tiểu luận môn vật lý đại cương đề tài hiện tượng hiệu ứng nhà kính

Phân loại: Carbohydrate đơn có cấu tạo đơn giản và được tiêu hóa, hấp thụ nhanh hơn, chúng có trong các thực phẩm như các loại trái cây, các sản phẩm sữa, đường ăn, kẹo, nước ngọt, SIO..

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THUC PHAM TPHCM

KHOA KHOA HOC UNG DUNG

NHOM 10 TIỂU LUẬN MÔN: VẬT LÝ ĐẠI CƯƠNG

DE TAI: HIEN TUONG HIEU UNG NHA KINH

GVHD: Bui Quéc Trung

NHÓM THỰC HIỆN: 1.Đặng Chí Hoang — 2002210327 (NT) 2.Nguyễn Hoang Tam — 2002210161

3.Lé Quang Trung — 2002210062

4.Nguyễn Tuan Khang — 20022101190

TPHCM, NAM 2021

1 MO DAU:

Dinh dưỡng hợp lý là nền tảng của sức khỏe và trí tuệ Một chế độ dinh dudng hop ly dap

ứng đủ như cầu cơ thê trong các giai đoạn khác nhau của chu kỳ vòng đời sẽ tạo ra sự

tăng trưởng và phát triển tối ưu cho thai nhỉ và trẻ nhỏ, cũng như phòng chống hữu hiệu

với đa số bệnh tật để có một thể lực khỏe mạnh, sức khỏe tốt, năng suất lao động cao và

chất lượng cuộc sống tốt cho mọi lứa tuôi Bữa ăn gia đình chính vì vậy có vai trò vô

cùng quan trọng và cân được đảm bảo cả về số lượng và chất lượng Một bữa ăn cân đối

cần có đủ 4 nhóm thực phâm là nhóm bột đường (chủ yếu từ các loại ngũ cốc), nhóm chất

đạm (thịt, cá, trứng, sữa, các loại đậu, đỗ ), nhóm chất béo (mỡ động vật, dầu thực vật),

nhóm vitamin và khoáng chất (các loại rau, củ, quả )

2 NOI DUNG

2.1 Calo

2.1.1 Khai niém vé Calo

Calo là một đơn vị năng lượng Bạn sử dụng lượng calo trong thức ăn, thức uống nạp vào ES» Ee Zz Kế

đề thực hiện các chức năng thiết yêu của cơ thê như hít thở, vận động, đi đứng, nói = ng Vite sts

Lượng calo nạp vào mà không sử dụng hết, nghĩa là dư thừa, sẽ được lưu trữ dưới dạng là -al / ne er ie 17kcal / 100gr — 33,2kcal/ 1L CANTAY BONG CA»

chất béo Nếu bạn liên tục ăn nhiều calo hơn mức bạn đốt cháy thi ban sẽ giảm cân đầy a» , ẹ

2.1.2 Calo trong thực phâm

Các loại thực phẩm khác nhau cung cấp mức năng lượng khác nhau Protein và

carbohydrate chỉ cung cấp khoảng một nửa lượng calo mỗi gram so với chất béo

1g carbs = 4 calo

1g protein = 4calo

1g fat = 9 calo

2.1.3 Biểu thức BMR:

Basal metabolic rate (BMR) : Tỷ lệ trao déi chat cơ bản ( chính là lượng năng lượng tiêu

thụ tối thiểu trên l trọng lượng trong 1 don vi théi gian của động vật máu nóng

Chit bo “

+ Axit béo M4 Dang tan 4

hp tha tr tgp

à cơ quan khá:

"——_

bj oxi hoa

Co thé hogt ding

Nôm na cho dễ hiểu nó là lượng năng lượng tiêu thụ tối thiểu đề duy tri sự sống Nó bao gồm các năng lượng bỏ ra để duy trì các hoạt động sống của cơ thê như : Hoạt động não

bộ, tuân hoàn, hô hấp, sinh nhiét,

Nam trưởng thành

BMR= 66,5 + (13,75x khối lượng cơ thê theo kg) + (5,003 x chiều cao theo cm) —

(6,755x tuôi)

Nữ giới trưởng thành

BMR= 55,1 + (9,563 x khối lượng cơ thể theo kg) + (1,850 x chiều cao theo cm) — (4,676

x tuổi)

2.1.4 Khẩu phần calo khuyến nghị l ngày

Khẩu phân calo khuyến nghị hàng ngày khác nhau giữa các quốc gia Theo Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh (NHS), nam giới trưởng thành trung bình cần xấp xỉ 2.500 calo mỗi ngày

dé giữ cân nặng ôn định, trong khi phụ nữ trưởng thành trung bình cần khoảng 2000 calo Còn cơ quan y tế Mỹ thì khuyên 2.700 calo/ngày cho nam giới và 2.200 calo/ngày cho nữ

