Được điều chỉnh nhiệt độ cao đề bảo quản các sản phâm tươi sống, đông lạnh hay đễ bị hư hỏng.. Kho lạnh được thiết kế với hệ thông cách nhiệt và làm lạnh đặc biệt đề giữ cho nhiệt độ bê
Trang 1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH , VIEN CONG NGHE SINH HOC VA THUC PHAM
A INDUSTRIAL
OF HOCHIMINH CITY
Đề tài: Tìm hiểu an toàn kho lạnh, hệ thông lạnh trong nhà máy chế biến
thực phẩm
; An toàn lao động
Mon hoc Giáng viên hướng dẫn : Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Sinh viên thực hiện : Nhóm 7
Phạm Triều Phương 21109291 Hoàng Thanh Phương 21091681 Nguyên Lý Thảo Vy 21109331
Ha Thi Hong Nhung 21097221
Pham Dang Khang 21094981
TP.HCM, ngày 13 thang 09 nam 2024
XÌ
Trang 2
MUC LUC
1 Cac khat niém Co bani cece eceeeeecsssssnscccccceeccccecetseseettttttaaecececeessesceecs 3
1.1.1 Khái niệm - 5 020 2212112112121 1511 11111112 1211111118111 11g kg 3
1.1.3 Phân loại -.- - 22112121 121111121 11211111111 111 111211101111 11 10111110111 kg 4 1.1.4 Nguyên lí hoạt động L0 0 122211221112 1122215 2111111 hưu 6 1.2 An toàn kho lạnh trong nhà máy chế biến thực phâm và những nguyên
tac co ban khi sử dụng kho lạnh 2 222 1221122111211 1 125115111211 1512 55111111 xkg 6
2 Quy định khi sử dụng kho lạnh trong nhà máy chế biến thực phẩm 7 2.1 Những nguyên nhân gây mắt an toàn kho lạnh - 2 5ccscsc c2 7 2.2 Biện pháp khắc phục khi xảy ra ở kho lạnh 5-55 S sec tri 7 2.3 Những tác động ảnh hưởng đến người lao động - 55c cecec: 8 2.4 Những quy định của nhà nước khi dùng kho lanh - 255: 9
2.4.1 Quy định về an toàn thực phẩm [4] 2-5 Sc St Ecerersrxrxez 9 2.4.2 Quy định về an toàn lao động [9] 52-5 St nghe 9
2.4.3 Quy định về phòng cháy chữa cháy [Š] - 5-5-5 Sex 10 2.4.4, Quy dinh vé bao vé m6i trudng [LO] cccccccccecseeseeseeseseeees 10 2.4.5 Quy định về cấp phép và kiểm tra 5-5 n1 nen 10 2.5 Quyền, nghĩa vụ của người lao động và người sử đụng lao động khi sử
dụng kho lạnh - L2 1 221221121111 151 152111 11158115 111115011 1111 1111k kg 10
2.5.1 Quyền của người lao động [9] - 5 SE tt rưyn II 2.5.2 Nghĩa vụ của người lao động [9] - 2 2c 2222222 se II 2.5.3 Quyền của người sử dụng lao động [9]: 55c sex sryn II 2.5.4 Nghĩa vụ của người sử dụng lao động [9] 52552225 + 2+2 12 2.6 Mức độ xử phạt đối với trường hợp gây mắt an toàn khi sử đụng kho lạnh
12
2.6.1 Đối với vi phạm không đám báo an toàn lao động trong kho lạnh .12 2.6.2 Đối với vi phạm vẻ đánh giá nguy cơ và kiểm tra định kỳ 13 2.7 Mức độ trợ cấp, bồi thường đối với người lao động - 5c: 13
3 Nhận xét - Kết luận -22ct 2 22 112111 erre 13
Trang 3MUC LUC HINH ANH
Hình 1 Sơ đồ hệ thông cấp đông -.- S1 111 11011 1111121121 ng He HH Hee
Trang 41 Các khái niệm cơ bản
1.1 Kho lạnh
1.1.1 Khái niệm
- Kho lạnh là một kho được lắp hệ thống làm mát, làm lạnh hoặc cấp đông dé
bảo quản Là nơi chứa đựng được nhiều hàng hóa lâu và gữi được chất lượng tốt
nhất cho sản phâm Được điều chỉnh nhiệt độ cao đề bảo quản các sản phâm tươi
sống, đông lạnh hay đễ bị hư hỏng Kho lạnh được thiết kế với hệ thông cách nhiệt
và làm lạnh đặc biệt đề giữ cho nhiệt độ bên trong ôn định và hướng đến mục tiêu
