enzimebromelian

GVHD: Phạm Thị Kim Cúc SVTH: Nhóm 6 Lớp: 07S1 Giới thiệu chung I.Thu nhận enzyme bromelin từ cây dứa. 1. Đặc điểm nguồn nguyên liệu và bromelin 2. các giai đoạn chiết rút bromelin II. Thu nhận enzyme papain từ cây đu đủ. III.Thu nhân enzyme ficin từ quả sung,vả. I. THU NHẬN ENZYME BROMELIN TỪ CÂY DỨA 1.1 Đặc điểm nguồn nguyên liệu và bromelin 1.1.1 Đặc điểm nguồn thu nguyên liệu Cây dứa(ananas comusus) ở nước ta cây dứa được trồng nhiều làm nguồn thực phẩm tươi, đóng hộp, nguồn thu nhận enzym ngoài ra nó còn sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm… Trong quả chín, nước chiếm đa số, hàm lượng 80-86%, phần còn lại là carbohydrate trong đó saccharoze,glucose chiếm 60-67% - Fructose chiếm 30-40%. - Protein, acid hữu cơ, các vitamin 1.1.2 Đặc điểm enzym bromelin - Bromelin là tên gọi chung cho nhóm enzym thực vật chứa nhóm sulfhydryl đặc biệt ở cây dứa( thân trái) - Nó có thể thay thế cho các enzym tiêu hóa như pepsin và trypsin. - Bromelin chiếm 50% protein trong quả dứa. Có khả năng thuỷ phân khá mạnh và hoạt động tốt ở pH từ 6-8, có hoạt tính xúc tác sự phân giải enzym. Có trọng lượng phân tử khoảng 33.000 Da, lớn gấp 5 lần so với papain. Thịt quả dứa chỉ có hoạt tính enzym bromelin kể từ tháng thứ ba trước khi chín, hoạt tính mạnh nhất là khoảng 20 ngày trước khi chín. Cứ 378 lít nước rút từ thân cây dứa thìthu được 3,6 kg bromelin. Bromelincó nhiều cơ chất tự nhiên và có thể thủyphân cả cơ chất tự nhiên lẫn cơ chất tổng hợp. 2. CÁC GIAI ĐOẠN CHIẾT RÚT ENZYM 2.1 Giai đoạn thu nhận bromelin Enzym bromelin có thể thu nhậnđược trong thân, trong phần thịt quả và trong chồi quả dứa Chúng ta có thể thu nhận và làm sạch bromelin theo sơ đồ sau Quy trình tổng quát thu nhận và tinh sạch enzyme bromelin Xay nhuyễn, lọc Ly tâm Sản phẩm Enzyme tinh khiết Tinh sạch Bã Quả, thân, chồi dứa Dịch lọc Dịch ly tâm Chế phẩm bromelin thô Sấy khô 2.2 Thu dịch enzym thô -Qủa dứa hoặc thân cây dứa được xay nhuyễn, vắt kỹ, lọc bỏ bã và thu dịch lọc, ly tâm dịch lọc trong 10 phút để loại bỏ chất xơ sẽ thu được dịch chiết có chứa bromelin. Tuy nhiên khi sử dụng phương pháp siêu lọc để tinh sạch enzym bromelin thì các hợp chất pectin ở dung dich chiết quả sẽ làm tăng độ nhớt của dich chiết sẽ làm trở ngại quá trình lọc. -Phương pháp đồng hoá nguyên liệu dưới điều kiện áp suất cao thì có thể phá vỡ tế bào mô dứa, giãm độ nhớt của dịch chiết, phóng thích các enzym nội bào mà không làm biến tính chúng, đồng thời làm tăng sản lượng và hoạt tính enzym bromelin 2.3 Tách bromelin bằng phương pháp kết tủa enzym 2.3.1 Nguyên tắc - Phá vỡ nước liên kết xung quanh phân tử enzym bằng cách bổ xung vào dung dịch protein enzym các dung môi hoặc các hóa chất ưa nước có ái lực với nước mạnh hơn protein để lôi kéo nước ra khỏi phân tử protein đó, giúp cho protein tủa xuống. - Dùng acetone và ethanol, hoặc các muối trung tính, ammonium sunfate - Làm lạnh nước dứa ép 0 đến 40 độ C và acetone tinh khiết ở 20 độ C