Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày xưa, đời vua Hùng Vương thứ sáu, nhờ thần hiện lên chỉ dẫn mà hoàng tử thứ mười tám Lang Lèo (tên chữ gọi Tiết Liêu) mồ côi mẹ chế tác ra được bánh dày và bánh chưng, tượng trưng trời và đất (trời tròn, đất vuông) dâng lên vua cha và được truyền ngôi. Kể từ đó, bánh chưng bánh dày gắn bó với tộc Việt như bóng với hình xuyên suốt chiều dài bốn nghìn năm lịch sử. Bánh chưng bánh dày chính là một trong những nét đặc trưng và truyền thống của Văn hóa Việt.
Lời mở đầu Ngày xưa, đời vua Hùng Vương thứ sáu, nhờ thần lên dẫn mà hoàng tử thứ mười tám Lang Lèo (tên chữ gọi Tiết Liêu) - mồ côi mẹ - chế tác bánh dày bánh chưng, tượng trưng trời đất (trời tròn, đất vuông) dâng lên vua cha truyền ngôi. Kể từ đó, bánh chưng bánh dày gắn bó với tộc Việt bóng với hình xuyên suốt chiều dài bốn nghìn năm lịch sử. Bánh chưng bánh dày nét đặc trưng truyền thống Văn hóa Việt. Điều chứng tỏ việc biến chế thức ăn, người đầu bếp phải đem tinh thần vào phải thông minh chút ăn ngon. Để tạ lại tâm tình người sáng chế người nấu nướng, thực khách phải dùng tinh thần mà thưởng thức cảm nhận hết mùi vị thơm ngon đặc biệt ngon. Bởi cổ nhân chê hạng người phàm phu tục tử, ăn cốt lấy no, lấy xong, không thưởng thức phần đặc biệt, phần sâu sắc ngon. “Thực bất tri kì vị” để hạng người ấy. Ca dao có câu: Vai u, thịt bắp, mồ hôi dầu Rượu ngon uống vội, chè tầu hơi! Phàm thức ăn để nuôi sống người, thức ăn nước nào, giống người qui ba chất liệu chính: bột, thịt rau. Bột cơm, bánh, khoai, thứ nghiền thành bột; thịt bò, gà, heo, trừu, tôm, cá rau thứ hoa cà chua, cà tím, dưa, rau lọai. Ngoài bánh chưng bánh dày, hôm đề cập tới ăn đặc trưng truyền thống khác: phở. Mục Lục I. Lịch sử hình thành. Một số giả thuyết cho phở xuất Nam Định, Hà Nội lại nơi làm cho ăn dân dã trở nên tiếng ngày nay, số giả thuyết khác nhìn nhận phở đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ giao duyên Việt-Pháp đầu kỷ 20. Cũng có giả thuyết cho phở có gốc ăn Quảng Đông mang tên "ngưu nhục phấn". Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập vào miền Trung miền Nam thập niên 1950, sau thất bại Pháp Đông Dương Việt Nam bị chia thành hai miền. Người Việt Nam phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo phở phở bắt đầu có khác biệt. Từ lúc này, ý kiến trái ngược nguồn gốc phở xuất hiện. Một vài số đưa luận điểm phở bắt nguồn từ phương pháp chế biến thịt hầm Pháp (pot-au-feu, đọc "pô tô phơ"). Sự có mặt Pháp Việt Nam có lẽ củng cố luận điểm này, việc phở có nhiều gia vị rau mùi nguồn gốc từ châu Á, đặc biệt Việt Nam, bác bỏ chúng. Sự xuất ngoại để tị nạn trị người Việt Nam thời kỳ hậu Chiến tranh Việt Nam làm cho phở biết đến nhiều nơi giới, đặc biệt nước phương Tây. Đã có nhiều nhà hàng phở Mỹ, Pháp, Úc Canada. Những người Việt Nam không thuộc diện