luận văn thạc sĩ Kế toán quản trị chi phí- doanh thu- và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty Trách nhiệm hữu hạn Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC

Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan bản luận văn: “Kế toán quản trị chi phí- doanh thu- và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty Trách nhiệm hữu hạn Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC " là công trình nghiên cứu khoa học, độc lập của tôi. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và có nguồn gốc rõ ràng. TÁC GIẢ LUẬN VĂN Nguyễn Thị Dung Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT i Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành được luận văn này tôi đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiều của thầy cô giáo, bạn bè và đồng nghiệp. Trước tiên em xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành đến PGS.TS Nguyễn Quang Hùng người thầy đã tận tình chỉ bảo, hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình nghiên cứu và hoàn thành đề tài. Em xin trân trọng cảm ơn Khoa sau đại học, cùng các thầy cô giáo trường Đại học Thương Mại Hà Nội đã trang bị cho em những kiến thức quý báu để em có thể hoàn thành khóa học. Tôi xin chân thành cảm ơn những người bạn trong tập thể lớp CHKT19A, những cán bộ Ban lãnh đạo, phòng kế toán – tài chính của công ty TNHH 1TV Thương Mại Tổng hợp MIPEC đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong quá trình hoàn thành được luận văn này. Do hạn chế về thời gian và trình độ bản thân nên luận văn của tôi không tránh khỏi những thiếu sót và hạn chế nhất định. Rất mong nhận được sự góp ý chân tình của các thầy cô, bạn bè và các cá nhân, tổ chức quan tâm đến đề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn! Học viên Nguyễn Thị Dung Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT ii Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii    !" #$ %& '()*(+, -&()+.+ /-&() 0# -&()+(,/&()"1(0# TÀI LIỆU THAM KHẢO 94 Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT iii Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU Sơ đồ 1.1: Bộ máy tổ chức kế toán quản trị trong doanh nghiệp Error: Reference source not found Sơ đồ 2.1: Quy trình tổ chức kinh doanh của nhà hàng Error: Reference source not found Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức bộ máy tại công ty Error: Reference source not found Sơ đồ 2.3: Mô hình kế toán của công ty Error: Reference source not found Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT iv Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng DANH MỤC CÁC THUẬT NGỮ VIẾT TẮT DT : Doanh thu CH : Chi phí LN : Lợi nhuận CPKD : Chi phí kinh doanh KTQT : Kế toán quản trị DN : Doanh nghiệp TM : Thương mại KQKD : Kết quả kinh doanh TNHH : Trách nhiệm hữu hạn 1TV : Một thành viên Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT viii Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT ix Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách hàng và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp. Kế toán quản trị là một bộ phận của kế toán, thực hiện việc thu thập, xử lý, phân tích và cung cấp thông tin kinh tế, tài chính theo yêu cầu quản trị và quyết định kinh tế, tài chính trong nội bộ đơn vị kế toán nhằm phục vụ cho việc thực hiện, kiểm tra và ra quyết định. Ở Việt Nam, kế toán quản trị còn khá mới mẻ, việc triển khai ứng dụng trong các doanh nghiệp chưa được quan tâm đúng mức. Do đó, việc triển khai kế toán quản trị chi phí- doanh thu- kết quả kinh doanh là vấn đề rất quan trọng, nó góp phần cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp. Trong quá trình khảo sát tình hình sử dụng kế toán quản trị chi phí, doanh thu, kết quả kinh doanh tại công ty TNHH 1 TN TM tổng hợp MIPEC chưa được quan tâm. Xuất phát từ tình hình đó, tôi đã chọn đề tài “ Kế toán quản trị chi phí- doanh thu- và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty Trách nhiệm hữu hạn Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC”. Từ những thực trạng đó có những nhận xét, đánh giá khách quan và đưa ra các khuyến nghị nhằm tiếp tục hoàn thiện kế toán quản trị chi phí- doanh thu- kết quả sao cho công tác này ngày càng được hoàn thiện, khoa học, hợp lý và trung thực con số của công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC. 2. Mục tiêu nguyên cứu của đề tài - Luận văn tập trung nghiên cứu và hệ thống hoá những vấn đề lý luận liên quan đến kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả. Làm sáng tỏ bản Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT 1 Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng chất, nội dung, phương pháp của kế toán quản trị chi phí, doanh thu, và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống. - Nguyên cứu và phân tích thực trạng về kế toán chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC. Căn cứ vào kết quả khảo sát thực tiễn, luận văn đã nêu rõ ưu điểm, tồn tại cùng các nguyên nhân tồn tại