của việc bảo quản Áp dụng vào các khu công nghiệp, nhà máy chế biến và kho xưởng cũng như những hộ gia lạnh kinh doanh [1]
° Kho lạnh bảo quản thực phẩm
° Kho lạnh bảo quản hải sản
° Kho lạnh bảo quản nông sản
° Kho lạnh bảo quản trái cây
° Kho lạnh bảo quản rau sạch
° Kho lạnh bảo quản vacxin, được phâm
° Kho lạnh bảo quản sữa, bảo quản và lên men bia
° Kho lạnh bảo quản hạt giống và nhiều sản phâm khác
1.1.2 Cấu tạo
Cấu tạo của kho lạnh rất quan trọng Giúp bảo quản thực phẩm và hàng hóa một cách an toàn và hiệu quả Kho lạnh không chỉ là nơi lưu trữ thực phẩm mà còn là một hệ thống phức tạp với nhiều yếu tố quan trọng Cầu tạo kho lạnh gồm 2 phần
Vỏ kho lạnh: được thiết như một căn phòng Vỏ có 4 vách xung quanh, sản và tran
kho lạnh được làm bằng vật liệu cách nhiệt như bọng sợi thủy tinh hoặc bọng polyurethane, dé giữ nhiệt độ bên trong ôn định và ngăn nhiệt độ bên ngoài ảnh
hưởng vào kho lạnh Sự cách nhiệt này giúp duy trì điều kiện nhiệt độ cần thiết cho việc bảo quản thực phâm [1]
Cửa kho lạnh là một phần quan trọng vì chủng cần được thiết kế để đóng kín đề ngăn nhiệt độ bên ngoài xâm nhập Đảm bảo rằng không khí lạnh không thoát ra ngoài và không khí ấm không vào bên trong Và thiết kế đặc biệt với bản lề, tay khóa, gioăng cửa và có cơ cầu chống nhốt bên trong [1]
Trang 5° Đèn chiếu sáng là loại chuyên dùng, đạt tiêu chuân chống âm trong kho lạnh đề tránh nguy cơ gây cháy nô [1]
° Các thiết bị, vật tư khác cũng là loại chuyên dùng trong kho lạnh đề tránh
xảy ra sự cô và tốn tiền điện cho việc dùng các thiết bị không đạt chuẩn kho lạnh
[II
- Hệ thông kho lạnh:
« Cụm máy nén đàn ngưng và dàn lạnh của kho lạnh được thiết kế đạng rời 2
cực như máy lạnh đân dụng nhưng cấu tạo dạng công nghiệp và được lắp đặt theo tiêu chuẩn lạnh công nghiệp với các thiết bị bảo vệ tránh như hỏng máy [I]
° Hệ thống điều khiến: Tủ điều khiến hệ thống lạnh trong kho lạnh được thiết
kế bởi các kỹ sư nhiều kinh nghiệm với các thiết bị bảo vệ và điều khiên phù hợp
với từng loại kho lạnh khác nhau Tối ưu hóa hoạt động của thiết bị để tăng cường
độ bền cho cụm máy của kho lạnh [1]
° Các thiết bị phụ trợ và hệ thông ống đồng, bảo ôn phù hợp và đạt tiêu chuẩn nhằm tránh giảm công suất máy và hư hỏng cụm máy kho lạnh [1]
1.1.3 Phân loại
“e Theo công dụng của kho lạnh ;
- Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phâm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyên sang một khâu chế biến khác [6]
- Kho lạnh chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực pham (nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thủy hải sản, nhà máy xuất khẩu thịt, .) Các kho lạnh loại này thường có dung tích lớn, cần phải
trang bị hệ thong có công suất lạnh lớn Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải
xuất nhập hàng thường xuyên [6]
- Kho phân phối, trung chuyên: Dùng điều hòa cung cấp thực phâm cho các
khu dân cư, thành phó và dự trữ lâu dài Kho lạnh phân phối thường có dung tích
lớn, trữ nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đối với đời sống sinh hoạt của cả một
