Làng nghề truyền thống hà nội tập 2

www.100hanoi.com Ban Dự án Hà Nội Tôi Yêu Làng nghề truyền thống ® HDINVESTMENT.JSC Đại Lễ 1000 năm Thăng Long Tập Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hoàng | Biên tập: Trần Thị Hường | Hiệu ñính: Bùi Quang Tú 2010 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Hà Nội ñịa danh văn hóa, kinh tế, trị nước Tìm hiểu thông tin kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội nhu cầu thiết yếu nhiều tầng lớp nhân dân Bên cạnh ñó, năm 2010 năm quan trọng, với nhiều dịp lễ kỉ niệm lớn, ñặc biệt ñại lễ 1000 năm Thăng Long Đây cột mốc văn hóa, lịch sử ñược quan tâm nước Đó lí lựa chọn chủ ñề Hà Nội ñể ñịnh hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội Dự án chuỗi website Hà Nội mang tên Hà Nội Tôi Yêu ñược công ty CP ĐT Hoàng Đạt triển khai thực từ tháng năm 2010 Với nỗ lực, tâm huyết tình yêu dành cho Hà Nội, thành viên ban dự án ñã cho sản phẩm văn hóa gây ñược ấn tượng với ñộc giả yêu Hà Nội Đại Lễ 1000 năm Thăng Long ñang ñến gần, dự án ñang ñi vào giai ñoạn gấp rút hoàn thành ñể hòa chung không khí ngày Đại Lễ Dự án tranh tổng thể, ñi từ kiện gắn với Đại Lễ, góc sâu tâm hồn Hà Nội, nếp sống, cảm xúc người Hà Nội Bên cạnh việc xây dựng hoàn thiện chuỗi website Hà Nội, Ban dự án cho mắt ấn phẩm Hà Nội Chúng ñã dành nhiều tâm huyết ñể xây dựng Tủ sách Hà Nội với ấn phẩm ñiện tử ñược tặng miễn phí cho quý bạn ñọc Chúng hi vọng tâm huyết mang lại cho quý bạn ñọc yêu Hà Nội ñiều thú vị Tư liệu sử dụng ñể thực ấn phẩm hoàn toàn ñược sưu tầm biên tập từ nguồn Internet nên không tránh ñược thiếu sót Một số tư liệu lấy nguồn thứ cấp, nên trích dẫn nguồn ñầy ñủ Chúng mong nhận ñược thông cảm từ tác giả Xin chân thành cảm ơn mong nhận ñược góp ý từ phía bạn ñọc! Ban d án www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Mục Lục Thư Ngỏ Làng gốm cổ Bát Tràng xưa Làng thuốc nam Đại Yên Thuốc bắc Ninh Giang Làng dát vàng, dát bạc 12 Làng nghề may da Kiêu kỵ 15 Làng Lụa Vạn Phúc 16 Làng nuôi cá cảnh Nghi Tàm 19 Đậu làng Mai 21 Nghề hương Yên Phụ 26 Nghề làm tương làng cổ Đường Lâm 27 Làng tạc tượng Sơn Đồng 30 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng gốm cổ Bát Tràng xưa Theo Ðại Việt Sử Ký Toàn Thư, tên xã Bát tức Bát Tràng xuất lần ñầu tiên vào năm 1352 Nhưng theo dã sử vào thời nhà Lý (1010-1225) dân từ xã Bồ Bát thuộc tỉnh Ninh Bình ñến lập nghiệp vùng ñất ñặt tên xã Bát Tràng Sở dĩ người dân Bồ Bát chọn vùng ñất ñể lập nghiệp ñây có ñất sét trắng-một nguồn nguyên liệu tốt ñể cho sản phẩm gốm có chất lượng cao Hơn nữa, vùng ñất nằm cạnh bờ sông Nhị tức sông Hồng thuận lợi cho việc giao thông, chuyên chở trao ñổi hàng hóa Từ sản phẩm làng gốm Bát Tràng ñời ñã ñược bậc vương giả quyền quý kinh thành Thăng Long cho ñến nông phu chân lấm tay bùn thôn quê ñều ưa chuộng Không thế, nhiều ñồ gia dụng thường ngày Bát Tràng vượt biên giới ñất Việt Từ kỷ XV, ñồ gốm Bát Tràng có mặt lễ vật triều cống cho hoàng ñế Trung Hoa-nơi có truyền thống làm gốm sứ từ hàng ngàn năm trước tiếng khắp giới Từ ñó sau, thời ñại nào, dù suy hay thịnh, làng gốm Bát Tràng khẳng ñịnh giá trị hàng hóa mình, nghề gốm trụ vững vượt qua thử thách Từ vài thập kỷ nay, sức sống làng nghề truyền thống ñược thổi lên ngàn lò gốm cháy rực suốt ngày ñêm Hiện nay, Bát Tràng nhiều lò gốm ñã không dùng than, củi hay rơm rạ ñể ñốt lò mà ñã dùng lò công nghiệp ñốt ga nên hạn chế ñược ô nhiễm môi trường ñồng thời giảm ñược lượng phế phẩm www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Theo nghệ nhân làng, ñề tài