Đây là 1 môn học rất khó dành cho các bạn học ngành công nghệ thực phẩm vì thế mình tặng bộ trắc nghiệm môn học công nghệ sau thu hoạch. Giúp các bạn đạt điểm cao trong quá trình học và thi cuối kì.
Trang 117 Mục đích của xử lý nhiệt đối với rau quả
Làm giảm dư lượng thuốc trừ sâu Làm giảm côn trùng
Làm giảm số lượng vi sinh vật © Tat ca dau dúng
18 Xử lý nhiệt có thể ức chế quá trình chín
© Do ảnh hưởng hoạt động của hệ enzyme Do ảnh hưởng hoạt động của vi sinh vật Do ethylene bay hoi
Không có câu trả lời đúng
13 Sắc tố có thể xuất hiện trong quá trình chín của quả xoài
© carotenoid
Chlorophyll Anthocyanins Betalain 14 Trong quá trình chín của quả, độ acid
© hệt độ thấp, độ ẩm cao Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp 16 Nguyên tắc bảo quản hạt
Nhiệt độ thường,
ộ ẩm cân bằng © nhiệt độ thường, độ ẩm thấp
Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp Nhiệt độ thấp, độ ẩm cao
11 Quả có đỉnh hô hấp là
Quả sinh ra nhiều khí ethylsne trong quá trình chín Quả sinh ra nhiều khí CO2 trong quá trình chín Quả sinh ra nhiều khí O2 trong quá trình chín © avab déu ding
12 Quả không có đỉnh hô hấp là quả Không sinh ra nhiều ethylene trong quá trình chín Không sinh ra nhiều O2 trong quá trình chín Không sinh ra nhiều CO2 trong quá trình chín Ô Gà: và c đều dúng
Trang 29 Các chất dinh dưỡng bị tiêu hao trong quá trình hô hấp „ Đường đơn
Saccharose Protein © avad déu ding
Là chất ức chế quá trình chín Là chất xúc tác quá trình chín
Là chất làm bất hoạt enzyme tham gia quá trình chín © Là hormone của quá trình chín
5 Các yếu tố tham gia vào quá trình hô hấp của rau quả Các enzyme trong rau quả và nước
Các enzyme trong rau quả và H2O
Các enzyme trong rau quả và CO2 © 0% va céc enzyme trong rau quả
Í2Hinh 6 Các loại đường tham gia vào quá trình hô hấp của củ khoai tây
Đường đơn Saccharose Ô Đường đơn + saccharose
Không có câu trả lời đúng
Tốc độ hô hấp của rau quả được đánh giá bằng Mức độ sử dụng O2 của 1 kg rau quả trong một đơn vị thời gian © Mic a6 sinh CO2 của 1 kg rau quả trong một đơn vị thời gian
Mức độ sửa dụng O2 trong một đơn vị thời gian Cả a và b đều đúng
Đề làm giảm tốc độ hô hấp của nông sản có thể áp dụng các biện pháp © me
Loại bỏ khí ethylene Khử trùng Loại bỏ khí CO2
3 Phương trình hô hấp của rau quả © coH1206 + 602 = 6CO2 + 6H2O + nhiệt
lZ2Hình C6H12O6 + O2 = 6CO2 + 6H2O + nhiệt C6H1206 + 902 = 8CO2 + H2O + nhiệt l2Z⁄Hinh
C6H12O6 + 9O2 = CO2 + 6H2O + nhiệt
4 Bản chất của quá trình hô hấp của rau quả l2 Hình
Sự thủy phân Các phản ứng do enzyme xúc tác © Sự oxi hóa
a và c đúng
Trang 3BAI KIEM TRA
1 Tại sao phải xử lý nông sản sau thu hoạch
Hinh © Do nông sản vẫn còn hoạt động sống, trao đổi chất khi khi thu hoạch