cộng động [6]
- Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thương nghiệp Kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên các thị trường [6]
- Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, ôtô): Đặc điểm chung của kho là có dung tích lớn, hàng hóa bảo quản mang tính chất tạm thời đề vận chuyên từ nơi
này đến nơi khác [6]
- Kho sinh hoạt: Đây là loại kho rất nhỏ dùng trong hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng đề bảo quản một lượng hàng nhỏ [6]
Trang 6đề bảo quản chủ yếu là rau quả và các loại nông sản hoặc có thể dùng để bảo quản thịt sử dụng qua ngày, hàng thực phâm chế biến, giò chả, nem chua [6]
- Kho bảo quản đông: kho lạnh có nhiệt độ bảo quản toi thiểu 1a -18 °C dung
để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp đông như những loại có nguồn gốc từ động vật (thịt, cá, hải sản, ) [6]
- Kho đa năng: nhiệt độ bảo quản là -12°C, buồng bảo quản đa năng thường
được thiết kế ở -12°C nhưng có thê chỉnh lên đến 0 °C để bảo quản lạnh hoặc
xuống -18 °C đề bảo quán đông tùy vào yêu cầu của công nghệ Khi cần có thê sử dụng buồng đa năng để gia lạnh sản phẩm Buồng đa năng thường được trang bị dàn quạt nhưng cũng có thê được trang bị đàn tường hoặc dàn trần đối lưu không khí tự nhiên [6]
- Kho gia lạnh: Dùng đề làm lạnh sản phâm từ nhiệt độ môi trường xuống
nhiệt độ báo quán lạnh hoặc để gia lạnh sơ bộ cho những sản phẩm lạnh đông
trong phương pháp kết đông 2 pha Tùy theo yêu cầu quy trình công nghệ gia lạnh, nhiệt độ buồng có thê hạ xuống -5°C và nâng lên vài độ trên nhiệt độ dong bang của các sản phâm được gia lạnh Buông gia lạnh thường được trang bị dàn quạt đề tăng tốc độ gia lạnh cho sản phẩm [6]
- Kho cấp đông: Sử dụng nhiệt độ từ -35 dén -45 °C dé cap đông nhanh sản
phâm như hải sản, thực phẩm tươi sống như thịt và một số sản phâm ngành nghề đặc thủ [6 |]
- Kho siêu lạnh: âm sâu -40°C đến -86°C Được sử dụng dé bao quan vacxin Tại mỗi kho lạnh âm sâu đều có một kho rã đông nhiệt độ luôn đưới 8°C Đề đảm bảo vắc xin được rã đông an toàn trước khi đưa vào sử dụng [6]
“e Theo dung tích chứa kho lạnh
- Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yêu vào dưng tích chứa hàng của nó
Do đặc điểm về khả năng chất tải của mỗi loại thực phâm khác nhau nên thường quy dung tích ra tấn thịt (MT - Meat Tons) Ví dụ: Kho 50MT, 100MT, 200MT, 500MT, la những kho có khả năng chứa 50, 100, 200, 500 tấn thịt [6]
% Theo dac diém cach nhiệt ,
- Kho xây: Là kho mà kết câu là kiên trúc xây dựng và bên trong người fa bọc lớp cách nhiệt Kho xây chiếm diện tích lớn, giá thành tương đối cao, không đẹp, khó tháo đỡ, đi chuyển Mặt khác về mặt thâm mỹ và vệ sinh kho xây không đảm bảo tốt Vì vậy, hiện nay ở nước ta thường ít sử dụng kho xây để bảo quản thực phẩm [6]
- Kho panel: Được lắp ghép từ cac tam panel tiền chế polyuretan và lắp ghép với nhau bằng các móc khóa cam locking và mộng âm đương Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản
Trang 7các mặt hàng thực pham, nông sản, thuốc men, được liệu, Hiện nay nhiều đoanh
