HVTH Nguy n Minh Tu n CH2013B CNTP i ng s li u và k t qu nghiên c u trong Lu[.]
Trang 2 , l
PGS.TS Nguyn Th Minh Tú , là ngi th y, ng i h ng d n n tình
ng d n, ch b tôi trong su t quá trình th c hi n và hoàn thành lu n
Tôi xin trân tr ng c y cô giáo Vi i h c và các thy
cô giáo Vin Công ngh sinh h c và công ngh c ph th i h c Bách khoa
Hà N i t cho tôi nh ng ki n th c quý báu trong su t quá trình tôi h c t p
tng
i l i c i o C c, o Phòng, Anh ch ng nghi p C c An toàn th c ph và toàn th các anh ch /cán b t i ng Y t Phú Th , H c vi n Quân y,
, t o m i u ki n t t
nh tôi hoàn thành n lu này
Cui cùng, tôi xin c t c b n bè, nh ng i luôn theo sát
ng viên, khích l trong htôi c t p và ho ành àn th lu n v n
Tôi xin chân thành c
Hà N i, ngày tháng 5
i vi t lu
Nguy n Minh Tu n
Trang 3L Ờ i
L I C ii
M C L C iii
DANH M C CH VI T T T VÀ KÝ HI U v
DANH M C B NG vi
DANH M C BI vii
M U 1
At v 1
B M, yêu c u và n i dung nghiên c u 3
a M 3
b Yêu c u 3
c N i dung nghiên c u 3
4
1.1 M t s khái ni m 4
1.2 T ATTP i 6
U 16
ng nghiên c u 16
2.2 Th i m th c hi n 16
u 16
II K T QU VÀ 23
3 m b o ATTP c kinh doanh th c ph m t t nh Phú Th 23
3.2 Ki n th c và th c hành c i kinh doanh th c ph m t i ch t nh Phú Th 28
Trang 4HVTH: Nguy n Minh Tu n CH2013B CNTP iv
3 các ch t nh Phú Th 39
3.4 xut gi i pháp kh c ph m b sinh o v ng và an toàn v sinh th c ph m 50
K T LU N VÀ KIN NGH 52
Kt lun 52
n ngh 53
Ki TÀI LI U THAM KH O 54
PH L C 58
Trang 6HVTH: Nguy n Minh Tu n CH2013B CNTP vi
DANH MC BNG
B ng 1 M t s thông tin khái quát v m ca các ch: 23
B ng 2 Th c tr ng v nhà tiêu, ngu c và thu gom rác thi ti các ch 23
B ng 12 M nhithc ph
45
Trang 7DANH M C BI
Hình 1 T l ch 29 Hình 2 T l hi m t s khái ni m ATTP c i 31Hình 3 T l hi m t s khái ni m ATTP c a các ch 31 Hình 4: T l
342 Hình 5: T l
m b o ATTP phòng b ng tiêu hóa 34 Hình 6 T l : th sinh cá nhân c
36
Trang 8Khi th c ph m b ô nhi m các lo i vi sinh v t vi khu n, ký sinh trùng, n m m c t ng c thi, rác, b i và c i (, bàn tay, ming hô hng tiêu hóa, b phn sinh d c, ti t
ni u ) ngu là nh truy n nhi
T ch c Y t th gi i (WHO) c tính m ng 10 trit
i b ng c và ph i chi phí vài t u ch a Trong nh ng
ng h p ng c trên, có 85% là do th nhi m khun [36],[37 38 ],[ ]
, trình
Trang 9công tác
T Thành ph Vit Trì Th xã Phú Th : Thành ph Vit Trì thành l t a bàn thành ph g m có 1 ch trung tâm (kinh doanh kho ng 250 m t hàng th c ph m các lo i) và 13 ch ng (m i ch kinh doanh kho ng 50 m t hàng th c ph m các lo i) Th xã Phú Th thành l c 113
t a bàn Th xã g m có 1 ch trung tâm (kinh doanh kho ng 200 m t hàng thc ph m các lo i) và 4 ch ng (m i ch kinh doanh kho ng 50 m t hàng th c
ph m các lo i)
V c tr ng các ch th c xây d ng t , lâu m ch ng g n
ng ph , ho c li n k v ô nhi m
c, rác th i, ch t th i l c ti u i v i các lo i th c ph m (ng, chín) cùng vu ki kinh doanh buôn bán m b o yêu
c u v sinh an toàn th c ph m c a các ch s là nguyên nhân u b nh truy n nhing tiêu hóa t i c nh Phú Thc bii
t i các Thành ph , Th xã ch y u là công ch c, viên ch c, sinh viên, h c