tị nạn trị mang phở đến nước thuộc khối Xô Viết, bao gồm Nga, Ba Lan Cộng hòa Séc. Ngày nay, phở có phương pháp chế biến hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có tên gọi để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường phở miền Bắc đặc trưng vị mặn miền Nam nhiều rau. Bánh phở miền Nam nhỏ miền Bắc. Trước đây, có phở bò chín với đầy đủ "chín-bắp-nạm-gầu", sau, thực khách chấp nhận phở tái, phở gà. Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với thịt vịt, ngan không thành công. Ngoài số ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống phở cuốn, loại phở xuất vào thập niên 1970 phở xào, thập niên 1980 phở rán. II. Phân loại kiểu phở đặc trưng. 1. Phở Hà Nội. Vị trí địa lý. Nằm chếch phía tây bắc trung tâm vùng đồng châu thổ sông Hồng, Hà Nội có vị trí từ 20°53' đến 21°23' vĩ độ Bắc 105°44' đến 106°02' kinh độ Đông, tiếp giáp với tỉnh Thái Nguyên, Vĩnh Phúc phía Bắc, Hà Nam, Hòa Bình phía Nam, Bắc Giang,Bắc Ninh Hưng Yên phía Đông, Hòa Bình Phú Thọ phía Tây. Hà Nội cách thành phố cảng Hải Phòng 120 km.[9][10] Sau đợt mở rộng địa giới hành vào tháng năm 2008, thành phố có diện tích 3.324,92 km2, nằm hai bên bờ sông Hồng, tập trung chủ yếu bên hữu ngạn.[10] Địa hình Hà Nội thấp dần theo hướng từ Bắc xuống Nam từ Tây sang Đông với độ cao trung bình từ đến 20 mét so với mực nước biển. Nhờ phù sa bồi đắp, ba phần tư diện tích tự nhiên Hà Nội đồng bằng, nằm hữu ngạn sông Đà, hai bên sông Hồng chi lưu sông khác. Phần diện tích đồi núi phần lớn thuộc huyện Sóc Sơn, Ba Vì, Quốc Oai, Mỹ Đức, với đỉnh núi cao Ba Vì (1.281 m), Gia Dê (707 m), Chân Chim (462 m), Thanh Lanh (427 m), Thiên Trù (378 m) . Khu vực nội thành có số gò đồi thấp, gò Đống Đa, núi Nùng. [10] Thủ đô Hà Nội có bốn điểm cực là: Cực Bắc xã Bắc Sơn, huyện Sóc Sơn. Cực Tây xã Thuần Mỹ, huyện Ba Vì. Cực Nam xã Hương Sơn, huyện Mỹ Đức. Cực Đông xã Lệ Chi, huyện Gia Lâm. Khí hậu Khí hậu Hà Nội tiêu biểu cho vùng Bắc Bộ với đặc điểm khí hậu cận nhiệt đới ẩm, mùa hè nóng, mưa nhiều mùa đông lạnh, mưa đầu mùa có mưa phùn nửa cuối mùa. Nằm phía bắc vành đai nhiệt đới, thành phố quanh nǎm tiếp nhận lượng xạ Mặt Trời dồi có nhiệt độ cao. Và tác động biển, Hà Nội có độ ẩm lượng mưa lớn, trung bình 114 ngày mưa năm. Một đặc điểm rõ nét khí hậu Hà Nội thay đổi khác biệt hai mùa nóng, lạnh. Mùa nóng kéo dài từtháng tới tháng 9, kèm theo mưa nhiều, nhiệt độ trung bình 28,1 °C. Từ tháng 11 tới tháng năm sau mùa đông với nhiệt độ trung bình 18,6 °C. Trong khoảng thời gian số ngày nắng thành phố xuống thấp, bầu trời thường xuyên bị che phủ mây sương, tháng trung bình ngày có 1,8 mặt trời chiếu sáng. Cùng với hai thời kỳ chuyển tiếp vào tháng (mùa xuân) tháng 10 (mùa thu), thành phố có đủ bốn mùa xuân, hạ, thu đông. Với vị trí địa lý đặc điểm khí hậu gió mùa, có mùa đông lạnh mùa hè nóng hai nhân tố hình thành lên mùi vị đặc trưng Phở Hà Nội: Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò, nước dùng ngọt, bánh phở dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả, "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ". Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: "Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tối". Đúng nhà văn Thạch Lam nhận xét. Cái quan trọng làm nên bát phở ngon nước dùng. Việc chế biến nước phở khâu quan trọng nhất, định đến chất lượng bát phở: gừng, thảo quả, quế chi, hành khô nướng thơm phức gia vị để khử mùi gây, tạo hương thơm cho phở bò. a. Nước Phở. Nổi bật phở bò nồi nước dùng nóng sôi sùng sục với váng mỡ béo vàng mùi thơm ngào ngạt dậy khắp phố. Những quán phở Phở Thìn Bờ Hồ, phở Tư Lùn, phở Tráng nhà văn Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Vũ Bằng dành nhiều tâm huyết để viết nên văn vào lịch sử văn học Việt Nam. Và đây, có gió bấc thổi hiu hiu, thấy người ta ăn phở đứng thấy ấm áp ngon lành. Để có nước phở ngon, người làm phở phải chọn xương ống bò để hầm. Quanh nồi nước dùng hàng phở có nhiều giả thuyết, người ta cho để tạo vị đặc trưng cho bát phở nhiều hàng cho thêm sá sùng, rau mực hay tôm… suy đoán, không hàng phở tiết lộ bí nhà nghề mình. Dưới cách làm phổ biến Phở Hà Nội: Bước 1: - Đập dập xương ông chặt khúc vừa, bỏ phần tủy. Sau bạn cho muối+dấm vào nước, cho xương vào ngâm 1-2 giờ, vớt rửa lại. - Tiếp theo bạn cho xương vào xoong, đổ nước vào ngập xương, thêm khoảng 15gr muối (1 thìa ), đun sôi tầm phút vớt xương ra, rửa lại với nước lạnh. - Việc bỏ tủy xương giúp nước dùng có vị không ngấy, lờ lợ. Bước 2: - Đun nước dùng lần 1: đun sôi lít nước, cho vào chút muối hạ nhỏ lửa lai, thả xương vào đun cùng. - Tiếp tục đun lửa nhỏ khoảng 5-6 tiếng, có bọt bạn hớt bỏ thêm nước thấy nước cạn. Đủ thời gian tắt bếp, để nguội. - Một mẹo nhỏ sử dụng nồi cao để nấu bạn phải thêm nước nước dùng nhiều đấu. Bước 3: - Đun nước dùng lần 2: thêm vào nồi nước ninh xương thìa nước mắm, để lửa vừa đun 80-90 độ. Lưu ý đừng để sôi ùng ục to làm nước bị đục. - Chuẩn bị thảo quà, gừng, quế, hồi hành vào đun cùng. Ninh khoảng tiếng cho đường, muối vào nêm nếm vừa miệng, tiếp tục đun thêm 15-30 phút nữa. - Trời lạnh bạn cho nhiều gừng quế, hồi có cảm giác ấm nóng ăn phở, nhiều bị hắc. Bước 4: - Đủ thời gian bạn vớt gừng ra. - Dùng rây lọc lại nước dùng. b. Bánh Phở. Bánh phở đâu có có lẽ người Hà Nội làm cầu kỳ vậy. Cầu kỳ cách pha cơm nguội vào bột để tạo độ dai, tráng bánh lại thái tay, tất công đoạn tỉ mỉ tạo nên nét riêng, góp phần gìn giữ lưu truyền tinh hoa phở cho người Tràng An. Để bánh phở có vị bùi gạo dai, mềm tự nhiên khâu chọn gạo quan trọng bánh phở làm 100% từ gạo. Tiếp đó, phải biết pha nhiều loại gạo vào có loại nhiều nhựa, có loại khô có loại nát thổi. Bên cạnh đó, làm bánh