phổ biến sản phẩm gốm Bát Tràng hình rồng, phượng, câu thơ ñối, hoa văn, cảnh người, cảnh hoa, cảnh thiên nhiên ñều phản ánh ñời sống tâm linh triết lý người Việt Nam Từ kỷ trước, gốm Bát Tràng chủ yếu ñồ thờ Về sau gốm Bát Tràng ñã có nhiều ñồ gia dụng, phổ biến bát, ñĩa, bình, lọ, ấm chén Và ngày nay, gốm Bát Tràng ñã có nhiều mặt hàng phong phú chủng loại kiểu dáng, bao gồm mặt hàng mỹ nghệ ñĩa treo tường, lọ hoa, giống, tượng phiên phù ñiêu với kỹ thuật công nghệ cao Các sưu tập gốm sứ Bát Tràng ñã ñạt tới ñỉnh cao nghệ thuật kỹ thuật chế tạo ñồ gốm sứ Việt Nam Sản phẩm gốm sứ Bát Tràng tiếng nước mà ñược xuất sang nhiều nước giới từ năm 1990 Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ nước khối EU Nhiều sản phẩm gốm cổ Bát Tràng ñang ñược lưu trữ số viện bảo tàng lớn giới Viện bảo tàng Royaux-Bỉ, Viện bảo tàng GuimetPháp Ông John S Guy làm việc viện bảo tàng Victoria and Albert-London ñã ñánh giá cao gốm Bát Tràng thời nhà Lý-Trần cho ñồ gốm Việt Nam ñã nói lên ñược tính ñộc lập dân tộc Việt Nam Ông nói, gốm cổ Bát Tràng niềm tự hào người Việt Nam hình ảnh người dân Bát Tràng làm việc miệt mài kỷ niệm ký ức ông www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Từ năm 2002, nghệ nhân Bát Tràng bắt ñầu liên kết ñể sản xuất tiêu thụ sản phẩm thông qua Hiệp hội gốm sứ Bát Tràng Những thành viên hiệp hội không gia ñình sản xuất gốm mà có công ty kinh doanh gốm sứ Thông qua hiệp hội, người Bát Tràng có hội tìm hiểu, nắm bắt thông tin thị trường, kiến thức công nghệ sản xuất gốm sứ, phương thức buôn bán thời thương mại ñiện tử cách nâng cao lực cạnh tranh Mới ñây, Hiệp hội gốm sứ Bát Tràng ñã thành lập Trung tâm xúc tiến xuất Bát Tràng tiến hành xây dựng thương hiệu "Bát Tràng Việt Nam-1.000 năm truyền thống" Về Bát Tràng bây giờ, du khách thấy Bát Tràng-làng cổ tồn song song với Bát Tràng -ñô thị Truyền thống ñại ñan xen tư sản xuất, kinh doanh người làm gốm diện mạo làng gốm Bát Tràng Hàng năm, lễ hội làng Bát Tràng ñược tổ chức vào ngày 15 tháng (âm lịch) thường kéo dài ngày www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng thuốc nam Đại Yên Làng thuốc nam Đại Yên từ bao ñời tiếng khắp ñất Thăng Long – Hà Nội Người dân Đại Yên tụ hào hầu hết người bán thuốc chợ khắp Hà Nội ñều người làng họ Nhưng ñi tìm dấu vết làng cũ ñã gần nghìn năm, lại cổng làng, ñình chợ nhỏ chân cổng làng Truyền thống nghìn năm… Xuôi ngõ 173 ñường Hoàng Hoa Thám, tay phải cuối ngõ cổng làng Đại Yên Ngôi làng cổ thuộc phương Ngọc Hà, quận Ba Đình, Hà Nội Gần 1.000 năm dân làng ñã sống nghề làm bán thuốc nam Có gia ñình gần chục ñời cha truyền nối nghề Trong thần tích làng Đại Yên ghi lại: Bà Ngọc Hoa công chúa tổ nghề, người ñem thuốc nam phổ biến cho dân làng Để tưởng nhớ công lao, người dân tôn bà thành hoàng làng, ñời ñời bảo trợ cho nghề hàng năm ñúng dịp 13 ñến 15 tháng Ba âm lịch, hội làng ñược tổ chức linh ñình, cháu dù xa tề tựu ñông ñủ Vào thời nhà Lý kỉ 11, có cô gái tên Trần Ngọc Tường tuổi, giỏi chữa bệnh loại Quân Thái úy Lý Thường Kiệt qua ñây bị mắc bệnh nên cô ñã chữa giúp Nhờ ñó, quân ta ñã ñánh thắng giặc www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Ngọc Tường ñược nhà vua triệu vào cung phong làm Ngọc Hoa công chúa Nhưng nhớ mẹ nên cô ñã quay trở quê, làng Đại Bi (Đại Yên ngày nay) truyền nghề thuốc cho dân Người làng ghi nhớ công ơn tôn bà thành hoàng làng lập ñình thờ www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Thuốc bắc Ninh Giang Làng thuốc cổ Thăng Long Ninh Hiệp gồm ba làng cổ Ninh Giang, Phù Ninh Hiệp Phù