Thực phẩm đối với con ngƣời là vô cùng quan trọng, nó giúp chúng ta có thể sống, tồn tại và phát triển. Ở Việt Nam, nền công nghiệp thực phẩm cũng ngày càng phát triển hoàn thiện về chất lƣợng và mẫu mã. Để cho nông sản, thực phẩm đạt đƣợc chất lƣợng tốt, vẫn giữ đƣợc các chất dinh dƣỡng cần, ngƣời ta sử dụng các phƣơng pháp chế biến và bảo quản thích hợp tƣơng ứng nhƣ : làm đông lạnh, sấy khô…Các phƣơng pháp này chủ yếu là làm giảm lƣợng nƣớc trong sản phẩm để làm giảm sự phát triển của vi sinh vật.