Bào tử nấm màu nâu vàng nhạt olive brown đến màu nâu và một số loài có màu vàng nhạt, bào tử có hình thuôn dài khi quan sát dưới kính hiển vi chúng trang hoàng rất đẹp.. Loài này có ở cả
Trang 1Nấm Học người dịch.Nguyễn Văn Lẹ-ĐHCT
CHI BOLETUS
I.PHÂN LỌAI VÀ ĐẶC ĐIỂM CHUNG
1 PHÂN LOẠI
Giới: Nấm (Fungi)
Ngành : Nấm đảm (Basidiomycota)
Lớp: Agaricomycetes
Bộ : Boletales
Họ : Boletaceae
Chi : Boletus
2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG
Chi Boletus phân bố rộng khắp thế giới, có khoảng hơn 150 loài ở Băc Mỹ đây là
chi lớn nhất trong Nấm Tràm, được tìm thấy, mô tả và phân loại đầu tiên bởi Giáo sư Elias Magnus Fries (người Thụy Điển) vào năm 1821 Chi này gồm nhiều loài không
độc nên được dùng làm thực phẩm, gia vị như: Boletus edulis, B badius, B aereus, B erythropus, B luridus…tuy nhiên vẫn có loài có vị đắng (bitter) và độc (poisonous) không ăn được (inedible) như: B calopus, Boletus pulcherrimus (độc), Boletus satanas
(độc)
Bào tử nấm màu nâu vàng nhạt (olive brown) đến màu nâu và một số loài có màu vàng nhạt, bào tử có hình thuôn dài khi quan sát dưới kính hiển vi chúng trang
hoàng rất đẹp Mũ nấm có màu đen, trắng, nâu nhạt hay màu hơi đỏ Chi Boletus trong quá trình phát triển có sự thay đổi về hình thái khá rõ nét Boletus là chi có đời sống
cộng sinh với thực vật, sinh sản vô tính bằng bào tử
II MỘT SỐ LOÀI ĐẶC TRƯNG ĐƯỢC MÔ TẢ
Trang 1
Trang 2Nấm Học người dịch.Nguyễn Văn Lẹ-ĐHCT
Các loài thuộc chi Boletus được phát hiện
1. Boletus abieticola
2. Boletus aereus
3. Boletus affinus
4. Boletus albidus
5. Boletus
amygdalinus
6. Boletus
appendiculatus
7. Boletus armeniacus
8. Boletus
auriflammeus
9. Boletus auriporus
10. Boletus badius
11. Boletus barrowsii
12. Boletus betula
13. Boletus betulicola
14. Boletus bicolor
15. Boletus brunneus
16. Boletus caespitosus
17. Boletus calopus
18. Boletus campestris
19. Boletus caucasicus
20. Boletus chromapes
21. Boletus
chrysenteron
22. Boletus cisalpinus
23. Boletus citrinoporus
24. Boletus coccyginus
25. Boletus coniferarum
26. Boletus cookei
27. Boletus curtisii
28. Boletus declivitatum
29. Boletus edulis
30. Boletus erythropus
31. Boletus fagicola
32. Boletus fechtneri
33. Boletus ferrugineus
34. Boletus firmus
35. Boletus flaviporus
36. Boletus flavoniger
37. Boletus flavoruber
38. Boletus flavus
39. Boletus fragrans
40. Boletus frostii
41. Boletus fuligineus
42. Boletus griseus
43. Boletus impolitus
44. Boletus innixus
45. Boletus legaliae
46. Boletus leptospermi
47. Boletus lignatilis
48. Boletus luridiformis
49. Boletus luridus
50. Boletus lychnipes
51. Boletus manicus
52. Boletus megalosporus
53. Boletus mirabilis
54. Boletus moravicus
55. Boletus neoregius
56. Boletus nigricans
57. Boletus novae-zelandiae
58. Boletus obscuratus
59. Boletus ornatipes
60. Boletus pallidoroseus
61. Boletus paluster
62. Boletus paradisiacus
63. Boletus persoonii