Nay làng Ninh Giang ñổi tên thành thôn 8, Hiệp Phù thành thôn 9, Phù Ninh lớn chia thành thôn, tính từ thôn Rành rẽ vậy, nghề làng thuốc nam, thuốc bắc gọi chung dược liệu, có khởi nguồn từ nhiều thôn khác Cụ Nguyễn Khoa Nhuần, cao niên thôn kể lại vào thời Lý, bà tổ nghề gốc Thanh Hóa có tài chữa bệnh cứu người, qua làng thôn làng Phù Ninh làng Ninh Giang thấy ñất ñai phì nhiêu, dân làng cần cù, trụ lại dạy dân làm nghề thuốc nam dược dệt vải Nguồn dược liệu vô quý giá ñối với dân làng Ninh Giang Phù Ninh thời rừng báng thuộc ñất Đông Ngàn (nay Tiên Du, Bắc Ninh), vừa nơi khai thác vừa nơi gieo trồng thuốc Nghề làm thuốc phát triển, nhờ ñó lan sang thôn 7, thôn Sau nhờ có công lao truyền nghề làm thuốc chữa bệnh cứu người, bà ñược phong Lý Nhũ Thái Mẫu Dược sư thần linh Khi bà mất, thôn thờ bà Điếm Kiều thôn thờ ñình làng với thành hoàng làng Tại ñình làng thôn khắc ñôi câu ñối: “Y pháp tinh thông cứu bệnh cứu nhân danh bất hủ/ Dược phương ñạt thọ dân thọ nãi phi thường” www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Hàng năm, vào ngày 18/1 âm lịch, dân làm thuốc hai thôn lại tổ chức cúng lễ, tưởng nhớ bà tổ nghề Khi ñất làng bén phố, người thôn 6, thôn 7, thôn làm thuốc dần mà chuyển sang buôn bán vải; thôn trì với nghề cổ với nửa số lao ñộng tham gia Những bậc cao niên người am hiểu lịch sử làng xã không dám khẳng ñịnh ñây làng thuốc cổ Thăng Long dám khẳng ñịnh bén rễ nơi thời với triều ñại nhà Lý ñịnh ñô Thăng Long Những người làm thuốc ñây hãnh diện thời xưa, hai danh y tiếng người làng giỏi nghề thuốc ñược vào cung làm ngự y chữa bệnh cho vua Chánh ngự y Nguyễn Tán Phó ngự y Nguyễn Khắc Hoạt nhiều thái y khác Giữ nếp cũ, người dân Ninh Hiệp ngày vừa biết sơ chế thuốc, vừa biết bốc thuốc cho người bệnh nơi tìm ñến Sôi ñộng làng nghề thuốc dân tộc Tiếng làng ngoại thành thôn không khác khu phố nội thành Hà Nội, ñường xá quanh co chật hẹp, nhà cửa san sát hộ cao tầng Duy có ñiều, khắp nhà ngõ ñều thơm lựng mùi ñông dược; sân nhà, lối ñi ñược tận dụng phơi thuốc, gia ñình xưởng dược liệu với kho thuốc ngổn ngang Ông Lâm Văn Thôn, trưởng thôn cho biết toàn thôn có 254 hộ chế biến thuốc, chiếm 60% tổng số hộ; tạo doanh thu hàng năm khoảng 200 tỷ ñồng, chiếm gần 80% tổng doanh thu toàn thôn Nhà vài ba người làm nghề, nhà nhiều thuê tới vài chục công nhân, suốt ñêm ngày nhộn nhịp Tuy không thu nhập cao kinh doanh vải nghề làm thuốc nghề hướng thiện, ñể lại nhiều phúc ñức cho cháu nên ñược nhiều người gắn bó, trì theo kiểu cha truyền nối 10 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Hiện nay, lượng hàng xuất chưa cao chất lượng tơ chưa ổn ñịnh công tác tiếp thị yếu Nguồn nguyên liệu nằm rải rác khắp nơi ñược sản xuất theo kiểu thủ công Phần lớn tơ ñược cung cấp ñịa phương nước, Mỹ Đức, Đan Phượng, Chương Mỹ (Hà Nội), Bắc Ninh, Nam Hà, Thái Bình, Đà Nẵng Lâm Đồng Hiệp hội ñang tham gia triển khai dự án quy hoạch 15 khu sản xuất tập trung nằm biệt lập rìa làng nhằm giải ô nhiễm môi trường (nước thải tiếng ồn) Đây chương trình lớn làng nghề với tổng số vốn ñầu tư 60-70 tỷ ñồng cho xây dựng sở hạ tầng Theo quy hoạch, khu sản xuất ñược chia lô cho hộ tự xây nhà xưởng lắp ñặt máy móc thiết bị Sẽ có hai khu vực biệt lập giành cho sản xuất bán hàng Ngôi làng cũ ñược cải tạo thành khu du lịch Một tương lai tươi sáng ñã bắt ñầu mở 18 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng nuôi cá cảnh Nghi Tàm Người Nghi Tàm cố gắng giữ gìn phát triển nghề nuôi cá cảnh, ñể nghề mai trồng hoa, thế, cảnh thật uổng công bậc tiền nhân ñã tạo nghề