Cẩm nang nội trợ

Lời nói đầu Trong cuộc sống hàng ngày, mỗi chúng ta ai cũng đã từng nấu ăn, nhưng nấu đúng kỹ thuật để tạo ra những món ăn hấp dẫn thì không phải ai cũng làm được. Bởi vì nấu ăn là kỹ thuật và hơn thế nữa còn là nghệ thuật. Từ những thực phẩm thông thường qua chế biến của các nghệ nhân nấu ăn trở thành những món ăn ngon lành, hấp dẫn, hợp khẩu vị. Để giúp các bạn trở thành những nhà nội trợ tài hoa. Nhà xuất bản Văn hoá Thông tin trân trọng giới thiệu cuốn sách: "Cẩm nang nội trợ - Phương pháp chế 550 món ăn ngon, dễ làm". Cuốn sách này có thể xem như một cẩm nang nấu ăn rất bổ ích cho mỗi gia đình, giúp các bạn có thêm những bí quyết chế biến các món ăn Việt Nam cũng như các món ăn của các nước trên thế giới. Chúc các bạn thành công! I. Thịt lợn 1. THỊT LỢN KHO NƯỚC DỪA Nguyên liệu: Thịt ba chỉ 1.000 g Nước mắm Dừa tươi Đường Tỏi khô 500 g 20 g 30 g Mì chính Tiêu, muối Cách làm: Thịt lợn cạo rửa sạch, chần qua đem thái miếng, kích thước mỗi chiều 5 x 5cm hoặc 5 x 6cm. Lấy một phần đường đem trưng thành nước màu cánh gián (nước hàng). Đục dừa lấy nước cho vào xoong, nêm nước mắm, nước lã, nước hàng, tỏi khô bóc vỏ, bắc lên bếp đun sôi, cho thịt vào đun sôi lại, hớt sạch bọt, đậy vung nhỏ lửa, bao giờ thịt mềm nhừ, nước còn sền sệt màu cánh gián, cho thêm một chút đường kính vào, nếm vừa mặn, ngọt. Múc ra đĩa - ăn nguội cùng với các loại dưa. Yêu cầu thành phẩm: Thịt có màu cánh gián, thơm mùi tỏi, vị ngọt mặn. Thịt mềm nhừ, nguyên miếng, còn ít nước sánh. 2. THỊT LỢN KHO TẦU Nguyên liệu: Thịt mông sấn Đường kính Xì dầu 1.000g 20g Nước mắm Húng lìu Cách làm: Thịt lợn cạo rửa sạch cho vào nước đang sôi, luộc qua, vớt ra để nguội, thái miếng bằng bao diêm (hoặc vuông quân cờ loại to). Cho nước mắm, xì dầu (hoặc nước hàng) vào xoong cùng với nước lạnh, đun sôi. Cho thịt vào đun sôi trở lại, hớt bọt, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín nhừ có màu cánh gián, cho thêm đường, húng lìu vào. Mở vung đun thêm, bao giờ nước còn sền sệt là được. Múc thịt ra đĩa, ăn kèm với các loại dưa. Yêu cầu thành phẩm: Màu sắc: Có màu cánh gián, bóng. Thơm mùi húng lìu, vị ngọt, mặn. Thịt nhừ, nguyên miếng, không nát, có một ít sốt sánh. 3. THỊT LỢN KHO TƯƠNG Nguyên liệu: Thịt ba chỉ: 600g Đường Tương ngọt: Giá đỗ: Rau ngổ 100g 300g Muối Nước hàng Cách làm: Thịt rửa sạch, cạo hết lông, thái miếng mỏng vừa. Cho thịt vào nước lạnh, đun sôi, hớt bọt, cho tương đã lọc vào, nêm nước hàng, đường, đậy vung đun nhừ, nếm nước cho vừa mặn, ngọt, khi nước còn xăm xắp, múc ra bát, ăn kèm với rau ngổ và giá luộc. Yêu cầu thành phẩm: Thịt kho nhừ có màu hơi