BÁO CÁO THAM LUẬN HIỆN TRẠNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TRONG CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ RAU QUẢ NHIỆT ĐỚI (Tại Hội nghị quốc tế về sản phẩm rau quả nhiệt đới tại Việt Nam)
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CỤC CHẾ BIẾN, THƯƠNG MẠI NÔNG LÂM THUỶ SẢN VÀ NGHỀ MUỐI BÁO CÁO THAM LUẬN HIỆN TRẠNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TRONG CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ RAU QUẢ NHIỆT ĐỚI (Tại Hội nghị quốc tế về sản phẩm rau quả nhiệt đới tại Việt Nam) Với điều kiện khí hậu, tự nhiên đa dạng, rau quả Việt Nam rất phong phú về chủng loại và đã hình thành vùng sản xuất hàng hóa tương đối lớn như: vải thiều (Hải Dương, Bắc Giang), nhãn lồng (Hưng Yên), cam quýt (Hà Giang, Tuyên Quang, Hưng Yên), dứa (Ninh Bình, Tiền Giang, Hậu Giang), thanh long (Bình Thuận, Tiền Giang), nho (Ninh Thuận), xoài (Tiền Giang, Đồng Tháp), chôm chôm (Đồng Nai, Vĩnh Long), bưởi (Bến Tre, Tiền Giang, Vĩnh Long) … Tuy nhiên, do đặc điểm sản xuất nhỏ lẻ, thời vụ thu hoạch và thời gian bảo quản ngắn, việc thu hái, bảo quản, chế biến, tiêu thụ rau quả ở Việt nam còn nhiều bất cập, nên sự phát triển chưa tương xứng với tiềm năng. Nhìn chung, sản phẩm rau quả chưa thật sự mang tính hàng hóa cao, giá trị gia tăng thấp. Điều này được thể hiện trong phân khúc từ thu hái đến chế biến, tiêu thụ rau quả trong chuỗi giá trị sản phẩm như sau: TỔNG QUAN KHÂU THU HÁI, BẢO QUẢN, ĐÓNG GÓI, VẬN CHUYỂN - Thu hái hầu hết bằng thủ công, độ chín thu hái chưa được chú trọng, lẫn loại (xanh, chín) và hầu hết không được phân loại, làm sạch; tồn tại một số lượng không nhỏ các quả bị bầm dập, dễ hư hỏng trong quá trình bảo quản. - Bao bì đóng gói vừa thiếu và không phù hợp, chủ yếu là dùng các bao tải, sọt tre, thậm chí chất đống rau quả trên các phương tiện vận chuyển. Hậu quả là tổn thất sau thu hoạch đối với rau quả kể cả chất và lượng ở mức rất cao (25%). - Một số cơ sở trồng, xuất khẩu một số loại trái cây như thanh long, chôm chôm đã thực hành việc phân loại, đóng gói phù hợp, áp dụng công nghệ chiếu xạ hoặc thanh trùng nước nóng (tùy theo yêu cầu của thị trường) bước đầu mang lại hiệu quả kinh tế cao. Tuy nhiên số lượng còn rất hạn chế. KHÂU THU HÁI, BẢO QUẢN, ĐÓNG GÓI, VẬN CHUYỂN - Việc sử dụng các công nghệ bảo quản tiên tiến (bảo quản mát, bảo quản bằng khí quyển cải biến, khí quyển kiểm soát…) mới dừng ở mức độ mô hình. Tại một số chợ đầu mối bán buôn rau quả ở các thành phố lớn như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội có đầu tư các kho bảo quản mát nhưng chỉ với các loại trái cây nhập khẩu có giá trị cao. 2. Chế biến - Tỷ lệ rau quả qua chế biến chỉ đạt dưới 10% tổng sản lượng. Các dạng sản phẩm rau quả chế biến chính là đồ hộp rau giầm dấm, quả nước đường, nước quả tự nhiên, nước quả cô đặc, puree, chiên sấy, lạnh đông. - Cả nước có khoảng 60 cơ sở chế biến rau quả quy mô công nghiệp với tổng công suất trên 300.000 TSP/năm. Các nhà máy đầu tư giai đoạn từ 1999 đến nay đều đạt trình độ tiên tiến, công nghệ, thiết bị được cung cấp từ các nước công nghiệp phát triển thuộc thế hệ mới. Các sản phẩm như: dứa cô đặc, đồ hộp, đông lạnh IQF, chiên sấy chân không…có chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Tuy nhiên, các nhà máy trung bình chỉ đạt 30% công suất thiết kế (riêng một số nhà máy có vùng nguyên liệu chủ động như Công ty CP TPXK Đồng Giao, Bắc Giang,… phát huy được 50-70% công suất), nhiều nhà máy phải dừng sản xuất do thiếu nguyên liệu. Sản phẩm chế biến còn đơn điệu, kém cạnh