Tính độc của Kẽm Zn - Đối với cây trồng: Sự dư thừa Zn cũng gây độc đối với cây trồng khi Zn tích tụ trong đất quá cao.. Sự tích tụ Zn trong cây quả nhiều cũng gây một số mối liên hệ đế
Trang 1HIỆN TRẠNG Ô NHIỄM KIM LOẠI NẶNG TRONG RAU XANH Ở NGOẠI Ô THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Nguyễn Thị Ngọc Ẩn, Dương Thị Bích Huệ
Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG-HCM
(Bài nhận ngày26 tháng 01 năm 2006, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 21 tháng 09 năm 2006)
TÓM TẮT: Rau xanh là thức ăn hằng ngày và rất cần thiết cho cơ thể con người, nhưng nếu
trong rau xanh có hàm lượng kim loại nặng vượt mức giới hạn thì sẽ lm ảnh hưởng đến sức khoẻ con người Chúng tôi nghiên cứu kim loại nặng có trong rau xanh ở địa bàn thuộc ngoại ơ thnh phố
Hồ Chí Minh (TP.HCM) để biết mức độ kim loại nặng hiện diện trong rau
1 GIỚI THIỆU
Hiện nay dân số gia tăng nhanh trên thế giới cũng như ở Việt Nam, người ta cần có nhiều lương thực, thực phẩm, cụ thể là cung cấp trong các bữa ăn hàng ngày Rau cải không thể thiếu được, ông
bà ta thường nói: “Đói ăn rau, đau uống thuốc” Rau cũng là nguồn thức ăn bổ dưỡng nuôi sống con người Rau không những cung cấp một lượng lớn sinh tố A, B, C…, mà còn cung cấp một phần các nguyên tố vi, đa lượng rất cần thiết trong cấu tạo tế bào Rau còn là một nguồn dược liệu quý góp phần bảo vệ sức khoẻ cho con người Nhưng nếu trong rau chứa một lượng lớn kim loại nặng thì sẽ gây hại cho con người
Chúng tôi đã nghiên cứu các xã thuộc ngoại ô TP.HCM như : xã Tân Thới Nhì, xã Bà Điểm, xã Xuân Thới Sơn, xã Xuân Thới Thượng, xã Thới Tam Thôn, xã Đông Thạnh thuộc huyện Hốc Môn;
xã bình Chánh, xã Đa Phước, xã Qui Đức thuộc huyện Bình Chánh; xã Tân Phú Trung, xã Tân Thông Hội, xã Tân An Hội, xã Phước Thạnh thuộc huyện Củ Chi
Sau đây xin trình bày tính độc của một số kim loại nặng tồn dư trong rau cải
1.1 Tính độc của Kẽm (Zn)
- Đối với cây trồng: Sự dư thừa Zn cũng gây độc đối với cây trồng khi Zn tích tụ trong đất quá cao Dư thừa Zn cũng gây ra bệnh mất diệp lục Sự tích tụ Zn trong cây quả nhiều cũng gây một số mối liên hệ đến mức dư lượng Zn trong cơ thể người và góp phần phát triển thêm sự tích tụ Zn trong môi trường mà đặc biệt là môi trường đất
- Đối với con người: Zn là dinh dưỡng thiết yếu và nó sẽ gây ra các chứng bệnh nếu thiếu hụt cũng như dư thừa Trong cơ thể con người, Zn thường tích tụ chủ yếu là trong gan, là bộ phận tích
tụ chính của các nguyên tố vi lượng trong cơ thể, khoảng 2g Zn được thận lọc mỗi ngày Trong máu, 2/3 Zn được kết nối với Albumin và hầu hết các phần còn lại được tạo phức chất với λ -macroglobin Zn còn có khả năng gây ung thư đột biến, gây ngộ độc hệ thần kinh, sự nhạy cảm, sự sinh sản, gây độc đến hệ miễn nhiễm Sự thiếu hụt Zn trong cơ thể gây ra các triệu chứng như bệnh liệt dương, teo tinh hoàn, mù màu, viêm da, bệnh về gan và một số triệu chứng khác
1.2 Tính độc của Đồng (Cu)
- Đối với cây trồng: Theo kết quả nghiên cứu nhiều công trình cho thấy Cu có vai trò rất quan trọng đối với sự phát triển của cây trồng Cây trồng thiếu Cu thường có tỷ lệ quang hợp bất thường, điều này cho thấy Cu có liên quan đến mức phản ứng oxit hoá của cây Lý do chính của điều này là trong cây thiếu chất Cu thì quá trình oxit hoá Acid Ascorbic bị chậm, Cu hình thành một số lớn chất hữu cơ tổng hợp với protein, Acid amin và một số chất khác mà chúng ta thường gặp trong nước
