Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp thực phẩm

Trường ĐH Nông Lâm Bộ môn: CNSH lớp: DH06SH Chủ đề: Những người thực hiện  Lê Hoàng Lâm  Nguyễn xuân Trung  Trương Thị Thùy Lam  Vũ Thị Nguyệt  Đàng Nguyên Lưu Vi Vy  Lê Đức Thuận  Lê Hoài Lâm  Phạm Thị Anh Văn  Phạm Thị Huyền Trang  Nguyễn Xuân Nam CNSH trong công nghiệp thực phẩm NHỮNG NỘI DUNG CHÍNH: A. Sản xuất nước uống lên men B. Chế biến tinh bột C. Sản phẩm chứa protein D. Sản xuất các chất tăng hương vị thực phẩm E. Chế biến rau quả F. Chế biến sữa G. Triển vọng của CNSH trong lĩnh vực chế biến thực phẩm A. Ứng dụng CNSH trong:  Các loại nước uống lên men có cồn nói chung đều được sản xuất từ nguyên liệu chứa đường  Quá trình tạo cồn ethanol bằng lên men bởi các chủng nấm men thuộc giống Saccharomyces là quá trình chung Một số giống saccharomyces Các loại nước uống lên men  Bia  Rượu trái cây(nho,mía…)  Rượu cồn  Quá trình sản xuất bia chủ yếu dựa vào sự lên men đường của mầm đại mạch  Chủ yếu sử dụng các chủng S.cerevisiae và S.calsbergensis trong sản xuất bia S.Cerevisiae S.carlsbergensis [...]... Một số loại rượu vodka B Ứng dụng CNSH trong: Ứng dụng của CNSH thực phẩm trong chế biến tinh bột là:   Sản phẩm Thủy phân tinh bột tạo đường nhờ enzyme Sản phẩm tinh bột:  o o o Các sản phẩm chế biến từ tinh bột rất đa dạng: Dịch glucose Gel tinh bột Sử dụng trong sản xuất bánh mì Công nghệ thủy phân tinh bột bằng enzyme Đặc điểm chung của các sản phẩm tinh bột là sử dụng nấm men saccharomyces... nhiễm môi trường,tạo sản phẩm có hệ số đương lượng dextrose DE cao Tạo enzyme trong chế biến tinh bột   Enzyme α-amylase được tách từ một số chủng vi khuẩn chủ yếu là Bacillus amyloliquefaciens và Bacillus licheniformis Enzyme glucoamylase từ nấm men Aspergillus niger B.amyloliquefaciens B licheniformis Aspergillus niger C Ứng dụng CNSH trong: Sản phẩm chứa protein Thực phẩm lên men truyền thống... B.amyloliquefaciens B licheniformis Aspergillus niger C Ứng dụng CNSH trong: Sản phẩm chứa protein Thực phẩm lên men truyền thống Protein vi khuẩn đơn bào SCP 1 Thực phẩm lên men truyền thống là những sản phẩm rất giàu protein Các sản phẩm truyền thống là những sản phẩm rất quen thuộc chúng ta như:  Nước mắm  Đậu phụ  Nem chả… Chiết xuất nước mắm Các ngành sx truyền thống phát triển không đáng kể chỉ phát triển... có trong mầm đại mạch thủy phân tinh bột của hạt đại mạch  Quy trình sản xuất bia   Tách cặn và bổ sung Houblon(hoa bia) vào dịch thủy phân Sau đó đun sôi dịch trong nồi bằng đóng, để nguội và điều chỉnh pH về giá trị cần thiết,ủ để dịch lên men bia Tách men bia và giữ bia tươi một thời gian để bia chín Một số HOUBLON   Rượu nho được hình thành trong quá trình lên men tự nhiên đường có mặt trong. .. tự nhiên đường có mặt trong quả nho Thừơng người ta thường sử dụng nấm men để tạo điều kiện cho rượu lên men dễ dàng Một số loại rượu nho   Gần đây các nhà sản xuất đã sử dụng dung dịch lên men rượu làm mồi thay thế nấm men tự nhiên Điều này giúp giảm thời gian ủ và giảm tỷ lệ rượu hỏng, tạo rượu có mùi vị mong muốn   Rượu cồn là sản phẩm của qiá trình lên men saccharomyces trên những nguyên liệu... đơn bào SCP (single cell protein)   SCP từ nguồn carbohydrate Protein từ tảo lam cố định đạm cyanobacteria và vi tảo ‫ ٭‬SCP từ nguồn carbohydrate    SCP từ dầu mỏ của hãng BP(Anh) với tên thương phẩm là Toprina SCP từ methane của hãng Shell Pruten, SCP từ methanol của hãng Hoechst(Đức) và hãng(Anh) SPC từ các cơ chất khác     Bã thải từ nhà máy bột giấy Rỉ đường mía,rỉ đường củ cải Củ sắn,chuối… . Xuân Nam CNSH trong công nghiệp thực phẩm NHỮNG NỘI DUNG CHÍNH: A. Sản xuất nước uống lên men B. Chế biến tinh bột C. Sản phẩm chứa protein D. Sản xuất các chất tăng hương vị thực phẩm E. Chế. thực phẩm E. Chế biến rau quả F. Chế biến sữa G. Triển vọng của CNSH trong lĩnh vực chế biến thực phẩm A. Ứng dụng CNSH trong:  Các loại nước uống lên men có cồn nói chung đều được sản. chín. Một số HOUBLON  Rượu nho được hình thành trong quá trình lên men tự nhiên đường có mặt trong quả nho  Thừơng người ta thường sử dụng nấm men để tạo điều kiện cho rượu lên men dễ