cho làng suốt nhiều năm qua Làng cổ ven Hồ Tây danh với nghề trồng hoa, thế, cảnh Nhưng Nghi Tàm hôm ñược biết ñến với nghề nuôi cá cảnh Mặc dù sau sốt ñất, diện tích ñất xây bể nuôi cá cảnh bị thu hẹp lại, diện tích cho nhà hàng, khách sạn mở rộng nghề nuôi cá cảnh nơi ñây giữ vai trò Dễ có ñến chục năm trở lại Nghi Tàm Vẫn ñó lối hẹp, ñường mòn làng cổ, lấp ló sau hàng xanh mát ñền chùa, miếu mạo rêu phong cổ kính, nhà tầng mọc lên với lối kiến trúc pha tạp Cảnh trí lạ không khỏi vương vấn bâng khuâng cách ñây không lâu, Nghi Tàm nơi thu hút tình cảm, tâm hồn người Hà Nội du khách khắp nơi có dịp Thủ ñô với hoa thơm, cỏ lạ bốn mùa Từ vẻ tĩnh lặng, tao làng hoa, làng cảnh cổ truyền ñến lối sống ñô thị hóa nhộn nhịp dễ dàng hòa nhập Người làng cho biết: Nghi Tàm trước ñây nuôi cá cảnh ñể mưu sinh, kinh doanh cá cảnh vài ba chục năm Có thời ñiểm làng nuôi cá cảnh, 10 hộ theo nghề Mỗi gia ñình ñều có bí mật riêng, gia truyền, từ cách chọn giống cho ñến nuôi, phương pháp làm cho cá chóng lớn, khỏe ñẹp Có người cầu kỳ học sách vở, ñi tìm người giỏi ñể học cách lai tạo giống 19 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Người làng Nghi Tàm nuôi cá cảnh nội mà không chạy theo mốt ngoại, phổ biến cá chọi, cá vàng, cá thần tiên Các giống ñể bán cho người chơi tiền, mua xem chọi, xem bơi cho vui mắt, lũ trẻ nhỏ ñỡ bêu nắng Khách hàng từ khắp nơi ñổ xô mua nghìn Cá cảnh Nghi Tàm tương ñối rẻ, cá chọi khoảng 2000 - 3000 ñồng/con, cá vàng, cá thần tiên, kiếm, mún… tùy thuộc vào loại to hay nhỏ, màu sắc chủng loại Nhưng nhìn chung, giá cá cảnh Nghi Tàm hợp lý, vài ba nghìn ñồng Ở Hà Nội, hầu hết chợ lớn Đồng Xuân, chợ Hôm, chợ Mơ… ñều “lấy buôn” cá cảnh Nghi Tàm Thức ăn cho cá cảnh dễ tìm, dễ mua, cần giun nước, hồng trần Cá cảnh cần có nước Không nên ñể thức ăn thừa bể làm cho nước vẩn ñục, thiếu không khí - tối cần ñối với cá Nuôi cá cảnh không khó phải cần cù, phải bỏ thời gian chăm sóc Nếu lơ là, cá dễ chết hàng loạt Nghề nuôi cá cảnh Nghi Tàm ñã qua nhiều hệ Dân làng thường kể tên bác Nguyễn Bội, Nguyễn Luân, Nguyễn Hữu Tài người mở ñầu kinh doanh cá cảnh Còn hôm nay, có dịp vào làng Nghi Tàm bạn ñược dân làng kể cho nghe tên tuổi nuôi cá cảnh tiếng bác Cận, Hân, cô Quảng Người Nghi Tàm cố gắng giữ gìn phát triển nghề nuôi cá cảnh, ñể nghề mai trồng hoa, thế, cảnh thật uổng công bậc tiền nhân ñã tạo nghề cho làng suốt nhiều năm qua 20 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Đậu làng Mai Đậu Mơ hay gọi Đậu làng Mai Động (còn gọi Làng Mai), làng cổ thuộc vùng Kẻ Mơ, Hà Nội Người dân nơi ñây truyền rằng: nghề làm ñậu làng Mai Động ñời ngót 2000 năm Tương truyền, năm thứ 43 sau Công nguyên, cụ Tôn uý Tam Trinh, sau vị tướng Hai Bà Trưng, quê người tỉnh Thanh, qua vùng ñất này, nhìn thấy vùng ñất trũng, lại lên gò ñồi Mơ, mai, mận mọc xanh tốt, ñẹp cảnh vào ñộng tiên Cụ lại ñây dạy học, vốn sẵn có giống ñậu tương từ quê mang ra, cụ bảo người gieo hạt Thật không ngờ, ñậu ưa ñất lên xanh cho Mới ñầu người ta biết lấy luộc ăn, sau biết chế nhiều thứ, ñó có nghề làm ñậu phụ Đậu mơ bán mẹt hàng chợ nội ngoại thành Đặc ñiểm ñậu Mơ loại ñậu gói, màu trắng mềm, có hình vuông hặc hình chữ nhật, rán có vị thơm, bìa ñậu phồng, nhanh chín, cơi ñĩa không bị chảy nước, loại ñậu góp mặt nồi lẩu, nồi om, khó có Trước tiên, người ta phải chọn mua hạt ñậu tương vàng trắc ñều hạt Những hạt ñậu mua về, phơi ñược nắng cho già hạt, sau ñó ñược loại vỏ cách xay xay thóc Đậu xay vỡ ñôi, tuỳ theo mẻ mà người thợ ñịnh khối lượng, ñể ứng với bìa ñậu Đậu xay xong ñược