NH§ nhắn mạnh rằng thay vì đếm chính xác số calo, người dân nên chú trọng hơn vào chế độ ăn uống lành mạnh và cân đối, vận động thé chat, va cân đối giữa lượng calo nạp vào và lượng calo đốt cháy mỗi ngày

Theo một nghiên cứu trên tờ American Journal of Clinical Nutrition, nếu bạn ăn 5 phần hoa quả và rau mỗi ngày, bạn sẽ sống lâu hơn

Theo Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc (FAO), nhu cầu calo tối thiêu của một người trung bình là xap xi 1800 calo/ngay

Hơn 20 năm qua, ngày càng nhiều thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ bị cho thêm đường Thật không may, ở Mỹ và Châu Âu, nhãn thực phẩm không ghi rõ lượng

đường thêm vào, điều này khiến việc xác định lượng đường trong đồ ăn và thức

uống gần như là không thê

2.2 Các nhóm chất dinh dưỡng

2.2.1 Nhóm đường bột (Carbonhydrate):

2.2.1.1.Khái miệm:

Đây là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thê hoạt động Trong bữa ăn của người Việt Nam thì gạo là lương thực được sử đụng nhiều nhất Hiện nay trên thị trường thường bán các loại gạo trông rất trắng và đẹp mắt nhưng để được như vậy thì phải qua quá trình

xay sát kỹ nên đã làm mắt đi các chất dinh đưỡng cần thiết và có lợi cho sức khỏe như các vitamin nhóm B, nhất là vitamin BI, chất xơ Gạo lứt là một ví dụ của gạo không bị

xay sát kỹ, có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn và đã được chứng minh có tác dụng

hỗ trợ trong việc kiếm soát đường huyết, do đó hỗ trợ dự phòng và điều trị bệnh đái tháo

đường Ngoài ra, cũng nên ăn thay đôi các loại ngũ cốc khác (như khoai lang, khoai tây,

ngô .) để làm đa dạng các loại thực phâm, tăng cường lợi ích cho sức khỏe Người Việt thường có thói quen ăn nhiều cơm, do đó làm cho tính cân đối của khâu phần không được

đâm bảo Với người trưởng thành, năng lượng từ nhóm các chất bột đường chí nên chiếm 60-65% tông năng lượng khẩu phần, phần còn lại do chat béo cung cấp (chiếm 20-25%)

và chất đạm (chiếm 10-15%)

2.2.1.2 Phân loại:

Carbohydrate đơn có cấu tạo đơn giản và được tiêu hóa, hấp thụ nhanh hơn, chúng có

trong các thực phẩm như các loại trái cây, các sản phẩm sữa, đường ăn, kẹo, nước ngọt, SIO

Carbohydrate phức tạp: Thời gian tiêu hóa chậm hơn Chúng có trong các thực phẩm như trong thực phẩm chứa tinh bột, bao gồm: các loại đậu, khoai, ngô, củ cải, bánh mi nguyên cám và ngũ côc

Hình 1 Khoai tây

Hình 2 Nước ngọt

phân 2.2.2 Nhóm chất đạm (Protein)

2.2.2.1 Khai niém

Nhém chat đạm cung cấp các thành phần thiết yêu dé xây dựng nên cơ thể, dam bao co thé tang trưởng và duy trì nhiều hoạt động sống, tăng cường sức đề kháng của cơ thé

chống lại bệnh tật Cân ăn phối hợp cả thực phẩm giàu đạm động vật (như thịt, cá, trứng, sữa ) và đạm thực vật (từ các loại đậu, dé ) Các loại thịt đỏ (như thịt lợn, thịt

bò .) có nhiều sắt giúp phòng chống thiếu máu thiếu sắt, đặc biệt quan trọng đối với trẻ

nhỏ, phụ nữ có thai và phụ nữ tuôi sinh đẻ Tuy nhiên ăn nhiều thịt đỏ lại làm tăng nguy

cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư, gout do đó không nên ăn quá nhiều Nên tăng cường ăn các loại thịt gia cầm (như gà, vịt, ngan, chim ) và nên ăn ít nhất 3 bữa cá mỗi tuần Các loại cá nhỏ nâu nhừ ăn cả xương, tôm và tép ăn cả vỏ và cua là nguồn cung

cấp canxi tốt cho cơ thể Các loại hạt đậu, đỗ cũng là nguồn đạm thực vật tốt Khi cơ thể

tiêu thụ các thực phẩm có chứa protein tại đường tiêu hóa các men tiêu protein sẽ cắt ra

thanh cac axit amin va hap thu Trong số 20 loại axit amin mà cơ thể con người sử dụng thì có 9 loại được gọi là thiết yêu mà cơ thể không tự tông hợp mà cần lấy từ thực phẩm,

nếu thiếu các axit amin này thì cơ thể không tạo được đủ lượng protein cân thiết 2.2.2.2 So sánh protein động vật và thực vật