64. Boletus pinophilus
65. Boletus porosporus
66. Boletus pruinatus
67. Boletus pseudoregius
68. Boletus pseudosulphureus
69. Boletus pulcherrimus
70. Boletus pulverulentus
71. Boletus purpureus
72. Boletus queletii
73. Boletus quercophilus
74. Boletus radicans
75. Boletus regius
76. Boletus reticulatus
77. Boletus reticuloceps
78. Boletus rex-veris
79. Boletus rhodopurpureus
80. Boletus rhodoxanthus
81. Boletus ripariellus
82. Boletus rubellus
83. Boletus rubripes
84. Boletus satanas
85. Boletus satanoides
86. Boletus sensibilis
87. Boletus speciosus
88. Boletus splendidus
89. Boletus subappendiculatus
90. Boletus subtomentosus
91. Boletus subvelutipes
92. Boletus torosus
93. Boletus venenatus
94. Boletus vermiculosus
95. Boletus xanthocyaneus
96. Boletus zelleri
Trang 2
Trang 31 Boletus edulis
Boletus edulis được miêu tả đầu tiên bởi nhà thực vật học người Pháp
Pierre Bulliard-cha đẻ ngành nấm học
Phân bố: Đây là loài tiêu biểu của chi Boletus và phân bố rộng, xuất hiện
ở phía Nam bán cầu ở các khu rừng nhiệt đới kéo dài đến châu Âu, châu Á và Nam Mỹ Loài này có ở cả phía Tây Bắc Mỹ được biết là rất phổ biến, là nấm lớn màu sắc nấm với độ đậm nhạt khác nhau
Đặc điểm: Thể quả hình nón bao gồm mũ
nấm lớn màu nâu hoặc vàng nâu đường kính từ
8-35cm, nặng khoảng 3-3.2kg Bên dưới mũ là các
phiến nấm mang bào tử và bào tử phóng thích khi nó
chín, mỗi đãm có 4 bào tử Thể quả màu trắng khi
còn non và về sau chuyển sang màu vàng xanh, càng
về già màu càng sậm hơn Cuống nấm màu trắng
hoặc màu vàng nhạt hoặc hơi nâu cao từ 8-25cm,
đường kính khoảng 2-10cm được tạo thành là do hệ sợi khuẩn ty tạo nên-bề mặt hình mạng lưới Chúng mọc từng thể quả đơn hay tập trung thành cụm Nấm này không thể trồng nhân tạo, sinh trưởng trong tự nhiên và chết vào mùa thu
Sinh sản và chu kỳ phát triển của nấm: phụ thuộc vào những thời kỳ
nhất định trong năm khi mà có sự rụng của lá cây nhất là ở những khu rừng rậm rạp Nấm sinh sản vô tính bằng bào tử có màu nâu vàng nhạt hình elip, kích thước 5-7μm được mang bởi thể quả
Trang 42 Boletus bicolor
Đây là loài có kích thước trung bình, bề mặt nấm màu vàng hoặc hơi sậm màu khi nấm già, trong quá trình phát triển của nấm có sư thay đổi màu sắc từ từ Những ống ở nang nấm thì rất nông so với các loài khác
Phân bố: Boletus bicolor mọc thành từng “cây” nấm riêng lẻ hoặc mọc
tập trung thành cụm Phân bố rộng
Đặc điểm: mũ nấm có đường kính từ 5-15cm, ở rìa mũ tạo thành những
“gờ” có khi không liên tục, có màu đỏ gạch hoặc màu đỏ nhạt, một số bìa mũ nấm lại màu vàng Phiến nấm rất nông (không quá 1cm) so với các loài khác và tạo thành những lỗ màu vàng tươi bên dưới mũ nấm hoặc hơi đỏ xen lẫm những vết màu xanh Cuống nấm dài khoảng 5-10cm, đường kính 1-3cm, bề mặt có thể
trơn láng màu vàng Boletus bicolor sống cộng sinh với cây Sồi và các cây thân
gỗ khác Bên cạnh loài Boletus pallidoroseus cũng có đặc điểm tương tự.