Trang 10- xu t gi i pháp kh c ph m b o v ng và an toàn v sinh thc phm
Trang 11 I -
1.1 M t s khái ni m
25] nh s
[16 nêu ] u :
- An toàn th c ph m là vi c b thc ph m không gây h n sc
khe, tính mi
- B nh truy n qua th c ph m là bng th c ph m b nhi m tác nhân gây b nh
- Ch t h tr ch bi n th c ph m là chc ch nh s d ng trong quá trình ch bi n nguyên li u th c ph m hay các thành ph n c a th c ph m nh m th c hi n
m, có th c tách ra ho c còn l i trong th c phm
- Ch bi n th c ph m là quá trình x lý th c ph ho c th c
php ho c th t o thành nguyên liu thc phm ho c s n ph m th c phm
- kinh doanh d ch v ng ch bi n th m ca hàng, qu y hàng kinh doanh th c ph
-tin và bp th
- u ki n b m an toàn th c ph m là nh ng quy chu n k thut và nh ng
i v i th c ph s n xu t, kinh doanh th c ph m và ho ng
s n xu t, kinh doanh th c ph c có th m quy n ban hành
nh m m m thc phi vi sc kho , tính m i
- Ki m nghi m th c ph m là vi c th c hi n m t ho c các ho ng th nghiiá s phù h p v i quy chu n k thu t và tiêu chu i v i
thc ph m, ph gia th c ph m, ch t h tr ch bi n th c ph m, ch t b sung vào th c
ph m, bao gói, d ng c , v t liu chng thc phm
- Kinh doanh th c ph m là vi c th c hi n m t, m t s ho c t t c các hong
gii thiu, dch v b o qu n, d ch v v n chuy n ho c buôn bán th c phm
- Ng c th c ph m là tình tr ng b nh lý do h p th thc ph m b ô nhi m
hoc có cha ch c
Trang 12- m th c ph m là kh gây ô nhi m xâm nh p vào thc phm trong quá trình s n xu t, kinh doanh
- Ô nhi m th c ph m là s xu t hi n tác nhân làm ô nhi m th c ph m gây h i
n s c kh e, tính m i
- Ph gia th c ph m là chc ch c ph m trong quá trình
s n xu t, có ho c không có giá tr ng, nh m gi ho c c i thi c tính ca thc phm
- Sn xut th c ph m là vic thc hin m t, m t s ho c t t c các hong trng tr, ch n, bao gói, b o qubi t o ra thc phm
- S c v an toàn th c ph m là tình hu ng x y ra do ng c th c ph m, b nh truy n qua th c ph m ho c các tình hu ng khác phát sinh t thc ph m gây h i tr c
- Th c ph m là s n ph ng d ng ho
, ch bi n, b o qu n Th c ph m không bao g m m ph m, thu c lá và các ch t
s d c phm
- Th c ph ng là th c ph n bao g m thbi t, tr ng, cá, thu h i s n, rau, c , qu c ph bi n
- Th c ph ng vi ch ng là th c ph c b sung vitamin, ch t khoáng, ch ng nh m phòng ng a, kh c ph c s thi u h t các cht
Trang 13- Th c ph m bi i gen là th c ph m có m t ho c nhi u thành ph n nguyên liu có gen b bi i b ng công ngh gen
- Th c ph u x là th c ph c chi u x b ng ngu n phóng x x a s bi n cht ca thc phm
- Th ng ph là th c ph c ch bi ng ngay, trong th c t c th c hi n thông qua hình th ng ph công cng hoc nh
- Thc phm bao gói s n là thc phc bao gói và ghi nhãn hoàn chnh, sn
T chc Y t gi th c tính mng 10 tri i b ng
c và ph i chi phí vài t u ch a; trong nh ng h p ng
c trên, có 85% là do th nhi m khu n Nh ng th c ph m-th nhi m khuc phát hi n th y d ch v thng ph , các b
Trang 14c và sau thu ho ch s do Phòng v an toàn th c ph m, b ng v t và các b nh truy n qua th c phm ph trách theo s qu n lý ca T chc Y t gi th i.
