nấm học

Bào tử nấm màu nâu vàng nhạt olive brown đến màu nâu và một số loài có màu vàng nhạt, bào tử có hình thuôn dài khi quan sát dưới kính hiển vi chúng trang hoàng rất đẹp.. Loài này có ở cả

Nấm Học người dịch.Nguyễn Văn Lẹ-ĐHCT

CHI BOLETUS

I.PHÂN LỌAI VÀ ĐẶC ĐIỂM CHUNG

1 PHÂN LOẠI

 Giới: Nấm (Fungi)

 Ngành : Nấm đảm (Basidiomycota)

 Lớp: Agaricomycetes

 Bộ : Boletales

 Họ : Boletaceae

 Chi : Boletus

2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG

Chi Boletus phân bố rộng khắp thế giới, có khoảng hơn 150 loài ở Băc Mỹ đây là

chi lớn nhất trong Nấm Tràm, được tìm thấy, mô tả và phân loại đầu tiên bởi Giáo sư Elias Magnus Fries (người Thụy Điển) vào năm 1821 Chi này gồm nhiều loài không

độc nên được dùng làm thực phẩm, gia vị như: Boletus edulis, B badius, B aereus, B erythropus, B luridus…tuy nhiên vẫn có loài có vị đắng (bitter) và độc (poisonous) không ăn được (inedible) như: B calopus, Boletus pulcherrimus (độc), Boletus satanas

(độc)

Bào tử nấm màu nâu vàng nhạt (olive brown) đến màu nâu và một số loài có màu vàng nhạt, bào tử có hình thuôn dài khi quan sát dưới kính hiển vi chúng trang

hoàng rất đẹp Mũ nấm có màu đen, trắng, nâu nhạt hay màu hơi đỏ Chi Boletus trong quá trình phát triển có sự thay đổi về hình thái khá rõ nét Boletus là chi có đời sống