tranh về giá bao bì, vật tư, cước vận chuyển, các thủ tục hành chính, trình độ quản lý sản xuất và khả năng cung cấp sản phẩm với khối lượng lớn. - Ngoài ra còn có hàng chục ngàn cơ sở chế biến quy mô nhỏ như- sấy vải Lục Ngạn (Bắc Giang) có trên 1.500 hộ, sấy long nhãn ở Hưng Yên: trên 100 hộ; muối d-ưa chuột ở Nam Định: 200 hộ, Vĩnh Phúc: 250 hộ, Thái Bình: 270 hộ. Đây là những cơ sở tồn tại nhiều mối nguy về VSATTP cần được kiểm soát. KHÂU THU HÁI, BẢO QUẢN, ĐÓNG GÓI, VẬN CHUYỂN 3. Tiêu thụ Rau quả Việt Nam chủ yếu được tiêu thụ trong nước ở dạng tươi. Nhìn chung, mức sống của nhân dân ngày càng cao nên nhu cầu sử dụng rau quả ngày càng tăng. Tuy nhiên, vẫn phải đối diện với không ít thách thức: - Kết cấu hạ tầng kinh tế kỹ thuật chưa phát triển (bao gồm đường sá, hệ thống phân phối sản phẩm) nên việc vận chuyển, tiêu thụ gặp nhiều khó khăn, nhất là trong điều kiện Việt Nam là một nước phân bố dài theo vĩ tuyến và sản phẩm rau quả mang tính đặc trưng của vùng miền rõ rệt. - Việc kiểm soát về chất lượng, đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm, đòi hỏi phải có sự thay đổi về tổ chức sản xuất và nhận thức của người sản xuất. Về xuất khẩu: Kim ngạch xuất khẩu rau quả liên tục tăng, song chưa tương xứng. KHÂU THU HÁI, BẢO QUẢN, ĐÓNG GÓI, VẬN CHUYỂN KIM NGẠCH XUẤT KHẨU RAU QUẢ GIAI ĐOẠN 2000-2010 Năm 2000 Năm 2005 Năm 2006 Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009 Năm 2010 213,6 235,5 260 305,6 406 439 451 Đơn vị tính: Triệu USD Thị trường xuất khẩu rau quả đã được mở rộng, các sản phẩm rau quả Việt Nam đã có mặt trên 50 nước và lãnh thổ, những thị trường xuất khẩu chính là: Trung Quốc, Liên bang Nga, Hồng Kông, Đài Loan, Hàn Quốc, . Một số thị trường có nhu cầu lớn như: Châu Âu, Mỹ, Nhật Bản, Trung Đông nhưng rau quả Việt Nam xuất khẩu vào còn rất hạn chế, bởi chất lượng chưa vượt qua được những rào cản kỹ thuật. - Các loại rau quả tươi được xuất khẩu chủ yếu: + Sản phẩm rau tươi: bắp cải, súp lơ, dưa chuột, khoai tây, khoai sọ, hành tỏi, đậu rau,… + Sản phẩm quả tươi: thanh long, dưa hấu, vải, nhãn, xoài, măng cụt, chôm chôm, chuối, bưởi,… - Các loại rau quả chế biến: + Đồ hộp rau: cà chua, dưa chuột, ngô bao tử, măng,… + Dạng sấy khô: vải, nhãn, mít, chuối, . + Quả nước đường: dứa, vải, nhãn, xoài,… + Nước quả cô đặc: dứa, lạc tiên,… + Sản phẩm đông lạnh: dứa, vải, chôm chôm, ngô ngọt, cà rốt, hành,… KIM NGẠCH XUẤT KHẨU RAU QUẢ GIAI ĐOẠN 2000-2010 [...]... TRIỂN Những điểm yếu: - Công nghệ trồng, thu hoạch, bảo quản và chế biến rau quả còn lạc hậu Hệ quả là, chất lượng rau quả thấp, mẫu mã không đẹp, quy cách không đồng đều, khối lượng nhiều, nhưng tỷ lệ hàng hoá ít; - Tổn thất sau thu hoạch và bảo quản lớn, dẫn đến giá thành rau quả chế biến cao; - Tổ chức liên kết trong sản xuất, kinh doanh rau quả chưa bảo đảm tạo ra sức mạnh tổng hợp cũng như chưa... phát triển công nghiệp chế biến rau quả Tiếp tục triển khai Chương trình phát triển rau quả và hoa cây cảnh theo Quyết định số 52/2007/QĐ-BNN ngày 05/6/2007 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp & PTNT phê duyệt Quy hoạch phát triển rau quả và hoa cây cảnh đến năm 2010, tầm nhìn 2020 với mục tiêu phấn đấu đến năm 2020 kim ngạch xuất khẩu rau, hoa, quả đạt 1,2 tỷ USD cần thực hiện các giải pháp sau: II ĐỊNH... ngành, các khâu trong phát triển chế biến rau quả; - Tiêu chuẩn VSATTP đối với mặt hàng rau quả bao gồm rau quả tươi và đã qua chế biến ngày càng cao, khắt khe và phức tạp, đặc biệt là đối với thị trường nước ngoài - Thiếu chiến lược xây dựng mặt hàng xuất khẩu