Theo báo cáo ga T chc Y t Th gi các
c phát tri n b ng c a các b nh do th c ph m gây ra m i v i các
n, tình tr ng l i càng tr m tr vong
u h t là tr ng ng c th c ph m, b nh truy n qua th c ph m x y ra quy mô r ng nhi u qu c gia càng tr nên ph bi n, vi c phòng ng a và x lý v i m i qu c gia, tr thành
m t thách th c l n c a toàn nhân lo i c tính, m gi i có 4,5 t
i b , ch y u là b tiêu ch y và kho ng 1,8 tri u tr em b t vong
do nhi m c th c ph m (tiêu ch y), n bây gi con s i
t u h t là tr em Trên th gi ó kho ng 1,3 t i b tiêu chi là b m c do s d ng th c ph m b ô nhi m
T M có 5% dân s b ng c th c ph (> 10 tri Canada mng 20
i b ng c th c ph m trên 16 tri u dân [31],[35] Australia trung bình m i ngày có kho i b b nh cng gây ra [29]
Khu vc : Thái Lan, Á , Philippin có kho ng 100
i vào vi n hàng ngày do nguyên nhân s d ng th c ph m không an toàn
: Thái Lan trung bình mng h p b tiêu ch y, r
ng h p b tiêu ch y c p, 23.113 ca b b nh l , 126.185 ca ng c thc ph Malaysia
Trang 15Nguyên nhân do thc ph m nhi c h i (vi khu n, virus, ký sinh,
n m) là nguyên nhân chính y u gây nhi u ng h p ng c thc ph m t p th Theo báo cáo T ng k c tiêu qu c gia V sinh an toàn th c ph
2012 và tri n khai k hom 2013 c a C c ATTP B y: Vi phu
Trang 16Nhóm vi khu n hi trung bình: T ng s vi khu n hi u khí (VKHK) là m t trong nh ng ch m có ích nh t v tình tr ng vi sinh v t trong th c
ph m S ng vi khung t thc ph m b ô nhi u ki n v sinh khônm b o, nhi , th i gian trong quá trình s n xu t, ch bi n, b o qu n không thích h p d n th c ph m d b ng
Vi khu n k trung bình: t ch u
ki n thích nghi cho s nhân lên c a VSV gây ng c th c ph m k khí do
Cl.botulium và Cl.perfringen Khi ki m nghi m, n u th y có vi khu n k t
trung bình ch ng t th c ph b nhi m phân
Coliforms, Coliforms faecal :
Nhóm Coliforms: Bao g m t t c các vi khu n hi u khí và k khí tu n ti Nhóm Coliforms bao g m các loài E.Coli, Citrobacter, Klebsiella và Serratia Coliforms t n t t và các b m t dai d E.Coli Coliforms s ng
ng tiêu hoá cng v t ho c Vì v y, Coliforms không hoàn toàn kh nh th c ph m nhi m t ngun phân mà là ch m tình tr ng thiu v sinh
Coliforms faecal:
T xu n t các nghiên ct hi n
nh s có mt ca E.Coli Coliforms faecal là các vi khu n trong s các
Coliform, bao g m m t t l ln E.Coli, nht là type I và II Coliforms faecal ch m ngu n nhi m t phân
E.Coli ( Escherichia Coli):
Trang 17Theo báo cáo c a C c ATTP - B Y t , trong T ng k c tiêu
qu c gia V sinh an toàn th c ph n khai k ho thy [13]:
Nguyên nhân làm cho th c ph m không an toàn g m th c ph m nhi m vi sinh
c h i (vi khu n, vi rút, ký sinh trùng, n m) là nguyên nhân chính y u gây nhi u ng hp th và s d ng nhng loi hóa cht, ph gia dùng trong nông th y s n, th c ph nh gây ng xn s c kho
t không cho phép, ho c hóa ch c phép s
d ng trong ch n th c ph bi i ng ho c ch c sinh ra trong quá trình b o qu n, ch bi m t s c t t nhiên) Kt quxét nghi m m u vi sinh v t trong quá trình thanh tra, ki m
t i Labo thì t l Vi sinh có s m t 10,0%; Xét nghi m nhanh thì t l Vi sinh có s m t 13,69 %
