Thông tin tài liệu
Đề HƯƠNG LIỆU NHÓM 5: LÊ HOÀNG PHÚ ĐẶNG VIỆT TUYỀN GVHD : HUỲNH THỊ VIỆT HÀ ị ử ủ ươ ệ • ừ ư ườ ế ử ụ ! "# "ươ ơ ể ị ệ ầ ế ế ứ ă • $%%" & ' ( Đế ế ỷ ướ ! )* +ơ ể ừ ị ệ , ộ • $-%" )ế ỷ ứ ế ự ế ợ ! + ữ ướ ơ ề ả ấ "+. !( 'ă ướ ơ ể !(/ ử ủ ă • $-%%" !(ế ỷ ị ữ !/ + ơ ồ ố ừ ộ ậ ượ + ấ ừ ươ ạ ầ ươ • $-%%%" !ế ỷ ị ươ ơ 0 " ! ấ ừ ả ủ ế ể ướ 1 • $%$" ế ỷ ườ ắ ầ ! 2 ươ ơ ạ ắ ướ ! 3ươ ơ ự • 4 ! 56" 3 ă ầ ầ ậ ữ 7 )') 'ệ ươ ượ 8') 9 : ọ ườ ;< + " ư ử ụ ủ ế ( ' 2 ầ ễ ể ạ !' ) ả ư ấ &' !+ ệ ề ươ • = ươ ệ ữ ấ + / !( !ự ậ ơ " ! ) / ồ ộ ỗ ợ ự ) * ế ợ ữ 3 3ệ ơ ả 3 + )1 ổ ợ ỗ 3 / ệ ơ ả ư ượ ố ơ ặ ư )#" " /ề ề ờ ">ả ề • = / ươ ệ ể ượ .! 3ấ ừ ữ /ệ ơ ả ũ ư ) 1 ể ổ ợ ượ ỗ /! !(ạ ươ ệ ộ /1ươ ặ ư ủ Hương liệu tự nhiên Hương liệu tổng hợp Hương liệu = ) ! ợ ấ ơ ừ + ộ ậ 4 !ự ơ ầ ' 3ồ ươ ệ 3 • 3 / 2ế ớ ả / "! ! ứ ầ ỗ ă ả ươ 33+ ủ ầ ả ấ • ) +ữ ượ ủ ầ ụ ộ , + ề ệ ậ ổ ưỡ • / "ầ ề ọ !?"!"!"' • / ' ) " "ộ ậ ư ễ 2"' ầ Thành ph n hóa h c c a tinh d u:ầ ọ ủ ầ • Hydrocacbon 9)@AB Monoterpen m ch hạ ở C! = = ệ 0ế Monoterpen m t vòngộ Monoterpen hai vòng ! ! ? C ả ươ ? !) 8 9D0)@A"B ;E 9α F! 9β ; ừ Đ ươ [...]... chất có mùi thơm như cá voi, hươu xạ, chồn hương, mèo, cú… Các hợp chất này được chiết tách để dùng trong hương liệu m5/20/12 ẩm ỹ ph Xạ hương Xạ hương rất quan trọng trong ngành công nghiệp chế tạo nước hoa và mỹ phẩm, thế nhưng ít ai ngờ rằng nó được lấy từ động vật Phần đông vẫn cho rằng xạ hương là chất được chiết xuất từ một loại cỏ hay thảo mộc nào đó Xạ hương là một chất đặc lổn nhổn nằm trong... trong đó chất hoạt hương là muscon Xạ hương làm chất định hương rất tốt Muscon 5/20/12 Hươu xạ Cầy hương • • Cầy hương được tìm thấy trong khu vực Đông Nam Á (bao gồm cả quần đảo Indonesia), Ấn Độ, miền nam Trung Quốc Chủ yếu sinh sống trong các khu vực rậm cỏ hay cây bụi thấp như nương rẫy ven suối 5/20/12 Cầy hương tiết ra 0,1% scatol và 2,5 : 3% civentton Civentton 5/20/12 Cầy hương • • Castoreum... đó đậy kín để giữ mùi hương Xạ có mùi khá nồng và hơi khó chịu, nhưng đem pha loãng với cồn lại cho mùi hương dễ chịu, giữ mùi lâu Xạ hương tốt phải có mùi cay, màu tía đậm, trong túi nhờn khi 5/20/12có vị đắng nếm Do xạ hương tự nhiên ngày càng hiếm nên rất đắt, có khi gấp ba lần giá vàng Đặc biệt phải là hươu xạ trên ba tuổi mới lấy được túi xạ này nên chúng càng quý hiếm Xạ hương chứa 0,5 : 2% tinh... 5/20/12 • Long diên hương Long diên hương được trích ra từ ruột và bao tử của cá nhà táng Physteter macrocephalus Chất hoạt hương của nó là ambrein có công thức C30H52O đây là một triterpen