ngâm nước vòng 4-5 tuỳ theo thời tiết lại ñược xay lần nữa, theo dạng bột nước Công ñoạn nối tiếp việc lọc bột, bột ñậu nước ñược cho vào túi vải ép quay ly tâm ñể loại bã ñậu 21 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Nước ñậu sống, sau ñược lọc buộc phải ñun sôi, giai ñoạn ñun, tránh ñể trào bếp, hay lửa to làm bén nồi, ñậu có mùi khê Nước ñậu ñun sôi, ñược ñổ chậu chum sành sau ñó chế thứ nước chua giúp cho ñậu kết tủa, thứ nước men chua ñược bớt lại từ mẻ ñậu hôm trước Khi nước ñậu ngậm nước chua, chúng lắng nhanh ñông lại tựa tào phớ, phần nước phía ñược lấy lại gọi nước giống dùng làm men cho ngày hôm sau, ñâu ñổ ñi, ñộ ñặc ñạt mức vừa tới, ñậu ñược múc khuôn, ñược lọc vải khuôn to nhỏ tuỳ, sau ñó ñược ép với lực vừa phải, cho nước chảy gần hết, bìa ñậu Mơ hai ñầu ñược thẳng, ñược gói tay Theo gia ñình chị Triệu Thị Hiệp 158 Tổ Phường Mai Động, gia ñình ñã có ñời làm ñậu thì: làng này, trước trai, gái ñều biết làm ñậu phụ Tuy nhiên, khoảng chục nhà người gốc làng có nghề làm ñậu gia truyền Còn lại người từ nơi khác chuyển ñến học nghề làm ñậu phụ Làm ñậu phụ gia ñình chị Hiệp thường bắt ñầu công việc từ lúc sáng kết thúc vào lúc trưa Mỗi ngày gia ñình chị làm khoảng 30kg ñỗ tương (ñược khoảng 600-700 bìa ñậu) Nhưng ñủ bán nhà cho người làng khách quen ñến nhà lấy hàng ngày Chế phẩm ñậu phụ thật ña dạng, người ta tin dùng qua gói nước ñậu lành bán 1000 ñ/gói, hay ñóng chai (chỉ dùng ngày) thứ nước bổ dưỡng ñược cho thêm ñường ñể tủ lạnh, lúc dùng thật khó quên Cách làm nước ñậu ñơn giản, nước loãng, lấy gạn phần Mặt hàng thứ hai, thị trường gọi tào phớ không phần hấp dẫn, chế phẩm ñược làm riêng, quy trình không khác Đậu làng Mai ăn thường ngày Mùa hè nắng nóng ăn ñậu sống chấm nước mắm, chanh, tỏi, chút xíu ớt với rau ghém rán giòn ăn với bún chấm mắm tôm với vài cọng rau thơm thấy ngon mát, thích hợp với ngày hè Từ ñậu, qua bàn tay khéo léo người nội trợ làm nhiều ñậu rán, ñậu kho, ñậu nấu cà chua, ñậu bung với chuối xanh thịt lợn Đậu nướng ăn nóng chấm muối ñã trở thành quà dân dã ñược ưa thích quà dung dị tồn theo tháng năm với người Hà Nội Cái xưa, ñan xen với lòng người nhớ Đậu Mơ 22 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Đỗ tương sau xát vỏ ngâm vòng 4-5h ñược xay thành dạng bột lọc Nước ñậu sau xay ñược lọc qua máy quay li tâm ñể bỏ bã Nước ñậu sau lọc bỏ bã ñược mấu chín vớt bỏ váng Phần váng ñược dùng làm nước ñậu nành pha với chút ñường bỏ tủ lạnh uống mát tốt cho sức khoẻ vào mùa hè 23 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Nước ñậu nành ñược làm từ phần váng ñậu sau ñun sôi Lọc lại váng ñậu trước pha men tạo kết tủa Pha nước ñậu ñã nấu chín với nước men tạo kết tủa ñòi hỏi nhiều kinh nghiệm phụ thuộc nhiều vào thời tiết Nếu trời nắng hay mưa ẩm, rét ảnh hưởng tới thời gian lên men kết tủa khiến ñậu bị chua bị bở, bã không ngon 24 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Sau kết tủa, ñậu ñược gói thủ công tay miếng vải thô ép khuôn gỗ với lực ém thích hợp ñể loại bỏ nước tạo thành bìa ñậu Đậu mơ xuống chợ Bún ñậu, ăn ưa thích người Hà Nội Đây bún ăn với ñậu rán giòn chấm nước mắm ớt mắm tôm vài rau thơm ngon thích hợp với thời tiết nóng nực mùa hè 25 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Nghề hương Yên Phụ Nằm cửa ô Yên Phụ, qua dốc Thanh Niên-Cổ Ngư tới Làng nằm ven hồ Tây mênh mông kỳ bí, trước thuộc quận Ba Ðình, quận Tây Hồ Ngoài nghề nuôi cá cảnh ñược du nhập chục năm nay, người dân ñây có nghề làm hương ñốt từ lâu ñời Theo số tư liệu bậc cao niên làng kể lại nghề