Ngày thực hiện: 11/02/2011 KIỂM TRA TIẾT 1, Ma trận đề: Nhận biết TN TL Chủ đề Cơ sở ăn uống hợp lý Vệ sinh an toàn thực phẩm 0,75 0.5 Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Các phương pháp chế biến thực phẩm Tổng Thông hiểu TN TL 1 0,25 1 1 0,5 1 0.25 Vận dụng TN TL 2,5 2,5 0,5 0,25 1,5 4,25 3 0,5 Tổng 2,5 16 3,25 2, Đề bài: I/ Trắc nghiệm: (2,5điểm) Câu 1: Điền vào chỗ trống câu sau: (1 đ) a) Có hai nguồn cung cấp chất đạm là:………………… b) Nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập vào thực phẩm c) Ăn nhiều chất đường bột dễ gây bệnh …………… thiếu chất đường bột dễ bị ………………… Câu 2: Chọn câu trả lời : (1 đ) a) Nhiệt độ an toàn nấu nướng : A 1000 C 1150 C B 500 C 800 C C 00 C 370 C D -200 C -100 C b) Nấu cơm làm chín thực phẩm môi trường: A Nước B Chất béo C Hơi nước D A C c) Để bảo quản chất dinh dưỡng nấu nướng cần ý: A Đảo nhiều để thức ăn chín B Vo gạo kĩ nấu cơm C Không nên chắt bỏ nước cơm D Rán kĩ thức ăn d) Cá thuộc nhóm thực phẩm : A giàu chất đạm B giàu chất béo C giàu đường bột D giàu vitamin khoáng chất 10.0 Câu 3: Điền Đ (đúng) S (sai) sau câu đây: (0,5 đ) Để phân nhóm thức ăn cần: a) vào giá trị dinh dưỡng thức ăn b) vào nguồn gốc thức ăn II/ Tự luận: (7,5 điểm) Nêu nguồn cung cấp chức dinh dưỡng chất béo ( 1,5 đ) Tại cần phải thay đổi ăn bữa ăn ? Cách thay thức ăn lẫn nhau? (1 đ) Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà Để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh trình chuẩn bị chế biến nên ý điều ? (3,5 đ) Hãy trình bày quy trình thực ăn mà em yêu thích.(1,5 đ) 3, Đáp án biểu điểm: Phần trắc nghiệm: Câu 1: (1 điểm) Mỗicâu 0,25 điểm a , … đạm động vật đạm thực vật b, …vi khuẩn có hại a, Chất đạm, chất béo , chất đường bột, vi ta khoáng chất …… ….và nước b, Chất dinh dưỡng c, Nhiễm trùng d, Vệ sinh, an toàn, sức khoẻ e, Sử dụng Câu 2: Mỗi câu 0,25 điểm a) A b) D c) C d) A Câu 3: Mỗi phần cho 0,25 điểm a) Đ b) S Phần tự luận: Câu 1: - Nguồn cung cấp: 0,5 điểm - Chức dinh dưỡng: chức năng: điểm Câu 2: - HS nêu lý cần thay đổi ăn: 0,5 điểm - Cách thay thức ăn lẫn nhau: 0,5 điểm Câu 3: - Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm: điểm - Nêu ý: 0,5 điểm Câu 4: - HS trình bày quy trình chế biến: điểm