226513

CHAO I. GIỚI THIỆU VỀ CHAO II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO I. GIỚI THIỆU VỀ CHAO 1. Chao là gì? 2. Phân loại chao 3. Giá trị dinh dưỡng của chao Chao là gì?  Trung Quốc: sufu – sữa lên mốc  Sản phẩm lên men từ đậu nành  Protein acid amin Lipid este thơm dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn Phân loại chao  Phân loại theo phương pháp chế biến  Phân loại chao theo vò  Phân loại chao theo hương  Phân loại theo màu sắc  Phân loại chao theo hình dạng, cấu trúc Phân loại theo màu sắc Chao trắng Chao xám Chao đỏ Phân loại theo hình dạng – cấu trúc  Chao nước  Chao bánh  Chao bột Giá trị dinh dưỡng của chao  Cung cấp acid amin: tăng độ hấp thu thức ăn  Cung cấp vitamin B12: sự thiếu sẽ gây ra những rối loạn về thần kinh, thiếu máu, kém trí nhớ Loại Năng lượng (cal) Protein (g) Chất béo (g) Carbo hydrat (g) Xơ (g) Tro (g) Ca P Fe Na K Đậu phụ 33 3.1 1.9 1.5 0 0.5 114 38 0.8 4 119 Chao 79 7.8 5.0 2.5 0 1.0 110 137 1.0 3700 55 GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CHAO SO VỚI ĐẬU PHỤ II. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO Sản xuất chao cần có:  Giống vi sinh vật: sản xuất mốc  Đậu phụ: sản xuất đậu phụ  Trang thiết bị, một số phụ gia và công nghệ sản xuất: sản xuất chao 1. Sản xuất mốc Các giống mốc dùng trong sản xuất chao Actinomucor elegansActinomucor elegansActinomucor elegansActinomucor elegans Mucor hiemalis