Để ít hao vitamin C trong rau Cách tốt nhất để giữ được vitamin C trong rau là nên rửa rau rồi mới cắt. Khi nấu cho vào nước sôi để luộc và ăn ngay sau khi chín thì chỉ mất khoảng 25% vitamin C, nếu không, có thể mất 50% hoặc hơn. Rau quả tươi là thức ăn chủ yếu cung cấp vitamin C. Vitamin C dễ hòa tan trong nước và dễ bị phân huỷ bởi ôxy (không khí), đặc biệt ở nhiệt độ cao. Thời gian dự trữ rau càng dài thì lượng C hao hụt càng lớn, sau một ngày hao hụt 26%, sau hai ngày 41%. Rửa rau hao 1%, cắt nhỏ hao 14%. Cho rau vào nước sôi để luộc hao 15%, cho vào nước lạnh luộc tới sôi hao 42%. Luộc rau đậy nắp hao 15%, mở nắp hao 32%. Rau luộc xong ăn ngay hao 15%, để sau 1 giờ hao 25%, sau 2 giờ hao 34%, sau 3 giờ hao 42%. Rau xào mất nhiều vitamin C hơn luộc, vì tiếp xúc cùng một lúc với không khí và nhiệt độ cao hơn. Xào xong để một giờ hao 45%, sau hai giờ hao 57%. . Để ít hao vitamin C trong rau C ch tốt nhất để giữ đư c vitamin C trong rau là nên rửa rau rồi mới c t. Khi nấu cho vào nư c sôi để lu c và ăn ngay sau khi chín. lu c hao 15%, cho vào nư c lạnh lu c tới sôi hao 42%. Lu c rau đậy nắp hao 15%, mở nắp hao 32%. Rau lu c xong ăn ngay hao 15%, để sau 1 giờ hao 25%, sau 2 giờ hao 34%, sau 3 giờ hao 42%. Rau. khí), đ c biệt ở nhiệt độ cao. Thời gian dự trữ rau c ng dài thì lượng C hao hụt c ng lớn, sau một ngày hao hụt 26%, sau hai ngày 41%. Rửa rau hao 1%, c t nhỏ hao 14%. Cho rau vào nư c sôi để