Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 74 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
74
Dung lượng
4,65 MB
Nội dung
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI TRẦN THỊ NGOAN TRẦN THỊ NGOAN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM VI KHUẨN LACTIC SINH TỔNG HỢP GAMMA-AMINOBUTYRIC ACID VÀ ỨNG DỤNG LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Ngành: Công nghệ thực phẩm KHOÁ 2012B Hà Nội – Năm 2014 Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17061131993891000000 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - Trần Thị Ngoan ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM VI KHUẨN LACTIC SINH TỔNG HỢP GAMMA-AMINOBUTYRIC ACID VÀ ỨNG DỤNG Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Ngành : Công nghệ thực phẩm NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS Nguyễn La Anh PGS TS Hồ Phú Hà Hà Nội – Năm 2014 LI C hồn thành khóa hc Tha mình, tơi vô bip th thy cô giáo Vi t tình truyt kin thc u kin thun li cho tơi q trình hc tp Tôi xin gi li cc ti TS Nguyn La Anh Ch nhim b Công ngh Sinh hc Vi sinh, Vin Công nghip Thc phm cô giáo PGS.TS H Phú Hà i hc Bách Khoa Hà Nn tình ch b tơi sut q trình nghiên cu hoàn thành lu ci anh ch, cán b, nghiên cu viên B môn Công ngh Sinh hc V sinh, Vin Công nghip Thc ph tơi sut q trình nghiên c Cui xin chân thành c ng viên, khuyn khích tơi sut trình hc tp nghiên cu Xin chân thành c Hà Nội, ngày 25/8/2014 Trn Th Ngoan i i dung nghiên c có bt k v xy ra, tơi xin chu hồn toàn trách nhim Hà Nội, ngày 258 Trn Th Ngoan ii MC LC LI C i ii MC LC .iii DANH MC BNG BIU vii DANH MC HÌNH NH viii BNG CÁC CH VIT TT .ix LI M U PHN I TNG QUAN 1.1 1.1.1 Lịch sử phát 1.1.2 Đặc điểm sinh lý sinh hoá 1.1.3 Một số yếu tố ảnh hưởng tới sinh trưởng vi khuẩn lactic 1.1.4 Lợi ích vi khuẩn lactic ic 1.2.1 Định nghĩa 1.2.2 Cơ chế tác dụng vai trò probiotic 1.2.3 Tiêu chuẩn lựa chọn chủng probiotic - Aminobutyric Acid 1.3.1 Định nghĩa 11 1.3.2 Hình dạng cấu trúc GABA 11 1.3.3 Quá trình tổng hợp GABA não 12 1.3.4 Cơ chế hoạt động GABA 13 1.3.5 Chức GABA 13 iii 1.3.6 Các nguồn sinh tổng hợp GABA 14 1.3.7 Sinh tổng hợp GABA từ vi khuẩn 15 16 1.4.1 Giới thiệu cám gạo 16 1.4.2 Lên men vi khuẩn môi trường cám gạo 17 PHU 2.1.1 Môi trường MRS 19 2.1.2 Môi trường sinh tổng hợp GABA: Môi trường MRSS 19 2.1.3 Môi trường nutrient broth 20 2.3 2.3.1 Phương pháp xác định GABA TLC (Thin layer chrotomagraphy) 21 2.3.2 Phương pháp xác định hình thái tế bào soi kính hiển vi 22 2.3.3 Phương pháp nhuộm Gram 22 2.3.4 Phương pháp xác định kiểu hình lên men 22 2.3.5 Phương pháp xác định khả lên men phổ pH , nhiệt độ 22 2.3.6 Kiểm tra khả sử dụng đường 23 2.3.7 Phương pháp xác định tên lồi trình tự 16S rDNA 24 2.3.8 Phương pháp xác định khả sống môi trường dịch dày dịch ruột giả lập 24 2.3.9 Phương pháp xác định khả bám dính 25 2.3.10 Xác định phổ tương tác với số kháng sinh 26 2.3.11 Kiểm tra khả ức chế số chủng vi sinh vật gây bệnh 28 2.3.12 Phương pháp thu nhận dịch chiết cám gạo (Rice bran extract – RBE) 29 iv 2.3.13 Phương pháp lên men lỏng môi trường MRSS RBE quy mơ phịng thí nghiệm 29 2.3.14 Xác định GABA phương pháp HPLC 29 PHN III KT QU VÀ THO LUN 31 3.2.1 Đặc điểm hình thái 33 3.2.2 Các đặc điểm sinh lý chủng 33 3.2.3 Khả sử dụng nguồn đường 34 3.2.4 Định tên chủng NCDC3 35 3.3.1 Khả sống sót dịch dày dịch ruột giả lập 36 3.3.2 Khả bám dính màng nhầy ruột 37 3.3.3 Phổ tương tác với số kháng sinh 39 3.3.4 Xác định khả ức chế số vi sinh vật gây bệnh 40 Lactobacillus plantarum 3.4.1 Xác định thành phần MRSS thích hợp cho sinh tổng hợp GABA 41 3.4.2 Lựa chọn mơi trường cám gạo thích hợp cho q trình lên men 43 3.4.3 Ảnh hưởng Vitamin B6 đến khả sinh tổng hợp GABA 44 3.4.4 Xác định pH thích hợp cho q trình lên men 45 3.4.5 Xác định nhiệt độ thích hợp cho q trình lên men 46 3.4.6 Xác định nồng độ MSG thích hợp cho trình lên men 47 3.4.7 Xác định thời gian thích hợp cho q trình lên men 48 v 3.4.8 Sơ đồ quy trình lên men chủng NCDC3 mơi trường dịch cám gạo giàu GABA 50 3.4.9 Xác định GABA dịch lên men HPLC 52 PHN IV KT LUN VÀ KIN NGH 55 TÀI LIU THAM KHO 56 vi h lên men vii 33 Hình 3.3 Lb plantarum 51 viii