Machine Translated by Coogle Nghiên cứu điển hình: Đo độ cứng và độ giòn của kẹo Nghiên cứu điển hình: Đo độ cứng và độ giòn của kẹo Chia sẻ... Vì vậy, cần thực hiện các thử nghiệm thư
Trang 1Machine Translated by Coogle
THUC DON
i —Ấ 1w
¬
ot
Nghiên cứu điển hình: Đo độ cứng và độ giòn của kẹo
Nghiên cứu điển hình: Đo độ cứng và độ giòn của kẹo
Chia sẻ
Trang 2Machine Translated by Coogle
CHI TIET SAN PHAM
Do độ cứng và độ giòn của kẹo
NGUYÊN TẮC KIỂM TRA
Đánh giá độ cứng, độ giòn của kẹo
BỐI CẢNH
Kẹo đư ợc làm bằng cách hòa tan đư ờng trong nư ớc hoặc sữa và đun sôi xi-rô cho đến khi đạt đư ợc nồng độ mong muốn (độ dày hoặc độ đặc) hoặc bắt đầu caramen hóa Có nhiều loại kẹo khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng và thời gian nấu xi-rô
Kết cấu cuối cùng của kẹo sẽ phụ thuộc vào nồng độ đường, từ đó phụ thuộc vào điểm sôi Nhiệt độ sôi cao hơn dẫn đến nồng độ đư ờng cao hơn do nhiều nư ớc bay hở ¡ khỏi hỗn hợp, tạo
ra kẹo cứng, giòn Mặt khác, nhiệt độ sôi thấp hơn sẽ tạo ra kẹo mềm hơn Do đó, kẹo có nhiều loại kết cấu khác nhau, từ mềm và dai đến cứng và giòn, ví dụ như kẹo thạch, kẹo mềm, caramel, kẹo que, kẹo mút và kẹo cứng, cùng nhiều loại khác
Ngoài điểm sôi, ví dụ, sự thay đổi trong công thức sẽ ảnh hư ởng đến kết cấu của sản phẩm cuối cùng Vì vậy, cần thực hiện các thử nghiệm thư ờng xuyên về kết cấu của sản phẩm ngọt
để đảm bảo tính nhất quán giữa các mẫu
Phân tích kết cấu bằng máy phân tích kết cấu với khuôn bánh kẹo và đầu dò hình trụ có thể đo độ cứng, độ nứt và mức độ gãy của kẹo cứng Độ bền của thiết bị cũng cho phép thử
nghiệm trực tiếp từ dây chuyền sản xuất
PHƯ Ơ NG PHÁP
Thiết bị: Máy phân tích kết cấu CTX với cảm biến tải trọng 5Ø kg
Bàn đế đèn (TA-BT-KIT)
Đầu dò hình trụ 2 mm (TA39)
Khuôn làm bánh kẹo (TÀ-CJ)
Phần mềm kết cấu Pro
Cài đặt:
Loại thử nghiệm: Nén
Tốc độ thử trư ớc: 1 mm/s
Tốc độ kiểm tra: 1mm/s
Tốc độ sau kiểm tra: 1 mm/s
Loại mục tiêu: Biến dạng
Giá trị mục tiêu: 15mm
Lực kích hoạt: 15g
THỦ TỤC
Gắn đầu dò hình trụ 2 mm vào thanh đầu dò cảm biến tải trọng
Đặt bàn đế cố định lên đế của Máy phân tích kết cấu CTX và siết chặt vào vị trí bằng các vít bên
Đặt khuôn làm bánh kẹo lên bàn đế cố định và siết chặt vào vị trí bằng vít vặn
Đặt mẫu vào khuôn bánh kẹo sao cho thẳng hàng với tâm của lỗ lắp, sau đó siết chặt vào vị trí bằng bốn vít Việc siết chặt phải được thực hiện đến điểm kháng cự đầu tiên của mẫu Bất kỳ sự thắt chặt bổ sung nào sẽ nén mẫu
Hạ đầu dò xuống phía trên khuôn bánh kẹo khoảng 5 mm
Căn chỉnh lỗ mở của khuôn làm bánh kẹo với đầu dò ở trên bằng cách định vị lại bàn đế và đảm bảo rằng đầu dò có thể đi vào lỗ của khuôn làm bánh kẹo mà không ma sát với
các cạnh của khuôn
Khi căn chỉnh hoàn tất, hãy siết chặt các vít vặn trên bàn đế cố định để tránh bất kỳ sự cố nào xảy ra
chuyển động bd sung
Bắt đầu thử nghiệm thâm nhập
Sau mỗi lần thử, hãy làm sạch đầu dò và cụm xi lanh trư ớc khi tiến hành thử nghiệm tiếp theo Mẫu đư ợc lấy ra khỏi tủ lạnh ở nhiệt độ 6,8°C
Lưu ý: Để so sánh, các mẫu phải đư ợc đặt vào khuôn bánh kẹo theo cùng một hư ớng
Mẫu trong khuôn làm bánh kẹo phải đư ợc đặt ở giữa phía dư ới đầu dò
Khoảng cách xuyên thấu đư ợc chọn cho thử nghiệm phụ thuộc vào chiều cao của mẫu Đối với các mẫu dày hơn, có thể sử dụng độ sâu lớn hơn Khi so sánh, các điều kiện thử nghiệm phải đư ợc giữ giống nhau đối với tất cả các mẫu đư ợc thử nghiệm
