Tiêu chuẩnchấtlượng Mục đích củaviệc phân tích là đưaratiêuchuẩnchất lượng, lý tính và hóa tính các đặctínhcấutạo, chấtgâyô nhiễm, dinh dưỡng, chất không dinh dưỡng, thành phần độctố và tính tiêu hóa được Đánh giá theo cảm quan– màu sắc, mùi vị, và hương thơm, diệnmạo, hình dạng, kếtcấu, độ chắc – Quan trọng trong hướng dẫnsử dụng về chọnlựa thựcphẩm – Chuyên gia những kênh cảmgiác – Định hướng những mụctiêuthử và những công cụđể sử dụng – Những khứugiácđiệntử, màu sắcvàphântíchhình ảnh và phân tích kếtcấu Tiêu dùng có thể chấpnhận–đamụctiêu Kiểumẫu phân tích Vậtliệutươi – Để xác định rằng kiểu phân tích chuẩn(cấu trúc, chấtgây ô nhiễm) – Để đảmbảotínhkiênđịnh về khả năng cung cấp – Để đánh giá phương thức cung cấpmới Từ các mẫuchế biếnsẽ phát hiệnvàphântíchchocả quá trình hoạt động Kết thúc các mẫuphảichỉ ra đượcsảnphẩmphải đạttiêu chuẩn – Vitamin C trong “health drink” Sự kêu ca về mẫu Mẫucủa các đốithủ cạnh tranh Giai đoạnphântichsảnphẩm Mẫu Chuẩnbị mẫu Tiêu chuẩn Số liệu phân tích Kiểmtrasảnphẩm, chấtlượng chắcchắn Phương pháp chuẩnbị mẫuthường dựatrênkiểu mẫu cho tiêu chuẩnsảnphẩm – Hiểubiếtvề hóa chấtphântíchchủ yếu Giá và phương pháp thực hành là rát quan trọng Giá tiềnthuđượctừ việcphântíchthường so sánh vớithựctế “true” hoặcgiátiềnthựctế 0 1000 2000 3000 4000 0481216 Time (min) Viscosity (cP) 0 20 40 60 80 100 Temperature (C) Temperature profile Peak time Breakdown Setback Final viscosity Pasting temperature Peak viscosity Minimum viscosity Lặplạikỹ thuật máy phân tích đo độ nhớt(RVA) Tiêu chuẩn phân tích độ nhớt có quan hệ tớichứcnăng Ảnh hưởng củagenvàmôitrường trong việcphântíchđộ nhớtcuatinhbột lúa nhão 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 02468101214 Tim e (min) Viscosity (cP) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Tem perature ( o C) Langi D oongara Kyeem a Waxy T emperature 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 0 2 4 6 8 10 12 14 Time (m in) Viscosity (cP) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Temperature ( o C) D1999A D1999B D2000A D2000B D2001A D2001B Temp erature 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 0 2 4 6 8 101214 Tim e (min) Viscosity (cP) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Temperature ( o C) LMIAa LMIAb LCIAa LCIAb LMVa LMVb Temper ature Sự khác nhau chấtlượng tinh bộtkhôngdànhdọttừ phân tích hóa học Dang JMC and Copeland L 2004 Cereal Chemistry 81:486-489 Gen Địaphương Mùa vụ Thành phầnhạtthayđổi sau thu hoạch Thờigianngắnsauthuhoạch Thời gian dài sau bảoquản HạtToànbộ bộtthô Phân tích độ nhớtbộtmỳ sau bảoquản ở nhiệt độ 4 o C, 20 o C and 30 o C Salman H and Copeland L 2007 Cereal Chem 84: 600-606 . (cP) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Tem perature ( o C) Langi D oongara Kyeem a Waxy T emperature 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 0 2 4 6 8 10 12 14 Time (m in) Viscosity (cP) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Temperature. erature 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 0 2 4 6 8 101214 Tim e (min) Viscosity (cP) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Temperature ( o C) LMIAa LMIAb LCIAa LCIAb LMVa LMVb Temper ature Sự khác nhau chấtlượng. bộtthô Phân tích độ nhớtbộtmỳ sau bảoquản ở nhiệt độ 4 o C, 20 o C and 30 o C Salman H and Copeland L 20 07 Cereal Chem 84: 600-606