cộng sinh với thực vật, sinh sản vô tính bằng bào tử

II MỘT SỐ LOÀI ĐẶC TRƯNG ĐƯỢC MÔ TẢ

Trang 1

Nấm Học người dịch.Nguyễn Văn Lẹ-ĐHCT

Các loài thuộc chi Boletus được phát hiện

1. Boletus abieticola

2. Boletus aereus

3. Boletus affinus

4. Boletus albidus

5. Boletus

amygdalinus

6. Boletus

appendiculatus

7. Boletus armeniacus

8. Boletus

auriflammeus

9. Boletus auriporus

10. Boletus badius

11. Boletus barrowsii

12. Boletus betula

13. Boletus betulicola

14. Boletus bicolor

15. Boletus brunneus

16. Boletus caespitosus

17. Boletus calopus

18. Boletus campestris

19. Boletus caucasicus

20. Boletus chromapes

21. Boletus

chrysenteron

22. Boletus cisalpinus

23. Boletus citrinoporus

24. Boletus coccyginus

25. Boletus coniferarum

26. Boletus cookei

27. Boletus curtisii

28. Boletus declivitatum

29. Boletus edulis

30. Boletus erythropus

31. Boletus fagicola

32. Boletus fechtneri

33. Boletus ferrugineus

34. Boletus firmus

35. Boletus flaviporus

36. Boletus flavoniger

37. Boletus flavoruber

38. Boletus flavus

39. Boletus fragrans

40. Boletus frostii

41. Boletus fuligineus

42. Boletus griseus

43. Boletus impolitus

44. Boletus innixus

45. Boletus legaliae

46. Boletus leptospermi

47. Boletus lignatilis

48. Boletus luridiformis

49. Boletus luridus

50. Boletus lychnipes

51. Boletus manicus

52. Boletus megalosporus

53. Boletus mirabilis

54. Boletus moravicus

55. Boletus neoregius

56. Boletus nigricans

57. Boletus novae-zelandiae

58. Boletus obscuratus

59. Boletus ornatipes

60. Boletus pallidoroseus

61. Boletus paluster

62. Boletus paradisiacus

63. Boletus persoonii

64. Boletus pinophilus

65. Boletus porosporus

66. Boletus pruinatus

67. Boletus pseudoregius

68. Boletus pseudosulphureus

69. Boletus pulcherrimus

70. Boletus pulverulentus

71. Boletus purpureus

72. Boletus queletii

73. Boletus quercophilus

74. Boletus radicans

75. Boletus regius

76. Boletus reticulatus

77. Boletus reticuloceps

78. Boletus rex-veris

79. Boletus rhodopurpureus

80. Boletus rhodoxanthus

81. Boletus ripariellus

82. Boletus rubellus

83. Boletus rubripes

84. Boletus satanas

85. Boletus satanoides

86. Boletus sensibilis

87. Boletus speciosus

88. Boletus splendidus

89. Boletus subappendiculatus

90. Boletus subtomentosus

91. Boletus subvelutipes

92. Boletus torosus

93. Boletus venenatus

94. Boletus vermiculosus

95. Boletus xanthocyaneus

96. Boletus zelleri

Trang 2

1 Boletus edulis

Boletus edulis được miêu tả đầu tiên bởi nhà thực vật học người Pháp

Pierre Bulliard-cha đẻ ngành nấm học

Phân bố: Đây là loài tiêu biểu của chi Boletus và phân bố rộng, xuất hiện

ở phía Nam bán cầu ở các khu rừng nhiệt đới kéo dài đến châu Âu, châu Á và Nam Mỹ Loài này có ở cả phía Tây Bắc Mỹ được biết là rất phổ biến, là nấm lớn màu sắc nấm với độ đậm nhạt khác nhau

Đặc điểm: Thể quả hình nón bao gồm mũ

nấm lớn màu nâu hoặc vàng nâu đường kính từ

8-35cm, nặng khoảng 3-3.2kg Bên dưới mũ là các

phiến nấm mang bào tử và bào tử phóng thích khi nó

chín, mỗi đãm có 4 bào tử Thể quả màu trắng khi

còn non và về sau chuyển sang màu vàng xanh, càng

về già màu càng sậm hơn Cuống nấm màu trắng

hoặc màu vàng nhạt hoặc hơi nâu cao từ 8-25cm,

đường kính khoảng 2-10cm được tạo thành là do hệ sợi khuẩn ty tạo nên-bề mặt hình mạng lưới Chúng mọc từng thể quả đơn hay tập trung thành cụm Nấm này không thể trồng nhân tạo, sinh trưởng trong tự nhiên và chết vào mùa thu

Sinh sản và chu kỳ phát triển của nấm: phụ thuộc vào những thời kỳ

nhất định trong năm khi mà có sự rụng của lá cây nhất là ở những khu rừng rậm rạp Nấm sinh sản vô tính bằng bào tử có màu nâu vàng nhạt hình elip, kích thước 5-7μm được mang bởi thể quả

2 Boletus bicolor

Đây là loài có kích thước trung bình, bề mặt nấm màu vàng hoặc hơi sậm màu khi nấm già, trong quá trình phát triển của nấm có sư thay đổi màu sắc từ từ Những ống ở nang nấm thì rất nông so với các loài khác

Phân bố: Boletus bicolor mọc thành từng “cây” nấm riêng lẻ hoặc mọc

tập trung thành cụm Phân bố rộng

Đặc điểm: mũ nấm có đường kính từ 5-15cm, ở rìa mũ tạo thành những

“gờ” có khi không liên tục, có màu đỏ gạch hoặc màu đỏ nhạt, một số bìa mũ nấm lại màu vàng Phiến nấm rất nông (không quá 1cm) so với các loài khác và tạo thành những lỗ màu vàng tươi bên dưới mũ nấm hoặc hơi đỏ xen lẫm những vết màu xanh Cuống nấm dài khoảng 5-10cm, đường kính 1-3cm, bề mặt có thể

trơn láng màu vàng Boletus bicolor sống cộng sinh với cây Sồi và các cây thân

gỗ khác Bên cạnh loài Boletus pallidoroseus cũng có đặc điểm tương tự.