phở phụ thuộc vào thời tiết để điều chỉnh lượng nước xay bột. Một bí thiếu tỷ lệ pha cơm nguội vào bột. Đây phụ gia tự nhiên định độ dai, mềm bánh phở. c. Thịt. Thịt mềm, đàn hồi, thớ nhỏ, màu tươi hồng; không thâm, không nhợt nhạt; cấu trúc tế bào chưa có tượng lão hóa. Để đạt tiêu chuẩn quy định. Thì ta phải lưạ loại thịt thật tươi (vừa làm lò thịt bò tơ (không dùng thịt bò già; bò già thớ to, màu thâm, dai. Càng không dùng thịt trâu, thịt ngựa, thịt lừa thịt cũ; ươn). THỊT LÀM PHỞ TÁI: Thịt làm tái phải dùng thịt phi lê ngon. Trước tiên ta pha xúc thịt thành thỏi dài dọc thớ, bề 4X5 cm, bề dài không kể. Đoạn ta bỏ vào thau bột pha nước sền sệt, trộn ngâm khoảng 30 phút, xong vớt thịt ra, rửa nước lã cho thật hết bột bám dính bên ngoài. Rồi lại ngâm vào dung dịch pha sẵn 1% bột + 1% muối + 15% dàu thực vật, ngâm thời gian 30 phút vớt thịt đưa vào tủ lạnh, thịt đủ lạnh đem thái thịt mỏng thái ngang thớ. THỊT LÀM PHỞ CHÍN: Không dùng thịt phi lê hay thịt nạc làm phở chín, thịt chín bã; bở ăn không ngon. Nên lựa thịt có lẫn gân lẫn mỡ; bạc nhạc thịt bụng, bắp, vai . ngon. Thịt cắt mỏng phiến không dầy 4cm. Đoạn ngâm vào dung dịch y dung dịch ngâm xương trên, phải bóp; vò vò lại, giống giặt quần áo tay mà không dùng bàn chải vậy, vò, bóp kỹ ăn ngon. Ngâm 30 phút vớt thịt rửa cho dung dịch, tạp chất bám bên ngoài, để nước, xong đem ướp với dung dịch: Muối, đường, bột ngọt, dàu, hương liệu phở. Bóp cho đều, ngâm độ tiếng đồng hò xong. Đem luộc cách lấy nước phở mà luộc, phải múc riêng thùng khác. Đun cho nước thật sôi cho thịt vào luộc, đun lửa to để nước sôi trở lại nhanh tốt. Nhớ rằng: Không để thịt chín khiến thịt bi co rút thành teo, bở, mủn, chất; ăn hết ngon. Nhưng không sống lòng đào, khiến thịt bị nhão, dai. Không có mùi thơm thịt nạm. Thịt bò bắp, nạm, gân rửa nước lạnh pha muối, cho vào nồi khác, nêm chút muối, đường, hầm 45 phút lấy bắp, nạm rửa nước lạnh để riêng sắc mỏng. Gân phải hầm cỡ 3, tiếng cho mềm. Nhớ hớt bọt hầm với lửa lớn tối đạ Khi xong lấy khăn thật lọc lấy nước cho vào nồi phở. Để xác định độ chín tới thịt, cách găm đũa vào miếng thịt, lủng sang phiá bên thịt chín. Để bảo đảm hơn, ta vớt miếng thịt có độ dầy ngoài, cắt đôi miếng thịt, lát dao phải qua chỗ có độ dầy nhất, xong nhìn vào đường cắt, màu hồng luộc tiếp, hết vớt thịt bỏ vào nước lạnh. Rửa tạp chất bám bên thịt, cho vào tủ lạnh. Và thái thịt thịt nguội hoàn toàn, kẻo thịt bị vỡ vụn. Nhà văn Thạch Lam viết Hà Nội băm sáu phố phường: "Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon". Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò,"nước dùng ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ". Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: "Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tối " Ở Hà Nội, phở ăn đặc biệt người Hà Nội có từ bao giờ. Phở dùng riêng quà sáng trưa tối, không ăn ăn khác. Nước dùng phở làm từ nước ninh xương bò: xương cục, xương ống xương vè. Thịt dùng cho phở bò, gà. Bánh phở phải mỏng dai mềm, gia vị phở hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái. Từ năm 1960 đến trước năm 1990 kỷ 20, nhiều lý khâu quản lý hành bao cấp lương thực, thực phẩm, Hà Nội nhiều tỉnh miền Bắc xuất "phở không người lái" (phở không thịt) cửa hàng mậu dịch quốc doanh. Cũng từ thời bao cấp, Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm nhiều mì vào nước dùng. Cùng với thời đổi từ thập niên 90, phở phong phú người Hà Nội thường ăn phở với miếng quẩy nhỏ (từ thập kỷ 60 đến thập kỷ 80 giai đoạn khó khăn nên quẩy bị khoảng 1995 quẩy quay trở lại) Những hiệu phở Hà Nội lưu truyền đời như: phở Phú Xuân phố Hàng Da vốn người gốc làng Phú Gia, Phú Thượng, Tây Hồ, Hà Nội; phở "Bắc Nam" phố Hai Bà Trưng; phở gà "Nam Ngư"; phở "Thìn"; phở "Số 10 Lý Quốc Sư" phở Bát Đàn. Ngoài quán hàng phở cố định, Hà Nội thời có "phở gánh". Đó người bán phở dạo. Trên đôi quang gánh họ, bên thùng hàng tự chế có đủ nguyên liệu để chế biến phở bát, đĩa, đũa, thìa; bên nồi nước dùng đặt bếp than. Trước năm 1980, gánh phở khắp hàng ngõ hẻm Hà Nội với tiếng rao quen thuộc văn hóa ẩm thực đêm Hà Thành. Ngày nay, xã hội phát triển, quán ăn nhiều lên "phở gánh" ngày xuất hiện. 2. Phở Sài Gòn Vị trí, địa hình Thành phố Hồ Chí Minh có tọa độ 10°10' – 10°38' Bắc 106°22' – 106°54' Đông, phía bắc giáp tỉnh Bình Dương, Tây Bắc giáp tỉnh Tây Ninh, Đông Đông Bắc giáp tỉnh Đồng Nai, Đông Nam giáp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Tây Tây Nam giáp tỉnh Long An Tiền Giang[8]. Nằm miền Nam Việt Nam, Thành phố Hồ Chí Minh cách Hà Nội 1.730 kmtheo đường bộ, trung tâm thành phố cách bờ biển Đông 50 km theo đường chim bay. Với vị trí tâm điểm khu vực Đông Nam Á, Thành phố Hồ Chí Minh đầu mối giao thông quan trọng đường bộ, đường thủy đường không, nối liền tỉnh vùng cửa ngõ quốc tế. Nằm vùng chuyển tiếp miền Đông Nam Bộ đồng sông Cửu Long, địa hình thành phố thấp dần từ Bắc xuống Nam từ Tây sang Đông. Vùng cao nằm phía bắc - Đông Bắc phần Tây Bắc, trung bình 10 đến 25 mét. Xen kẽ có số gò đồi, cao lên tới 32 mét đồi Long Bình quận 9. Ngược lại, vùng trũng nằm phía nam - Tây Nam Ðông Nam thành phố, có độ cao trung bình mét, nơi thấp 0,5 mét. Các khu vực trung tâm, phần quận Thủ Đức, quận 2, toàn huyện Hóc Môn quận 12 có độ cao trung bình, khoảng tới 10 mét. Thành phố Hồ Chí Minh gồm có bốn điểm cực: Cực Bắc xã Phú Mỹ Hưng, huyện Củ Chi. Cực Tây xã Thái Mỹ, huyện Củ Chi. Cực Nam xã Long Hòa, huyện Cần Giờ. Cực Đông xã Thạnh An, huyện Cần Giờ. Khí hậu, thời tiết Nằm vùng nhiệt đới xavan, số tỉnh Nam khác Thành phố Hồ Chí Mình bốn mùa: xuân, hạ, thu, đông rõ rệt, nhiệt độ cao mưa quanh năm (mùa khô mưa). Trong năm Thành phố Hồ Chí Minh có mùa 10 biến thể mùa hè: mùa mưa – khô rõ rệt. Mùa mưa tháng tới tháng 11 (khí hậu nóng ẩm, nhiệt độ cao mưa nhiều), mùa khô từ tháng 12 tới tháng năm sau (khí hậu khô mát, nhiệt độ cao vừa mưa ít). Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 nắng tháng, nhiệt độ trung bình 27 °C, cao lên tới 40 °C, thấp xuống 13,8 °C. Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28 °C. Lượng mưa trung bình thành phố đạt 1.949 mm/năm, năm 1908 đạt cao 2.718 mm, thấp xuống 1.392 mm vào năm 1958. Một năm, thành phố có trung bình 159 ngày mưa, tập trung nhiều vào tháng từ tới 11, chiếm khoảng 90%, đặc biệt hai tháng 9. Trên phạm vi không gian thành phố, lượng mưa phân bố không đều, khuynh hướng tăng theo trục Tây Nam – Ðông Bắc. Các quận nội thành huyện phía bắc có lượng mưa cao khu vực lại. Thành phố Hồ Chí Minh chịu ảnh hưởng hai hướng gió gió mùa Tây – Tây Nam Bắc – Ðông Bắc. Gió Tây – Tây Nam từ Ấn Độ Dương, tốc độ trung bình 3,6 m/s, vào mùa mưa. Gió Gió Bắc – Ðông Bắc từ biển Đông, tốc độ trung bình 2,4 m/s, vào mùa khô. Ngoài có gió mậu dịch theo hướng Nam – Đông Nam vào khoảng tháng 3tới tháng 5, trung bình 3,7 m/s. Có thể nói Thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng gió bão. Cũng lượng mưa, độ ẩm không khí thành phố lên cao vào mùa mưa (80%), xuống thấp vào mùa khô (74,5%). Bình quân độ ẩm không khí đạt 79,5%/năm. Chính điều kện khí hậu nóng thổ nhưỡng nên Phở Sài Gòn có nét khác biệt với Phở Hà Nội. Người Việt Nam phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 sau hiệp định Geneva mang theo phở phở bắt đầu có khác biệt. Tại miền Nam, Sài Gòn, thịt bò phở thường bán theo kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích khách, chén nước béo (nước mỡ xương bò) để riêng khách muốn. Phở miền Nam thường phải bán kèm với tương (tương đen), tương ớt đỏ chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá (trụng nước sôi ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm), loại rau bắt buộc phải có, thường để riêng dĩa hay rổ bán kèm theo tô phở, khách thích thứ lấy bỏ vào tô mình. Sau này, nhiều quán thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng Láng, hành dài, loại rau thơm khác…. Nước phở (nước lèo) thường không bỏ bột (mì chính) 11 Hà Nội có màu đục, không phở Bắc, hơn, béo nấu xương gà, thêm khô mực củ hành nướng gừng nướng. Các loại rau ăn kèm với Phở Sài Gòn. 12 Kết luận Không có từ ngữ diễn tả cách đầy đủ tinh tế cảm giác tuyệt vời thưởng thức Phở. Chỉ biết rằng, quà đặc biệt không lẫn với khác. Cuộc sống đại, người sáng tạo để chế biến ăn ngon, hợp với văn hóa ẩm thực nước giới, phở chắn lựa chọn tin cậy người dân Việt Nam du khách đặt chân đến Việt Nam. Phở Hà Nội Phở Sài Gòn 13 [...]