Theo C c an toàn th c ph m, B y t (2012): Báo cáo t ng k
m c tiêu qu gia V sinh an toàn th c ph c n khai k ho
Trang 18là t ng s bào t n m men - m c, Staphylococcus aureus, Coliforms, E.Coli,
Salmonella, P.aeruginosa, t ng s vi khu n hi t quá tiêu chu n cho phép [12 ]
ph bi m m i nguy vi sinh, hóa ha bàn t nh/thành ph ki m nghi
bi t quay, giò, ch , rau s truy n th ng (bánh ph , bún, bánh cu c uu nành
m nghi m các ch m m i nguy vi sinh, hóa h c (E.Coli, Coliforms, ph m m u công nghi p, Hàn the, D Foocmol), l y m u
v t d i ch bi n th c ph ki m nghi ô nhim
E.Coli, Coliforms [12]
K t qu c hi n c a 6 Vi n khu v th ng k ho nh k
m i nguy ô nhi m th c ph ph c v nhi m th c ph m (Melamine, 3-MCPD, ph m m ng hóa h c, ch t chng viêm corticoid, ch t gi ng viêm Non-steroid, E.Coli, Sallmonela,
Staphylococcus aureus, Listeria) [19] T ng s m u giám sát: 2.146 m u, trong m t: 1.622 m u (chi m 75,58%); s m t: 468 m u (21,81%) Các mt ch y u là m u th t ch tiêu vi sinh v t (E.Coli, S.aureus), m u ru c th t ch tiêu Cyclamate t , m u t bch tiêu Rhodamine B, mt ch tiêu v Aldehyt, Methanol và m u th c
ph m ch t v ch tiêu Sildenafil, Pyroxicam, Sibutramine [1 ]. 2
Theo nghiên c u c a Tr n Quang Huy và c ng s 6 [2 ] tin hành kh o sát nghiên
cng, xã thu c thành ph Thanh Hóa cho th y t l ô nhi m vi khut quá mnh c a t ng lo i th c ph m và d ng c ch bi n: nem chua 76,7%, th t và các s n ph m t t 51,7%, giò ch 60%, bún và bánh ph 56,7% T l th
ô nhi m vi sinh v t m i ch bi n là 62,5% và d ng c ch bi n các loi 63,3% T l ô nhi m th ng ph do 2 loài vi khu n chi m 91,1%
M t k t qu nghiên c u c nh và c ng s 7]: [2 hình v sinh an toàn th c ph a bàn th n Hoàn Lão, huy n B tr Trch, t nh
Trang 19Qung Bình cho th y k t qu xét nghi m vi sinh v t không qua x lý nhi t 87,5% và thc ph m qua x lý nhi t 28,6% b ô nhi m M c ô nhi m cao nh t là Colifoms 58%
và các th c ph m b ô nhi m 2400MPN/gTp, k t qu cho th y c 2 lo i th c ph m
su không b nhi m vi khu E.Colin
Nghiên c u c Bích H ng và c ng s [18]: ng ô nhi m th c ph m v tiêu vi sinh v t t i các t ch
2010 cho th y s m t tiêu chu n v sinh do ô nhi m Vi sinh v t là 48,5%
M t nghiên c ng ô nhi m vi sinh v t c a các lo i th c ph m bày bán s n t i Nam Phi cho th y, khi phân tích 252 m u th c ph m thì h u h t các
m u th u có s ng vi sinh vt quá m c cho phép [34] Nghiên c u t i Nh t B tình tr ng xu t hi n vi sinh v t trong các th c ph m chín nh p
kh u cho th y có t i 7,8% s m u xét nghi m b nhi m E.Coli [ ]. 39
K t qu nghiên c u v tình tr ng ô nhi m vi sinh v t trên th ng ph
t i Jakarta Indonexia cho th kinh doanh có ngu c r a thc
KDTP và 1200 TDTP v i t ng s phi u tra ki n th c là 4198 và 4189 phi u th c
c k t qu
* Ki n th ATTP c ng: i SXCB th c ph m: 76,0% i kinh doanh th c ph m: 73,0 % i tiêu dùng th c ph m: 65,8%
Trang 20* Th v ATTP c ng: i SXCB th c ph m: 66,8% i kinh doanh th c ph m: 64,4% N i tiêu dùng th c ph m: 63,3%
