Món nướng ( phần 3 ) Thịt Bò Bằm Nướng Lá Chuối Nguyên liệu: Chuẩn bị gia vị cho khoảng 500 gram thịt: - 50gr mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con heo, dạng miếng săn chắc hay dùng cắt miếng nhỏ để nấu cho ra mỡ nước, phân biệt với mỡ sa, mỡ chài là mỡ dạng miếng mềm, màng mỏng) băm nhỏ.( Nếu không tìm được thịt mở, thì có thể thế vào 100 thịt ba chcỉ ( thịt ba rọi, nhưng lựa miếng có nhiều mở) Nếu nướng chỉ có thịt bò, không có mở , thịt sẽ khô - 1 muỗng cà phê muối; - ½ muỗng cà phê tiêu xay ; - 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi giã vừa dập. - 1 muỗng súp hành tím bằm; - ½ muỗng súp sả bằm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn mịn (lưu ý sả bằm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn trong thịt, rất khó ăn. - 1 muỗng súp nước mắm ngon hoặc dầu hào (oyster sauce) Lưu ý riêng cho món bò Bằm nếu nướng xiên que: - 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. - Không dùng nước mắm chỉ để dầu hào, hay bằng 1,5 muỗng súp sốt cà chua đặc. Hỗn hợp gia vị này dùng để cho vào thịt cùng lúc bằm xay vì thịt sau khi bằm xay mới trộn gia vị thì rất khó đều tay. Cách làm: 1. Thịt bò: - 500gr nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món nướng xiên que. Còn chỉ để làm món bò nướng lá chuối thì dùng dao thớt băm thật nhuyễn hoặc dùng máy xay cũng được. Tuy là món nào cũng không yêu cầu là phải dai chắc như là làm chả bò hay bò viên nhưng thịt xay quết thì dễ bọc vào que hơn là bằm. 2. Gói lá chuối: - Dùng dầu ăn quét một lớp mỏng vào mặt trong mỗi miếng lá chuối. - Lường mỗi phần thịt chỉ chừng 1 muỗng súp gạt, cho thịt vào giữa miếng lá chuối gấp hai cạnh trên dưới miếng lá xếp lên nhau rồi gấp hai đầu vào sao cho thành một gói hình chữ nhật, lớn bằng chừng ba ngón tay, vuốt nhẹ tay cho thịt chạy đều ra trong gói lá và chỉ còn mỏng chừng 4 - 5mm là vừa, gói thêm ra ngoài một lần lá nữa, sau khi gấp lại để úp gói thịt xuống khay chứa hoặc tùy thích dùng lá chuối xé sợi để cột xoắn gói thịt lại. Đừng gói nhiều thịt, thịt dày sẽ khó chín, làm độ mỏng của miếng thịt sao cho khi nướng lá vừa cháy xạm lớp lá ngoài, lớp lá trong còn nguyên, thịt chín mới thơm mùi lá chuối. - Kẹp gói thịt vào vỉ kẹp nướng trên lửa than riu riu hoặc sắp úp các gói thịt vào khay nướng rồi nướng bằng thùng nướng đặt trên bếp gas, lò than hay lò nướng điện. - Nếu không tìm được lá chuối, ta có thể thay bằng giấy allu ( giấy nhôm)thay lá chuối - Món bò nướng lá chuối hay nướng xiên que cuốn kèm bánh tráng rau sống, chấm mắm nêm pha loãng, nước mắm chua ngọt hoặc tùy thích dùng làm món ăn chơi chấm tương ớt, muối tiêu. Sò nướng xào nấm xốt kem kiểu Nhật 1. Thành phần - 2 gói nấm Buna Shimei - 6 con sò điệp - 1 muỗng canh dầu - 2 