... không lẫn với bất cứ món nào khác Cuộc sống càng hiện đại, con người luôn sáng tạo để chế biến những món ăn ngon, hợp với văn hóa ẩm thực trong nước và thế giới, nhưng món phở chắc chắn sẽ luôn là sự lựa chọn tin cậy đối với những người dân Việt Nam và các du khách khi đặt chân đến Việt Nam Phở Hà Nội Phở Sài Gòn 13 ... Nội và có màu hơi đục, không trong như phở Bắc, đôi khi ngọt hơn, béo hơn và nấu bằng xương gà, thêm con khô mực hoặc củ hành nướng và gừng nướng Các loại rau ăn kèm với Phở Sài Gòn 12 Kết luận Không có từ ngữ nào có thể diễn tả một cách đầy đủ sự tinh tế và cảm giác tuyệt vời khi thưởng thức món Phở Chỉ biết rằng, đó là một món quà đặc biệt không lẫn với bất cứ món nào khác Cuộc sống càng hiện đại,... Người Việt Nam ở phía Bắc di cư vào miền Nam năm 1954 sau hiệp định Geneva mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt Tại miền Nam, nhất là tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo ý thích của khách, ngoài ra còn một chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách muốn Phở tại miền Nam thường phải bán đi kèm với tương ngọt... hướng Nam – Đông Nam vào khoảng tháng 3tới tháng 5, trung bình 3,7 m/s Có thể nói Thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng không có gió bão Cũng như lượng mưa, độ ẩm không khí ở thành phố lên cao vào mùa mưa (80%), và xuống thấp vào mùa khô (74,5%) Bình quân độ ẩm không khí đạt 79,5%/năm Chính vì điều kện khí hậu nóng cũng như thổ nhưỡng vậy nên Phở Sài Gòn có nét khác biệt với Phở Hà Nội Người Việt Nam ở... tháng 6 và 9 Trên phạm vi không gian thành phố, lượng mưa phân bố không đều, khuynh hướng tăng theo trục Tây Nam – Ðông Bắc Các quận nội thành và các huyện phía bắc có lượng mưa cao hơn khu vực còn lại Thành phố Hồ Chí Minh chịu ảnh hưởng bởi hai hướng gió chính là gió mùa Tây – Tây Nam và Bắc – Ðông Bắc Gió Tây – Tây Nam từ Ấn Độ Dương, tốc độ trung bình 3,6 m/s, vào mùa mưa Gió Gió Bắc – Ðông Bắc từ biển... gai, húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm), đó là những loại rau bắt buộc phải có, thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bán kèm theo từng tô phở, khách thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô của mình Sau này, nhiều quán còn thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng Láng, hành lá dài, các loại rau thơm khác… Nước phở (nước lèo) thường không được bỏ bột . 1. 949 mm/năm, trong đó năm 19 08 đạt cao nhất 2. 718 mm, thấp nhất xuống 1. 392 mm vào năm 19 58. Một năm, ở thành phố có trung bình 15 9 ngày mưa, tập trung nhiều nhất vào các tháng từ 5 tới 11 ,. hiện. 9 2. Phở Sài Gòn Vị trí, địa hình Thành phố Hồ Chí Minh có tọa độ 10 10 ' – 10 °38' Bắc và 10 6°22' – 10 6°54' Đông, phía bắc giáp tỉnh Bình Dương, Tây Bắc giáp tỉnh Tây. Chí Minh có 2 mùa 10 là biến thể của mùa hè: mùa mưa – khô rõ rệt. Mùa mưa được bắt đầu từ tháng 5 tới tháng 11 (khí hậu nóng ẩm, nhiệt độ cao mưa nhiều), còn mùa khô từ tháng 12 tới tháng 4