+ Ch bi n và x lý: Trong khi ch bi l n TP s ng và chín, dùng chung d ng
c , ch bi n trên b m t b côn trùng, b i bám vào TP
i ch bi n, kinh doanh: Khi ho, h t m b nh truy n nhi m; Do
ng ru t hay trong phân c a h ; Do ô nhi m chéo khi s
d ng các nguyên li u
1.2.3.2 M t s nghiên c u v n th ki c, th c hành c i kinh doanh th c ph m
Nhìn chung c ta hi n nay nh i tham gia kinh doanh, ch bi n th c
ph m h u h h c v n ph thông tr xu h c chuyên nghi h c v n th là m t h n ch h p thu nh ng ti
ki n th c c n thi t trong công vi c nên s hi u bi t và kh c hành c a h v
Theo Nguy n Thanh Phong [20]: u tra ki n th
và th c hành c ng, ki n th c c ng kinh doanh v
t 82,3%, t l ng kinh doanh th c ph m th c hi nh ATTP chi m 65,56%, v vi c ti p c n thông tin ATTP cho th y, có 90,5% s i
ch bi c nghe nói v ATTP
Nghiên c u c a Nguy t i Bc Giang [22] n thc,
thc tr ng v sinh an toàn th c ph m c ng (qui
Trang 21s n xu t ch bi i kinh doanh th c ph i tiêu dùng) thì t l i s n
xut kinh doanh thc hinh v ATTP là 60%
Nghiên c u c a Nguy 23] c tr ng ki n th c, thái
và th c hành v ATTP t i Qu ng Bình, trên toàn b 164 ch ch bi n kinh doanh th c ph m t i 3 huy n thành ph c a t 009 cho th y có 51,8% , : ch
t yêu c u v ki n th t yêu c u v t yêu c u v th c hành
[15] nghiên c u v th c tr ng ô nhi m Hàn the, vi khu n và
nh n th c, th c hành c i s n xu t, kinh doanh giò ch v an toàn th c ph m t i Thành ph Thái Bình cho th y ki n th c c i tr c ti p s n xu t, kinh doanh giò
ch v an toàn thc phm ch t yêu c u v th c hành ch t 38,1%
Theo Chu Th Thu Hà [17] nghiên c n th c và th c hành v các
nh v sinh an toàn th c ph m c a ch c i Hà N 2008 cho th y: t l t ki n th c v nh v sinh an toàn th c ph m là 61,8%, ch
có 49,3% s c cp gi y ch ng nh u ki n v sinh an toàn th c phm
1.2.4 xu t nghiên c u ch t nh Phú Th :
+ V thc tr ng các ch c xây d ng t lâu, m t s ch a cha, nâng cch ch v b m an toàn th c ph m còn nhi u h n chm ch ng g ng ph , ho c li n k v i
mc ki m tra ch y u là: Các lo c uu, bánh, mt
k o các lo c v nhu c i tiêu dùng trong d p t
hong thanh, ki m tra VSATTP còn nhng công tác tuyên truy n, giáo
d c, nâng cao nh n th c và ý th c trách nhi m c i s n xu t,
Trang 22kinh doanh th c ph m v an toàn th c ph m góp ph n b o v s c kh e c i tiêu
c các v ng c có th x y ra
n th c, th c hành an toàn th c ph m theo lut ATTP mi kinh doanh bán hàng th c ph m t i các ch th thành ph Vi t Trì và th xã Phú Th
Trang 23 II -
Nghiên cc th c hi n trên ng c th
t; Vin Công ngh sinh h c và công ngh thc m ph i h c Bách khoa
Hà N i, ng Y t Phú Th , H c vi n Quân y, Labo ki m nghi m c a
là 277.a bàn thành ph g m có 1 ch trung tâm (kinh doanh kho ng
250 m t hàng th c ph m các lo i) và 13 ch ng (m i ch kinh doanh kho ng 50
m t hàng th c phm các lo i)
+ Th xã Phú Th thành l i din tích 64,5 km² và dân s
a bàn th xã g m có 1 ch trung tâm (kinh doanh khong 200 mt
Trang 24hàng thc phm các loi) và 4 ch ng (mi ch kinh doanh khong 50 mt hàng thc phm các lo i)
bao gm:
- Thành ph Vit Trì: 01 ch trung tâm, 13 ch ng, 10 ch xã;