“Hình
Để làm tăng giá trị nông sản
Hình
Để gi
Hình
quyết việc làm cho người lao động
Tất cả đều đúng Hình
2 Các biến đổi có thể xảy ra đối với rau quả sau thu hoạch Chọn câu sai Hình
Thoát hơi nước
Sự giảm khối lượng tư nhiên
Hình
Sự sinh nhiệt © tang hàm lượng khoáng chất
Z2?Hình
Trang 419 Ba mục tiêu chính của việc áp dụng công nghệ sau thu hoạch cho sản phẩm rau quả
Giữ vững chất lượng (hình dáng, kết cấu, hương vị, và giá trị dinh dưỡng)
Bảo vệ thực phẩm an toàn
Giảm tổn thất giữa thời điểm thu hoạch và tiêu dùng © tất cả đều đúng
20 Vì sao không nên thu hoạch xoài lúc bình minh
Do hiện tượng chảy nhựa xảy ra nhiều lúc bình minh Do hiện tượng chảy nhựa xảy ra ít lúc bình minh
© Do hiên tượng chảy nhựa bị ức chế
Do hiện tượng chảy nhựa không xảy ra lúc sáng muộn
Trang 5Tại sao phải xử lý nông sắn sau thu hoạch
2 Phương trình hô hấp của rau quả
Trong quá trình chín của quả, độ acid
Bản chất của quá trình hô hấp của rau quả
Tốc độ hô hấp của rau quá được đánh giá bằng Để làm giảm tốc độ hô hấp 6 của nông sản có thể áp dụng các biện pháp sau
7 Vai trò của ethylene ạ Để làm chậm quá trình chín
của quả có thế Sắc tố có thể xuất hiện trong
quá trình chin của quả xo Trong bảo quén rau quả tươi (Xoài), nhiệt độ môi trường
¡ọ bảo quản lạnh phải tir 20°C
.đến nhiệt độ điểm đồng băng của dịch bào để tránh
hiện tượng tổn thương lạnh
‘a Do nông sản vẫn con
hoạt động sống, hoạt động b Dé lim tang gid tri ndng c Để,
trao đổi chất sau khi thu
hoạch sa C;Hị;O, + 6O, -> 6CO, + b.CạH,;O, +, -> 6CO;+
6H,O + nhiệt
sa Tăng lên a Sự oxi hóa
sa Mức độ sử dụng O; của 1 kg rau quả trong một đơn vị thời gian
a MAP sa Là hormone của quá trình chín
sa Phủ sắp, a Carotenoid sa Rất cao so với
b Thấp hơn so với
quyết việc làm cho người lao động
d Tất cả đều đúng, c.CH;;O, +90, -> 8CO,+ d.C,H;/0,+90; -> CO, +
H;O+ni 6H,O + nhiệt 5 ni dd, Không có câu tr lời Không thay đổi
© Không thay đổ he c Các phần ứng do lúsbiZdng
enzyme xúc tắc
©.Mức độ sửa dụng O; trong một đơn vị thời gian
ava b déu đúng, Khirtriing d Loại bỏ khí CO,
d, La chat làm bất hoạt
là chất xúc tác quá trình - enzyme tham gia quá trình
cCAP 4, Tất cả đều đúng Anthocyanins 4 Betalain © Bing 4 Rat thép so véi
Trang 63c loa taxa thug dude Si gamma,tia electron >: T# 62MM TX VAIL Tis tiacoban 60d TiaX, ciim tia photon
dụng trong chiếu xạ rau quả beta
a Do nông sản vẫn còn
„ Taisao phải xử lý nông sản sau _ hoạt động sống, hoạt động b Để làm tăng giátưi nông c Đế giải quyếtviệclầm „ r ; „gu
thú hoạch trao đối chất sau khi thu _ sản cho người lạo động - bự
5 — (Gj?chọnchu dứngnhc —_ *lm gảm hô hấp,làmchậb, Làm chậm quả trình chín Làm giảm sự pháttiển c4 Tất cả đều si Bản chất của quá trình hô hấp, c Các phản ứng do
