xoài sấy ppt

TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA SÀI GÒNKHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨMMÔN HỌCPHỤ GIA THỰC PHẨMPHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT VÀ THỰC HÀNH VỚI PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT TRONG TRÁI CÂY SẤYGiảng Viên: Th

TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA SÀI GÒN

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM

MÔN HỌC

PHỤ GIA THỰC PHẨM

PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT VÀ THỰC HÀNH

VỚI PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT TRONG

TRÁI CÂY SẤY

Giảng Viên: Th.S LÊ THỊ THÊM

NỘI DUNG BÀI GIẢNG

1 GIỚI THIỆU MỤC ĐÍCH

2 DỤNG CỤ

3 CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH

4 BÁO CÁO

MỤC ĐÍCH BÀI HỌC

LESSON PURPOSE

 - Lựa chọn phụ gia phù hợp với

từng sản phẩm.

 - Cách sử dụng phụ gia trong công

nghệ chế biến, sản xuất Thực phẩm

NGUYÊN LIỆU DỤNG CỤ VÀ HÓA CHẤT

A DỤNG CỤ, THIẾT BỊ

7 Nồi

8 Dụng cụ khuấy

9 Máy đo màu

10 Cân

11 Máy sấy

12 Nhiệt kế

1 Thau

2 Rổ

3 Dao

4 Thớt

5 Bao tay thực

phẩm

Tên gọi Tên gọi HH Công thức

E211 Natri benzoat NaC6H5CO2

E330 Acid citric C6H8O7.2H2O

Muối hạt

Đường tinh luyện

S A M P L E F O O T E R T E X T 5

NGUYÊN LIỆU

 DỤNG CỤ VÀ HÓA CHẤT

B HÓA CHẤT, NGUYÊN LIỆU

1 2 3 4

Xoài (kg)

Số gram E211

E330

0.3

Số gr E330

Phụ gia % Nhóm

Bản khảo sát nồng độ phụ gia E211 dùng trong quy trình sản xuất

xoài sấy dẻo

S A M P L E F O O T E R T E X T 7

CÁCH TIẾN HÀNH

Phân tích đặc tính của sản phẩm từ đó lựa chọn phụ gia phù hợp.

Xoài

Phân loại

Rửa

Gọt vỏ

Chần

Cắt miếng

Ngâm trong dung dịch Vớt, để ráo

Sấy

Đóng gói

Dán nhãn

Sản phẩm

QUY TRÌNH CÁC CÔNG ĐOẠN

KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC

- Lựa chọn được phụ gia phù hợp cho sản phẩm mứt xoài sấy dẻo

- Cách sự dụng hàm lượng phụ gia trong sản xuất

- Thu được sản phẩm xoài sấy dẻo có thông số công nghệ như khảo sát và đánh giá và so sánh với sản phẩm đối chứng

- Chỉ tiêu theo dỏi trong thực hành, thu được bộ số liệu

- Màu sắc sản phẩm so với mẫu đối chứng

- Độ Brix ( hàm lượng đường tổng )

- Độ ẩm sản phẩm đạt 20%

- Hàm lượng Acid Tổng

- Thời gian bảo quản ( đánh giá chỉ tiêu chất lượng qua thời gian bảo quản 10,20,30,40,50 ngày )

9