nghiệp nước ta đã sản xuất ra tắm panel cách nhiệt đạt tiêu chuẩn cao Vì thế hầu
hết các xí nghiệp, công ty thực phâm đều sử dụng kho panel để bảo quản hàng hóa
[6]
1.1.4 Nguyên lí hoạt động
- Kho lạnh hoạt động theo nguyên lý làm lạnh bằng phương pháp đối lưu
cưỡng bức (là quá trình trao đổi nhiệt được thực hiện nhờ sự chuyên động của chất
lỏng hay chất khí giữa các vùng có nhiệt độ khác nhau với dòng chuyển động do ngoại lực tác dụng như quạt, bơm, .) Sau khi các sản phâm được sắp xếp theo dang block hoặc dang roi va dat san trên khay thì nhân viên kho lạnh sẽ đặt chung lên một thiết bị gọi là xe cấp đông Xe cấp đông được làm bằng inox, được thiết kế theo tầng phải đảm bảo khi đặt các khay vào thì vẫn đủ khoảng không gian đề không khí có thể tuần hoàn di qua Không khí lạnh tuần hoàn cưỡng bức trong kho xuyên qua các khe hở giữa các khay và trao đổi nhiệt về cả 2 phía, phía trên trao đổi nhiệt trực tiếp với sản phẩm còn phía dưới trao đôi nhiệt qua các khay làm lạnh và dẫn nhiệt vào sản phẩm Dàn lạnh này có thê tùy thuộc vào công suất lớn hay nhỏ mà được kho thiết kế trên cao hay đặt dưới sàn [2]
Hình 1 Sơ đồ hệ thông cấp, đông
1.2 An toàn kho lạnh trong nhà máy chế biến thực phẩm và những nguyên tắc cơ bản khi sử dụng kho lạnh ;
- Nhiệt độ ôn định: Đảm bảo kho lạnh duy trì nhiệt độ ôn định và phù hợp
với yêu cầu của từng loại thực phâm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
- Bảo trì định kỳ: Thực hiện bảo trì và kiểm tra thiết bị thường xuyên đề phát hiện và khắc phục kịp thời các sự cô
- Quan ly vệ sinh: Giữ gìn kho lạnh sạch sẽ, thường xuyên vệ sinh và khử
trùng đề tránh ô nhiễm.
Trang 8- Tuân thủ quy trình: Theo dõi và ghi chép nhiệt độ, thời gian lưu trữ của
thực phâm dé dam bảo các quy định an toàn thực phâm được tuân thủ
- Đào tạo nhân viên: Đảm bao rằng tất cả nhân viên đều được đào tạo về các
quy trình an toàn và sử dụng kho lạnh đúng cách
2 Quy định khi sử dụng kho lạnh trong nhà may chế biến thực phẩm 2.1 Những nguyên nhân gây mất an toàn kho lạnh
- Hồng hóc của hệ thống làm lạnh: hệ thống làm lạnh của kho lạnh gặp sự
có, ví dụ như hư hỏng máy nén, rò rỉ mạch lạnh, hoặc mắt chất làm lạnh, dẫn đến khả năng kiểm soát nhiệt độ của hệ thống làm lạnh [7]
- Lỗi cảm biến nhiệt độ: cảm biến nhiệt độ bị hư hỏng hoặc cảm biến không chính xác trong quá trình hoạt động gây ra sai sót trong việc đo và kiểm soát nhiệt
độ kho lạnh [7|
- Mắt nguồn điện: nguồn cung cấp điện cho kho lạnh độ nhiên biến mắt gây
ra hiện tượng nhiệt độ trong kho lạnh tăng dần và độ 4m tang cao [7]
- Sai sót trong quá trình vận hành: việc cửa kho lạnh không được đóng kín
do nhân viên vận hành thiếu cân thận làm khí lạnh thoát ra ngoài [7]
- Thiếu dự phòng: thiếu các thiệt bị hoặc nguồn cung cấp năng lượng dự phòng làm cho kho lạnh bị gián đoạn khi gặp sự cô bất ngờ [7]
- Hư hồng cách nhiệt: lớp cách nhiệt trong kho lạnh bị hư hỏng dẫn đến
nhiệt độ trong kho lạnh tăng lên làm ảnh hưởng đến hiệu suất làm lạnh [7]
- Không tuân thủ quy định an toàn: Thiếu tuân thủ quy định an toàn, bao gồm quy tắc về lưu trữ hàng hóa, vận chuyên, có thê gây ra sự cô trong kho lạnh