Trang 2- Ngoài những ảnh hưởng do thiếu Cu, thì việc thừa Cu cũng xảy ra những biểu hiện ngộ độc
mà chúng có thể dẫn tới tình trạng cây chết Lý do của việc này là do dùng thuốc diệt nấm, thuốc trừ sâu, đã khiến cho chất liệu Cu bị cặn lại trong đất từ năm này qua năm khác, ngay cả bón phân Sulfat Cu cũng gây tác hại tương tự
- Đối với con người: Nguyên liệu dẫn đến ngộ độc Cu của con người có thể là do: uống nước thông qua hệ thống ống dẫn nước bằng Cu, ăn thực phẩm có chứa lượng Cu cao như Chocolate, nho, nấm, tôm…, bơi trong các hồ bơi có sử dụng thuốc diệt tảo (Algaecides) có chứa Cu để làm vệ sinh hồ, uống bia hay rượu đế mà cả hai được lọc với Cu sulfides
Đây là một chất độc đối với động vật: Đối với người 1g/1kg thể trọng đã gây tử vong, từ 60 -100mg/1kg gây buồn nôn
Cu ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ do sự thiếu hụt cũng như dư thừa Cu thiết yếu cho việc sử dụng sắt (Fe), bệnh thiếu máu do thiếu hụt Fe ở trẻ em đôi khi cũng được kết hợp với sự thiếu hụt Cu
1.3 Tính độc của Cadmium (Cd)
- Đối với cây trồng: Rau diếp, cần tây, củ cải, cải bắp có xu hướng tích luỹ Cd khá cao, trong khi đó củ khoai tây, bắp, đậu tròn, đậu dài được tích luỹ một số lượng Cd nhiều nhất trong các loại thực phẩm, lá cà chua được tìm thấy tích luỹ Cd khoảng 70 lần so với lá cà rốt trong cùng biện pháp trồng trọt giống nhau Trong các cây, Cd tập trung cao trong các rễ cây hơn các bộ phận khác ở các loài yến mạch, đậu nành, cỏ, hạt bắp, cà chua, nhưng các loài này sẽ không phát triển được khi tích luỹ Cd ở rễ cây Tuy nhiên, trong rau diếp, cà rốt, cây thuốc lá, khoai tây, Cd được chứa nhiều nhất trong lá Trong cây đậu nành, 2% Cd được tích luỹ hiện diện trong lá và 8% ở các chồi Cd trong
mô cây thực phẩm là một yếu tố quan trọng trong việc giải quyết sự tích luỹ chất Cd trong cơ thể con người
Sự tập trung Cd trong mô thực vật có thể gây ra thông tin sai lệch của quần thể
- Đối với con người: Cd trong môi trường thường không độc hại nhiều nhưng nguy hại chính đối với sức khoẻ con người từ Cd là sự tích tụ mãn tính của nó ở trong thận Ở đây, nó có thể gây ra rối loạn chức năng nếu tập trung ở trong thận lên trên 200mg/kg trọng lượng tươi Thức ăn là con đường chính mà Cd đi vào cơ thể, nhưng việc hút thuốc lá cũng là nguồn ô nhiễm kim loại nặng, những người hút thuốc lá có thể thấm vào cơ thể lượng Cd dư thừa từ 20 - 35 µgCd/ngày
Cd đã được tìm thấy trong protein mà thường ở trong các khối của cơ thể và những protein này
có thể tìm thấy trong nấm, đậu nành, lúa mì, cải bắp và các loại thực vật khác Cd là một kim loại nặng có hại, vào cơ thể qua thực phẩm và nước uống, Cd dễ dàng chuyển từ đất lên rau xanh và bám chặt ở đó Khi xâm nhập vào cơ thể Cd sẽ phá huỷ thận
Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy Cd gây chứng bệnh loãng xương, nứt xương, sự hiện diện của Cd trong cơ thể sẽ khiến việc cố định Ca trở nên khó khăn Những tổn thương về xương làm cho người bị nhiễm độc đau đớn ở vùng xương chậu và hai chân Ngoài ra, tỷ lệ ung thư tiền liệt tuyến và ung thư phổi cũng khá lớn ở nhóm người thường xuyên tiếp xúc với chất độc này
1.4 Tính độc của Arsenic (As)
- Đối với cây trồng: Arsenic được nhiều người biết đến do tính độc của một số hợp chất có trong nó Sự hấp thụ As của nhiều cây trồng trên đất liền không quá lớn, thậm chí ở đất trồng tương đối nhiều As, cây trồng thường không có chứa lượng As gây nguy hiểm As khác hẳn với một số kim loại nặng bình thường vì đa số các hợp chất As hữu cơ ít độc hơn các As vô cơ Lượng As trong các cây có thể ăn được thường rất ít Sự có mặt của As trong đất ảnh hưởng đến sự thay đổi
