CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM !""#$!"%!& 'QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN ()'*+ (, /0'12$%3 Hình thức thi: Thực hành Thời gian: 100 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi) 456 '789/8: ;"-0<=&$ >0?0@' A"/ B:%' "-0<=&?0CDEF/B>0?0@'!"/ %G0:? Anh/ chị hãy thực hiện quy trình đăng ký khách sạn cho 02 khách đã đặt buồng trước kết hợp giải quyết tình huống sau: nhân viên lễ tân kiểm tra không thấy có tên của 02 khách này trong danh sách dự kiến khách đến. !G(H/IH?D0C Một thí sinh dự thi tốt nghiệp nghề Quản trị khách sạn phải thực hiện và giải quyết một cách hiệu quả nhất các công việc của nhân viên đặt phòng, nhân viên đón tiếp, nhân viên thu ngân, nhân viên thường trực và quan hệ khách hàng, trực tiếp làm việc tại các vị trí công việc khác nhau thuộc bộ phận lễ tân. Ngoài ra, nhân viên lễ tân còn có kỹ năng giao tiếp và ứng xử với khách hàng trước, trong khi lưu trú và ngay khi khách rời khách sạn. Thí sinh cần phải: Siêng năng, tỉ mỉ, có phong cách làm việc chuyên nghiệp, chính xác và hiệu quả cao. Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp. Thành thạo ngoại ngữ, vi tính Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát và linh hoạt trong cách xử lý tình huống. Có tính đồng đội trong công việc, luôn sẵn sàng hỗ trợ và giúp đỡ các nhân viên trong bộ phận. Lịch sự, chu đáo khi phục vụ khách hàng trong phạm vi khách sạn nói chung và bộ phận lễ tân nói riêng. G5@=E/0J/8KLE?E(cho 01 thí sinh) 0J/8KLE?E (H/I MDK /N 2O PQ? 0 Phòng thực hành lễ tân Đạt tiêu chuẩn Phòng 1 1 %RS@?/0J/8K 1.1 Máy vi tính Kèm theo phần mềm quản lý khách sạn Bộ 2 1.2 Điện thoại Điện thoại tổng đài + điện thoại con Cái 3 1.3 Máy cà thẻ tín dụng Theo tiêu chuẩn Cái 2 1.4 Máy tính Máy tính Casino Cái 2 1.5. Máy in Hiệu Canon Cái 1 1.6 Máy fax Hiệu Panasonic Cái 1 1.7 Quầy tiếp tân Theo tiêu chuẩn Cái 1 1.8 Bộ bàn ghế Salon Theo tiêu chuẩn Bộ 1 1.9 Tủ đựng hồ sơ Kích thước 2x1,2x0,45m Cái 1 1.10 Kệ chìa khóa + chìa khóa buồng Kích thước (2x3)m, chia ô nhỏ 20 x 20 1.11 Văn phòng phẩm Bút các loại, giấy nháp, kéo, ghim !RT0<:=U:LVWVX 2.1 Danh sách dự kiến khách đến Theo mẫu quy định Tờ 1 2.2 Phiếu đăng ký khách sạn Theo mẫu quy định Tờ 1 2.3 Giấy biên nhận đặt cọc Theo mẫu quy định Tờ 1 2.4 Phiếu dịch vụ miễn phí (ăn sáng, đồ uống, massage ) Theo mẫu quy định Tờ 1 2.5 Phiếu khai báo tạm trú Theo mẫu quy định Tờ 1 2.6 Sổ khai báo tạm trú Theo mẫu quy định Quyển 1 dùng chung 2.7 Sổ giao ca Theo mẫu quy định Quyển 1 dùng chung 3G@?-0<=DY/0Z:N-X?0X 0Z:N 0<= NV0 1 Trang phục, tư thế, tác phong chuẩn mực 2 2 Giao tiếp hiệu quả 2 3 Thực hiện quy trình nghiệp vụ kết hợp giải quyết tình huống 26 3.1 3.2 Chào đón khách và xác định tình trạng đặt buồng của khách - Chào đón khách, đề nghị được giúp đỡ. - Hỏi tên khách, công ty, thời gian lưu trú 1 2 2 (Lễ tân kiểm tra không thấy) - Hỏi rõ khách tên người đặt, hình thức đặt buồng 3.3 - Xin lỗi khách, xin khách vui lòng chờ để khách sạn kiểm tra lại. (Nếu do lỗi của khách sạn, nhân viên lễ tân xin lỗi khách). - Liên hệ với khách đặt (hoặc công ty đặt cho khách). 