6: lãng a.Sự oi hóa b Sự thủy phân San tứ đ.a và c đúng Tốc độ hồ hấp của rau quả được * Mức đồ sử dụng 0; cab Mite 46 sinh CO: cla ssc 46 sa dung o, ee
7 Menge ES 1hgrauquiengỘt Agrauquitrongmétdon SME SOMES 4 cava đơn vị thời gian vịthời gian : ẹ div ding
tế làm giảm tốc độ hô hấp của $ — nôngsản cốthếấpdụngcắc a MAP b Loại bỏ khí ethylene —_ c.Khửtrùng đ Loại bồ khí CO,
biện pháp sau
2 Là chất xúc tác quá trình b Là chất ức chế quá trình c Là hormone của quá —_ ó-Làchấtlàm bất hoạt
10 ledcoine a Phi sip b MAP ccap ở Tất cả đều đúng
a Sy phin hủy chlorophyl! b Sự tổng hợp chlorophyl! c Sự phân hủy chlorophyl! ở Sự phân hủy chlorophyl! và tổng hợp carotenoidslà và tổng hợp carotenoidslà và phân hủy carotenoidslà và tổng hợp anthocyanins 44 Khixodi chin những thay đối hóa sinh nhiing thay đổihóasinh _ nhữngthay đổi hóasinh _ lànhững thay đổi hóasinh
(quan trọng xảy ra trên vỏ _ quan trọng xảy ra trên vỏ _ quan trọng xảy ratrên vỏ _ quan trọng xằyratrên vỏ và thịt quả và thịt quả và thịt quả và thịt quả
Trang 7B
14 15
Đối với những hàng nông sản
chịu được lượng CO, cao, có
thểsử dụng khí quyển chứa 15- 20% C0, để diệt nắm gây bệnh, như nếm Botyls ceneta trên MAP b OP €- Phủẩếp d avib ding
dâu tây, việt quất, mâm sôi, quả vả tươi, và nho trong suốt quá trình vận chuyển Kỹ thuật nào được áp dụng,
(hu tình Tang có sự tham gla 2 MOt enzyme ony hóa bc Ha enzyme ony hóa tử c Ba enyme oy hóa thử ,tốnennme on lúa
a Higu chinhthinh phn b Higuchinhthinh phn _c Higuchinhthinh phn _d,Higu chin thinh phn Khitrong bao bi, dvatrén Khitrong bao bi, dva trén khitrong bao bi, dva trén_ khtrong bao bi, dvatrén
ris cg a, Suttuong tac cla hai qué sựtươngtácủahaiquá sựtươngtáccủahaiquả sy tuong téc cia hal qua
Ding gb Ki quyén gu chith iy sy ho fp cdaqui tinh: syhdhdpciaqué tinh: syhbhipcia qui tinh: sy hb hépcda qui
(Modified Atmosphere sydichuyénclakh/ vàydiduyncal( vàsdichuyếngalhí vàsydiduiếnchahí
Packaging) (MAP): quabaobi>lếtgả quabaobi>kétqui qwabaobi>lếtuẻ _quabaobi> két qui
trong baobì khôn có khí trong baobinghẻo híCO, trong baobigiu híC0, trong bao bi gitukhi CO,
4 Néng46 0; cao limb, Nbng 460; cao lim NEng 460, co im ting d, Ning 460, co im
gảmsựsihtổnghợp tăngsựsinhtổnghợp — sựsinhtổnghợpethVlene tăng sy-sinh tng hop
ethylene vahé hip Nbng_ ethylene ahd hip Nbng_ vad ip Nong 4600, ethylene ahd hip Ning
Tim câu đúng độ 0, tăng và nồng độ C0, 46 0, tăng và nồng độ CO, giảm và nồng độ CO, tăng độO; giảm và nồng độ CO,
tíngtrongkhíquyểnlầm gảmtrongkhíquyểnlồm tongkhíquyếnlàm giảm gảmtrongkhíquyểnlàm gắm sự chuyển hóa và suy gảm sự chuyển hóa vàsuy sự chuyển hóa và suy giảm gẩm sự chuyển hóa vàsuy
