Bai giang an toan tp chuong 4

Tìm hiểu về an toàn thực phẩm, đại học Bách khoa Hà Nội. An toàn vệ sinh thực phẩm. Môn an toàn thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515)

CHƯƠNG 4 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

1

Chương 4 Ngộ độc thực phẩm

• Kinh tế xã hội

• Phong tục tập quán

• Hoạt động giám sát ATTP

• Luật VSATTP

Tỷ lệ ngộ độc thực phẩm phụ thuộc

- Nguyên liệu không rõ nguồn gốc

- Chế biến nhiệt không đảm bảo

- Làm lạnh không đúng

- Bảo quản không phù hợp

- Lây nhiễm chéo

- Dụng cụ thiết bị không phù hợp

- Môi trường chế biến

- Người tiếp xúc với TP mang vi khuẩn gây bệnh

- Không sử dụng ngay TP sau khi chế biến (>12h)

- Côn trùng và động vật gặm nhấm

Nguyên nhân gây bùng nổ ngộ độc thực phẩm

3

Khả năng miễn dịch sau khi mắc các bệnh liên quan đến vi sinh vật

- Miễn dịch lâu dài (trọn đời)

- Miễn dịch tạm thời

- Không miễn dịch

Phụ thuộc:

- Tuổi

- Tình trạng hệ miễn dịch/ sức đề kháng của cơ thể

- Bản chất vi sinh vật gây bệnh, hệ vi sinh vật nội tại

- Tình trạng hệ tiêu hóa

- Thai nghén

Khối cảm nhiễm

Thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con ngườ i và sự phát triển giống nòi dân tộc, đến hiệu quả kinh tế các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, đến khả năng thương mại các mặt hàng thực phẩm của một quốc gia mà nó còn ảnh hưởng đến

văn hóa, du lịch và an ninh xã hội

VSAT Thực phẩm là đại sự quốc gia

5

1 Với cá nhân?

2 Với doanh nghiệp?

3 Với xã hội?

4 Với quốc gia?

VSAT Thực phẩm là đại sự quốc gia