Ứng dụng CNTT trong Thực Phẩm nói về thiết kế thí nghiệm và xử lý dữ liệu trong phòng học Đặc biệt, với những người không ăn cá, thịt xông khói chính là nguồn thực phẩm thay thế lý tưởng nhất để cung cấp axit béo omega 3. Ngoài những lợi ích bổ dưỡng mà thịt xông khói đem lại thì cũng có ý kiến cho rằng nếu ăn quá nhiều loại thịt này thì cũng có ảnh hưởng đến sức khỏe nguyên nhân chủ yếu là do chất nitrit (NO2) có trong thành phần của thịt vì một số người chế biến thường cho NO2 vào thịt với nồng độ cao để bảo quản, ngăn ngừa các loại vi khuẩn gây bệnh và giữ màu cho thịt. Tuy nhiên thịt xông khói không phải là thực phẩm độc hại nếu ăn một cách điều độ
Trang 1Nguyễn Thị Tường Trinh - 2005210285
VD:
Xn Hàm lượng béo của sữa
XHàm lượng chất béo của sữa là 4.088 ± 0.12% Theo SD Hàm lượng chất béo của sữa là 4.088 ± 0.09 % Theo CI
XHàm lượng chất béo của sữa (%)
Standard Error 0.038087618
Standard Deviation 0.120443624
Sample Variance 0.014506667
Confidence Level(95.0%) 0.086160179
Trang 20.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
LOẠI SỮA
Hình 1: HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO CỦA SỮA
Trang 3Bài tập 1:XHàm lượng
protein
của nước mắm (g/l)
Chỉ số acid của dầu (mg KOH/g)
XHàm lượng protein của nước mắm (g/l)
XChỉ số acid của dầu (mg KOH/g)
Trang 4Mean 0.227
Hàm lượng protein của nước mắm là 21.23 ± 0.45 (g/l) Theo SD Hàm lượng protein của nước mắm là 21.23 ± 1.03 (g/l) Theo CI
XChỉ số acid của dầu là 0,23 ± 0,03 (mg KOH/g) Theo SD Chỉ số acid của dầu là 0,23 ± 0,02 (mg KOH/g) Theo CI
Trang 55
10
15
20
25
NƯỚC MẮM
Hình 2: HÀM LƯỢNG PROTEIN CỦA NƯỚC MẮM
DẦU 0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
Hình 3: CHỈ SỐ ACID CỦA DẦU
Trang 6Bài
tập
2:X
Máy A Máy B
Trang 71 4.40 4.42
X
XMáy A
Standard Error 0.037236
Standard Deviation 0.144215 Sample Variance 0.020798
Confidence Level(95.0%) 0.079864
XMáy B
Trang 8Standard Error 0.037727
Standard Deviation 0.146115
Sample Variance 0.02135
Confidence Level(95.0%) 0.080916
X
XKhả năng đo pH mẫu sữa chua của máy A là 4.56 ± 0.14 Theo SD Khả năng đo pH mẫu sữa chua của máy A là 4.56 ± 0.08 Theo CI
XKhả năng đo pH mẫu sữa chua của máy B là 4.52 ± 0.15 Theo SD Khả năng đo pH mẫu sữa chua của máy B là 4.52 ± 0.08 Theo CI
Trang 9A B 4.49
4.5
4.51
4.52
4.53
4.54
4.55
4.56
4.57
pH
Hình 4: KHẢ NĂNG ĐO pH CỦA MÁY A VÀ B
Bài tập thực hành:
TH1:X
Lặp lại
Trang 10Standard Error 0,59074495
Standard Deviation 1,56296422
Sample Variance 2,44285714
Confidence
Level(95,0%) 1,44550081
XB
Trang 11Mean 19,58571
Standard Error 0,487183
Standard Deviation 1,288964
Sample Variance 1,661429
Skewness
-1,07799
Confidence
Level(95,0%)
1,19209
3
XĐộ Brix của nước xoài được chế biến từ giống xoài A là 16,96 ± 1,56
(°Bx)
Theo SD
Độ Brix của nước xoài được chế biến từ giống xoài A là 16,96 ± 1,45 (°Bx) Theo CI
XĐộ Brix của nước xoài được chế biến từ giống xoài B là 19,59 ± 1,29 (°
Bx)
Theo SD
Độ Brix của nước xoài được chế biến từ giống xoài B là 19,59 ± 1,19 (°Bx) Theo CI
Trang 12A B 15.5
16
16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
Hình 5: BIỂU ĐỒ CỘT ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
15.5