3 3.4 Trong trường hợp không liên lạc được hoặc liên lạc được nhưng không có đặt buồng của khách, thuyết phục khách lưu trú tại khách sạn, lễ tân sẽ kiểm tra sau 2 3.5 Làm thủ tục đăng ký 5 3.6 Xác định lại phương thức và trách nhiệm thanh toán 2 3.7 Trao chìa khoá, cung cấp thông tin dịch vụ của khách sạn 5 3.8 Hướng dẫn khách về buồng 3 3.9 Hoàn thiện hồ sơ đăng ký khách sạn 3 W? " (Thí sinh bốc thăm đề thi và chuẩn bị trong 10 phút) B:!' !"-0<=&?0CDE8:[?>0?0@'"/ %G0:? Thực hành quy trình chỉnh trang buồng ngủ buổi tối (Trải giường ống/Phòng tiêu chuẩn)? !G(H/IH?D0C Một thí sinh dự thi tốt nghiệp nghề Quản trị khách sạn phải thực hiện và giải quyết một cách hiệu quả nhất các công việc của nhân viên phục vụ buồng. Các công việc trên tạo ra rất nhiều cơ hội nghề nghiệp thú vị cho thí sinh quản trị khách sạn. Vì vậy, thí sinh cần phải: Siêng năng, tỉ mỉ, thực hiện công việc theo đúng trình tự, có tính chính xác và hiệu quả cao. Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp. Thông thạo ngoại ngữ. Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát và linh họat trong cách xử lý tình huống. Có tính đồng đội trong công việc, luôn sẵn sàng hỗ trợ và giúp đỡ các nhân viên trong bộ phận. Có thái độ và hành vi chuyên nghiệp khi phục vụ khách hàng trong phạm vi khách sạn nói chung và Bộ phận buồng nói riêng. G5@=E/0J/8KLE?E(cho 01 thí sinh) 0J/8KLE?E (H/I MDK /N 2O PQ? 0 3 Phòng thực hành buồng Đạt tiêu chuẩn 3 sao Phòng 1 %R(X\=]L/0J/8K 1.1 Máy hút bụi Cái 1 1.2 Điện thoại Điện thoại con tổng đài Cái 1 1.3 Tivi Cái 1 1.4 Điều hòa Cái 1 1.5 Máy sấy tóc Cái 1 1.6 Ấm điện đun nước Cái 1 1.7 Xe đẩy phục vụ buồng Chiếc 1 !R[?^ 2.1 Giường, đệm Kích thước 1,8x2,2m Bộ 1 2.2 Bộ bàn ghế uống trà Bàn tròn nhỏ và ghế tựa Bộ 1 2.3 Tủ đựng áo quần Kích thước 2x1,2m Cái 1 2.4 Tủ đầu gường Kích thước 0,5x0,5x0,5m Cái 1 2.5 Giá để hành lý Cái 1 2.6. Bàn làm việc + ghế Bàn chữ nhật và ghế tựa Bộ 1 R[DI0 3.1 Ga trải giường Kích thước 2,6x3,0m Chiếc 2 3.2 Gối + vỏ gối Chiếc 2 3.3 Chăn 1 3.4 Tấm phủ giường hoặc dải trang trí 1 3.5 Khăn tắm 2 3.6 Khăn tay 2 3.7 Khăn mặt 2 3.8 Khăn chùi chân 1 3RX-[]@=_`=:?abX 4.1 Kem bàn chải đánh răng Theo mẫu quy định Bộ 2 4.2 Dầu tắm, dầu gội, dầu xả Theo mẫu quy định Bộ 2 4.3 Xà phòng Theo mẫu quy định Bánh 2 4.4 Túi vệ sinh Theo mẫu quy định Chiếc 1 4.5 Mũ chụp đầu Theo mẫu quy định Cái 1 4.6 Bông tai Theo mẫu quy định Túi 1 4.7 Giấy vệ sinh Theo mẫu quy định Cuộn 1 4.8 Giấy lau tay Theo mẫu quy định Hộp 1 4 cRX-[Dde?