[7]
- Sự tích tụ hơi nước và độ âm: cảm biến nhiệt độ bị hư hoặc hệ thong lam
lạnh không hoạt động dẫn đến nhiệt độ kho lạnh tăng lên làm ảnh hưởng đến chất
lượng hàng hóa và gây ra tình trạng trơn trượt trên nền gây mắt an toàn cho công nhan [7]
- Sự phát triển của 1 số loài vi sinh vật: nhiệt độ trong kho lạnh không được đảm bảo do hư hỏng hệ thông làm lạnh hoặc nhân viên sơ suất không khép kín cửa kho làm tăng độ âm trong kho tạo môi trường cho vi sinh vật va nam moc phát triển [7]
2.2 Biện pháp khắc phục khi xảy ra ở kho lạnh
- Báo dưỡng định kỷ cho kho lạnh, kiểm tra và vệ sinh đường ống, van, máy
nén, đảm bảo đủ chất làm lạnh Cài đặt hệ thông giám sát liên tục để kiểm tra tỉnh
trạng của hệ thống [3]
- Kiém tra va hiéu chinh cam bién nhiét d6 dinh ki, cai dat cam bién dung vi
tri va hiéu chinh cho cam bién hoat động I cách chính xác, thay mới những cảm biến đã bị hư hỏng [3]
- Thiết lập nguồn cung cấp năng lượng điện dự phòng cho hệ thống phòng trường hợp mất điện đề hệ thông không bị gián đoạn và hoạt động bình thường [3]
Trang 9- Đặt ra các quy tắc về an toàn kho lạnh, đào tạo đầy đủ cho nhân viên về quy trình vận hành kho lạnh và tuân thủ nghiêm ngặt, đồng thời hướng dẫn cách đóng
mở cửa kho lạnh rõ ràng [3]
- Dự phòng những thiết bị cần thiết đề thay thế kịp thời những thiết bị hư hỏng trong quá trình kho lạnh hoạt động [3]
- Kiém tra dinh ki cho hé thong cach nhiét, bao dưỡng lớp cách nhiệt dé dam bảo hiệu suất làm lạnh Sửa chữa hoặc thay thé các phân hư hỏng [3]
- Dam bao rang tat ca nhan viên được đào tạo và tuân thủ quy định an toàn Đặt các biểu ngữ và chỉ dẫn rõ ràng về an toàn làm việc và bảo quản hàng hóa [3]
- Thực hiện kiểm tra và vệ sinh kho lạnh định kì [3]
2.3 Những tác động ảnh hưởng đến người lao động
Làm việc trong môi trường có điều kiện khí hậu khắc nghiệt, người lao động phải đối mặt với nhiều mối nguy hại gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe Nguyên nhân là
đo trong kho đông lạnh có nhiệt độ thấp, độ âm cao, có nhiều hóa chất và tiếng ồn,
một số người lao động còn chủ quan trong việc trang bị, bảo vệ sức khỏe [8]
- Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ môi trường làm việc thấp gây ra sự mat can bang nhiệt với cơ thê con người Vì vậy, người lao động có thê gặp một số vấn
đề về sức khỏe như [8]:
° Nhiệt độ ) thấp, đặc biệt khi có gió mạnh có thể gây cảm lạnh Thời gian dài
bị ảnh hưởng dẫn đên cảm mãn tính, rét run, tê liệt, hạ thân nhiệt
° Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, môi trường lạnh dễ gây đau bụng, khó tiêu
từ đó ảnh hưởng đến đạ dày, ruột
° Cơ thé mat nhanh năng lượng và sức lực vi trong môi trường lạnh tốc độ trao đổi chất trong cơ thê diễn ra nhanh hơn
° Không khí lạnh thấm dẫn vào sâu cơ thể ảnh hưởng đến nhịp đập của tim
° Gây đau xương khớp, co cứng cơ vì nhiệt độ thấp khiến máu lưu thông kém
° Nhiệt độ quá thấp khiến cơ thể bị cóng, tay chân run rây, mất cảm giác, từ
đó ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng làm việc
