Trang 1 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐÁNH GIÁ ẢNH HƢỞNG CỦA MÀNG SINH HỌC LÊN KHẢ NĂNG BẢ
TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐÁNH GIÁ ẢNH HƢỞNG CỦA MÀNG SINH HỌC LÊN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA DƢA LEO PHAN NHƢ HUỲNH AN GIANG, 05– 2023 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐÁNH GIÁ ẢNH HƢỞNG CỦA CÁC MÀNG SINH HỌC LÊN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA DƢA LEO PHAN NHƢ HUỲNH DSH192419 GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN TS NGUYỄN PHÚ THỌ AN GIANG, 05 – 2023 CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Chuyên đề “Đánh giá ảnh hƣởng màng sinh học lên khả bảo quản dƣa leo” sinh viên Phan Nhƣ Huỳnh dƣới hƣớng dẫn Ts.Nguyễn Phú Thọ Tác giả báo cáo kết nghiên cứu đƣợc Hội đồng chấm điểm thông qua ngày….tháng….năm 2023 Phản biện Phản biện Ts Đoàn Thị Minh Nguyệt Ths Bằng Hồng Lam Giáo viên hƣớng dẫn Ts Nguyễn Phú Thọ i LỜI CẢM TẠ Trƣớc tiên với tình cảm sâu sắc chân thành nhất, cho phép em đƣợc bày tỏ lòng biết ơn đến tất thầy cô tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ em suốt trình học tập nghiên cứu chuyên đề Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý thầy cô Bộ môn Công Nghệ Sinh Học-Khoa Nông nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập trƣờng Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Phú Thọ – ngƣời trực tiếp giúp đỡ, quan tâm, hƣớng dẫn em hoàn thành tốt chuyên đề thời gian qua Bài báo cáo nhiều sơ sót hạn chế kiến thức, cảm ơn thầy dạy để em hồn thành tốt chuyên đề Em xin chân thành cảm ơn ! Long Xuyên, ngày… , tháng… , năm 2023 Ngƣời thực Phan Nhƣ Huỳnh ii LỜI CAM KẾT Em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng em Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chƣa đƣợc cơng bố cơng trình khác Long Xuyên, ngày… , tháng… , năm 2023 Ngƣời thực Phan Nhƣ Huỳnh iii MỤC LỤC CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii LỜI CAM KẾT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH HÌNH vi DANH SÁCH BẢNG vii CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƢƠNG LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ DƢA LEO 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Giá trị dinh dƣỡng 2.1.4 Công dụng 2.2 NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA DƢA LEO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.3 BỆNH HẠI TRÊN DƢA LEO 2.4 TỔNG QUAN VỀ MÀNG SINH HỌC 10 2.4.1 Màng Chitosan 10 2.4.2 Màng tinh bột 10 2.4.3 Màng protein 11 2.5 TỔNG QUAN VỀ TINH DẦU QUẾ 12 2.6 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGỒI NƢỚC 14 2.6.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc 14 2.6.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc 14 CHƢƠNG 15 iv PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU 15 3.2 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 16 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hƣởng loại màng sinh học lên khả bảo quản dƣa leo 16 3.2.2 Thí nghiệm 2: Ảnh hƣởng dịch chiết lên khả ức chế nấm bệnh dƣa leo 17 3.3 PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 18 3.3.1 Phƣơng pháp tạo loại màng 18 3.3.2 Phƣơng pháp xác định hao hụt khối lƣợng tự nhiên 18 3.3.3 Xác định mật số nấm 19 CHƢƠNG 20 KẾT QUẢ DỰ KIẾN 20 4.1 ẢNH HƢỞNG CỦA LOẠI MÀNG SINH HỌC LÊN BẢO QUẢN DƢA LEO 20 4.1.1 Hao hụt khối