16
16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
Hình 6: BIỂU ĐỒ ĐƯỜNG ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
Trang 13Hình 7: BIỂU ĐỒ HỘP ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC XOÀI
TH2:
XLặp
lại
Không xử
lý nhiệt
Xử lý nhiệt
XKhông xử lý nhiệt
Trang 14Mean 3,27142857 Standard Error
0,6721409
6
Standard Deviation 1,77831782 Sample Variance
3,1624142
9 Kurtosis
-0,3350783
7 Skewness
-1,1528300
7
Confidence
XXử lý nhiệt
Mean
2,91571428
6 Standard Error
0,51695010
9
Standard Deviation
1,36772142
8 Sample Variance
1,87066190
5
Skewness
-0,77979717
Trang 15Range 3,89
Confidence
Level(95,0%)
1,26493134
8
Lượng vi sinh vật của sản phẩm được xử lý từ chế độ không xử lý
nhiệt là 3,27 ± 1,78 (khuẩn lạc/g)
Theo SD
Lượng vi sinh vật của sản phẩm được xử lý từ chế độ không xử lý
Lượng vi sinh vật của sản phẩm được xử lý từ chế độ xử lý nhiệt là
Lượng vi sinh vật của sản phẩm được xử lý từ chế độ xử lý nhiệt là
2,92 ± 1,26 (khuẩn lạc/g)
Theo CI
Không xử lý nhiệt Xử lý nhiệt 2.7
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
LƯỢNG VI SINH VẬT
Hình 8: BIỂU ĐỘ CỘT CỦA LƯỢNG VI SINH VẬT
Trang 16Không xử lý nhiệt2.7 Xử lý nhiệt 2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
LƯỢNG VI SINH VẬT
Hình 9: BIỂU ĐỒ ĐƯỜNG CỦA LƯỢNG VI SINH VẬT
Hình 10: BIỂU ĐỒ HỘP CỦA LƯỢNG VI SINH VẬT
Trang 17Lặp lại
(n)
Thời gian nấu (phút)
XThời gian nấu (phút)
Standard Error 0,92736
18 Standard Error 1,469694 Standard Error 1,4
Standard
Deviation
2,07364 41
Standard Deviation
3,28633
5
Standard Deviation
3,13049
5 Sample Variance 4,3 Sample Variance 10,8 Sample Variance 9,8 Kurtosis 3,87777
18 Kurtosis 2,84465- Kurtosis 3,24656
-1,91775 63
Skewness 0,16623
3
-0,53457
Confidence
Level(95,0%)
2,57476 93
Confidence Level(95,0%)
4,08052
4
Confidence Level(95,0%)
3,88702
3
Trang 18XThời gian nấu (phút)
Standard Error 1,35646
6 Standard Error 1,356466
Standard Deviation 3,03315 Standard Deviation 3,03315
Sample Variance 9,2 Sample Variance 9,2
7
Confidence
Level(95,0%)
3,76615 3
Confidence Level(95,0%)
3,76615 3
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 15 phút là 27,6 ± 2,1 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 15 phút là 27,6 ± 2,6 (mg/kg) Theo CI
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 20 phút là 25,6 ± 3,3 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 20 phút là 25,6 ± 4,1 (mg/kg) Theo CI
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 25 phút là 25,4 ± 3,1 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 25 phút là 25,4 ± 3,9 (mg/kg) Theo CI
Trang 19XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 30 phút là 22,8 ± 3,0 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 30 phút là 22,8 ± 3,8 (mg/kg) Theo CI
XLượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 35 phút là 25,8 ± 3,0 (mg/kg) Theo SD Lượng vitamin C của sản phẩm được xử lý trong 35 phút là 25,8 ± 3,8 (mg/kg) Theo CI
0
5
10
15
20
25
30
Thời gian nấu (phút)
Hình 11: BIỂU ĐỒ CỘT LƯỢNG VITAMIN C ĐƯỢC XỬ LÝ TỪ 5 THỜI GIAN
0
5
10
15
20
25
30
Thời gian nấu (phút)
Trang 20Hình 12: BIỂU ĐỒ ĐƯỜNG LƯỢNG VITAMIN C ĐƯỢC XỬ LÝ TỪ 5 THỜI GIAN