1.Thành phần axit amin giữa 2 nguồn đạm này hoàn toàn khác nhau

Khi được hấp thụ vào cơ thể, protein duoc phan tach ra thanh cac axit amin Protein va

axit amin duoc ding trong hau hét cac qua trinh trao déi chat bén trong co thé Tuy nhiên, những nguồn protein khác nhau sẽ chứa những loại axit amin cực kỳ khác nhau

Trong khi nguồn đạm từ động vật chứa hàm lượng cân bằng tất cả các axit amin mà cơ thể cần, còn các nguồn dam từ thực vật lại chứa khá ít hàm lượng 1 sốt axit amin nhất định Ví dụ, 1 số nguồn protein thực vật quan trọng thường chứa hàm lượng các axit amin

kha thap: methlonine, tryptophan, lycine va isoleucine

2.Protein từ động vật hoàn chỉnh hơn thực vat:

axit amin nay duoc phân chia thành 2 nhóm: hoàn chính (thiết yêu), hoặc không hoàn

chính ( không thiết yêu) Cơ thể bạn có thé tự sản sinh ra các axit amin không hoàn chỉnh

Tuy nhiên nó không thé sản sinh được các axit amin thiết yêu, mà cần phải bỗ sung thông

qua chế độ ăn uống

Đề có sức khỏe tối ưu, cơ thé ban cần tất cả những loại axit amin thiết yếu với tỉ lệ tối ưu

Những nguồn cung cấp protein từ động vật, chăng hạn như thịt, cá thịt gia câm, trứng và các sản phâm tử sữa, đều giống như protein được tìm thay trong cơ thê Đó chính là nguôn protein hoàn chỉnh vì chúng chứa day đủ tất cả các axit amin thiết yêu mà cơ thê

cần để hoạt động hiệu quả

Trái ngược lại, những nguồn protein từ thực vật, chẳng hạn như đậu hay hạt, đều là không hoàn chỉnh, vi chúng thiếu 1 hay 1 số loại axit amin thiết yêu mà cơ thé cần.Một vài nguồn báo cáo rằng protein đậu nành là hoàn chỉnh Tuy nhiên, 2 loại axit amin thiết yếu được tìm thấy trong đậu nành có hàm lượng quá thấp, vì vậy nó không thể nào so

sánh được với nguồn đạm động vật

2.2.3 Nhóm chất béo ( fat ):

2.2.3.1 Khải niệm :

Nhóm chất béo (mỡ động vật và dầu thực vật) giúp cung cấp _

động và tăng trưởng, hễ trợ hap thu các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E,

K Mỡ động vật thường chứa nhiều chất béo bão hòa, khó hấp thu, vì thế nên sử dụng hạn chế Mỡ cá và mỡ gia cầm lại có nhiều chất béo chưa bão hòa, đặc biệt là omega 3,

omega 6, omega 9, rất có lợi cho sức khỏe Các loại đầu thực vật cũng thường có nhiều

chất béo chưa bão hòa nên có tác dụng tốt cho tim mạch và được khuyến khích tiêu thụ

như dầu đậu nành, dầu mè, dầu hướng đương, dâu hạt cải Nhưng cũng có một số loại dầu thực vật có chứa nhiều chất béo bão hòa (như dầu cọ) vì thế cũng không nên ăn nhiều Không nên ăn quá nhiều các món xào, rán, nướng, mà nên tăng cường ăn các món

luộc, hấp để giảm mất mát các chất dinh dưỡng và không làm biến đổi thực phẩm thành

các chất có thê gây tác hại cho sức khỏe (vì các món luộc thì không bi tác động nhiều bởi

nhiệt độ cao như các món xảo, rán, nướng; hơn nữa lại hạn chế được việc sử dụng muối)

Dầu, mỡ để rán chỉ lấy một lượng vừa đủ, đùng một lân rồi đô bỏ, không dùng lại nhiều

lần; hạn chế ăn đồ nướng vì làm tăng nguy cơ gây ung thư Thực phẩm chế biên sẵn như

mì ăn liền có nhiều chất béo chuyên hóa thê trans cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim

mạch, vì thế nên hạn chế tiêu thụ

2.2.3.2 Phân loại

Có 4 loại chất béo chính :