vàng, mùi thơm, vị ngọt, mặn, nguyên miếng, còn một ít nước sốt sánh. 4. THỊT LỢN NẤU ĐÔNG Nguyên liệu: Thịt chân giò lột Bì lợn 300g Nước mắm 1000g 1g Mì chính Hạt tiêu Muối Cách làm: Thịt lợn cạo rửa sạch, cho vào nước sôi luộc qua, vớt ra để nguội, thái miếng mỏng vừa. Cho thịt vào nước mới luộc, nêm mắm, đun sôi, hớt sạch bọt. Đậy kín vung, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt và bì nhừ, nước còn xăm xắp là được. Cho mì chính, hạt tiêu. Múc thịt vào bát để chỗ thoáng mát hoặc cho vào tủ lạnh (mùa hè) cho thịt đông lại. Khi ăn úp thịt ra đĩa, lấy dao cắt sẵn cho người ăn. Lưu ý: Nếu thịt ít bì có thể cho thêm một tí aga khi thịt gần nhừ. Yêu cầu thành phẩm: Đĩa thịt đông có màu trắng trong như thạch, điểm màu sáng hồng của thịt. Mùi thơm của hạt tiêu, vị vừa ăn, mát. Bát thịt đông chắc, không long chân, không vữa, thịt nhừ. 5. CANH HOA THỊ NẤU THẢ Nguyên liệu: Giò sống 200g Tôm tươi 400g Trứng gà 4 quả Nấm hương 20g Ruột non lợn 2000g Hành khô 30g Nước dùng 2000ml Gừng 30g Phèn chua 10g Tiêu, muối, nước mắm, mì chính. Cách làm: Ruột non lợn sơ chế sạch, ken kỹ, lột lấy lớp vỏ ngoài, chà muối, treo cho ráo nước. Nấm hương ngâm nở vắt ráo. Tôm tươi bóc vỏ bỏ đầu, thấm khô, giã nhuyễn, thúc tiêu, nước mắm, mì chính, lòng trắng trứng gà ta được giò tôm. Lấy giò tôm đắp vào nấm đem hấp chín. Trứng lấy lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng, nhồi vào ruột lợn, lấy dây thắt từng quả tròn đem hấp chín. Giò sống nhồi vào ruột thắt thành quả tròn, hấp chín, cắt rời từng quả, bóc bỏ ruột lợn, chẻ thành 4 cánh sâu 2/3 quả. Bày vào bát các quả đã bóc vỏ chẻ thành hoa, cùng với nấm xen kẽ nhau. Nước dùng đun sôi, đập gừng và hành nướng vào lọc trong, nêm mì chính, nước mắm vừa ăn. Khi ăn chan nước dùng nóng vào bát đã bày sẵn, các viên thịt, viên trứng, có màu hồng, trắng vàng như hoa thị. Trông đẹp mắt, rắc rau mùi, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng trong, thơm và ngọt, các quả thịt, trứng, nấm tròn đẹp, giống hoa thị, vị ngọt. 6. CANH THỊT NẠC NẤU CHUA Nguyên liệu: Thịt lợn nạc 300g Hành khô 50g Me, thanh trà, sấu 100g Mùi tàu 20g Nước mắm, muối, mì chính Cách làm: Thịt nạc thái mỏng, ướp mắm, muối, mì chính để ngấm. Quả thanh trà hay me, sấu gọt vỏ, ngâm qua nước lã cho hết nhựa đen, nấu chín, dầm nát, lọc lấy nước. Cho 2 lít nước đun sôi rồi thả thịt nạc vào đun nhỏ lửa, nêm vừa mắm, muối, mì chính, hớt hết bọt, pha nước chua, thêm mùi tàu, hành hoa cắt khúc, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín tới không xác, nước canh ngọt, chua mát. 7. CANH GIÒ SỐNG HOA THIÊN LÝ Nguyên liệu: Nước dùng 