Nguồn cung cấp điện, nước, hơi

Nêu một số vai trò của nước trong nhà máy chế biến thực phẩm ?Nước dùng trong chế biếnNhiên liệu thường dùng trong nhà máy chế biến thực phẩm để sản xuất hơiKhí thiên nhiên và propane hóa lỏng (LPG) là những nhiên liệu được dùng nhiều trong ngành chế biến thực phẩm vì sản phẩm cháy của chúng không độc hạiDầu nhiên liệu và than cũng được dùng gián tiếp trong các thiết bị trao đổi nhiệt

Bài 11. Nguồn cung cấp điện, nước, hơi • Nêu một số vai trò của nước trong nhà máy chế biến thực phẩm ? Nước dùng trong chế biến • Nước rất cần thiết cho quá trình chế biến bao gồm quá trình làm sạch nguyên liệu; trong các nhà máy chế biến rau quả, nước dùng để vận chuyển nguyên liệu từ khu tiếp nhận đến khu chế biến. • Nước được dùng trong các nồi hơi phải được xử lý để giảm độ cứng • Tổng lượng nước yêu cầu cho quá trình chế biến rau quả từ 5 đến 15 m3/tấn nguyên liệu • Hơi được sử dụng trong hầu hết các nhà máy chế biến thực phẩm để cung cấp hơi cho quá trình chế biến bao gồm: – Quá trình cô đặc – Quá trình sấy – Quá trình tiệt trùng – Quá trình chần – Và quá trình bóc vỏ • Nếu nhà máy chế biến thực phẩm có năng suất 80 tấn nguyên liệu/ngày thì cần khoảng 10 tấn hơi/giờ ở áp suất 18 bar. • Hơi dùng đun nóng trực tiếp sản phẩm thực phẩm được sản xuất từ nước uống được Nhiên liệu • Nhiên liệu thường dùng trong nhà máy chế biến thực phẩm để sản xuất hơi • Khí thiên nhiên và propane hóa lỏng (LPG) là những nhiên liệu được dùng nhiều trong ngành chế biến thực phẩm vì sản phẩm cháy của chúng không độc hại • Dầu nhiên liệu và than cũng được dùng gián tiếp trong các thiết bị trao đổi nhiệt Điện • Trong nhà máy thực phẩm, điện dùng để cung cấp cho các động cơ như motơ, đun nóng và thắp sáng • Một nhà máy thực phẩm có công suất trung bình khoảng 100 tấn nguyên liệu/ngày, nguồn điện yêu cầu khoảng 500 kW. • Cần có máy phát điện dự phòng khoảng 200 kvA trong trường hợp nguồn điện chính bị cúp hoặc gặp sự cố • Người ta thường dùng đèn huỳnh quang để thắp sáng vì loại đèn này tiêu thụ ít điện năng Chất thải của nhà máy • Chất thải của nhà máy bao gồm nước thải, chất thải rắn và khí thải • Các phương pháp xử lý chất thải phải tuân theo các quy định của nhà nước • Nhà máy thực phẩm nên được thiết kế và hoạt động sao cho ít gây ô nhiễm môi trường [...]... vãi nguyên liệu và sản phẩm + Một số chất lỏng khác như sữa tươi, sữa chua kém chất lượng, bị hư hỏng do quá trình bảo quản và vận chuyển cũng được thải chung vào hệ thống thoát nước + Nước thải từ nồi hơi, từ máy làm lạnh • + Dầu mỡ rò rỉ từ các thiết bị và động cơ Nước thải sinh hoạt • Vậy thứ tự là NMCB Bơ sữa < NMCB thịt < NMSX bia . phải được xử lý để giảm độ cứng • Tổng lượng nước yêu cầu cho quá trình chế biến rau quả từ 5 đến 15 m3/tấn nguyên liệu • Hơi được sử dụng trong hầu hết các nhà máy chế biến thực phẩm để cung. máy thực phẩm có công suất trung bình khoảng 100 tấn nguyên liệu/ngày, nguồn điện yêu cầu khoảng 50 0 kW. • Cần có máy phát điện dự phòng khoảng 200 kvA trong trường hợp nguồn điện chính bị cúp