° Không khí lạnh từ máy lạnh thôi ra mang tính chất lạnh khô, dễ gây các
bệnh vẻ hô hấp như viêm xoang, hen suyễn, viêm phổi nghiêm trọng hơn có thể gây đột quy dẫn đến tử vong
- Ảnh hưởng của độ âm: Kho đông lạnh thường có độ âm không khí cao trên
65 % làm cho sự điều hòa nhiệt trở nên khó khan, làm giảm sự tỏa nhiệt bằng con
đường bốc mồ hôi Độ âm cao cũng gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe người lao động: làm co rút cơ, khó thở, tăng nguy cơ nhiễm lạnh, đông máu [S$]
- Rồi loạn tâm sinh ly: tăng sự bất mãn, thiếu tập trung, giảm khả năng khéo léo, phản xạ và sự tập trung, giảm khả năng làm việc nặng, suy nhược, giảm mức
độ chủ ý, kiệt sức, mất phương hướng [8S]
- Ảnh hưởng của tiếng ồn [8]:
Trang 10° Tiếng ồn của máy móc gây ra những tác hại xâu đến thính giác của người lao động: Dưới tác động kéo dai cua tiếng ồn, thính giác giảm đi rõ rệt và phải sau một thời gian khá lâu sau khi rời nơi ồn, thính giác mới phục hồi lại được
¢ Thính giác bị suy giảm lâu dài sẽ gây nên các bệnh nặng về tai và có thể diéc
° Tai là bộ phận ảnh hưởng đến hệ thân kinh trung ương nên khi mắc bệnh về tai sẽ kích thích mạnh đến hệ thân kinh trung ương gây đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, suy giảm trí nhớ
- Ngoài ra, môi trường làm việc tiếp xúc với các chât hoa hoc như chat bao quản, chất khử mùi, chất làm lạnh như ammoniac, chất diệt khuân cũng gây tác hại đến sức khỏe người lao động [8]
2.4 Những quy định của nhà nước khi dùng kho lạnh
2.4.1 Quy định về an toàn thực phẩm [4|
- Luật An toàn thực phẩm (2010) và Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định việc bảo quản và vận chuyên thực phẩm trong kho lạnh phải đảm bảo các tiêu
chuẩn vệ sinh an toàn thực phâm
- Phải thiết lập và duy trì hệ thống quản lý chất lượng đề kiểm soát quá trình sản xuất và lưu thông phân phối nhằm bảo đảm mọi sản phẩm do cơ sở sản xuất dat chat lượng theo tiêu chuân đã công bồ và an toàn đối với người sử dụng cho
đến hết hạn sử dụng
- Nhiệt độ kho lạnh cần được duy trì ở mức thích hợp theo loại thực phẩm được bảo quản, tránh nguy cơ nhiễm khuân hay giảm chất lượng thực phẩm
- Có bộ phận kiểm soát chất lượng để bảo đảm sản pham được sản xuất theo
các điều kiện, quy trình phù hợp và đáp ứng tiêu chuẩn đã thiết lập; các phép thử
cần thiết đã được thực hiện; nguyên vật liệu không được duyệt xuất để sử dụng,
sản phâm không được duyệt xuất bán khi chưa được đánh giá đạt chất lượng theo yêu cầu; sản phâm phải được theo đõi độ ôn định
- Kho lạnh phải được thiết kế và vận hành để ngăn ngừa tình trạng nhiễm
chéo giữa các loại thực phẩm và tuân thủ các tiêu chuân về vệ sinh
2.4.2 Quy định về an toàn lao dong [9]
- Luật An toàn, vệ sinh lao động (2015) yêu cầu người sử dụng lao động phải đảm bảo môi trường làm việc an toàn trong kho lạnh, bao gồm việc trang bị các thiết bị bảo hộ cá nhân cho người lao động (như quân áo giữ ấm, giày bảo hộ,
và găng tay)
- Người lao động phải được đào tạo về an toàn lao động khi làm việc trong môi trường kho lạnh, bao gồm cả việc sử dụng đúng cách thiết bị và cách ứng phó