c s n = 464
Trang 27Tiêu chu n Vi t Nam TCVN 6187- 2: 1996 (ISO 9308 - 2: 1996) [1] Cht
c nh Phát hi m vi khu n Coliform, vi khu n Coliform ch u nhit và Escherichia Coli gi nh do B Y t ban hành
Trang 28Tiêu chu n Vi t Nam TCVN 4882 : 2007 (ISO 4831: 2006) [2] Vi sinh v t trong th c ph m và th ng Coliform K thu m s có xác su t cao nh t do B Y t ban hành
Tiêu chu n Vi t Nam TCVN 6846: 2007 (ISO 7251: 2005) [3 Vi sinh v ] t trong th c ph m và th phát hi n và ng Escherichia Coli gi nh K thu m s có xác sut ln nh t do B Y t ban hành
Tiêu chu n Vi t Nam TCVN 4884 : 2005 ISO 4833 : 2005 [4 Vi sinh v t trong ] thc ph m và th - nh ng vi sinh v ch -
K thu m khu c C do Bn l Khoa h c và Công ngh ban hành
Tiêu chu n Vi t Nam TCVN 4829:2005 ISO 6579 : 2002 [5 v Vi sinh v ] t trong th c ph m và th - thch do B Khoa h c và Công ngh ban hành
- t qu xét nghi m: Theo t 05/2009/TT-BYT ngày 17/ 6 /2009 c a B Y t n k thut qu c gia v chc sinh
ho [7] 05/2012/TT-BYT ngày 01/3/2012 c a B Y t Quy chun k thu t qu i v i ô nhi m vi sinh v t trong th c ph y t (2007),nh gi i h n t m sinh h c và hóa h c trong th c ph [8]., ban hành kèm theo quynh s 46/2007/ BYT - a B Y t ngày 19/12/2007 [6 ]
- Có các giám sát viên thc hin giám sát hou tra
- Labo, phòng thí nghing yêu c u ch ng nghiên cISO
- Kim tra, làm s ch s lic khi nh tránh b sót, nh m
l n
Trang 292.3.5 lý s li u
S lic làm sc khi nhp vào máy tính, s d
nh p s liu Phân tích s lic tin hành b20.0 v i các test thng kê y hc
Các giá tr lch chuc tính toán S khác nhau gia 2 giá tr trung
c kinh bng test Mann-whitney hoc t test So sánh gia các t l s dng test
ng tin cc áp dng cho toàn b các test Nhnh có s khác bit khi giá tr p < 0,05
Trang 30TTTX Phú Th
(n=1)
Ch
Vit Trì (n=4)
Ch Phú Th (n=4)
Trang 313.1.2 Th c tr ng v nhà tiêu, ngu c và thu gom rác th i t i các ch
Tên ch
T ho i dc
c máy Ging Ging
thi trên th c t theo k t qu nghiên c u v xét nghi m m t s VSV ch m ô nhi m
ng gây b nh truy n nhi ng tiêu hóa có m c nhi c bàn lu n
mc sau
Trang 32Nhn xét: Trung tâm t yêu c u
v cách xa khu v ng giao thông gây ô nhi m và cách bi t nhà tiêu b ô nhi m, ch t yêu c u v cách xa bãi rác, h rác b ô nhi a Các ch
t yêu c u v a, tuy nhiên không có ch t yêu c u cách bi t nhà tiêu b ô nhi m
Bàn lu n: Qua k t qu nghiên c u c tài (B ng 3) i chi u theo 15/2012/TT-nh v u ki n chung b m an toàn thc
ph i v s n xu t, kinh doanh th c ph m) [9] nh n th y: Trung tâm
Tuy nhiên, t 15/2012/TT-nh v u
ki n chung b m an toàn th c ph i v s n xu t, kinh doanh th c ph m
Trang 33[9] và u ki n b m an toàn th c ph m trong s n xu t, kinh doanh th c ph m
nh l t an toàn th c ph m/Lu t s : 55/2010/QH t 5Thông t - [10 không nêu kho]
ch m bu ki n VSMT so v i các ngu n ô nhi m c th là bao nhiêu (m) m quan, ch quan khi nghiên c u
u kit (%)
Trang 34- Th thc tr c hiu ki và trang thi t b - d ng c m b o
i v i KDTP c a các ch (Chi ti t các ch theo B ng 3 Ph l kèm)
Qua k t qu nghiên c u c b ng 4, i chi utài theo 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 [9] thT l c hiu ki n v