Sinh sản:sinh sản vô tính bằng bào tử, bào tử màu nâu olive Khi quan sát

dưới kính hiển vi bề mặt chúng trơn láng, kích thước khoảng 8-12 x 3.5-5μm

3 Boletus amygdalinus

Đây là loài lúc đầu được đặt tên là Boletus puniceus bởi nhà nghiêm cứu

nấm học Harry D Thiers vào năm 1965 ở California

Đặc điểm: nấm có kích thước lớn, mũ nấm không đều đặn với đường kính

6-10cm, bề mặt mũ nấm khô và thô Mũ nấm lúc non có màu vàng và chuyển sang màu đỏ hoặc nâu khi “trưởng thành” Mặt dưới mũ nấm có những “lổ” với kích thước 0.5-1mm đường kính, có màu đỏ hoặc đỏ cam, ống sâu vào mũ nấm 1-1.5cm Đây là loài nấm không độc

Sinh sản: sinh sản vô tính bằng bào tử vách dày trơn, cong, màu nâu sậm,

kích thước 5.2-8 μm Bào tử nảy mầm sau cơn mưa

4 Boletus badius

Phân bố: loài nấm này tìm thấy ở Châu Âu và Nam Mỹ trong các khu

rừng

Đặc điểm: nấm còn non có hình cầu, khi nấm “trưởng thành” mũ nấm

4-15cm màu gạch hơi tươi hoặc sậm tùy vào giai đoạn phát triển càng về sau chuyển sang màu nâu Ban đầu khi mới mọc toàn nấm phủ đầy “lông tơ” về sau trở nên trơn láng, khi thời tiết ẩm ướt bề mặt nấm được phủ bởi lớp “dịch nhớt” Cuống nấm cao 4-12cm, đường kính 1-4cm có thể cùng màu với mũ nấm “Thịt” nấm thay đổi từ màu trắng đến màu vàng chanh, khi cắt chuyển thành màu xanh

và mũ nấm màu boocdo Trên mũ nấm có các “mấu” màu kem hoặc vàng chanh

hoặc màu hơi xanh Những loài có đặc tính tương tự như B erythropus,

B amygdalinus.

Sinh sản: sinh sản bằng bào tử vách dày hình thoi, trơn láng, bào tử lớn

kích thước 13-15 x 4-6μm Nấm mọc vào cuối mùa hè và mùa thu

5 Boletus impolitus

Tên gọi phổ biến của loài này là iodine bolete được Elias Magnus Fries

miêu tả đầu tiên ở thế kỹ 19

Đặc điểm: Mũ nấm lúc đầu hình cầu về sau trở nên phẳng hơn, đôi khi

uốn cong quay ngược uốn mũ nấm lên trên khi trưởng thành, màu nâu hoặc nâu nhạt hoặc vàng nâu, tuy nhiên lúc còn non thường có màu xám Mũ nấm có đường kính từ 5-12cm đôi khi lên đến 20cm Cuống nấm cao từ 5-15cm màu vàng hoặc hơi đỏ, đôi khi có cả những chấm đỏ thưa thớt Phía dưới mũ nấm tạo nên các “hố” màu vàng “Thịt” nấm màu vàng và vẫn giữ màu này cả khi cắt Nấm có mùi nhẹ của iod

Sinh sản: sinh sản bằng bào tử, màu nâu

6 Boletus mirabilis

Được William Alphonso Murrill phát hiện đầu tiên vào năm 1912 ở Washington

Đặc điểm: Loài này với tên được biết phổ biến là admirable bolete, đỉnh

mũ nấm được phủ với lớp “lông nhung” đây là loài nấm có thể ăn được Mũ nấm

có vài đặc tính được xác định: màu nâu hơi đỏ, bên dưới mũ nấm màu vàng Cuống nấm đôi khi cùng màu với mũ nấm, bề mặt được “trang trí” hoa văn hình

mắt lưới hơi hẹp Loài này được tìm thấy ở những khu rừng cây thuộc họ bách

tán ở Nam Mỹ và châu Á Khác với các loài khác Boletus mirabilis thường mọc

trên những quả bị thối hoặc gỗ mục, là nấm kí sinh (saprobic) Mọc thành từng đám với thể quả đơn, mũ nấm rộng với đường kính 15cm, màu đỏ hoặc màu đỏ nâu, ban đầu khi thể quả còn non tạo thành những mấu lồi về sau theo quá trình phát triển phẳng dần Bề mặt nấm nhám đôi khi có lớp nhớt – tùy thuộc vào điều kiện ẩm độ không khí Bề mặt dưới mũ nấm (được thể hiện như hình 1) tạo thành những “hố” sâu khoảng 2.5cm rộng 1-2cm, màu vàng “Thịt” nấm màu hồng hoặc trắng chứa nhiều nước Cuống nấm có thể cao đến 12cm, đường kính cuống nấm không đều mà nhỏ dần lên đỉnh nấm, gần đỉnh cuống tạo nên hình mắc lưới với các “rãnh” cũng giãm dần độ sâu, màu sắc gần giống với mũ cuối cuống nấm thường xuất hiện những vết thâm, cuống nấm rắn, đặc –không rỗng Hệ sợi nấm tạo nên cuống nấm cũng có màu vàng