làm hương ñây người Trung Hoa mang tới từ kỷ 13 dạy cho dân làng Ðạo Phật tục ñốt hương phát triển ñây mà nhiều nơi khác Bước sang kỷ này, nghề hương Yên Phụ phát triển mạnh mẽ không thu hút dân làng mà hấp dẫn làng An Dương, Nghi Tàm theo nghề với số lượng lớn Ðầu năm 80 nghề hương ñây có dấu hiệu bị mai nhiều gia ñình bỏ nghề chuyển qua nuôi cá cảnh kinh doanh, buôn bán Lúc khoảng 20% số hộ làng làm nghề Thế nhưng, 7-8 năm sau, bước sang năm 90, nghề lại ñược khôi phục Nghề làm hương không nhàn hạ thu nhập chẳng lấy làm cao người dân mực theo nghề họ cho ñây nghệ truyền thống, từ lâu người dân ñã sống nghề chuyển nghề cho hợp Quả ñúng vậy, nghề hương ñây vất vả, ñể làm ñược que hương phải công ñoạn Nhà làm nghề tất thành viên gia ñình ñều phải làm việc với phân công người việc, từ nhỏ tới lớn, từ việc, từ ñơn giản tới phức tạp Người già trẻ em thường ñảm nhiệm công việc nhẹ nhàng không phức tạo vót que, phơi thu lượm, ñóng bao thành phẩm Công ñoạn khó phức tạp khâu pha trộn bột mùn hương (loại mùn cưa gỗ) với số hương liệu bột hồi, quế, trầm Công việc phải người có tay nghề, kỹ thuật kinh nghiệm ñảm nhiệm pha chế không cẩu thận không ñúng liều lượng, hương không thơm 26 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Nghề làm tương làng cổ Đường Lâm Làng Đường Lâm, Sơn Tây, Hà Nội vốn tiếng với nhà cổ kính hàng trăm năm tuổi, với nghề làm tương Du khách ñây ñược thưởng thức ăn dân dã gia chủ kẹo dồi, mía mật, chè tươi Cam Lâm, gà Mía Và mâm cơm ñãi khách người Đường Lâm có bát tương lịm, thơm lừng Dư vị Đường Lâm Tôi ñã có dịp thưởng thức nhiều loại tương khác làng nghề tương bần Hưng Yên, tương nếp Cự Đà Mỗi loại có dư vị riêng mang ñặc trưng văn hóa vùng Nhưng tương Đường Lâm ñể lại nhiều hương vị thật khó tả, ngòn ngọt, thơm thơm mang ñậm cốt cách thân tình, cởi mở người nơi ñây Về Đường Lâm, du khách khó tìm ñược quán ăn theo ñúng nghĩa ñen Mà phải vào tận nhà cổ, ăn cơm gia ñình chủ cảm ñược hết tình, thi vị làng cổ ñất Bắc Anh Hùng - chủ nhà cổ làng ñã có 400 năm tuổi ñãi chè lam thơm lừng chờ cơm trưa Câu chuyện thêm phần rôm rả hỏi cách làm tương ñộc ñáo Đường Lâm, anh bảo: "Lát vừa ăn cơm rau muống chấm tương vừa kể chuyện thú" Chờ ñến trưa, mâm cơm ñãi khách có rau muống, thịt bò luộc, thịt gà Chính bát tương con, vị thơm khó tả Tương cho thêm vài lát gừng chấm thịt bò, trâu luộc Món rau muống luộc chấm tương cho thêm vài lát ớt cay cay hợp Người sành ăn không cho thêm mì vào tương, sợ vị 27 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Kén ñỗ chọn chum Để có ñược bát tương ngon cầu kỳ, kiểu cách Đầu tiên phải kén kỹ ñỗ xanh (hoặc ñỗ tương), hạt to, ñều bóng Sau ñó rang nhỏ lửa, quấy ñều, chín vừa, ñỗ tỏa mùi thơm, ngả màu vừa ngon Rang xong, xay nhỏ ñỗ xanh ñổ mẹt phơi ngày, hôm sau bỏ vào chum sành, ñổ nước vừa ñủ ngâm Nước ngâm tương phải lấy giếng Nghè ñủ ñộ mát Gạo nếp làm tương phải chọn nếp hoa vàng, vị bùi, thơm không xát trắng ñể giữ nguyên tinh chất dinh dưỡng hạt gạo Nếp ñem ñồ xôi, có mùi thơm gạo ñầu mùa, hạt dẻo vừa phải vừa ngon Cho tương vào chum nước ngâm khoảng 4-5 ngày lên men Nếu thời tiết lạnh phải ngâm nóng mùa hè ngày gạo ñã lên men Khi ñã ủ mốc xong, cho nước muối vào chum trước, tiếp nước tương, bột ñậu, sau cho mốc Sau ñó quấy ñều mốc với nước muối với cho mốc hoà với tương ñỗ, nước muối Khâu ñánh tương quan trọng Buổi sáng mở nắp chum, quấy tương ñánh ñều từ phơi nắng cho ñến tối úp nắp chum Đánh tương liên tục khoảng 12 ngày ñến tháng ñể cho bay hết mốc, tương chìm xuống, nước cốt tương lên ngả màu