Sinh sản:sinh sản vô tính bằng bào tử, bào tử màu nâu olive Khi quan sát
dưới kính hiển vi bề mặt chúng trơn láng, kích thước khoảng 8-12 x 3.5-5μm
3 Boletus amygdalinus
Đây là loài lúc đầu được đặt tên là Boletus puniceus bởi nhà nghiêm cứu
nấm học Harry D Thiers vào năm 1965 ở California
Trang 5Đặc điểm: nấm có kích thước lớn, mũ nấm không đều đặn với đường kính
6-10cm, bề mặt mũ nấm khô và thô Mũ nấm lúc non có màu vàng và chuyển sang màu đỏ hoặc nâu khi “trưởng thành” Mặt dưới mũ nấm có những “lổ” với kích thước 0.5-1mm đường kính, có màu đỏ hoặc đỏ cam, ống sâu vào mũ nấm 1-1.5cm Đây là loài nấm không độc
Sinh sản: sinh sản vô tính bằng bào tử vách dày trơn, cong, màu nâu sậm,
kích thước 5.2-8 μm Bào tử nảy mầm sau cơn mưa
4 Boletus badius
Phân bố: loài nấm này tìm thấy ở Châu Âu và Nam Mỹ trong các khu
rừng
Đặc điểm: nấm còn non có hình cầu, khi nấm “trưởng thành” mũ nấm
4-15cm màu gạch hơi tươi hoặc sậm tùy vào giai đoạn phát triển càng về sau chuyển sang màu nâu Ban đầu khi mới mọc toàn nấm phủ đầy “lông tơ” về sau trở nên trơn láng, khi thời tiết ẩm ướt bề mặt nấm được phủ bởi lớp “dịch nhớt” Cuống nấm cao 4-12cm, đường kính 1-4cm có thể cùng màu với mũ nấm “Thịt” nấm thay đổi từ màu trắng đến màu vàng chanh, khi cắt chuyển thành màu xanh
và mũ nấm màu boocdo Trên mũ nấm có các “mấu” màu kem hoặc vàng chanh
hoặc màu hơi xanh Những loài có đặc tính tương tự như B erythropus,
B amygdalinus.
Sinh sản: sinh sản bằng bào tử vách dày hình thoi, trơn láng, bào tử lớn
kích thước 13-15 x 4-6μm Nấm mọc vào cuối mùa hè và mùa thu
Trang 65 Boletus impolitus
Tên gọi phổ biến của loài này là iodine bolete được Elias Magnus Fries
miêu tả đầu tiên ở thế kỹ 19
Đặc điểm: Mũ nấm lúc đầu hình cầu về sau trở nên phẳng hơn, đôi khi
uốn cong quay ngược uốn mũ nấm lên trên khi trưởng thành, màu nâu hoặc nâu nhạt hoặc vàng nâu, tuy nhiên lúc còn non thường có màu xám Mũ nấm có đường kính từ 5-12cm đôi khi lên đến 20cm Cuống nấm cao từ 5-15cm màu vàng hoặc hơi đỏ, đôi khi có cả những chấm đỏ thưa thớt Phía dưới mũ nấm tạo nên các “hố” màu vàng “Thịt” nấm màu vàng và vẫn giữ màu này cả khi cắt Nấm có mùi nhẹ của iod
Sinh sản: sinh sản bằng bào tử, màu nâu
6 Boletus mirabilis
Được William Alphonso Murrill phát hiện đầu tiên vào năm 1912 ở Washington
Đặc điểm: Loài này với tên được biết phổ biến là admirable bolete, đỉnh
mũ nấm được phủ với lớp “lông nhung” đây là loài nấm có thể ăn được Mũ nấm
có vài đặc tính được xác định: màu nâu hơi đỏ, bên dưới mũ nấm màu vàng Cuống nấm đôi khi cùng màu với mũ nấm, bề mặt được “trang trí” hoa văn hình
Trang 7mắt lưới hơi hẹp Loài này được tìm thấy ở những khu rừng cây thuộc họ bách
tán ở Nam Mỹ và châu Á Khác với các loài khác Boletus mirabilis thường mọc
trên những quả bị thối hoặc gỗ mục, là nấm kí sinh (saprobic) Mọc thành từng đám với thể quả đơn, mũ nấm rộng với đường kính 15cm, màu đỏ hoặc màu đỏ nâu, ban đầu khi thể quả còn non tạo thành những mấu lồi về sau theo quá trình phát triển phẳng dần Bề mặt nấm nhám đôi khi có lớp nhớt – tùy thuộc vào điều kiện ẩm độ không khí Bề mặt dưới mũ nấm (được thể hiện như hình 1) tạo thành những “hố” sâu khoảng 2.5cm rộng 1-2cm, màu vàng “Thịt” nấm màu hồng hoặc trắng chứa nhiều nước Cuống nấm có thể cao đến 12cm, đường kính cuống nấm không đều mà nhỏ dần lên đỉnh nấm, gần đỉnh cuống tạo nên hình mắc lưới với các “rãnh” cũng giãm dần độ sâu, màu sắc gần giống với mũ cuối cuống nấm thường xuất hiện những vết thâm, cuống nấm rắn, đặc –không rỗng Hệ sợi nấm tạo nên cuống nấm cũng có màu vàng
