Ngành công nghệ enzyme ngày càng phát triển và cung cấp nhiều loại chế phẩm quan trọng trong các ngành công nghiệp sản xuất bia, rượu, nước quả, bột giặt, giấy,… Và đặc biệt là sản xuất chất tẩy rửa phục vụ cho ngành công nghiệp sản xuất máy rửa chén tự động. để cải thiện sự ổn định và tương ứng của chất tẩy rửa. Enzyme proteases, amylasevà nhiều enzyme quan trọng cũng tham gia vào quá trình sản xuất chất tẩy rửa.
Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Sinh Học Và KTMT Đề tài : ENZYME TRONG CHẤT TẨY RỬA Nhóm 7 GVHD: Đào Thị Mỹ Linh Danh sách nhóm 1. Mai Thị Linh 2008110142 2. Nguyễn Thị Sang 2008110250 3. Nguyễn Thị Hoài Thắm 2008110273 Nội dung Giới thiệu Đặc điểm của enzyme cho ADDS Enzyme Protease Enzemy Amylases Enzym khác Chất tẩy rửa máy rửa chén tự động Kết luận Giới thiệu Giới thiệu Protease và α- amylase là chủ yếu Protease và α- amylase là chủ yếu Xuất hiện đầu tiên vào năm 1913 trong bằng sáng chế của Đức Xuất hiện đầu tiên vào năm 1913 trong bằng sáng chế của Đức Sản phẩm đầu tiên tại Đức dưới tên thương mại Burnus Sản phẩm đầu tiên tại Đức dưới tên thương mại Burnus Loại bỏ nhiều vết bẩn khó khăn Loại bỏ nhiều vết bẩn khó khăn Đặc điểm của enzyme trong chất tẩy rửa Đặc điểm của enzyme trong chất tẩy rửa • Hoạt động tối ưu ở pH kiềm • Hiệu quả ở nhiệt độ 20-70 0 C • Tính ổn định ở nhiệt độ lên tới 60 0 C • Tính ổn định trong sự hiện diện của các thành phần chất tẩy rửa . • Đồ đặc hiệu đủ mạnh để có thể là suy thoái một lượng lớn protein và tinh bột Cơ chế của ADDS Cơ chế của ADDS Protease thủy phân protein Protease thủy phân protein Amylase thủy phân tinh bột Amylase thủy phân tinh bột Lipase thủy phân lipid Lipase thủy phân lipid Protease trong ADDS Protease trong ADDS Protease xúc tác sự phân hủy của các phân tử protein lớn và phức tạp thành peptide và các axit amin. Đặc điểm của Enzyme Subtilisins Đặc điểm của Enzyme Subtilisins • Ổn định trong sự hiện diện của chất tẩy rửa • Đặc hiệu rộng cho trình tự axit amin của các peptide được thủy phân • Hoạt động cụ thể cao ở pH kiềm • Khả năng cho sản xuất với số lượng công nghiệp • Protease ưa thích dành cho chất tẩy rửa rắn, cả hai vụ giặt ủi và rửa chén Protease có sẵn trên thị trường Nhà cung cấp: Tên thương mại Nguồn gốc Tối ưu pH Tối ưu nhiệt độ, 0 C Đặc điểm Genencor: Purafect Purafect OxP Properase Novozymes: Alcalase Savinase Everlase B. lentus GM Purafect GM B. alcalophilus B. licheniformis B. clausii GM Savinase 10 10 11 8-9 9-11 10 60 50 50 60 55 50 Có tính kiềm Có tính kiềm, oxi hóa ổn định. Có tính kiềm, nhiệt độ thấp. Độ kiềm vừa phải Có tính kiềm Có tính kiềm Amylas Amylas Tinh bột là nguồn dự trữ thực phẩm carbohydrate trong thực vật và sinh vật. Tinh bột là nguồn dự trữ thực phẩm carbohydrate trong thực vật và sinh vật. Khi tinh bột được làm nóng trong nước, nó nở khi nhiệt độ hồ hóa cụ thể đạt được Khi tinh bột được làm nóng trong nước, nó nở khi nhiệt độ hồ hóa cụ thể đạt được Gồm hai polysaccharides riêng biệt, amylose và amylopectin Gồm hai polysaccharides riêng biệt, amylose và amylopectin Khi nguội, phần amylose kết tinh lại. Quá trình này được gọi là thoái hóa. Khi nguội, phần amylose kết tinh lại. Quá trình này được gọi là thoái hóa. [...]... protein/L) trên lòng đỏ trứng ở 45 và 55 C Hiệu quả khác nhau của amylase trên hỗn hợp tinh bột ở 55 0C Hiệu quả của amylase trên cháo yến mạch ở 55 0C KẾT LUẬN Ngành công nghệ enzyme ngày càng phát triển và cung cấp nhiều loại chế phẩm quan trọng trong các ngành công nghiệp sản xuất bia, rượu, nước quả, bột giặt, giấy, … Và đặc biệt là sản xuất chất tẩy rửa phục vụ cho ngành công nghiệp sản xuất máy...Cơ chế của Amylases Amylase phân hủy tinh bột và các hợp chất liên quan bằng cách thủy phân α-1, 4 hoặc α1, 6 glucosidic Amylases Amylase cho ADDs • Các dextrin có thể bị suy thoái hơn nữa bởi b - amylase bằng cách tách maltose từ • • chuỗi cuối cùng Thủy phân của tinh bột bởi α - amylase vào oligosaccharides và dextrin là đủ để loại bỏ dễ dàng hơn của tinh bột từ các bề mặt cứng Tối ưu hoạt động... làm chất ổn định Enzym khác lipase đặc biệt là liên quan đến nhiệt độ ứng dụng thấp và giảm độ kiềm Hemicellulases như β-glucanase hoặc mannanases đối phó với các phần cụ thể vết bẩn có chứa tinh bột, chẳng hạn như β-glucan hoặc Mannan Chất tẩy rửa máy rửa chén tự động Thành phần Qui ước chất tẩy Chất tẩy Phosphate Non-phosphate 0-40 Metasilicate 30-70 0-40 natri cacbonat disilicate Alkalingente