vàng óng màu vàng hoa cải màu ñẹp tương Chừng chưa ñủ, muốn tương ngon ý phải chọn loại chum sành thật già, ñánh kêu loong coong ñược 28 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com "Còn ao rau muống, ñầy chum tương" Ở làng Mông Phụ - Đường Lâm có cụ Hải năm ñã 86 tuổi, tiếng làng cách làm tương ngon khó sánh kịp Theo chân cụ từ sân ñình qua ngõ cổ quanh co hun hút ñá ong ñể nhà, cụ ñọc cho nghe vè này: "Nhà em có vại cà ñầy, Có ao rau muống, có ñầy chum tương Còn trời, ñất, mây, Còn ao rau muống, ñầy chum tương" Cụ khoe, ñã có thâm niên làm tương từ năm 13 tuổi, ñược ông cha truyền lại theo kinh nghiệm dân gian Theo cụ tháng nắng gắt, thời ñiểm thích hợp cho việc ủ mốc, ngả tương, tương ngấu thơm ngon Tương ưa nắng nên phơi lúc nắng ngon không bị hỏng Ở Đường Lâm, nhà có chum tương ñể sân nắng Ban ngày, gia chủ mở nắp chum ñể phơi tương, ñến chiều tối có mưa phải ñậy chum thật kín, không bị hỏng tương Trước kia, tương ñược làm chủ yếu ñể dùng gia ñình, từ lượng du khách ghé thăm làng ngày nhiều, nhà làm dôi chút ñể bán cho khách làm quà Ngay tôi, sau bữa cơm trưa thân mật không cưỡng lại ñược mùi vị hấp dẫn thứ nước chấm ñã hỏi mua chai làm quà ăn dần 29 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng tạc tượng Sơn Đồng Thế rồi, với lòng yêu nghề, yêu truyền thống lịch sử cha ông, vài người làng ñã tìm lại với nghề, khôi phục lại vốn quý cha ông ñể lại Những nghệ nhân Sơn Đồng kể lại rằng, làng nghề ñộc ñáo ñược khôi phục chừng gần ba chục năm Tượng Sơn Đồng tiếng tượng giả cổ, phục vụ cho nhu cầu trùng tu di tích lịch sử văn hoá Từ thân gỗ mít, qua bàn tay khéo léo, tài hoa nghệ nhân Sơn Đồng, tượng ñược hình thành, có hồn, sống ñộng trở nên quý giá vô Những tượng phật giả cổ có lẽ “ñặc sản” tiếng người Sơn Đồng, ñã có hàng trăm, hàng ngàn tượng ñi vào chùa chiền, ñền miếu khắp nước, phục vụ cho nhu cầu trùng tu, tôn tạo di tích lịch sử, nhu cầu tín ngưỡng người dân Dưới bàn tay tài hoa người thợ, tượng ñược thổi hồn trông thật sống ñộng 30 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Một sản phẩm ñược hoàn thành 31 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Mỗi sản phẩm hoàn thành có giá từ vài trăm ngàn ñến chục triệu ñồng Ngày nay, nghề tạc tượng Sơn Đồng ñã giúp cho người dân làng nhỏ bé có sống sung túc, người Sơn Đồng ñã yên tâm sống với nghề Có tới 200 hộ sản xuất chuyên nghiệp làng với ñội ngũ lao ñộng tham gia lên tới hàng ngàn người với thu nhập hàng trăm triệu ñồng năm 32 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU [...]... ñược thành phố công nhận làng nghề truyền thống Vui hơn khi Liên hiệp các hội UNESCO Việt Nam ñang ñề nghị làng nghề Ninh Giang tham gia chương trình kỷ niệm 1.000 năm Thăng Long -Hà Nội Đây cũng là cơ hội ñể nghề thuốc Ninh Hiệp giới thiệu với ñông ñảo bạn bè trong nước và quốc tế về một bản sắc nghề truyền thống quê hương 11 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng. .. cấp, người dân xây nhà cửa cửa khang trang, tiện nghi ñầy ñủ 15 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng Lụa Vạn Phúc Nằm bên bờ con sông Nhuệ hiền hòa, ngay sát cửa ngõ phía Tây của thủ ñô Hà Nội, làng lụa Vạn Phúc từ lâu ñã rất nổi tiếng với nghề dệt lụa truyền thống "Lụa Hà Đông" cũng như các sản phẩm thủ công truyền thống của các làng nghề Hà Nôi, thường ñược... ñô Hà Nội, làng lụa Vạn Phúc từ lâu ñã rất nổi tiếng với nghề dệt lụa truyền thống "Lụa Hà Đông" cũng như các sản phẩm thủ công truyền thống của các làng nghề Hà Nôi, thường ñược nhắc ñến trong thơ ca xưa 16 