tricylic bậc 3 có 2 nối đôi, ngoài ra còn có 10% ceton 3 - caprostanon 5/20/12 Long diên hương Bọ xít Loại côn trùng biến thái ko hoàn toàn, thuộc bộ Cánh nửa với rất nhiều loài khác nhau Chúng đều có đôi cánh trước... đất có khi sâu tới 20-25 cm Đó là nguồn thức ăn của bọ hung và con cái của chúng sau này Bọ hung 5/20/12 được coi là những vệ Hương liệu tổng hợp Hợp chất dạng andehyd Hợp chất dạng ester Hương liệu tổng hợp Một số hợp chất khác 5/20/12 Hợp chất dạng acol Hợp chất dạng ester Phương pháp điều chế chung: Ester có thể điều chế từ: • - Chleroanhydrid acid tương ứng - Anhydrid tương ứng 5/20/12 ... với nước tiểu của của hải ly, được sử dụng trong mùi hương đánh đấu lãnh thổ Cả hai hải ly đực và cái đều có cặp túi dầu và một đôi vây hậu môn tuyến nằm ở hai khoang dưới da giữa xương chậu đuôi 5/20/12 Castoreum có mùi hắc người ta thường sử dụng nó dưới dạng dịch chiết có mùi thơm giống da, khi pha loãng sẽ có mùi ngọt , được sử dụng làm chất định hương Chồn castor fiber 5/20/12 (hải ly châu Hải ly... bình thường có trạng thái rắn, khi gia công sẽ chảy mềm ra, không thể dùng phương pháp chưng cất lôi cuốn để lấy nhựa 5/20/12 Trầm hương Nhựa nhũ Nhựa dầu • Nhựa dầu là hỗn hợp của nhựa và tinh dầu ở nhiệt độ thường có trạng thái mềm nửa lỏng, chẳng hạn như nhựa dầu của thông, của cà na… có thể thu phần hơi của nhựa dầu bằng phương pháp chưng cất hơi nước Nhựa thông 5/20/12 Cây cà na Bom • Là nhựa dầu... Ethyl nonylate Benzyl propionate Hạt ca cao Táo Dâu Các hợp chất khác Lacton Ambretolit Coumarim 5/20/12 Xạ hương Hạt xạ hương thảo Hợp chất có nitơ Methyl anthranilate Hoa cam Nhựa thơm • • Nhựa thơm thiên nhiên bao gồm nhựa sinh lý chảy ra tự nhiên từ cây cối và nhựa bệnh lý chảy ra từ các vết thương của cây Có rất nhiều loại cây có nhựa thơm như họ thông, họ tràm, họ trầm… tuy nhiên có một số loài... Hạt đậu khấu Long não CH CH Alcol cinamic Rhodiol Nerol 5/20/12 CH2OH Quế Phong lữ thảo Hoa hồng Citronelol Geraniol Linalol Hoa hồng Khuynh diệp Hoa lan Phenol và etherphenol Thymol Bách lý hương Eugenol Đinh hương Iso- 5/20/12 Linh lan Estragol Anethol Safrole Húng quế Hồi Xá xị Iso safrole Hoa linh lan Eucalypto l Tràm Aldehyl cuminic Thì là Citronella l Sả java Aldelhyl 5/20/12 Citral – a Citral . /! !(ạ ươ ệ ộ /1ươ ặ ư ủ Hương liệu tự nhiên Hương liệu tổng hợp Hương liệu = ) ! ợ ấ ơ ừ + ộ ậ 4 !ự ơ . Đề HƯƠNG LIỆU NHÓM 5: LÊ HOÀNG PHÚ ĐẶNG VIỆT TUYỀN GVHD : HUỲNH THỊ VIỆT HÀ
Ngày đăng: 07/11/2014, 17:49
Xem thêm: đề tài: hương liệu (slide), đề tài: hương liệu (slide)
