1. Sành điệu với rau lang Rau lang - dân dã, mộc mạc đã được giới sành ăn chấp nhận, thậm chí khi người ta bước vào một quán nhậu sang trọng cũng thường mở đầu bằng món rau lang, và không chỉ duy nhất một cách chế biến chân phương là luộc . Chỉ một cơn mưa làm mềm đất là rau lang nảy đọt. Ở nhà quê trông ngọn rau lang tược lên xanh mơn mởn trên luống thì mê còn hơn mê con gái. Trời se lạnh, đạm bạc chỉ cần thêm chén nước mắm ngon, cái trứng luộc là mắt đã hau háu ngắm nghía mê mẩn. Đông y nói rau lang có tính bình, có vị ngọt, không độc, chữa kém ăn… Rau lang ngon phải là loại mới hái còn tươi xanh. Rau sạch vì tính chất dễ sống và “quay vòng” nhanh của nó. Cọng rau già cắm xuống đất khoảng hai tuần là nảy đọt non, có thể cắt ăn được. Người nhà quê cho rằng, rau lang cắt bằng dao mau nảy đọt hơn ngắt bằng tay. Tuy dễ trồng vậy, nhưng thời nay rau lang vẫn thuộc hàng mắc tiền, mắc hơn rau muống. Bởi nó “sạch” và chế biến được nhiều món, ăn nó còn bùi bùi. Rau lang luộc, ăn với bất kỳ loại nước chấm nào cũng ngon miệng. Đặc biệt người miền Bắc chấm với mắm cáy – mắm làm từ con cáy hoặc để nguyên con, hoặc giã nhỏ. Mắm muối trong vại hay om đất nung, để nơi thoáng mát, thỉnh thoảng mang ra phơi nắng cho đến khi mắm chín. Càng để lâu mắm càng thơm ngon. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm, có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng. Và nói chả ngoa, rằng chỉ cần ăn cái món ấy một lần thôi cũng đủ để nhớ suốt đời cái hương vị đồng quê dân dã, tinh nguyên. Nước mắm cáy, cái thứ mắm nửa như xanh, nửa như nâu nâu mầu đất đồng chiêm trũng được làm từ chính những con cáy, Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc. Đó là món quà trời đất tặng cho con người. Người miền Trung ăn rau lang chấm với mắm ruốc kho hay xào, mắm nêm, mắm ớt, mắm ruốc kho sả bằm li ti cũng đủ thấm mùi vị; thêm thịt ba rọi (ba chỉ) cắt nhỏ cỡ hạt lựu kho xào chung càng đậm đà để đưa ngọn rau lang. Còn người Nam lại ưng luộc chấm với nước tương, chao hay quẹt với nước cá kho tộ – thôi thì ăn cơm cả cháy. Món gỏi rau lang có vị đặc trưng chua chua, cay cay cho thực khách cảm giác đậm đà và lạ. Chọn những ngọn lang xanh non, mập mạp, ngâm vào nước vo gạo rồi rửa sạch. Luộc sơ rau, dội qua nước lạnh, để ráo. Thịt ba chỉ luộc chín, thái mỏng. Tôm tươi cho vào chảo, đảo đều cho đến khi cạn nước, khi trộn phải nêm nếm sao cho vừa và đặc biệt là nước chấm cần pha phối cho hoà hợp giữa mắm, ớt, tỏi, chanh, đường. Tạo sắc diện cho đĩa gỏi, rắc lên ít đậu phộng và tỏi phi. Đĩa gỏi đạt sẽ dậy lên các hương vị chua chua, ngòn ngọt, giòn, beo béo và thơm. Rau lang nấu canh cũng là món đặc trưng vùng miền. Người Bắc nấu canh rau lang với mẻ, mắm tôm. Người Huế nấu với hến. Hến ngâm nước, vớt ra rổ chà sạch, nấu với nước lạnh bỏ thêm chút muối. Hến chín, trút ra rổ làm sạch lại lần nữa và nấu sôi lại, nêm nếm vừa ăn. Rau lang lựa đọt non, mới hái còn nhựa nấu mới ngọt, rửa sạch để ráo nước. Nước hến sôi, bỏ rau lang vào, đảo vài vòng cho rau mềm. Khi gần ăn nêm ít mắm ruốc vào cho ngọt, và dùng nóng. Rau lang nấu canh thịt là món ăn rất lợi sữa cho sản phụ do rau lang giàu chất sắt và acid folic. Món ăn này thường có trong thực đơn của các bà mẹ nuôi con mọn, vừa dễ nấu vừa tốt sữa cho em bé. Rau lang giờ là đặc sản và có khắp nơi từ thành thị đến thôn dã. Chưa thiết tới thịt thà, tôm mực , đơn giản rau lang xào tỏi thôi cũng đã đậm đà và mềm hơn rau muống xào tỏi. Và chắc một điều, không dai và nhạt như rau cải xào tỏi Rau lang xào tỏi, thả cả bó rau vào thùng nước gạo đặc ngâm rồi vớt ra cho vào nước sôi già có hòa thêm vôi trong, vớt ra thả thẳng vào chậu nước lạnh hòa với ít muối, yêu cầu từng ngọn rau phải nguyên lành nhưng mềm như sợi bún, tãi đều ra và để nguội. Tiếp theo là bóc tỏi, phải là loại tỏi ta, cay và thơm, đập nát ra, trộn trước vào một chút mắm tôm riu. Khi nào dọn mâm cơm ra thì ta mới xào nhé. Món này ăn khi mỡ còn nổ mới ngon vì mùi tỏi sẽ quyện với mắm tôm đồng, ngào vào mùi rau lang khiến không gian như được ướp hương liệu vậy. Ta sẽ có cảm giác một chút chát ngọt xa xôi với cảm giác vừa giòn vừa mềm; sao tỏi, mắm tôm "đi" với anh rau lang sao mà hợp nhau đến thế. Chúc các bạn tha hồ thưởng thức nhé Mr.Bridge(Sgpixel.vn) . 1. Sành điệu với rau lang Rau lang - dân dã, mộc mạc đã được giới sành ăn chấp nhận, thậm chí khi người ta bước vào một quán nhậu sang trọng cũng thường mở đầu bằng món rau lang, và không. beo béo và thơm. Rau lang nấu canh cũng là món đặc trưng vùng miền. Người Bắc nấu canh rau lang với mẻ, mắm tôm. Người Huế nấu với hến. Hến ngâm nước, vớt ra rổ chà sạch, nấu với nước lạnh bỏ. những con cáy, Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc. Đó là món quà trời đất tặng cho con người. Người miền Trung ăn rau lang chấm với mắm ruốc kho hay xào, mắm nêm, mắm ớt, mắm