2000ml Hoa thiên lý 400g Giò sống 200g Tiêu, muối, mì chính, mắm Cách làm: Nước dùng đun sôi, hớt hết bọt, dùng thìa nhỏ xắn giò cho vào nước dùng sôi, nổi lên là chín, thả tiếp hoa thiên lý rửa sạch, nêm vừa tiêu muối mì chính, nước mắm, hớt bọt lại lần thứ hai cho nước thật trong. Ăn nguội. Yêu cầu thành phẩm: Giò giòn, hoa thiên lý không nát, nổi mùi thơm hoa thiên lý. Nước canh trong. 8. THỊT VIÊN TỨ HỶ (Món ăn Trung Quốc) Nguyên liệu: Cách làm: Thịt nạc vai băm nhỏ, mỡ phần chần qua thái hạt lựu. Măng tươi luộc mềm, thái hạt lựu. Nếu không có măng tươi có thể dùng măng khô. Tôm he ngâm nước cho mềm, thái hạt lựu. Gừng băm nhỏ. Tất cả những thứ trên bóp đều với trứng, xì dầu, tiêu, muối. Viên thịt to như quả cau, chao qua mỡ cho hơi vàng. Xếp thịt vào 4 bát to. Múc nước dùng đã nêm vừa xì dầu, tiêu muối, ít nước hàng vào bát thịt, trên cho vài lát gừng, tỏi tây thái mỏng rồi hấp cho thịt chín mềm. Thịt chín bỏ gừng, tỏi, rắc hành hoa thái nhỏ. Ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín mềm, nổi mùi đặc trưng của tôm he, nước màu nâu nhạt, trong, vị vừa. Nguyên liệu: Cách làm: 9. CANH BÓNG THẬP CẨM Tôm rửa sạch cho vào nước dùng, đun nhỏ lửa 45-50 phút rồi vớt tôm he lạng mỏng. Cho vào nước dùng vài lát gừng đập dập, hành khô, nước để cạnh lò nóng. Bóng bì ngâm nước gạo hoặc nước phèn chua cho mềm, trắng sạch, cắt miếng hình thoi, cho nước gừng, rượu bóp nhẹ để tẩy hết mùi hôi, rồi lại rửa sạch, vắt ráo. Gà lọc xương, thái mỏng, bầu dục bổ đôi bỏ hoi, khía mắt na, thái miếng. Thăn lợn, tim lợn thái mỏng, mề gà khía hoa khế chần qua. Các thứ trên ướp tiêu, muối, nước mắm, mì chính để ngấm. Su hào, cà rốt tỉa hoa, thái mỏng, súp lơ cắt miếng, đậu Hà Lan tước bỏ xơ. Nấm ngâm nước rửa sạch, bỏ chân. Lấy một ít nước dùng đun sôi chần bóng, vớt ra để ráo. Các loại thịt trên xào qua cho gia vị. Các loại rau trần qua nước dùng vớt ráo. Tất cả thịt, bóng, chân tẩy bầy vào bát, nước dùng đun sôi, nêm vị vừa ăn. Chú ý: Khi bày các nguyên liệu phải phối hợp xen kẽ màu sắc cho đẹp. Khi ăn chan nước dùng sôi, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Bóng giòn trắng, các loại thịt chân tẩy không nát, không dai. Nước dùng trong, thêm đặc trưng của tôm he, vị ngon ngọt. 10. LẨU THẬP CẨM (Món ăn Trung Quốc) Nguyên liệu: Cách làm: Xương cho vào nước lạnh nấu đun sôi nhẹ cho gừng nướng, hành khô nướng (sau 2 giờ) lọc lấy nước trong, nêm gia vị cho ngọt và thơm. Bòng bì ngâm nước phèn chua, cắt miếng, tẩy bằng gừng, rượu, rửa sạch vắt khô, ướp tiêu, mì chính. Tim lợn thái miếng mỏng, thịt gà và thịt thăn lợn thái miếng mỏng, mề gà khía hoa khế cắt