I/ TRẮC NGHIỆM : (4 điểm) - Khoanh tròn chữ cái đầu câu trả lời đúng . - Ghép cột. - Điền vào chỗ trống . II/ TỰ LUẬN : (6 điểm ) III/ CỤ THỂ : 1/ Cơ sở của ăn uống hợp lý : Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. 2/ Vệ sinh an toàn thực phẩm : - Phân tích được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn hoạt động gây nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm 3/ Bảo quản dinh dưỡng trong thực phẩm . Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng của thực phẩm khi chế biến món ăn. 4/ Các phương pháp chế biến thực phẩm . - Các món ăn được chế biến bằng phương pháp làm chín trong chất béo - Khái niệm phương pháp nướng. - Hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 5/ Tổ chức bữa ăn hợp lý : - Thế nào là bữa ăn hợp lý ? - Phân chia số bữa ăn trong ngày, giải thích bữa ăn nào là quan trọng nhất 6/ Quy trình tổ chức bữa ăn : - Thực đơn là gì ? - Tìm hiểu quy trình chế biến món ăn. 7/ Thu nhập gia đình : - Thu nhập của các gia đình ở thành phố và nông thôn có khác nhau không ? - Em đã làm gì để góp phần tăng thu nhập gia đình ? 8/ Chi tiêu trong gia đình : - Nêu khái niệm chi tiêu trong gia đình. Gia đình em phải chi những khoản nào? - Lập được kế hoạch thu chi của gia đình trong 1 tuần hoặc 1 tháng (liên hệ thực tế) Hết ĐÁP ÁN ĐỀ CƯƠNG. III/ CỤ THỂ : 1/ Cơ sở của ăn uống hợp lý : Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. *Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể a/ Chất đạm _ Thiếu chất đạm trầm trọng: trẻ em sẽ bị suy dinh dưỡng _ Thừa chất đạm: gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp… b/ Chất đường bột _ Ăn nhiều: gây béo phì _ Ăn ít: đói, mệt, ốm yếu c/ Chất béo _ Ăn thừa:Tăng trọng quá mức béo phì _ Ăn thiếu:Thiếu năng lượng và Vitamin Cơ thể đòi hỏi phải có đầy đủ chất dinh dưỡng, mọi sự thừa thiếu đều có hại cho sức khoẻ. 2/ Vệ sinh an toàn thực phẩm : - Phân tích được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn hoạt động gây nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? + Nhiệt độ an toàn cho thực phẩm: 100 o C- 115 o C + Nhiệt độ làm vi khuẩn không sinh nở nhưng không chết hoàn toàn: 50 o C- 80 o C + Nhiệt độ giúp vi khuẩn sinh nở mau chóng: 0 o C - 37 o C + Nhiệt độ làm vi khuẩn không sinh nở nhưng không chết được: (-20 o C) - (-10 o C) - Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm? + Cần giữ vệ sinh nơi nấu nương và vệ sinh nhà bếp. + Khi mua thực phẩm phải lựa chọn + Khi chế biến phải rửa nước sạch. + Không dùng thực phẩm có mầm độc như: Cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ 3/ Bảo quản dinh dưỡng trong thực phẩm. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng của thực phẩm khi chế biến món ăn? a) Chất đạm: Khi dun nóng nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm. b) Chất béo: Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và biến mất. c) Chất đường bột: Ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ bị cháy đen ,chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn. d) Chất khoáng: Khi đun nấu chất khoáng sẽ tan một phần trong nước. e) Sinh tố: - Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi nhất là các sinh tố dễ tan trong nước - Do đó cần áp dụng hợp lý các quy trình chế biến 4/ Các phương pháp chế biến thực phẩm . - Các món ăn được chế biến bằng phương pháp làm chín trong chất béo? a/ Rán(chiên): Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm b/ Rang: Là đảo đều thực phẩm trong chảo với chất béo rất ít hoặc không có chất béo c/ Xào: Là làm chín thực phẩm bằng cách đảo qua đảo lại thực phẩm với lượng mỡ vừa phải, kết hợp giữa các loại thực vật và động vật, đun lửa to, thời gian ngắn - Khái niệm phương pháp nướng ? Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thường là than củi .Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều - Hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? + Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước (luộc, nấu, kho) + Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (hấp) + Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (nướng) + Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo (rán, rang, xào) 5/ Tổ chức bữa ăn hợp lý : - Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Bữa ăn hợp lý là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu cơ thể con người về năng lượng và các chất dinh dưỡng. - Phân chia số bữa ăn trong ngày, giải thích bữa ăn nào là quan trọng nhất? Cần phân chia bữa ăn hợp lý + Bữa sáng: + Bữa trưa: + Bữa tối: Trong đó bữa sáng là quan trọng nhất, bởi vì sau khi ngủ dậy, bụng mau đói, nên ăn đủ năng lượng cho lao động học tập cả buổi sáng Không ăn sáng sẽ có hại cho sức khỏe vì hệ tiêu hóa làm việc không điều độ. 6/ Quy trình tổ chức bữa ăn : - Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn ( ăn thường, bữa cỗ, tiệc ). - Tìm hiểu quy trình chế biến món ăn? Cần chọn phương pháp chế biến thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn. 7/ Thu nhập gia đình : - Thu nhập của các gia đình ở thành phố và nông thôn có khác nhau không ? Khác nhau vì thu nhập ở thành phố chủ yếu bằng tiền, còn thu nhập ở nông thôn chủ yếu bằng sản phẩm do họ sản xuất ra. - Em đã làm gì để góp phần tăng thu nhập gia đình ? Những việc em có thể làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình: + Có thể trực tiếp tham gia sản xuất ở gia đình như: làm vườn, nuôi gà, bán hàng, cho cá ăn…như: nhổ cỏ vườn, tưới cây, tát nước, cho gà ăn, phụ mẹ bán hàng……. + Có thể gián tiếp góp phần vào tăng thu nhập gia đình bằng cách giúp đỡ gia đình trong các việc nhà, việc nội trợ… như quét dọn, sắp xếp đồ đạc, nấu nướng…. 8/ Chi tiêu trong gia đình : - Nêu khái niệm chi tiêu trong gia đình. Gia đình em phải chi những khoản nào? * Khái niệm chi tiêu trong gia đình: - Chi tiêu trong gia đình là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hoá tinh thần của các thành viên trong gia đình từ nguồn thu nhập của họ . * Gia đình em thường phải chi những khoản : - Chi cho nhu cầu vật chất : Ăn uống, may mặc, ở, đi lại, sức khoẻ - Chi cho nhu cầu văn hoá tinh thần: Học tập, nghỉ ngơi, giải trí, giao tiếp xã hội. - Lập được kế hoạch thu chi của gia đình trong 1 tuần hoặc 1 tháng ? Biết cách tính toán các bài tập liên hệ gia đình bản thân để tiết kiệm tiền