Hình 1.bề mặt dưới mũ nấm Sinh sản: nấm sinh sản bằng bào tử vách dày, hình “uốn cong –dòng suối-
spindle”, mề mặt nhẵn Kích thước từ 7-9μm Đảm bào tử tạo thành các thể
chùy(club) trong suốt (hyaline) kích thước 10-18μm, mỗi đảm chứa 4 bào tử
II ĐA DẠNG HÌNH THÁI-MÀU SẮC
• Chi Boletus
Boletus vermiculosus Boletus satanas Boletus pinophilus
Trang 8Boletus aereus Boletus satanas Boletus dupainii
Boletus caucasicus Boletus luridus Boletus chrysenteron
Boletus aereus Boletus ornatipes Boletus pinicola
Boletus truncate Boletus auripes Boletus bicolor
III TẦM QUAN TRỌNG
Dùng chế biến thức ăn như nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng: B edulis, B badius, B aereus, B erythropus, B luridus, Boletus mirabilis …
Là “thực phẩm” ít chất béo, hàm lượng protein và vitamin cao, giúp dễ tiêu carbohydrate, tổng hợp những thành phần hữu cơ như ergosterol, thành phần
kháng virus, kháng viêm, chống nhiễm trùng, chất chống oxi hóa: B edulis
Trang 9 Trong y học giúp giãm mỡ máu, có ảnh hưởng tốt đến hệ thần kinh, ngăn ngừa bệnh thiếu máu nhất là ở những loài có màu vàng
Có tác dụng làm hạ huyết áp, an thần, bảo vệ tế bào thần kinh, tác dụng giãm
cân, chống ung thư, hạn chế ảnh hưởng của caffeine: Boletus badius
Là nguồn những hợp chất quan trọng được trích từ thể quả như polysaccharide A (kiểm tra Allium) và polysaccharide B (ảnh hưởng đến sự
phân bào): B badius
Ngoài những tác dụng nêu trên chi Boletus còn khá nhiều chức năng khác.
Trang 10TÀI LIỆU THAM KHẢO
Binder M 1999 Zur molekularen Systematik der Boletales: Boletineae und Sclerodermatineae sobordo nov PhD thesis, University of Regensburg, Regensburg, Germany
Bruns TD 2001 ITS reality Inoculum 52: 2–3.Den Bakker HC, Gravendeel B, Kuyper TW 2004a An ITS phylogeny of
Leccinum and an analysis of the evolution of minisatellite-like sequences within ITS1 Mycologia 96: 102–118
Den Bakker HC, Noordeloos ME 2005 A revision of European species of Leccinum gray and notes on extralimital species Persoonia 18: 511–587
Den Bakker HC, Zuccarello GC, Kuyper TWM, Noordeloos ME 2004b Host specificity in the ectomycorrhizal genus Leccinum New Phytologist 163: 201–215
Felsenstein J 1985 Confidence intervals on phylogenies: an approach using the bootstrap Evolution 39: 783–791
Hasegawa M, Kishino K, Yano T 1985 Dating the human-ape splitting by
a molecular clock of mitochrondrial DNA Journal of Molecular Evolution 22: 160–174
Huelsenbeck JP, Ronquist F 2001 MRBAYES: Bayesian inference of phylogenetic trees Bioinformatics 17: 754–755
Kretzer A, Li Y, Szaro TM, Bruns TD 1996 Internal transcribed spacer sequences from 38 recognized species of Suillus sensu lato: Phylogenetic and taxonomic implications Mycologia 88: 776–785
Leonardi M, Paolocci F, Rubini A, Simonini G, Pacioni G 2005 Assessment of inter- and intra-specific variability in the main species of Boletus edulis complex by ITS analysis FEMS Microbiology Letters 243: 411–416 Maddison W, Maddison D 2002 MacClade version 4.0.5 Sinauer, Sunderland, Massachusetts, USA