trong việc kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC hiện nay. - Xác định nguyên tắc và các giải pháp hoàn thiện kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh dịch vụ tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: nghiên cứu những vấn đề lý luận liên quan đến kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả nói chung và kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC. - Phạm vi nguyên cứu: Đi sâu nghiên cứu thực trạng kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC mà không đề cập đến kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả của các hoạt động khác. 4. Phương pháp nghiên cứu Để có thể thu nhập thông tin về thực trạng kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh của hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương mại MIPEC cần phải có các dữ liệu sơ cấp (nguồn dữ liệu chính) và dữ liệu thứ cấp (nguồn dữ liệu phụ). Các dữ liệu thứ cấp liên quan đến đề tài nghiên cứu có thể tìm hiểu trong các nghiên cứu có liên quan, đã được công bố về thực trạng kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh. Tuy nhiên, những dữ liệu thứ cấp đó Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT 2 Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng mang tính quá khứ, chưa chắc đã phản ánh được thực trạng hiện tại của vấn đề nghiên cứu. Vì vậy, các phương pháp nghiên cứu được trình bày trong đề tài nhằm thu thập các dữ liệu sơ cấp, phục vụ cho việc thu thập và khai thác các thông tin liên quan đến thực trạng công tác kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương mại MIPEC. • Phương pháp quan sát Quan sát là phương pháp thu thập thông tin thông qua việc sử dụng các giác quan và các thiết bị hỗ trợ để ghi nhận các hiện tượng hoặc các hành vi của con người phục vụ cho công tác nghiên cứu một vấn đề khoa học. Phương pháp này cũng thích hợp trong các tình huống khi phỏng vấn không thu thập được các thông tin chính xác hoặc không lấy được đầy đủ thông tin vì đối tác không muốn trả lời hoặc có thái độ bất hợp tác. Với phương pháp quan sát, tác giả đã tiến hành quan sát các quá trình luân chuyển và tập hợp chứng từ, các loại chứng từ, tài khoản kế toán tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương mại MIPEC đã sử dụng để phản ánh và tập hợp chi phí, doanh thu, kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống; quan sát, xem xét và nghiên cứu các báo cáo kế toán quản trị, các sổ kế toán có liên quan đến chi phí, doanh thu và kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống. Để có thể thu thập được các thông tin có liên quan đến doanh thu, chi phí, kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, tác giả đã tiến hành hoạt động quan sát tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương mại MIPEC (229 Tây Sơn, phường Ngã Tư Sở, quận Đống Đa, Hà Nội0. Kết quả của phương pháp là các tài liệu bút ký, các biểu mẫu chứng từ, sổ sách và báo cáo kế toán liên quan đến công tác tập hợp doanh thu, chi phí, kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống ( được trình bày trong các phụ lục của đề tài) • Phương pháp điều tra, khảo sát qua bảng câu hỏi phỏng vấn. Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT 3 Khoa Sau Đại Học GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng Điều tra, khảo sát bảng câu hỏi phỏng vấn là phương pháp thu thập thông tin, số liệu thông dụng nhất trong nghiên cứu kinh tế. Khi vấn đề nghiên cứu được hình thành, mục đích nghiên cứu được xác định rõ, sẽ xác định được các câu hỏi cần điều tra phóng vấn. Khi đó, sẽ xây dựng được bảng câu hỏi phỏng vấn (phiếu điều tra phỏng vấn), gồm các câu hỏi dưới dạng viết và các câu hỏi trả lời tương ứng để người trả lời ghi vào. Với sự trợ giúp của giáo viên hướng dẫn khoa học, tác giả đã thiết kế một Phiếu khảo sát phỏng vấn gồm 18 câu hỏi với các vấn đề khác nhau, liên quan đến bộ máy kế toán và công tác kế toán doanh thu, chi phí, kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống ( phụ lục 1.1). Các câu hỏi trong Phiếu khảo sát phỏng vấn được sắp xếp theo một trình tự nhất định: Từ các câu hỏi đơn giản, đến các câu hỏi phức tạp hơn, từ các câu hỏi chung về tổ chức công tác kế toán ảnh hưởng đến kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, đến các câu hỏi cụ thể về phương pháp tập hợp chi phí, xây dựng định mức, dự đoán chi phí, phương pháp và kì tính giá thành dịch vụ … Kết quả của phương pháp này là 10 phiếu khảo sát thu được về thực trạng kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doang dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương mại MIPEC cho việc nghiên cứu của đề tài. Đối tượng được phỏng vấn khảo sát là các nhân viên kế toán, phụ trách kế toán, cán bộ quản lý có liên quan trực tiếp và gián tiếp đến hoạt động dịch vụ ăn uống. Kết quả phiếu khảo sát được tập hợp (phụ lục số 1.2) • Phương pháp phỏng vấn trực tiếp Phỏng vấn trực tiếp là phương pháp được sử dụng phổ biến để thu thập thông tin kinh tế. Người phỏng vấn đưa ra các câu hỏi và ghi lại các câu trả lời của người được phỏng vấn. Phương pháp phỏng vấn trực tiếp này vô cùng hữu ích trong cách tình huống cần thông tin đủ sâu ( mà phương pháp điều tra khảo sát qua bảng câu hỏi không thực hiện được). Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT 4 [...]... Nguyễn Quang Hùng 6 Kết cấu của luận văn Luận văn ngoài phần mở đầu, kết luận, nội dung bao gồm ba chương: Chương 1: Lý luận chung về tổ chức kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh trong doanh nghiệp Chương 2: Thực trạng tổ chức kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty Trách nhiệm hữu hạn Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC Chương 3:... chức kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT 8 GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng Khoa Sau Đại Học CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ TỔ CHỨC KẾ TOÁN QUẢN TRỊ CHI PHÍ, DOANH THU VÀ KẾT QUẢ KINH DOANH TRONG DOANH NGHIỆP 1.1 Khái quát chung về kế toán quản trị và kế toán quản trị chi phí, doanh thu và. .. (2009), “ Hoàn thiện kế toán quản trị doanh thu, chi phí và kết quả hoạt động tổ chức hội nghị, tiệc cưới tại các khách sạn trên địa bàn Hà Nội” Luận văn thạc sĩ kinh tế, Trường Đại học Thương Mại Luận văn đã nêu ra và giải quyết được các vấn đề sau: - Tìm hiểu và làm rõ những vấn đề lý luận chung về kế toán quản trị nói chung, và kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh trong hoạt động... kinh doanh dịch vụ ăn uống có một số công trình nghiên cứu như sau: 1 ThS Văn Thị Thái Thu (2008), “ Hoàn thiện tổ chức kế toán quản trị chi phí, doanh thu, kết quả kinh doanh trong các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn ở Việt Nam” Luận án tiến sĩ kinh tế, Đại học Thương Mại Luận án đã giải quyết được những vấn đề sau: - Hoàn thiện tổ chức công tác kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh. .. hệ thống chứng từ và sổ kế toán trong kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh - Lập dự toán chi phí, doanh thu, kết quả kinh doanh Từ đó dẫn đến việc xây dựng dự toán chi phí các chỉ tiêu tương ứng Học viên: Nguyễn Thị Dung Lớp: CH19A- KT Khoa Sau Đại Học 6 GVHD: PGS.TS Nguyễn Quang Hùng - Thiết kế xây dựng báo cáo kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh 2 Vũ Diễm Hà... riêng tại các khách sạn trên địa bàn Hà Nội, kết hợp với cơ sở lý luận để đề xuất các giải pháp, nhằm hoàn thiện kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh trong hoạt động tổ chức hội nghị tiệc cưới tại các khách sạn nói chung - Căn cứ vào đặc điểm hoạt động kế toán quản trị doanh thu, chi phí, kết quả kinh doanh hoạt động tổ chức hội nghị tiệc cưới và những tồn tại trong công tác kế toán quản. .. đánh giá hiệu quả của các hoạt động và trợ giúp các nhà quản lý đưa ra quyết định kinh doanh phù hợp 1.1.3 Nội dung và phạm vi của kế toán quản trị 1.1.3.1 Nội dung của kế toán quản trị Nội dung của kế toán quản trị rất rộng, sau đây là những nội dung cơ bản: - Nếu xét theo nội dung các thông tin mà kế toán quản trị cung cấp, có thể khái quát kế toán quản trị doanh nghiệp gồm: + Kế toán quản trị các yếu... trọng tâm của kế toán quản trị là lĩnh vực chi phí Vì vậy, một số tác giả cho rằng kế toán quản trị là kế toán chi phí - Nếu xét quá trình kế toán quản trị trong mối quan hệ với chức năng quản lý, kế toán quản trị bao gồm các khâu: + Chính thức hóa các mục tiêu của doanh nghiệp thành các chỉ tiêu kinh tế + Lập dự toán chung và các dự toán chi tiết + Thu thập, cung cấp thông tin về kết quả thực hiện... nghiệp, kinh nghiệm thực tế và đạo đức nghề nghiệp để lựa chọn các quyết định tối ưu giúp nhà quản trị thành công trên con đường kinh doanh 1.2 Nội dung tổ chức kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh trong doanh nghiệp 1.2.1 Kế toán quản trị chi phí sản xuất kinh doanh trong doanh nghiệp 1.2.1.1 Bản chất của chi phí sản xuất kinh doanh trong doanh nghiệp Đối với những nhà quản lý... đánh giá kết quả thu được so với các dự toán, định mức đã xây dựng để đưa ra các thông tin thích hợp • Thu thập thông tin thích hợp để phục vụ ra quyết định kinh doanh tối ưu 1.1.4.3 Mô hình hỗn hợp giữa kế toán tài chính và kế toán quản trị Tổ chức bộ máy kế toán quản trị hỗn hợp là mô hình kết hợp giữa hai mô hình nêu trên, trong đố tổ chức kế toán quản trị do các chuyên gia đơn vị đảm nhiệm Kế toán . cam đoan bản luận văn: Kế toán quản trị chi phí- doanh thu- và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty Trách nhiệm hữu hạn Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC " là công trình. đến kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả nói chung và kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC. -. trạng kế toán quản trị chi phí, doanh thu và kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại công ty TNHH Một thành viên Tổng hợp Thương Mại MIPEC mà không đề cập đến kế toán quản trị chi phí, doanh thu và