giảm chất lượng giảm chất lượng chất lượng, giảm chất lượng
4 để làm châm sự hóa nâu
trong cing nghé sau thu hoach trigncavisinh vit —_-khdng enayme enayme even ra acy trúc và sự phát triển của vị Ke M3 đã
sinh vật
nguyên củahạt đều là (thông thường nhân vỡ the’ cha niin LA aha ge Penang uring chin vO Ít lỂ) thước cả thân
Trang 8Sản phẩm được thu hoạch
có thể không chín diễn ra hoàn toàn Đối với những hàng nông sản
chịu được lượng CO; cao, có thể sử dụng khí quyển chứa
15~ 20% CO; để diệt nấm gây
2 bénh, nhu ném Botrytis cenerea trên dau tay, việt quất, mâm vôi, quả vả tươi,
và nho trong suốt quá trình
vận chuyển Kỹ thuật nào được áp dụng,
ủ Chu trình Yang có sự tham gia a Một enzyme oxy hóa
Mục đích của chiếu xạ trong
Xử lý sau thu hoạch
a MAP
â, Tiêu điệtvi sinh vật 15 Vaitrò của LMCP a ve chế sự thoát hơi
nước
Enzyme oxy hda trong chu trinh Yang : SAMS
a Higu chinh thanh phần
khí trong bao bì, dựa trên sự tương tác của hai quá
trình: sự hô hấp của quả
Đồng gói khí quyến hiệu chỉnh
17 (Modified Atmosphere Packaging) (MAP) và sự di chuyển của khí qua bao bi > két qua ampere
trong bao bì không có khí
b Hai enzyme oxy hóa khử c Ba enzyme oxy hóa khử
số i2s2nbapr— UC ché qua trinh na
b,Ứcchế quátìnhchín _ “V481 mầm
b.Ức chế quá tình hô hấp c, Ức chế quá trình chín
b Hiệu chỉnh thành phần _ c.Hiệu chỉnh thành phần khí trong bao bì, dựa trên _ khí trong bao bì, dựa trên sự tương tác của hai quả _ sự tương tác của hai quả
trình: sự hô hấp của quả _ trình:sự hô hấp của quá và sự di chuyển của khí — và sựdi chuyển của khí qua bao bì >kếtquả quabaobì } kếtquả
trong bao bì nghèo khí CO; trong bao bì giầu khí CO,
và giàu Ô; và nghèo 0;
b.Kiểm soát sự nổy mầm _ c.liểmsoátsựchín
b Nồng độ 0; cao làm tăng sự sinh tổng hợp ethylene và hô hấp Nồng_ ethylsne và hô hấp Nồng và hô hấp Nồng độ 0, 19 Tìm câu đúng
trình: sự hô hấp của quả và sự di chuyển của khí qua bao bì + kết quả
trong bao bì giàu khí CO,
và giàu ;
Kiém soát sự hô hấp
c Nồng độ 0; cao làm tăng d Nồng độ O; cao làm
sự sinh tổng hợp ethylene tang sự sinh tổng hợp
ethylene vi hé hép, Nang
độ 0, tảng và nồng độ CO; độ O; giảm và nồng độ CO; tăng và nồng độ CO, giảm_ độ O; giảm và nồng độ C0, tảng trong khí quyển làm tang trong khiquyén lam trongkhí quyển làm giảm giảm trong khí quyển làm giảm sự chuyển hóa và suy giảm sự chuyển hóa và suy sự chuyển hóa và suy giảm giảm sự chuyển hóa và suy giảm chất lượng giảm chat lượng chất lượng
isopropyl N-phenylcarbamate a Kiém soát sự nảy mầm _ b.Kiểm soát quả trình chín c Ức chế quá trình chín là hóa chất dùng để của củ khoai tây của quả của quả
giảm chất lượng, d.Kiếm soát hiện tượng
TS của củ khoai tây