chủ lực, chủng loại hàng còn dàn trải Chưa có đầu tư toàn diện cho phát triển sản xuất và xuất khẩu rau quả chế biến Công tác xúc tiến thương mại,... Đầu tư phát triển vùng nguyên liệu rau quả Nguyên liệu cho các nhà máy chế biến phải đáp ứng các yêu cầu ổn định chất lượng và số lượng, tính rải vụ và an toàn Để đạt mục tiêu giá trị và sản lượng rau quả chế biến, trong sản xuất nông nghiệp cần triển khai các nội dung sau: - Nghiên cứu chọn tạo các giống rau quả cho năng suất cao, chất lượng tốt Xây dựng các vùng rau quả tập trung, đáp ứng nguyên liệu... các chuyên gia đối với ngành rau quả Việt Nam II ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN Những điểm mạnh: - Việt Nam với điều kiện thuận lợi về đất đai và khí hậu (nhiệt đới ở phía Nam và á nhiệt đới ở phía Bắc) với nhiều chủng loại rau quả đặc trưng, có lợi thế so sánh với các nước trong khu vực và trên thế giới; - Nhiều sản phẩm rau quả chế biến được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, chất lượng và kiểu... lượng và hiệu quả sản xuất của công nghiệp chế biến - Tập trung đầu tư nghiên cứu chế tạo các thiết bị dây chuyền chế biến quy mô nhỏ và vừa, đáp ứng yêu cầu công nghệ hiện đại, thiết bị tiên tiến, phù hợp, suất đầu tư thấp - Áp dụng các công nghệ bảo quản tiên tiến, hiện đại như bảo quản mát, bảo quản trong môi trường khí quyển cải biến, chiếu xạ,… để tạo bước đột phá trong khâu bảo quản nhằm giảm...II ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 2 Phân tích SWOT đối với ngành chế biến rau quả Việt Nam Ngành công nghiệp chế biến rau quả Việt Nam trong những năm gần đây đã đạt được những thành tựu nhất định, kim ngạch xuất khẩu hàng năm đều tăng, tuy nhiên, sự phát triển của công nghiệp chế biến rau quả chưa bền vững, đặc biệt trong bối cạnh hội nhập kinh tế khu vực và quốc tế Để có định hướng... kế - Khuyến khích đầu tư xây dựng các cơ sở chế biến rau quả vừa và nhỏ ở nông thôn, phù hợp với vùng nguyên liệu, thiết bị chủ yếu do cơ khí trong nước chế tạo nhưng phải có công nghệ tiên tiến, đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật và vệ sinh an toàn thực phẩm; - Đầu tư các dây chuyền phân loại, sơ chế, đóng gói và bảo quản tại các chợ đầu mối rau hoa quả để phục vụ lưu thông hàng hóa giữa các vùng miền... bảo quản, vận chuyển đi xa (trong nước cũng như xuất khẩu) và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng; - Xây dựng các tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật đối với sản phẩm rau quả, kiểm soát chặt chẽ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng và vệ sinh an toàn thực phẩm; Áp dụng rộng rãi hệ thống quản lý chất lượng theo ISO, HACCP, GMP, II ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 3.4 Về thị trường - Hoàn thiện... GMP, II ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 3.4 Về thị trường - Hoàn thiện hệ thống dịch vụ kinh doanh rau quả, phát triển thành mạng lưới đồng bộ có chức năng thu mua, đóng gói, bảo quản và phân phối cho thị trường (bán buôn và bán lẻ) Xây dựng các Trung tâm kiểm tra chất lượng sản phẩm nhằm kiểm soát chất lượng hàng rau quả xuất, nhập khẩu theo Luật tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật, phù hợp với các cam kết hội . MUỐI BÁO CÁO THAM LUẬN HIỆN TRẠNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TRONG CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ RAU QUẢ NHIỆT ĐỚI (Tại Hội nghị quốc tế về sản phẩm rau quả. lượng. Các dạng sản phẩm rau quả chế biến chính là đồ hộp rau giầm dấm, quả nước đường, nước quả tự nhiên, nước quả cô đặc, puree, chiên