miếng, bầu dục lọc bỏ hoi, khía vẩy rồng. Tim, gan, thịt, bầu dục, mề gà xào qua nêm tiêu, muối, mì chính. Hải sâm ngâm nước có đu đủ xanh, cạo rửa sạch, ngâm tiếp nước tro sau 3 giờ rửa sạch, ngâm nước lã. Thay nước nhiều lần cho sạch nước tro, ướp gừng, rượu trắng, rửa sạch cho vào 1 bát thêm nước dùng, tiêu, muối, mì chính đem hấp cách thủy cho chín mềm, để nguội thái miếng. Tôm tươi luộc chín, bóc vỏ, ướp tiêu, muối. Nấm hương ngâm nở, vắt ráo, đắp giò sống, luộc chín để ráo. Cà rốt, su hào cắt tỉa hoa cho đẹp, đậu Hà Lan tước xơ, rửa sạch, chần qua, súp lơ cắt miếng rửa sạch, chần qua. Tất cả các loại nguyên liệu trên được xếp vào lẩu xen kẽ nhau. Khi ăn chan nước dùng vào, cho nồi lẩu cháy. Ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng trong, các nguyên liệu rau chín tới, thịt, thực phẩm khác chín. Hải sâm giòn không nát. Mùi thơm đặc biệt. Nước sôi liên tục. * Lẩu thập cẩm là một món canh tổng hợp được đựng trong dụng cụ làm chín ngay gọi là lẩu. 11. THỊT LỢN HẤP TRÁM Nguyên liệu: Thịt nạc vai 300 g Hành khô 50 g Trám đen đã muối 50 quả Nấm hương 10 g Mì chính, muối, tiêu, nước mắm Cách làm: Trám đen sau khi đã ngâm nước muối cho mềm đem bổ dọc làm 2, bỏ hạt. Thịt lợn băm nhỏ. Nấm hương ngâm nở băm nhỏ, củ hành khô băm nhỏ. Trộn thịt với nấm, hành, tiêu, mì chính, nước mắm thật đều rồi nhồi vào bụng quả trám, xếp trám vào xoong đem hấp chín. Ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Trám nguyên quả, nhân kết dính tốt, nổi vị ngon của thịt và mùi béo ngậy của trám. Thơm dậy mùi nấm, hành. 12. MỌC ĐÔNG Ngyên liệu: Giò sống 500g Bì lợn 1000g Mì chính Hạt tiêu Cách làm: Lấy 100g bì lợn luộc chín, thái chỉ nhỏ đem trộn lẫn với giò sống, hạt tiêu, viên thành viên tròn, mỗi viên khoảng 20-25g, thả cả viên thịt trên vào nước đang sôi, luộc chín, vớt ra, cho vào nước lạnh cho rắn và trắng. Bì còn lại thái miếng nhỏ cho vào nồi ninh kỹ, vớt bỏ bọt, đun nhỏ lửa khoảng 1-2 giờ thì lọc, nêm mì chính, nước mắm vừa ăn. Bày vào bát nhỏ, mỗi bát 4-6 viên mọc, múc nước bì vào, để chỗ thoáng mát cho đông lại (nếu là mùa hè thì để trong tủ lạnh, khi ăn mới đem ra). Ăn nguội. Khi ăn úp ngược bát mọc ra đĩa. Yêu cầu thành phẩm: Viên mọc trắng hồng, xung quanh trong suốt như thạch, vị của viên mọc vừa ăn, mát. Bát mọc đông không vữa, viên mọc giòn. 13. MỌC NƯỚC Nguyên liệu: Thịt lợn nạc Giò sống 500g 300g Nước mắm Hạt tiêu Miến 30g Rau mùi Xương lợn 500g Mì chính Nấm hương 10g Muối Hành củ Cách làm: 20g Thịt lợn rửa sạch, băm thật nhỏ, miến ngâm nước, băm nhỏ. Nấm hương ngâm, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Trộn lẫn thịt nạc, giò