Bài giảng truyền nhiệt và truyền khối

Bài giảng Truyền nhiệt truyền khối, Bộ môn Công nghệ Hóa học, Đại họcNông Lâm TP.HCM 2.. Quá trình và thiết bị Tập 5: Truyền nhiệt, Phạm Văn Bôn –Nguyển ĐìnhThọ, 2002, Nhà xuất bản ĐHQG

BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Academic year: 2021-2022 TS Nguyễn Bảo Việt ThS Nguyễn Thanh Phương Số tín : LT + TH Số tiết: - Lý thuyết: 24 - Bài tập: 12 - THTT: 24 Tài liệu học tập: Bài giảng Truyền nhiệt truyền khối, Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học, Đại học Nơng Lâm TP.HCM Quá trình thiết bị (Tập 5): Truyền nhiệt, Phạm Văn Bơn –Nguyển Đình Thọ, 2002, Nhà xuất ĐHQG TP.HCM Engineering Heat Transfer, Donatello Annaratone, 2019, Springer Heat Transfer Engineering: Fundamentals and Techniques, C Balaji, B Srinivasan, S Gedupudi, 2021, Elsevier 1.1 Giới thiệu 1.1.1 Nhiệt dung riêng c p  c pp mp  c pf m f  c pc mc  c pa ma  c pu mu  c pi mi Cp: nhiệt dung riêng (KJ/kg.K) p: thành phần protein F: thành phần chất béo C: thành phần carbonhydrate a: tro u: lượng nước chưa đóng băng i: đá 1.1.2 Độ dẫn nhiệt - Biến đổi nhanh theo thay đổi nhiệt độ - Phức tạp, khó tính xác - Dự đốn theo thành phần sản phẩm k  k p mp  k f m f  kc mc  ka ma  ku mu  ki mi 1.1.3 Enthalpy Enthalpy -40°C Ti H  ms c ps   40C Ti dT  mu c pu  dT  Tf Tf  m (T ).c u  40C Tf  mu (T ).L   m (T ).c i  40 C pi (T ).dT pu (T ).dT 1.1.4 Sự khuếch tán nhiệt k (T )  A (T )   (T ).c pA (T ) dH c pA (T )  dT Mối quan hệ hệ số khuếch tán nhiệt nhiệt độ sản phẩm q trình đơng lạnh (Heldman, 1983)