Hình 1.bề mặt dưới mũ nấm Sinh sản: nấm sinh sản bằng bào tử vách dày, hình “uốn cong –dòng suối-

spindle”, mề mặt nhẵn Kích thước từ 7-9μm Đảm bào tử tạo thành các thể

chùy(club) trong suốt (hyaline) kích thước 10-18μm, mỗi đảm chứa 4 bào tử

II ĐA DẠNG HÌNH THÁI-MÀU SẮC

• Chi Boletus

Boletus vermiculosus Boletus satanas Boletus pinophilus

Boletus aereus Boletus satanas Boletus dupainii

Boletus caucasicus Boletus luridus Boletus chrysenteron

Boletus aereus Boletus ornatipes Boletus pinicola

Boletus truncate Boletus auripes Boletus bicolor

III TẦM QUAN TRỌNG

 Dùng chế biến thức ăn như nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng: B edulis, B badius, B aereus, B erythropus, B luridus, Boletus mirabilis …

 Là “thực phẩm” ít chất béo, hàm lượng protein và vitamin cao, giúp dễ tiêu carbohydrate, tổng hợp những thành phần hữu cơ như ergosterol, thành phần

kháng virus, kháng viêm, chống nhiễm trùng, chất chống oxi hóa: B edulis

 Trong y học giúp giãm mỡ máu, có ảnh hưởng tốt đến hệ thần kinh, ngăn ngừa bệnh thiếu máu nhất là ở những loài có màu vàng

 Có tác dụng làm hạ huyết áp, an thần, bảo vệ tế bào thần kinh, tác dụng giãm

cân, chống ung thư, hạn chế ảnh hưởng của caffeine: Boletus badius

 Là nguồn những hợp chất quan trọng được trích từ thể quả như polysaccharide A (kiểm tra Allium) và polysaccharide B (ảnh hưởng đến sự

phân bào): B badius

 Ngoài những tác dụng nêu trên chi Boletus còn khá nhiều chức năng khác.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Binder M 1999 Zur molekularen Systematik der Boletales: Boletineae und Sclerodermatineae sobordo nov PhD thesis, University of Regensburg, Regensburg, Germany

Bruns TD 2001 ITS reality Inoculum 52: 2–3.Den Bakker HC, Gravendeel B, Kuyper TW 2004a An ITS phylogeny of

Leccinum and an analysis of the evolution of minisatellite-like sequences within ITS1 Mycologia 96: 102–118

Den Bakker HC, Noordeloos ME 2005 A revision of European species of Leccinum gray and notes on extralimital species Persoonia 18: 511–587

Den Bakker HC, Zuccarello GC, Kuyper TWM, Noordeloos ME 2004b Host specificity in the ectomycorrhizal genus Leccinum New Phytologist 163: 201–215

Felsenstein J 1985 Confidence intervals on phylogenies: an approach using the bootstrap Evolution 39: 783–791

Hasegawa M, Kishino K, Yano T 1985 Dating the human-ape splitting by

a molecular clock of mitochrondrial DNA Journal of Molecular Evolution 22: 160–174

Huelsenbeck JP, Ronquist F 2001 MRBAYES: Bayesian inference of phylogenetic trees Bioinformatics 17: 754–755

Kretzer A, Li Y, Szaro TM, Bruns TD 1996 Internal transcribed spacer sequences from 38 recognized species of Suillus sensu lato: Phylogenetic and taxonomic implications Mycologia 88: 776–785

Leonardi M, Paolocci F, Rubini A, Simonini G, Pacioni G 2005 Assessment of inter- and intra-specific variability in the main species of Boletus edulis complex by ITS analysis FEMS Microbiology Letters 243: 411–416 Maddison W, Maddison D 2002 MacClade version 4.0.5 Sinauer, Sunderland, Massachusetts, USA