pH, khi độc tố As tăng lên khiến đất trồng trở nên chua hơn, nồng độ pH < 5 khi có sự kết hợp giữa các loại nguyên tố khác nhau như Fe, Al
Chất độc ảnh hưởng từ As làm giảm đột ngột sự chuyển động trong nước hay làm đổi màu của
lá kéo theo sự chết lá cây, hạt giống thì ngừng phát triển Cây đậu và những cây họ Đậu (Fabaceae) rất nhạy cảm đối với độc tố As
- Đối với con người: Khi lượng độc tố As vượt quá ngưỡng, nhất là trong thực vật, rau cải thì sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ con người, nhiều hơn sẽ gây ngộ độc Nhiễm độc As trong thời gian dài làm tăng nguy cơ gây ung thư bàng quang, thận, gan và phổi As còn gây ra những chứng bệnh tim
Trang 3mạch như cao huyết áp, tăng nhịp tim và các vấn đề thần kinh Đặc biệt, khi uống nước có nhiễm
As cao trong thời gian dài sẽ gây hội chứng đen da và ung thư da
2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Mẫu: Mẫu rau thu thập (1kg/mẫu) ngay tại vườn trồng ở các xã ngoại ô TP.HCM, thuộc các
huyện có nông dân trồng nhiều rau để cung cấp cho nhân dân thành phố như: huyện Hốc Môn, Bình
Chánh, Củ Chi
Phương pháp nghiên cứu bao gồm: Đi tìm tài liệu, liên hệ địa phương nơi nghiên cứu, khảo sát
ngoài thực địa, phân tích chỉ tiêu kim loại trên rau bằng phương pháp AAS, trong đó chú ý đến Cd,
Cu, Zn, As… Việc khảo sát thực địa và lấy mẫu phân tích được xem là rất quan trọng
3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, THẢO LUẬN
Sau đây là kết quả phân tích kim loại nặng, các mẫu các nơi nghiên cứu:
Bảng 1 Kết quả phân tích kim loại nặng ở các nơi nghiên cứu
Chỉ tiêu phân tích STT
Ký
hiệu
mẫu Địa điểm (xã, huyện) Loại rau Cu (mg/kg) (mg/kg) Zn
Cd (µg/kg) (µg/kg) As
Trang 4Chỉ tiêu phân tích
Hàm lượng cho phép 30,00
(mg/kg) (mg/kg) 40,00
1.000,00
(µg/kg) 1.000,00 (µg/kg)
(Phân tích tại Trung tâm Thí nghiệm Môi trường, ĐH Nông Lâm TP.HCM, 2005)
* Ngưỡng giới hạn kim loại nặng (Theo Bộ Y tế Việt Nam, 1995)
Nhìn vào kết quả phân tích hàm lượng kim loại nặng ở Bảng 1, chúng ta nhận thấy:
- Hàm lượng Cu theo TCVN: Mức cho phép trong rau cải là 30 ppm (30mg/kg rau tươi) thì
trong các hình ở huyện Hốc Môn, ở huyện Bình Chánh và ở huyện Củ Chi đều dưới mức cho phép,
mẫu có hàm lượng Cu cao hơn các mẫu khác như H32 ở xã Đông Thạnh, huyện Hốc Môn (6,963
mg/kg)
- Hàm lượng Zn theo TCVN: Mức cho phép trong rau cải là 40ppm thì đường biểu diễn trong
các hình ở huyện Hốc Môn, ở huyện Bình Chánh và ở huyện Củ Chi đều dưới mức cho phép, mẫu
có hàm lượng Zn cao hơn các mẫu khác như M1C (21,38 mg/kg) và M3C (23,06 mg/kg) ở xã Tân
Phú Trung, huyện Củ Chi
- Hàm lượng Cd theo TCVN: Mức cho phép trong rau cải là 1ppm thì đường biểu diễn trong
các hình ở huyện Hốc Môn và ở huyện Bình Chánh và ở huyện Củ Chi đều ở dưới mức cho phép,
mẫu có hàm lượng Cd cao hơn các mẫu khác như M2 ( 118,40 µg/kg) ở xã Đa Phước, huyện Bình
Chánh và M4C (109,78 µg/kg) ở xã Tân Thông Hội, huyện Củ Chi
- Hàm lượng As theo TCVN: Mức cho phép trong rau cải là 1ppm, thì đường biểu diễn trong
các hình ở huyện Hốc Môn dưới mức cho phép, mẫu có hàm lượng As cao hơn các mẫu khác như
H16 (26,98 µg/kg) ở xã Xuân Thới Thượng, huyện Hốc Môn, M1C (25,01 µg/kg) ở xã Tân Phú