Chất béo không bão hòa đơn

Chất béo không bão hòa đa

Chất béo bão hòa

Chất béo chuyển hóa

Chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hoà đa được biết đến như là

"chất béo

có lợi" bởi vì chúng tốt cho tim, nồng độ cholesterol và sức khỏe nói chung Những

chất béo

này thường ở đạng lỏng ở nhiệt độ phòng Chất béo không bão hòa đa có chứa axit béo

omega-3 được tim thay trong mỡ cá, hạt lanh và hạt óc chó

Các loại chất béo có lợi

Chất béo không bão hòa đơn

- Dau 6 liu

- Dau cai

- Dâu hướng dương

- Dâu đậu phộng

- Trai 6 liu

- Các loại hạt (hạnh nhân, đậu phéng, hạt phi, hạt mắc ca, hồ đào, hạt điều)

- Qua bo

Chất béo không bão hòa đa

- Dầu đậu nành

- Dâu bắp (ngô)

- Dâu cây rum

- Quả óc chó

- Hướng dương, hạt vừng, bí ngô và hạt lanh

- Ca béo (cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá trích, cá cơm, cá mòi, cá chỉnh)

- Sữa đậu nành

- Đậu phụ

Một số lời khuyên nhằm tăng lượng chất béo có lợi trong khâu phần ăn:

- Nau an dung dau 6 liu

- Sử dụng các loại hạt hoặc ô liu cho bữa phụ

- Ăn nhiều quả bơ hơn

- Tự làm nước sốt cho món salad thay vì mua nước sốt chế biến sẵn

Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa được biết đến như là chất béo có hại Chúng làm

tăng nguy cơ mắc bệnh và nông độ cholesterol trong máu Chất béo bão hòa thường ở

dạng

ran ở nhiệt độ phòng, ngoại trừ một số loại dầu vùng nhiệt đới ở dạng lỏng như đầu co và dầu dừa Chất béo chuyên hóa (chất béo được hydrogen hóa một phần hoặc hoàn toàn) là những loại đầu được thay đôi đề lưu trữ lâu đài Chất béo này rất có hại cho sức khỏe của bạn Không một lượng chất béo chuyên hóa nào là có lợi cả

Các loại chất béo có hại

Chất béo bão hòa

- Thịt nhiều chất béo (bò, cừu, heo)

- Gà còn da

- Sản phẩm sữa có chất béo toàn phần (kem, sữa)

- Dâu cọ, dầu đừa (trong thực phẩm ăn nhẹ, phủ kem)

- Kem

- Phô-mai

- Mỡ heo (lợn)

Chất béo chuyền hóa

- Các loại bánh nướng, bánh quy, bánh rán, bánh nướng xốp, bánh ngọt, pizza, chocopie

- Thực phẩm đóng gói (bánh quy giòn, bỏng ngô, khoai tây chiên)

- Bơ thực vật (Magarine)

- Mỡ pha thực vat (vegetable shortening)

- Thực phẩm chiên (khoai tây chiên, gà chiên giòn, cốm gà, cá tâm bột)

- Kẹo thanh

- Sản phẩm hỗn hợp (hỗn hợp bánh, hỗn hợp bánh xếp, sôcôla hỗn hợp)

Một số lời khuyên để giảm chất béo có hại trong khẩu phần ăn

- Đọc nhãn thực phẩm và tránh các loại chất béo chuyên hóa và các loại dầu bị

hydro hóa một phần hay hoàn toàn

- Tránh các sản phẩm chiên

- Tránh thức ăn nhanh

- Khi ăn bên ngoài hãy yêu cầu dùng dầu ô liu cho món ăn

2.2.4.Nhóm vitamin và khoáng chất :

Nhóm vitamin và khoáng chất (các loại rau, củ, quả ) cung cấp các yếu tố vi lượng cũng như các chất bảo vệ, giúp cơ thê phát triển khỏe mạnh, tăng cường sức đề kháng, chống lại bệnh tật ở mọi lứa tuổi Các loại rau lá màu xanh sẫm và các loại rau và quả màu vàng, đỏ là nguồn cung cấp vitamin A giúp sáng mắt, tăng sức đề kháng, cung cấp chất sắt giúp chống thiếu máu thiểu sắt, đặc biệt giúp cho cơ thé trẻ em tăng trưởng và phát triển tốt Bên cạnh đó rau, quả còn chứa nhiều chất xơ và các chất chống oxy hóa nên có tác dụng nâng cao sức khỏe và phòng chống các bệnh mạn tính không lây Ăn ít rau và