lƣợng tự nhiên dƣa leo 20 4.1.2 Thay đổi tổng số men mốc bề mặt trình bảo quản 21 4.1.3 Biến đổi màu sắc trình bảo quản 22 4.1.4 Đánh giá ảnh hƣởng màng sinh học lên trình bảo quản dƣa leo 22 4.2 KHẢ NĂNG BẢO QUẢN DƢA LEO BẰNG MÀNG TINH BỘT CÓ BỔ SUNG TINH DẦU QUẾ 23 4.2.1 Sự giảm khối lƣợng tự nhiên dƣa leo 23 4.2.2 Thay đổi tổng số men mốc bề mặt dƣa leo 24 4.2.3 Biến đổi màu sắc dƣa leo bao màng bổ sung tinh dầu 25 4.2.4 Đánh giá ảnh hƣởng bao màng tinh bột có bổ sung tinh dầu quế lên khả bảo quản dƣa leo 25 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 PHỤ LỤC v DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Dƣa leo Hình 2: Bệnh thán thƣ bệnh gây hại nghệm trọng dƣa leo Hình 3: Bệnh thối trái non Hình 4: Bệnh khảm Hình 5: Tinh dầu quế 12 Hình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 16 Hình 7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 17 Hình 8: Ảnh hƣởng loại màng sinh học lên hao hụt khối lƣợng dƣa leo trình bảo quản 20 Hình 9: Ảnh hƣởng loại màng sinh học lên tổng số men mốc thời gian bảo quản dƣa leo 21 Hình 10: Sự thay đổi màu sắc dƣa leo trƣớc sau bảo quản 22 Hình 11: Ảnh hƣởng nồng độ tinh dầu lên hao hụt khối lƣợng dƣa leo trình bảo quản 24 Hình 12: Ảnh hƣởng nồng độ tinh dầu lên tổng số men mốc bề mặt bảo quản dƣa leo bao màng tinh bột 24 vi DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Tình hình sản xuất dƣa leo giới vii CHƢƠNG GIỚI THIỆU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Hiện tình trạng tổn thất sau thu hoạch nông sản tăng cao, làm giá trị kinh tế trồng Để khắc phục tình trạng nên ngày có nhiều phƣơng pháp bảo quản đƣợc sử dụng từ cách làm thủ công công nghệ đại nhƣ chiếu xạ, điều chỉnh khơng khí, bảo quản lạnh,… Tuy nhiên, việc bảo quản quy mô lớn thách thức lớn cho sở kinh doanh Trong đó, việc sử dụng màng sinh học phủ nơng sản sau thu hoạch hình thành từ việc nhúng, phun quét chế phẩm sinh học trái giúp bảo vệ trái tốt hơn, làm tăng khả kháng oxy hóa số loại vi khuẩn, thân thiện với môi trƣờng đảm bảo chất lƣợng an tồn vệ sinh thực phẩm, góp phần nâng cao giá trị nông sản Màng bao sinh học bảo quản nông sản đạt đƣợc kết đầy hứa hẹn với ƣu điểm giúp kéo dài trình chín, ảnh hƣởng đến cảm quan, kéo dài tƣơi ngon, hạn chế nƣớc, an toàn, thân thiện với mơi trƣờng, Dƣa leo hay cịn gọi dƣa chuột (Cucumis sativus L.) trồng phổ biến họ bầu bí (Cucurbitaceae) loại rau ăn thƣơng mại quan trọng, đƣợc trồng lâu đời giới trở thành thực phẩm nhiều nƣớc Ở nƣớc ta năm gần đây, dƣa leo trở thành rau quan trọng sản xuất, có ý nghĩa lớn hiệu kinh tế giải vấn đề thực phẩm Nhƣng biến đổi khí hậu biện pháp chăm sóc nơng dân chƣa hợp lý điều kiện thuận lợi để nấm bệnh bùng phát làm ảnh hƣớng lớn tới suất chất lƣợng dƣa leo Các bệnh thƣờng xảy với trái dƣa leo nhƣ: bệnh thối trái non, bệnh thán thƣ, khảm (virus)… Bên cạnh đó, tình trạng nƣớc làm cho trái dƣa leo bị héo, nhăn nheo, giảm trọng lƣợng dẫn đến chất lƣợng ngày trở nên phổ biến Xuất phát từ thực tế trên, chọn đề tài “Đánh giá ảnh hƣởng màng sinh học lên khả bảo quản trái dƣa leo” để tìm loại màng phù hợp nhằm trì chất lƣợng kéo dài thời gian bảo quản dƣa leo sau thu hoạch 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Lựa chọn đƣợc loại màng sinh học thích hợp cho bảo quản dƣa leo Đánh giá hiệu việc bổ sung tinh dầu quế lên bảo quản dƣa leo màng sinh học