Trung, huyện Củ Chi, M9C (36,45 µg/kg) ở xã Phước Thạnh, huyện Củ Chi
4 KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ
4.1 Kết luận
Tuy các mẫu nghiên cứu và phân tích hàm lượng kim loại nặng đều dưới mức cho phép theo
TCVN, nhưng chúng ta cũng nên chú ý đến các mẫu có hàm lượng kim loại vượt hơn các mẫu bình
thường
Chính lượng kim loại nặng hiện diện trong các rau xanh canh tác theo hệ thống dây chuyền: Đất
-> cây rau hấp thụ -> con người dinh dưỡng, hấp thụ và tích luỹ trong cơ thể qua chuỗi thức ăn ->
ảnh hưởng đến sức khoẻ cộng đồng
4.2 Kiến nghị:
* Về phía người sản xuất:
- Dùng phân rác bón rau thì phải cần biết rõ thành phần
Trang 5- Khơng sử dụng hố chất bảo vệ thực vật cĩ trong danh mục cấm hoặc hạn chế sử dụng
- Phải cẩn thận khi sử dụng phân bĩn hố học
- Khơng sử dụng nước thải từ nhà máy cơng nghiệp để tưới cho rau
* Về phía người tiêu dùng:
- Khơng ăn rau cải cĩ mùi vị, màu sắc lạ
- Rửa sạch rau cải trước khi ăn Ngâm rau bằng nước rửa rau qủa hoặc thuốc tím
- Rửa rau bằng nước cĩ vắt vài giọt chanh, Rửa rau bằng nước muối
AN ACTUAL STATE OF HEAVY METAL POLLUTION IN GREEN
VEGETABLES IN THE SUBURB OF HOCHIMINH CITY
Nguyen Thi Ngoc An, Duong Thi Bich Hue
University of Natural Sciences, VNU-HCM
ABSTRACT: Green vegetable is an every day food and very necessary for people
However, if the contents of heavy metal in green vegetables are overlimited, they become harmful for peopl This research has aimed to determine the contents of heavy metal in green vegetable in the suburb of HoChiMinh City
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Bộ Y tế, Tiêu chuẩn Việt Nam, (1995)
[2] Bộ Y tế, Quyết định số 867/1598/QĐ-BYT, (1998)
[3] Bộ Nơng Nghiệp và Phát triển Nơng thơn, NXB Nơng Nghiệp,Danh mục thuốc bảo vệ
thực vật được phép, hạn chế và cấm sử dụng ở Việt Nam, (2001)
[4] Nguyễn Thị Ngọc Ẩn, Nghiên cứu vườn trồng rau xanh ở thành phố Hồ Chí Minh - Báo cáo nghiệm thu - Đề tài cấp Bộ, (2004)
[5] Uỷ Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh, Chương trình phát triển rau an tồn trên địa
bàn thành phố giai đoạn 2002-2005, (2002)
[6] Viện Thổ Nhưỡng Nơng Hĩa, Sổ tay phân tích Đất –Nước, Phân bĩn, Cây trồng, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội, (1998)
PHỤ LỤC MỘT VÀI ĐỒ THỊ TIÊU BIỂU
Hình 1: Đồ thị hàm lượng Cu qua kết quả phân tích rau ở một số xã
thuộc huyện Hốc Môn
0.537 0.367 1.093 0.312 0.340 0.260 0.637 0.631 1.380
6.963
0.402
0.000
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29 H30 H31 H32 H33
Mẫu
mg/kg
Hàm lượng Cu phân tích (mg/kg)
Hàm lượng Cu cho phép (mg/kg)
Trang 6Hình 2: Đồ thị hàm lượng Zn qua kết quả phân tích rau ở một số xã
thuộc huyện Củ Chi
21.38
12.08
23.06
14.66 8.25 12.08 7.06 2.53 2.61
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
30.00
35.00
40.00
45.00
Mẫu
mg/kg
Hàm lượng Zn phân tích (mg/kg)
Hàm lượng Zn cho phép (mg/kg)
Hình 3: Đồ thị hàm lượng Cd qua kết quả phân tích rau ở 2 xã Đa
Phước và Qui Đức, huyện Bình Chánh
15.46
118.40
13.01 14.38 17.08 14.52 18.32 12.01 14.04 4.92 14.74 0.00
200.00
400.00
600.00
800.00
1000.00
1200.00
Mẫu
µg/kg
Hàm lượng Cd phân tích (µg/kg)
Hàm lượng Cd cho phép (µg/kg)
Hình 4: Đồ thị hàm lượng As qua kết quả phân tích rau ở một số xã
thuộc huyện Củ Chi
25.01 1.05 2.07 1.10 5.36 5.63 5.63 1.06 1.11
0.00
200.00
400.00
600.00
800.00
1000.00
1200.00
Mẫu
µg/kg
Hàm lượng As phân tích (µg/kg)
Hàm lượng As cho phép (µg/kg)