`=:?abX 5.1 Giấy viết thư Theo mẫu quy định Tờ 2 5.2 Giấy fax Theo mẫu quy định Tờ 2 5.3 Phong bì Theo mẫu quy định Cái 2 5.4 Hóa đơn minibar Theo mẫu quy định Tờ 2 5.5 Phiếu giặt là Theo mẫu quy định Tờ 2 5.6 Tập gấp, tờ rơi Theo mẫu quy định Bộ 1 5.7. Phiếu xin ý kiến khách Theo mẫu quy định Tờ 1 fR5E?EL]@a/Y=DCV0 6.1 Chổi quét nhà Cái 1 6.2 Chổi quét trần Cái 1 6.3 Khăn lau bụi Cái 2 6.4 Khăn lau khô Cái 3 6.5 Miếng cọ rửa Cái 1 6.6 Bàn chải cọ toilet Cái 1 6.7 Dụng cụ hót rác Cái 1 6.8 Túi đựng rác Cái 2 6.9 Chất tẩy rửa đa năng Bình 1 6.10 Nước lau kính Bình 1 6.11 Chất tẩy rửa cực mạnh Bình 1 6.12 Nước xịt thơm Bình 1 6.13 Găng tay cao su Đôi 1 6.14 Xô đựng đồ Cái 1 3G@?-0<=DY/0Z:N-X?0X 0Z:N 0<= /O0-@ 0<= //J 0 % :`8K-?L-gL-//0Z::` c Đồ vải 1 Đồ văn phòng phẩm 1 Đồ hóa mỹ phẩm 1 Thiết bị, dụng cụ vệ sinh 1 Sắp xếp xe đẩy 1 ! hYe?bX % Gõ cửa phòng khách và xưng danh 0.5 Đặt xe đẩy đúng cách 0.5 hCV0e??g f Kéo rèm 0.5 Thu gom các đồ dùng loại bỏ của khách 0.5 Chỉnh trang giường 3 Bổ sung các đồ dùng theo quy định 1.5 5 Điều chỉnh nhiệt độ và các thiết bị điện 0.5 3 hCV0e?/9= f Thu gom các đồ dùng loại bỏ 0.5 Thu gom đồ vải bẩn 0.5 Kiểm tra và vệ sinh các loại bồn nếu cần 3.5 Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách 0.5 Kiểm tra các thiết bị điện 0.5 Dọn sàn phòng tắm 0.5 c iZ:7: ! Vệ sinh cá nhân 0.5 Tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp 0.5 Thời gian 0.5 An toàn 0.5 W? !" (Thí sinh bốc thăm đề thi và chuẩn bị trong 5 phút) B:' !"-0<=&?0CDEYY?>0?0@'"/ %G0:? 1.1. Đặt bàn cho 2 khách theo Set menu Menu: - 1 món khai vị: Món nguội - 1 món chính: Món hải sản - 1 món tráng miệng: Kem Đồ uống: - Rượu vang trắng - Nước khoáng 1.2. Phục vụ theo Set menu cho 2 khách Menu: - 1 món khai vị: Món nguội (Kiểu Plate) - 1 món chính: Món hải sản (Kiểu Silver) - 1 món tráng miệng: Kem (Kiểu Plate) Đồ uống: - Rượu vang trắng - Nước khoáng 1.3. Ngoại dáng, giao tiếp và bán hàng !G(H/IH?D0C Một thí sinh dự thi nghề Quản trị khách sạn phải thực hiện công tác chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năng phục vụ món ăn, đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn, có kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng. Công việc phục vụ nhà hàng tạo ra rất nhiều cơ hội nghề nghiệp thú vị cho thí sinh phục vụ nhà hàng. Nhiệm vụ chính của thí sinh phục vụ là chuẩn 6 bị, phục vụ món ăn đồ uống cho khách và giao tiếp với khách theo một cách hiệu quả nhất. Vì vậy, thí sinh cần phải: Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ, tươm tất, đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp. Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn. Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp. Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa, gắp thức ăn cho khách. Mở và phục vụ chai rượu vang trắng đúng cách. Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn, nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn. Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự, tôn trọng và hiệu quả nhất. Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ. Ngoài ra, thí sinh phải có kiến thức về món ăn, đồ uống, nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống . G5@=E/0J/8KLE?E(cho 01 thí sinh) 0J/8KLE?E (H/I M DK /N 2O PQ? 0 Phòng thực hành nhà hàng Đạt tiêu chuẩn 3 sao Phòng 1 %R[?