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Chuyện kể rằng, cách ñây khoảng 120 0 năm, bà A Lã Thị Nương, một người con gái ở Cao Bằng nổi tiếng ñảm ñang và có tay nghề. .. bởi nếu ñể nghề mai một như trồng hoa, cây thế, cây cảnh thì thật là uổng công các bậc tiền nhân ñã tạo nghề cho làng suốt nhiều năm qua 20 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Đậu làng Mai Đậu Mơ hay còn gọi là Đậu làng Mai Động (còn gọi là Làng Mai), một làng cổ thuộc vùng Kẻ Mơ, Hà Nội Người dân nơi ñây truyền rằng: nghề làm ñậu làng Mai Động ra ñời ngót 20 00 năm... quỳ và ñưa làng nghề phát triển hơn nữa ” Không chỉ riêng tại làng nghề, người Kiêu Kỵ còn ñem theo nghề của mình ñi khắp các vùng miền ñất nước như Bắc Ninh, Nam Định, Huế ñể lập nghiệp 14 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng nghề may da Kiêu kỵ Kiêu Kỵ (Gia Lâm) vốn là một làng nghề truyền thống, có nghề may da, dát vàng nổi tiếng Thời bao cấp, các nghề trên... nghề truyền thống của làng cho biết: “Trước sự mai một nghề truyền thống của làng, ñầu những năm 1980, tôi ñã bắt ñầu tìm hiểu nghề dát vàng, phục dựng nghề sơn son thếp vàng truyền thống và mở xưởng Những năm 1995, 1996, khi nghề này có cơ hội phát triển, dân làng thấy có lợi nên ñến xưởng học Khi ñã vững tay nghề, mọi người lại tách ra ñể lập xưởng riêng” 13 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề. .. Theo ông Nguyễn Hữu Chỉnh, chủ tịch hiệp hội làng nghề Vạn Phúc, sản phẩm lụa chủ yếu ñược tiêu thụ trên thị trường nội ñịa Làng Vạn Phúc cũng là nơi cung cấp cho các cửa hàng trên phố Hàng Gai, Hàng Đào Hoạt ñộng của làng nghề chủ yếu tập trung vào mùa Xuân và Hạ 17 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Hiện nay, lượng hàng xuất khẩu chưa cao do chất lượng tơ chưa... www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Một sản phẩm sắp ñược hoàn thành 31 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Mỗi sản phẩm khi hoàn thành có giá từ vài trăm ngàn ñến cả chục triệu ñồng Ngày nay, nghề tạc tượng ở Sơn Đồng ñã giúp cho người dân của ngôi làng nhỏ bé ấy có một cuộc sống sung túc, người Sơn Đồng giờ ñã có thể yên tâm sống với nghề. .. bạc Kiêu Kỵ, Gia Lâm, Hà Nội là làng nghề duy nhất ở Việt Nam chuyên làm vàng quỳ, bạc quỳ Trải qua bao thăng trầm, hiện làng nghề vẫn tồn tại và lưu giữ ñược kỹ thuật truyền thống Giữ kỹ thuật thủ công truyền thống Theo các cụ cao tuổi trong làng kể lại, nghề dát vàng, dát bạc ở Kiêu Kỵ ñã có lịch sử trên 500 năm, do Tổ nghề của làng, danh nhân Nguyễn Quý Trị truyền dạy Đây là làng duy nhất chuyên... nước chấm này ñã hỏi mua mấy chai về làm quà và ăn dần 29 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Làng tạc tượng Sơn Đồng Thế rồi, với lòng yêu nghề, yêu truyền thống lịch sử cha ông, một vài người trong làng ñã tìm lại với nghề, khôi phục lại vốn quý cha ông ñể lại Những nghệ nhân của Sơn Đồng kể lại rằng, làng nghề ñộc ñáo này mới ñược khôi phục chừng gần ba chục năm ... Hà Nội, làng lụa Vạn Phúc từ lâu ñã tiếng với nghề dệt lụa truyền thống "Lụa Hà Đông" sản phẩm thủ công truyền thống làng nghề Hà Nôi, thường ñược nhắc ñến thơ ca xưa 16 www.100hanoi.com HÀ NỘI... trường nội ñịa Làng Vạn Phúc nơi cung cấp cho cửa hàng phố Hàng Gai, Hàng Đào Hoạt ñộng làng nghề chủ yếu tập trung vào mùa Xuân Hạ 17 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com... www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Một sản phẩm ñược hoàn thành 31 www.100hanoi.com HÀ NỘI TÔI YÊU Làng nghề truyền thống www.100hanoi.com Mỗi sản phẩm hoàn thành có