sống, miến, nấm hương, hành khô, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, viên lại thành viên tròn đem hấp chín. Xương lợn rửa sạch cho vào nước lạnh đun sôi, hớt bọt, ninh kỹ thành nước dùng trong, nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn. Bày thịt hấp vào bát, khi ăn múc nước dùng sôi dội lên bát mọc, rắc rau mùi, cho ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng trong, viên mọc hồng, mùi thơm, vị vừa. Viên mọc tròn đều ăn giòn không bã. 14. THỊT LỢN NƯỚNG CHẢ XƯƠNG SÔNG Nguyên liệu: Thịt nạc vai 1000g Nước mắm Lá xương sông Hành củ Mỡ nước 200g 50g Hạt tiêu 50g Đường kính Than hoa Cách làm: Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ cùng với hành củ, trộn lẫn hạt tiêu, nước mắm, đường. Lá xương sông rửa sạch, để nguyên lá, cho thịt băm vào giữa cuộn tròn lại (mỗi viên 20g - 25g thịt) lấy cuống lá cài lại như têm trầu. Xếp chả vào vỉ sắt, lấy lông gà phết mỡ ra ngoài, đem nướng trên than hồng cho chả chín vàng đều là được. Cho ăn nóng (có thể để mỡ nóng già, cho chả vào rán chín vàng đều cũng được). Yêu cầu thành phẩm: Miếng chả có màu xanh thẫm. Thơm mùi xương sông, vị vừa ăn, ngọt. Chả cuộn đều, chắc, không cháy khét, không bã. 15. THỊT LỢN NƯỚNG CHẢ RIỀNG MẺ Nguyên liệu: Cách làm: Riềng cạo sạch, giã nhỏ. Nghệ cạo sạch giã nhỏ vắt lấy nước. Mắm tôm, mẻ nghiền nhỏ lọc lấy nước. Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng to bản ướp riềng, nghệ, mẻ, mắm tôm, hành, tỏi, đường, nước mắm, mỡ nước để 20 phút cho ngấm. Xếp thịt vào vỉ sắt, nướng thịt trên than hoa cho thịt chín vàng, bày chả ra đĩa cho ăn nóng, chấm nước mắm tỏi, ớt, đường kèm rau thơm, rau ngổ. Yêu cầu thành phẩm: Chả có màu vàng thẫm. Thơm mùi riềng, mẻ, mắm tôm, vị vừa ăn hơi chua ngọt. Các miếng chả cắt thái đều không cháy, không sống. 16. THỊT LỢN XIÊN NƯỚNG Nguyên liệu: Cách làm: Hành, tỏi băm nhỏ. Củ sả lấy phần trắng, đập dập, băm nhỏ, ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ. Thịt thái miếng mỏng, vừa, đều, to bản, ướp hành, tỏi, sả, ớt, đường, tiêu, muối mì chính và một chút mỡ nước, để cho ngấm. Xiên thịt vào que vót nhọn hoặc xếp vỉ đặt lên bếp than hoa, nướng chín vàng hai mặt. Cho ăn nóng, kèm xà lách, rau thơm, dưa góp, nước mắm, dấm, ớt, tỏi, đường. Yêu cầu thành phẩm: Thịt vàng đều, đẹp, chín tới, ăn mềm không khô xác. Thơm đặc biệt hấp dẫn, vị ngọt tự nhiên, đậm đà, vừa ăn. 17. THỊT LỢN ÁP CHẢO Nguyên liệu: Thịt ba chỉ 700 g Mỡ nước 20 g Húng lìu Hạt tiêu Muối tinh Cách làm: Thịt lợn rửa sạch cho vào nước đang sôi, luộc chín qua, vớt ra để ráo nước, dùng que nhọn châm thật kỹ vào bì, xát muối, tiêu, húng