^ 1.1 Bàn ăn Kích thước 1x1m Cái 1 1.2 Ghế Cái 1 1.3 Bàn chờ Kích thước 0.75x1,2m Cái 1 !R[DI0 2.1 Khăn trải bàn Kích thước 1,6x1,6m Cái 1 2.2 Khăn ăn Kích thước 0,5x0,5m Cái 2 2.3 Khăn trang trí Cái 1 2.4 Khăn phục vụ Cái 2 2.5 Khăn lau dụng cụ Cái 2 R[VYVj 3.1 Đĩa định vị Phi 28 Chiếc 2 3.2 Đĩa bánh mỳ cá nhân Phi 16 Chiếc 2 3.3 Tô đựng nước Chiếc 1 3.4 Đĩa ăn món chính Phi 28 Chiếc 2 3.5 Đĩa ăn tráng miệng Phi 22 Chiếc 2 3.6 Đĩa ăn món phụ Phi 25 Chiếc 2 3.7 Lọ tiêu, muối Bộ 2 3.8 Lọ hoa Chiếc 1 3R[b0=0 7 4.1 Dao, dĩa ăn món phụ Bộ 2 4.2 Dao, dĩa ăn món chính Bộ 2 4.3 Thìa ăn tráng miệng Chiếc 2 4.4 Thìa, dĩa phục vụ Bộ 1 4.5 Kẹp bánh mỳ Cái 1 4.6 Xô ngâm rượu Cái 1 cR[/g\/0 5.1 Ly nước khoáng Cái 2 5.2 Ly vang trắng Cái 2 5.3 Bình thủy tinh Cái 2 fRX0bX 6.1 Khay chữ nhật chống trơn Cái 1 6.2 Khay tròn chống trơn Cái 1 6.3 Phích đựng nước sôi Cái 1 6.4 Giỏ bánh mỳ Cái 1 6.5 Thực đơn Tờ 1 ;R?:\Z0C: (tùy thuộc các trường chọn món ăn cụ thể) 3G@?-0<=DY/0Z:N-X?0X 0Z:N 0<=/O0 -@ 0<= //J 0 % k/8Y"!bX/l/-M c Trải khăn bàn đúng cách 1 Dụng cụ đặt cân đối,vị trí 2 Cầm dụng cụ đúng cách 1 Gọn gàng và tươm tất 1 ! EDE/l/-M !G% (mDYEDEh@?/S9? ! Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ 0.5 Kỹ thuật mở rượu 0.5 Kỹ thuật rót rượu, giới thiệu rượu 0.5 Tự tin, nhanh gọn 0.25 Vệ sinh, an toàn 0.25 !G! EDE=]b@0DK Chuẩn bị đủ, đúng và gọn 0.5 Kỹ thuật phục vụ 1 Cách bưng bê, phục vụ đúng, gọn 1 Vệ sinh, an toàn 0.5 !G EDE=]N Chuẩn bị đúng, đủ dụng cụ 0.5 Trình và giới thiệu món ăn 0.5 Kỹ thuật gắp và trình bày món 1 Kỹ thuật phục vụ xốt 0.5 8 Trình bày cuối cùng 0.5 !G3 EDE=]d/SX?=0C? Chuẩn bị đủ & đúng dụng cụ 0.5 Phục vụ đúng nhu cầu của khách 0.5 Kỹ thuật phục vụ 1 Tự tin, nhanh gọn 0.5 Vệ sinh & an toàn 0.5 ?0X? ! Giày bóng sạch, phù hợp 0.25 Tóc gọn gàng 0.25 Móng tay cắt sát và sạch 0.5 Khuôn mặt tươi vui, biểu cảm 0.5 Đi, đứng chững chạc, linh hoạt 0.5 3 0@/0JDY8XY? ! Quan sát khách, phục vụ kịp thời 0.5 Giao tiếp lịch sự, thân thiện 0.5 Biết cách giới thiệu, chào mời 0.5 Tác phong linh hoạt, nhanh gọn 0.5 W? !" (Thí sinh bốc thăm đề thi và chuẩn bị trong 20 phút) T'7/n "-0<=&$ >0?0@'"/ Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường. Ngày …… tháng …… năm 2012 56i 4o p6Tq 9 . !"-0<=&?0CDE8:[?>0?0@'"/ %G0:? Thực hành quy trình chỉnh trang buồng ngủ buổi tối (Trải giường ống/Phòng tiêu chuẩn)? !G(H/IH?D0C Một thí sinh dự thi tốt nghiệp nghề Quản trị khách sạn phải thực hiện và. này trong danh sách dự kiến khách đến. !G(H/IH?D0C Một thí sinh dự thi tốt nghiệp nghề Quản trị khách sạn phải thực hiện và giải quyết một cách hiệu quả nhất các công việc của nhân viên. rõ khách tên người đặt, hình thức đặt buồng 3.3 - Xin lỗi khách, xin khách vui lòng chờ để khách sạn kiểm tra lại. (Nếu do lỗi của khách sạn, nhân viên lễ tân xin lỗi khách) . - Liên hệ với khách