ki n
0
t trì, P.Tân ng Th
V v này tôi ch mô t t l v s u ki n th c hi t yêu cu
c m quan, ch quan khi nghiên c u t i th u
n có s u ch nh, b sung ch s v ng cho h p
khoa h c cho vi u tra nghiên c u
- T l c hi th u ki n ATTP v i kinh doanh và b o qu n th c ph m
t T
,
Trang 35 V v này, k t qu c a chúng tôi có th so sánh liên quan chung
v i m t s t qu k nghiên c u
Theo nh 7] v [2 sinh an toàn th c ph m
a bàn th tr n Hoàn Lão huy n B Tr ch t nh Qu , thy có t i 46,4% s t tiêu chu n v v
y u v v x lý rác, m t b ng ch bi n, ngu c Nghiên c u th c tr ng ô nhi m vi khu n th ng ph và m t s y u t liên quan t i thành ph Thanh
a Tr n Quang Huy và c ng s 6] cho [2 th y: Vi c x lý rác th i t i khu v c ch bi t 75,5%, cách bi t ngu n ô nhi t 75,2%, có nhà
v t tiêu chu n 32,1%, thi t b phòng ch t t l p 37,3% th
Trên th c t kinh doanh th c ph m t i các ch m bo yêu c u v u ki n ATTP thì v m b o v sinh m ng ch s r t khó
ng b ô nhi m, các vecto truy n b i
nh ng và các côn trùng khác d dàng truy n b nh t ng vào th c ph m và
i kinh doanh th c ph m s d b lây nhi m vi khu n t m ng xung quanh,
Ch TT
TX PT (n=110)
Ch ng TPVT (n=140)
Ch ng TXPT (n=104)
Chung n=464
Trang 37Bàn lu n: V ki n th c ATTP c i kinh doanh th c ph m t i ch
V i tính ch t ti p c n ngu n thông tin bi t có, nghe nói lu t ATTP ch y u là
c i KDTP ch t nh Phú Th s có ng t i ki n thc và thc hành ATTP thc ph n ánh qua các m c sau
Trang 38ph m kinh doanh (46,4%)
bi không
05); xét theo ch thì
- - 40,7%) (36,1%), s05
-(41,(p>0,05)
T T ng k c tiêu qu c gia V sinh an toàn th c
phn khai k ho ch [1 3] t cui u tra 6 t nh (Thái
c các vùng sinh thái khác nhau) v Kin thc ca i kinh doanh thc phm là (73,0%)
Trang 39Nghiên c u c a Nguy [23] c tr ng ki n th c, thái
và th c hành v ATTP t i Qu ng Bình, trên toàn b 164 ch ch bi n kinh doanh th c ph m t i 3 huy n thành ph c a t 009, có t yêu c u v
ki n th c 46,9%
Nghiên c u c a Nguy t i Bc Giang [22] n thc,
thc tr v sinh an toàn th c ph m c ng (qui
s n xu t ch bi i kinh doanh th c ph i tiêu dùng) thì t l i s n
xut kinh doanh thc hinh v ATTP là 60%
Theo Nguy n Thanh Phong [20]: khi u tra ki n th
và th c hành c ng, ki n th c c ng kinh doanh v
t 82,3%, t l ng kinh doanh th c ph m th c hi nh ATTP chi m 65,56%, v vi c ti p c n thông tin ATTP cho th y, có 90,5% s i
ch bi c nghe nói v ATTP
Theo Chu Th Thu Hà [17] nghiên c n th c và th c hành v các
nh v sinh an toàn th c ph m c a ch c i Hà Ncho th y: t l t ki n th c v các quy nh v sinh an toàn th c ph m là 61,8%, ch
có 49,3% s c cp gi y ch ng nh u ki n v sinh an toàn th c phm Nhìn chung c ta hi n nay nh i tham gia kinh doanh, ch bi n th c
ph m h u h h c v n ph thông tr xu h c chuyên nghi h c v n th là m t h n ch h p thu nh ng ti
ki n th c c n thi t trong công vi c nên s hi u bi t và kh c hành c a h v
Trang 40
Hình 4 T l i KDTP có
K t qu : Qua hình 4 cho th
c
ng kê (p> 0,05) Còn xét theo nhóm th c ph c kinh doanh thì bi n (74,2%), (chi ti t t i B ng 11 Ph