lìu vào cho ngấm đều. Để mỡ nóng già, cho thịt vào rán (để phía có bì sát đáy chảo trước), khi bì rán giòn thì lật rán vàng các mặt khác. Thịt vàng đều gắp ra, thái miếng quân cờ bày ra đĩa. Ăn nóng kèm dưa chua, dưa kiệu. Yêu cầu thành phẩm: Thịt vàng đều, bì xốp trắng, thơm vị húng lìu, hạt tiêu, vị vừa, ngọt. Miếng thịt không bị tóp nhiều, bì ăn giòn, không dai. 18. THỊT VIÊN TUYẾT HOA Nguyên liệu: Cách làm: Thịt rửa sạch, để ráo, thấm khô, lọc bỏ gân, thái miếng to, cho vào cối giã nhuyễn. Mỡ phần thái hạt lựu nhỏ, thúc vào thịt. Hành bóc vỏ, băm nhỏ. Trộn đều thịt, hành, đường, tiêu, muối, mì chính, lòng đỏ trứng. Xoa mỡ vào tay, viên thịt thành từng viên nhỏ, lăn vào bánh mì băm nhỏ. Đun mỡ nóng già, thả thịt vào rán vàng, vớt ra để ráo mỡ, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Thịt vàng rơm, đều viên, tròn đẹp, không vỡ, chín tới, thơm hấp dẫn, vị ngọt tự nhiên, vừa ăn. Bánh mì bao đều viên thịt. 19. LỢN SỮA QUAY Nguyên liệu Cách làm: Lợn đem xơ chế, cạo sạch lông, mổ bỏ ruột, để nguyên con. Cắt đôi quả chanh sát lên mình lợn, dội nước cho sạch, dùng xiên sắt 2 răng xiên dọc vào thân con lợn. Hành, tỏi, sả giã nhỏ trộn với muối, tiêu, húng lìu, xát vào phía trong bụng con lợn để 10-15 phút cho ngấm. Lấy khăn lau khô da lợn, hòa loãng mạch nha (mật ong) vào nước nóng, dùng lông gà nhúng vào bát mạch nha phết đều lên mình con lợn. Đốt than hoa cho thật hồng, lấy gạch kê cao hai đầu đặt xiên lên trên quay phía bụng lợn cho chín trước sau đó phần lưng cho vàng giòn, chín đều, bầy cả con lên bàn tiệc, bao giờ ăn mới chặt nhỏ. Yêu cầu thành phẩm: Lợn quay có màu vàng đỏ. Thịt thơm mùi hạt tiêu, húng lìu, vị vừa ăn. Bì giòn, thịt chín mềm không bị dập da hoặc nứt. 20. SƯỜN LỢN HẦM THUỐC BẮC Nguyên liệu: Cách làm: Sườn lợn rửa sạch, để ráo, dọc bốn dẻ, chặt dài 5cm, cho vào xoong thêm đổ cho nước ngập, đun sôi, hớt bỏ bọt, cho các vị thuốc bắc vào, đậy kín, hầm nhỏ lửa khoảng 3 giờ là được, nêm muối, mì chính, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Sườn có màu sáng, thơm mùi thuốc bắc, vị ngọt hơi đắng, nước nhiều, sườn mềm nhừ. 21. SƯỜN BUNG Nguyên liệu: Cách làm: Sườn lợn rửa sạch, dọc hai dẻ, chặt dài 4cm, đổ nước vào đun sôi, vớt sạch bọt, đun nhỏ lửa. Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hột, rửa sạch, thái con chì. Chuối xanh tước vỏ thái con chì ngâm vào nước có pha dấm hoặc mẻ. Nghệ gọt vỏ giã nhỏ, vắt lấy nước. Mẻ nghiền nhỏ lọc bỏ bã trộn với nghệ. Dọc mùng tước nhỏ, thái vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo. Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau. Hành hoa thái khúc, mùi tầu thái chỉ. Cho đu đủ và chuối xanh vào nồi sườn, nêm nghệ, mẻ, nước mắm cho vừa, cho cà chua. Trước khi bắc ra nêm mì chính, thả dọc mùng đun sôi, bắc ra cho hành và mùi tàu. Ăn nóng với cơm hoặc bún. Yêu cầu thành phẩm: Có màu vàng của nghệ, dọc mùng xanh, vị ngọt hơi chua dịu. Tỷ lệ cái nước bằng nhau, nguyên liệu cắt thái đều, sườn chín mềm, dóc thịt. 22. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT Nguyên liệu: Cách làm: Sườn lợn rửa sạch, dọc 2 dẻ, chặt khúc ngắn 3-4 cm ướp tiêu muối, sau đó sắp đều với bột mì khô. Đun mỡ nóng già, cho sườn vào rán vàng. Dọc hành thái khúc, củ hành thái mỏng, phi thơm hành, tỏi cho sườn đã rán vào đảo đều, hòa giấm, đường, tương ớt, nước mắm đổ vào đun sôi tiếp, cho bột đao hòa nước và phẩm hoa hiên, nêm vừa mặn, ngọt, chua cuối cùng cho hành thái khúc vào bắc xuống. Xúc sườn ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau thơm, ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Sườn xào có màu đỏ nhạt thơm mùi hạt tiêu, vị chua, cay, mặn, ngọt. Sốt sánh vừa phải, lượng sốt trùm hết sườn, sườn dóc thịt. 23. CHẢ CHÌA Nguyên liệu: Cách làm: Sườn lợn chọn miếng nhiều sụn còn dính thịt thăn, chia mỗi miếng 2 dẻ đem chặt khúc dài 5- 6cm. Cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành đổ sườn vào xào săn, nêm vừa mắm, cho nước dùng vào đun sôi âm ỉ để sườn chín nhừ sau đó mới cho mật (hoặc đường trầm) vào tiếp tục đun cạn cho miếng sườn bóng. Bày chả ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên, ăn nguội kèm dưa góp. Yêu cầu thành phẩm: Miếng sườn có màu cánh gián, bóng, thơm mùi hạt tiêu, vị ngọt đậm. Sườn còn nguyên miếng, dóc thịt, còn một ít sốt sánh. 24. SƯỜN ƯỚP SẢ ỚT NƯỚNG Sườn sụn rửa sạch, dọc 2 dẻ, chặt dài 5cm. Sả, tỏi ớt giã nhỏ. Ướp sườn với sả, tỏi, ớt, muối, mì chính, đường chừng một giờ cho ngấm. Nướng sườn trên than hoa. Nhỏ lửa cho sườn chín. Ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm: Sườn có màu vàng nâu, bóng, mùi thơm, vị vừa hơi cay, các miếng sườn đều, khô, khi ăn thịt dóc xương. . nhà nội trợ tài hoa. Nhà xuất bản Văn hoá Thông tin trân trọng giới thiệu cuốn sách: " ;Cẩm nang nội trợ - Phương pháp chế 550 món ăn ngon, dễ làm". Cuốn sách này có thể xem như một cẩm. nội trợ - Phương pháp chế 550 món ăn ngon, dễ làm". Cuốn sách này có thể xem như một cẩm nang nấu ăn rất bổ ích cho mỗi gia đình, giúp các bạn có thêm những bí quyết chế biến các món ăn. đặc trưng của tôm he, nước màu nâu nhạt, trong, vị vừa. Nguyên liệu: Cách làm: 9. CANH BÓNG THẬP CẨM Tôm rửa sạch cho vào nước dùng, đun nhỏ lửa 45-50 phút rồi vớt tôm he lạng mỏng. Cho vào nước