muỗng cà phê mirin Nhật Bản - 2 muỗng canh bơ - Muối Nguyên liệu cho nước kem xốt kem cay: - 5 muỗng Mayonnaise - 1 muỗng cà phê tương ớt tỏi - Vài giọt nước chanh - Đường 2. Cách chế biến - Trộn đều sò điệp với muối và hạt tiêu - Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo chống dính với lửa vừa phải. Xào khô sò điệp khoảng 3-5 phút để ngấm đều gia vị cho đến khi chúng chuyển màu vàng nâu và chuyển sang một bên - Đun nóng 2 muỗng canh bơ và xào với 2 gói nấm Buna Shimei. Thêm 2 muỗng cà phê mirin và muối vừa ăn và khuấy đều. Chia đều thành 2 phần bằng nhau Sò nướng xào nấm xốt kem kiểu Nhật, Bếp Eva, So diep xao nam, so diep xao, xao nam, mon ngon de lam, mon ngon tu lam, vao bep, bep eva, nau an ngon - Trộn tất cả các thành phần để pha nước xốt kem trong bát tô - Sắp xếp chia đều sò điệp thành 2 phần bằng nhau lên trên 2 phần nấm đã chia. Thêm nước xốt kem lên trên - Trang trí với rau mùi tây và hành xắt nhỏ Chúc các bạn ngon miệng! Bò Nướng Cá Ngừ Nguyên liệu: - 300g thịt bò mềm - 1 hộp cá Ngừ ngâm dầu - Bơ - Gia vị: hành tỏi, tiêu, đường, xì dầu , dầu mè , bột năng - Hạt nêm thịt - Hành tỏi phi, ngò rí - 1 cuộn giấy bạc Cách làm: _ Bò xắt lát mỏng, bản to đập dập, ướp xì dầu, hạt nêm thịt, tiêu, đường, tỏi băm , dầu mè , ít bột năng, dầu ăn. Mỗi thứ một chút _ Cá hộp tán nhuyễn, trộn hành ngò, 1m hành tỏi phi. _ Bơ cắt thành hình chữ nhật _ Thịt bò xếp lên giấy bạc , để bơ lên, để cá ngừ ngừ lên , rắc hành. Sau đó cuộn giấy bạc lại , làm cho đến hết _ Nướng ở 250 độ trong 10 phút, lửa trên dưới đều nhau. Khi vàng mặt trên và tơ đã tan chãy là được _ Xếp bò ra dĩa, trang trí thêm với cà rốt tỉa hoa, _ Món ăn rất ngon và lạ miệng. Sau khi chế biến , thịt vừa chín tới, mềm , ngọt. Vịt xiêm nướng sa tế Nguyên liệu: Vịt xiêm 1,5 kg Sả 2 củ Ớt hiểm 1 trái Ớt chuông đỏ 1/2 trái Hành tím 2 củ Tỏi bằm 1 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng canh Sa tế 1 muỗng cà phê Đường 2 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Hạt nêm, tiêu Chế biến: 1. Thịt vịt làm sạch, tẩy với gừng, rượu cho bớt mùi, lọc lấy phần thịt, để ráo. Ớt chuông đỏ bỏ cuống, hạt, bằm nhỏ. 2. Trộn đều ớt, tỏi, hành khô, ớt chuông với nhau rồi ướp vào thịt vịt, nêm sa tế, dầu hào, dầu ăn, đường, hạt nêm, tiêu khoảng 15 phút. Bày thịt vịt lên vỉ nướng, nướng trên bếp nướng (hoặc than hoa) cho đến khi chín vàng. 3. Xắt miếng mỏng vừa ăn. Ăn kèm với rau ghém (cà chua bi, rau xà lách), chấm muối tiêu. Pate gan gà và bánh mì nướng phô mai Nguyên liệu: Gan gà 300gr Thịt gà ức 100gr Hành tây (thật ra mình dùng hành tím do hết hành tây) 1củ Bơ 150gr Lá oregano hoặc rosemary đã xắt nhuyễn và sấy khô (ở đây mình dùng oregano) Bánh mì 1ổ Gia vị, hành lá Sữa tươi không đường Chế biến: 1. LÀM PATE: Gan gà ngâm với sữa tươi trong vòng 30 phút để khử hết mùi tanh và chất độc. Sau đó rửa sạch lại với nước, bỏ phần xơ rồi cắt thành từng miếng nhỏ 2. Thịt gà ức thái nhỏ, hành tây thái mỏng 3. Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo (không cho dầu ăn) rồi cho 50gr bơ vào, để lửa thật nhỏ cho bơ tan chảy ra (tránh để lửa lớn sẽ làm bơ bị khét). 4. Cho hành tây vào xào cho thơm, cho tiếp thịt ức gà đã thái nhỏ, xào đều tay. Đến khi thấy thịt gà đã bắt đầu tái thì cho gan gà vào. Cho lá oregano (hoặc rosemary) vào, nêm nếm gia vị. Để lửa vừa cho đến khi thịt và gan gà chín kĩ. (mình có cho một tí dầu hào nhưng bạn có thể không dùng cũng không vấn đề gì) 5. Đổ hỗn hợp vừa xào vào máy xay, nhấn nút một, hai lần cho nát (không cần nát kĩ lắm, chỉ cần quện vào nhau là được). Sau khi đã xay xong, trút tất cả vào khay/hộp/lọ, để sang một bên. 6. Tiếp tục đun 50gr bơ còn lại, để lửa nhỏ, chờ đến khi bơ đã tan chảy hết thì đổ nước bơ lên trên bề mặt pate. Bơ sẽ giúp định hình và dính chặt pate lại. Để tủ lạnh qua đêm cho pate cứng. 7. LÀM BÁNH MÌ NƯỚNG BƠ: Cắt bánh mì thành từng khoanh vừa phải, hành lá thái nhỏ. 8. Bắc chảo lên bếp, cho 50gr bơ còn lại vào chảo, đun nhỏ lửa cho đến khi bơ chảy thì bỏ các khoanh bánh mì vào. Trong lúc nướng thì lâu lâu phải lật bánh mì để tránh bị cháy khét và để bơ thấm đều vào bánh. 9. Khi thấy bánh mì chuyển sang màu vàng và giòn thì tắt bếp. Xếp bánh mì ra dĩa, phết pate lên trên. Đun nóng chảo với dầu ăn, bỏ hành lá thái nhỏ vào phi cho thơm rồi đổ lên trên bánh mì và thưởng thức. Bí ngòi phô mai đút lò Nguyên liệu: (4 người) - 2 quả bí ngòi cỡ vừa, thái khối vuông nhỏ - 2 quả trứng, đánh tan - 60ml sữa tươi - 1 tsp baking powder - 2 tbs bột mì - 2 cup phô mai cheddar bào vụn - 1 củ hành tây nhỏ, thái nhỏ - 1/3 quả ớt chuông xanh, thái nhỏ - 2 củ tỏi, băm nhỏ Cách làm: - Bật lò ở 350F (180C). - Luộc bí ngòi đến khi vừa chín mềm. Đổ ra để ráo. - Trong 1 bát to, cho trứng, sữa, baking powder, phô mai cheddar, hành tây, ớt chuông và tỏi vào. Thêm bí ngòi, trộn đều tất cả. - Bôi trơn mặt trong đĩa với bơ rồi đổ hỗn hợp bí ngòi vào. Cho vào lò nướng 30 phút. Đem ra để nguội khoảng vài phút là ăn được. . vỉ nướng, nướng trên bếp nướng (hoặc than hoa) cho đến khi chín vàng. 3. Xắt miếng mỏng vừa ăn. Ăn kèm với rau ghém (cà chua bi, rau xà lách), chấm muối tiêu. Pate gan gà và bánh mì nướng. Món nướng ( phần 3 ) Thịt Bò Bằm Nướng Lá Chuối Nguyên liệu: Chuẩn bị gia vị cho khoảng 500 gram thịt: - 50gr mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con. nướng rồi nướng bằng thùng nướng đặt trên bếp gas, lò than hay lò nướng điện. - Nếu không tìm được lá chuối, ta có thể thay bằng giấy allu ( giấy nhôm)thay lá chuối - Món bò nướng lá chuối