Khi tối ưu hóa các thông số thử nghiệm, mẫu cứng hơn phải đư ợc thử nghiệm trư ớc để dự đoán phạm vi thử nghiệm tối đa cho các mẫu tiếp theo Điều này sẽ đảm bảo rằng công suất lực bao trùm phạm vi cho các mẫu khác trong tư ở ng lai
Trang 3Machine Translated by Coogle
KẾT QUẢ
T T Y Hardness
14000 4
10000 4
8000 4
6000 4 Fracturability of data set # 2
4000 4
2000 4 0 ! 2 3 + $ 6 ? N 9 lô H 2 3 l4 is 16
Time (s)
Hinh I hién thi biểu đồ tải/thời gian cho độ cứng của kẹo bằng cách sử dụng khuôn làm bánh kẹo và đầu dò hình trụ 2 mm Lực tối đa là thư ớc đo độ cứng của kẹo, giá trị này tương quan với lực cần thiết để răng hàm xuyên qua kẹo cứng Giá trị vết nứt là lực cần thiết để tạo ra vết nứt đầu tiên và cho biết độ giòn của sản phẩm; giá trị càng cao thì kẹo càng ít giòn Các
dao động trên biểu đồ biểu thị các vết nứt được tạo ra trong thử nghiệm, từ đó số lư ợng vết nứt được tính toán dé dua ra các giá trị về độ giòn của kẹo
T
Hardness © Data Set #1 Load @)
*D Load (g)
+ Date Set #3 Load @)
14000 4
12000 4
10000 4
3
6000 4 Fracturability of data set #2
2000 4
Distance (mm)
Hình II thể hiện biểu đồ tải trọng/khoảng cách thể hiện công thực hiện để xuyên qua viên kẹo Biểu dé nay cho thấy độ cứng và độ nứt của kẹo cũng như năng lu dng cdn thiết để khắc phục cấu trúc của kẹo trong quá trình biến dạng của nó với các răng hàm Đây là công việc đư ợc thực hiện đư ợc đo bằng diện tích dư ới biểu đồ
QUAN SÁT
Khi đạt tới mức kích hoạt 15g trên bề mặt kẹo, đầu dò sẽ tiến hành nén và làm biến dạng kẹo trong một khoảng cách đã chọn (trong ví dụ này là 15 mm) Khi đầu dò làm biến dạng mẫu, lực/ tải sẽ tăng lên nhanh chóng (xem dd hoa) Độ cứng của kẹo được xác định bằng lực lớn nhất tác dụng lên đồ thị (Hình I và II) Điều này tương quan với lực cần thiết để răng hàm xuyên
qua kẹo
Vùng bên dư ới đồ thị trên đồ thị tải trọng/khoảng cách (Hình II) là thư ớc đo công thực hiện tư ở ng ứng với năng 1ư ợng cần thiết để khắc phục độ bền của các liên kết bên trong viên kẹo khi viên kẹo bị biến dạng sé lu ơng vết nứt đư ợc tạo ra trong quá trình thử nghiệm (xem Hình I và II) cho thấy độ giòn của mẫu ; giá trị càng cao, mẫu càng giòn
Các đặc tính bẻ gãy của kẹo (tức là độ cứng, độ nứt và độ giòn) cung cấp thông tin rất hữu ích trong quá trình phát triển sản phẩm nhằm tối ưu hóa công thức sản phẩm, thời gian nấu, độ ẩm của sản phẩm cũng như để xác mỉnh sở thích cảm quan lý tư ởng của sản phẩm sản phẩm
Bảng dư ới đây tóm tắt kết quả trung bình lấy từ 12 mẫu:
# [Mô tả ví dụ Độ cứng (g) Công việc đã thực hiện (mJ) Số lư ợng gay s
lên sản phẩm
1|viên kẹo 14068 + 1051 156,8 + 42,3 17+ 4
BẠN CŨNG CÓ THỂ THÍCH
ISO 9001:2015 CERTIFIED
AMETEK
MÁY ĐO VĂN CT3 MÁY ĐO VĂN BẢN BROOKFIELD CTX BAO TRI BROOKFIELD VÀ
SỰ ĐỊNH CỠ
Dụng cụ đáng tin cậy và dễ sử dụng, lý Dụng cụ đáng tin cậy và dễ sử dụng, lý tư ởng và Bảo trì phòng ngừa và khắc phục, hiệu chuẩn
tư ởng và bổ sung cho bổ sung cho máy đo độ cứng, nhớt kế Brook ield,
=.
Trang 4Machine Translated by Coogle
16 SẲN PHẨM KHÁC TRONG CÙNG DANH MỤC :
NGHIÊN CỨU TRƯ ỜNG HỢP: KẾT CẤU GEL TỐC NGHIÊN CỨU TRƯ ỜNG HỢP: TÔI
NGHIÊN CỨU TRƯ ỜNG HỢP: ð0 LƯ ỜNG KẾT CẤU NGHIÊN CỨU TRƯ ONG HOP: DU ONG AM DU ONG AM
CUA GOI GOI BO DAC BO DAC BO CHAC CHAN CUA BAK
Nghiên cứu điển hình: Đo kết cấu của dầu Nghiên cứu điển hình: Kem dư @ng ẩm làm săn chắc da Nghiên cứu điển hình: Kết cấu gel tóc Nghiên cứu trư ờng hợp:
ội Đo đạc Đo đạc Tiệm bánh Measuri g6
THONG TIN
CONG TY CHUNG TOI
TAI KHOAN CUA BAN
LIEN HE
BAN TIN Địa chỉ email của bạn
© Ban quyền 2823 Labomat Essor Đã đăng ký Bản quyền