tiet 45 cong nghe 6

NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy, c« vÒ dù sinh ho¹t chuyªn m«n côm m«n :c«ng nghÖ 6 Gv: NguyÔn ThÞ KiÒu Anh Tr êng : THCS §ång Cèc Kiểm tra bài cũ ? Luộc là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món luộc. - Là làm chín thực phẩm trong môi tr ờng nhiều n ớc với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. * Quy trình thực hiện. - Làm sạch thực phẩm. - Luộc chín thực phẩm. - Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với n ớc chấm hoặc gia vị thích hợp. * Yêu cầu kỹ thuật. - Thực phẩm TV: Rau lá chín tới. Củ có bột chín bở, chín dẻo. - N ớc luộc trong. Thực phẩm ĐV: chín mềm, không dai, không nhừ. Đáp án: TiÕt 45: C¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (tiÕp) 3. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. N ớng thực phẩm là gì ? - N ớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa,(chỉ dùng lửa d ới) th ờng là than củi. - N ớng hai bên của thực phẩm cho đến khi vàng đều. * Khái niệm: 3) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. N ng: * Quy trình thực hiện. - Làm sạch nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp. - Tẩm ớt gia vị 30, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn - N ớng vàng đều 2 mặt. - Trình bày đẹp theo đặc tr ng. * Yêu cầu kỹ thuật - Thực phẩm chín đều, không dai. - Thơm ngon, đậm đà - Màu vàng nâu. PHƯƠNG PHÁP KHÁI NIỆM QUY TRÌNH YÊU CẦU RÁN (CHIÊN) RANG XÀO 4. Ph ¬ng ph¸p lµm chÝn thùc phÈm trong chÊt bÐo. HS th¶o luËn lµm theo nhãm hoµn thµnh b¶ng sau: ? Lµm chÝn thùc phÈm b»ng chÊt bÐo gåm cã c¸c ph ¬ng ph¸p nµo ? Gåm c¸c mãn nh r¸n, rang, xµo PHNG PHP KHI NIM QUY TRèNH YấU CU RN (CHIấN) 4. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. Là làm chín thực phẩm trong l ợng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. - Làm sạch nguyên liệu.Cắt thái phù hợp.Tẩm ớp gia vị - Cho nguyên liệu vào chất béo lúc đang nóng già. - Rán vàng đều, chín kỹ. - Trình bày món ăn - Giòn, xốp, ráo mỡ, chín kĩ không cháy. - Thơm, ngon, vừa miệng. - Có lớp màu vàng nâu bao quanh R¸n trøng R¸n t«m R¸n ch¶ nem R¸n b¸nh . NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy, c« vÒ dù sinh ho¹t chuyªn m«n côm m«n :c«ng nghÖ 6 Gv: NguyÔn ThÞ KiÒu Anh Tr êng : THCS §ång Cèc Kiểm tra bài cũ ? Luộc là gì ? Nêu quy trình. bở, chín dẻo. - N ớc luộc trong. Thực phẩm ĐV: chín mềm, không dai, không nhừ. Đáp án: TiÕt 45: C¸c ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (tiÕp) 3. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức