Đồ Án môn học tính toán, thiết kế kho lạnh Đề tài thiết kế, hệ thống kho cấp Đông thịt gà nhà hàng jollibee

Ở những vùng lạnh giá, người ta đã biết tận dụng băng tuyết tự nhiên để bảo quản thực phẩm, trong khi ở những vùng khác, muối và các phương pháp làm khô được sử dụng để ngăn ngừa sự hư h

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG

KHOA ĐIỆN – ĐIỆN TỬ

ĐỒ ÁN MÔN HỌC:

TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ KHO LẠNH

ĐỀ TÀI : THIẾT KẾ, HỆ THỐNG KHO CẤP ĐÔNG THỊT

GÀ NHÀ HÀNG JOLLIBEE

Sinh viên thực hiện: Huỳnh Tuấn Kiệt MSSV: 22013042

Lớp: ĐH CNKT NHIỆT 2022 Khóa: 47

Người hướng dẫn: TH.S Nguyễn Văn Bền

Vĩnh Long, năm 2024

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SPKT VĨNH LONG

KHOA ĐIỆN – ĐIỆN TỬ

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN

Tên đồ án: Tính toán, thiết kế kho lạnh

Nhiệm vụ (Nêu nội dung và dữ liệu ban đầu):

Phương pháp đánh giá:  Báo cáo trước hội đồng  Chấm thuyết minh Ngày giao đồ án: ngày …… tháng … năm … Ngày hoàn thành đồ án : ngày …… tháng …….năm … Số lượng sinh viên thực hiện đồ án: (không quá 05 sinh viên) Họ và tên sinh viên:

MSSV

Họ và tên sinh viên:

MSSV

Họ và tên sinh viên:

MSSV

Họ và tên sinh viên:

MSSV

Họ và tên sinh viên:

MSSV

Vĩnh Long, ngày tháng năm

LỜI NHẬN XÉT:

Ý thức thực hiện:

Nội dung thực hiện:

Hình thức trình bày:

Tổng hợp kết quả:

 Tổ chức báo cáo trước hội đồng

 Tổ chức chấm thuyết minh

Vĩnh Long, ngày tháng năm ……

Người hướng dẫn

LỜI CAM ĐOAN

Em xin được cam đoan đề tài đồ án tốt nghiệp “Thiết kế, tính toán

hệ thống kho cấp đông 200kg” là dựa trên sự cố gắng của bản thân, sự giúp đỡ không nhỏ từ trường Đại Học Sư phạm Kĩ thuật Vĩnh Long cùng sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô trong khoa Công Nghệ

Kĩ thuật Nhiệt

Các nội dung, kết quả nghiên cứu trong đề tài là hoàn toàn trung thực và không sao chép, nếu phát hiện có sự sao chép kết quả nghiên cứu của người khác em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm

Vĩnh Long, ngày 10 tháng 9 năm 2024

Sinh viên thực hiện Huỳnh Tuấn Kiệt

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian học tập tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long, chúng em đã nhận được rất nhiều sự tận tình giúp đỡ của quý Thầy Cô, đặc biệt là quý Thầy Cô trong ngành Công nghệ Kỹ thuật Nhiệt thuộc khoa Điện điện tử

Trước hết chúng em xin cảm ơn quý Thầy Cô trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long đã dạy dỗ, giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường Trong đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý Thầy Cô thuộc Bộ môn Công nghệ Nhiệt – Điện lạnh đã tận tình chỉ dạy chúng em những kiến thức chuyên ngành bổ ích và những kinh nghiệm chuyên môn giúp chúng em có hành trang chuyên ngành vững chắc

Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến thầy Th.S Nguyễn Văn Biền Những sự quan tâm, giúp đỡ và chỉ dạy kịp thời của quý Thầy đã giúp chúng em có thể hoàn thành tốt Đồ án tốt nghiệp Hơn thế nữa, niềm đam mê nghiên cứu và sự yêu nghề của quý Thầy đã giúp chúng em tự tin theo đuổi đam mê với ngành nghề

mà chúng em đã chọn

Ngoài ra, chúng em cũng cảm ơn sự giúp đỡ, động viên của gia đình, bạn bè và người thân để chúng em có thể hoàn thành tốt thời gian học tập tại trường

Trong quá trình thực hiện Đồ án tốt nghiệp, chúng em sẽ không thể tránh khỏi những thiếu sót Kính mong quý Thầy Cô tận tình chỉ bảo để Đồ án có thể hoàn thiện hơn

LỜI MỞ ĐẦU

1 Đặc vấn đề

Kho đông lạnh, hay còn gọi là kho lạnh, đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và nhiều loại hàng hóa khác trên toàn thế giới Để hiểu rõ hơn về sự phát triển của kho đông lạnh, chúng ta cần nhìn lại lịch sử và những bước tiến công nghệ đã giúp định hình nên một hệ thống quan trọng trong chuỗi cung ứng toàn cầu ngày nay

Con người đã sử dụng các phương pháp bảo quản thực phẩm trong hàng ngàn năm Từ thời kỳ cổ đại, nhu cầu bảo quản thực phẩm đã thúc đẩy sự sáng tạo trong việc duy trì chất lượng thực phẩm trong thời gian dài Ở những vùng lạnh giá, người ta đã biết tận dụng băng tuyết tự nhiên để bảo quản thực phẩm, trong khi ở những vùng khác, muối và các phương pháp làm khô được sử dụng

để ngăn ngừa sự hư hỏng

Cũng như đáp được ứng nhu cầu về hàng hóa, thực phẩm trong quá trình lưu trữ thực phẩm không bị hư cũng như ẩm mốc ảnh hưởng đến đến giá trị thực phẩm, hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm và quá trình sản xuất hàng loạt thực phẩm nhầm đáp nhưng nhu cầu trên thế giới Kho lạnh hay còn gọi là kho cấp đông góp một phần không nhỏ trong quá trình bảo quản thực phẩm được ứng dụng nhiều ngành đa dạng trong đó có cấp đông lưu trữ thực phẩm như gia súc, thủy sản, rau củ quả Cũng như trong các ngành khác như dược phẩm,vắc xin, lưu trữ nước đá thành phẩm

Trong suốt quá trình học tập từ nhà trường cũng như được trao đổi học hỏi từ thầy cô, bạn bè cũng như tham quan nhiều nơi về các

dự án Các đề tài em cũng muốn góp một phần nhỏ trong sự phát triển của ngành Nhiệt, áp dụng những kiến thức em đã học em xin

trình bài về đề tài “Thiết kế hệ thống lạnh cho một kho lạnh phân phối thịt gà đông lạnh sử dụng môi chất R22”

2 Mục tiêu đồ án

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan về kho lạnh

1.1.1 Khái niệm về kho bảo quản

Kho lạnh là kho dùng để bảo quản sản phẩm như nông sản, thủy hải sản, thực phầm Kho lạnh là một phần quan trọng của mỗi doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực nông nghiệp, công nghiệp thực phẩm Kho lạnh công nghiệp được áp dụng vào các khu công nghiệp, chế biến thực phẩm và bảo quản cấp đông thực phẩm tươi sống Đặc điểm của các kho lạnh là phụ thuộc vào các cảm biến Do đó có nhiều kho lạnh với mục đích sử dụng khác nhau thì sử dụng loại cảm biến khác nhau

Hiện nay kho lạnh được sử dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và chiếm một tỷ lệ lớn nhất Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm:

- Kho lạnh nhà hàng : là kho lạnh được thiết kế và lắp đặt để phục vụ cho các nhà hàng hoặc chuỗi nhà hàng

- Kho lạnh chế biến: là loại kho lạnh được lắp đặt trong các nhà máy chiến biến thực phẩm, chế biến thủy hải sản, chế biến thịt, sữa

- Kho lạnh sơ chế: Các nhà máy thực phẩm, thủy sản, rau quả  

- Kho bảo quản và lên men bia

- Kho bảo quản sữa tuyệt trùng

- Kho lạnh phân phối: là kho lạnh trung tâm của các siêu thị, các nhà nhập khẩu sản phẩm lạnh

1.1.2 Phân loại

1.1.2.1 Theo công dụng người ta có thể phân ra các loại kho lạnh như sau:

- Kho lạnh bảo quản rau, quả: Đây là kho lạnh dùng để bảo quản các loại sản

phẩm ở nhiệt độ dương Dãy nhiệt độ bảo quản rau xanh thường vào khoảng 12oC đến

15oC Kho lạnh dùng bảo quản củ, quả hoặc trái cây thường được cài đặt ở khoảng nhiệt độ từ 2oC đến 8oC Tùy loại rau xanh hoặc củ quả cũng cần thiết kế hệ thống cấp

ẩm để sản phẩm được tươi lâu hơn

- Kho lạnh bảo quản nông sản: Kho lạnh bảo quản nông sản được thiết kế là kho lạnh bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ dương Tùy từng loại nông sản sẽ có mức nhiệt độ bảo quản khác nhau, khoảng nhiệt độ thông thường cho kho lạnh bảo quản nông sản vào khoảng 2oC đến 10oC Một số nông sản cần được bảo quản ở nhiệt độ trên 10oC và cần cấp ẩm để tránh mất nước hoặc hút ẩm để tránh bị hư thối

- Kho lạnh bảo quản thịt: Kho lạnh dùng để bảo quản thịt và các thực phẩm từ thịt có khoảng nhiệt độ từ -16oC đến -20oC Để sản thịt chất lượng sau khi giết mổ cần phải trải qua công đoạn cấp đông nhanh và sau đó chuyển vào bảo quản ở kho bảo quản đông lạnh Những chế phẩm từ thịt thường được đưa thẳng vào kho bảo quản đông lạnh chứ không qua khâu cấp đông như thịt tươi

- Kho lạnh bảo quản kem: Kem là sản phẩm cần được bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ từ khoảng -18oC đến -22oC Ngoài việc giữ cho kem có chất lượng tốt còn phải giữ cho kem luôn ở hình dáng đẹp mắt, nên kho lạnh bảo quản kem yêu cầu nhiệt

độ tương đối khắt khe Để tránh các sự cố phát sinh gây tổn thất đến lượng kem bảo quản trong kho lạnh, cần lắp đặt hệ máy dự phòng để chạy luân phiên và đảm bảo nhiệt độ trong kho lạnh luôn ở mức cho phép

- Kho lạnh bảo quản vắc xin: Nhiệt độ để bảo quản vắc xin thông thường từ 2oC đến 8oC (riêng vắc xin covid 19 có nhiệt độ bảo quản đến -80oC) Tuy nhiên, kho lạnh vắc xin yêu cầu khắc khe hơn các sản phẩm khác nên khi thiết kế cần lưu ý đến hệ máy dự phòng và hệ thống báo động, hệ thống lưu trữ và theo dõi nhiệt độ để đảm bảo vắc xin luôn ở tình trạng tốt nhất

1.1.2.2 phân loại theo nhiệt độ trong kho lạnh:

- Kho bảo quản lạnh: nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng -2°C 5°C Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (chuối > 10°C, chanh > 4°C) Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các mặt hàng nông sản

- Kho cấp đông từ -70oC đến -80oC: Dùng để cấp đông cá ngừ đại dương và một số loại cá đánh bắt từ đại dương

- Kho trữ đông từ -70oC đến -80oC: Dùng bảo quản đông vắc xin covid 19 và một số hóa chất đặc biệt

- Kho trữ đông từ -50oC đến -60oC: Dùng bảo quản đông cá ngừ đại dương và một số loại cá dùng chế biến để ăn sống Với nhiệt độ âm dưới -55oC, đây là nhiệt độ

âm lý tưởng để bảo quản sản phẩm vô thời hạn

- Kho trữ đông từ -18oC đến -22oC: Dùng bảo quản kem, thủy sản, hải sản

- Kho trữ đông từ -16oC đến -20oC: Dùng bảo quản thịt, thực phẩm đông lạnh

- Kho trữ đông từ -10oC đến -15oC: Dùng trữ đông các chế phẩm từ thịt