Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rat coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “trời đánh tránh bữa ăn", "có thực mới vực được đạo”, "học ăn, học nói, học gói, học mở”...Ngày nay,
Trang 1
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRUONG DAI HOC SU PHAM
BAI TAP LON
CO SO VAN HOA VIET NAM Tên đề tài:
Anh (chị) hãy trình bày hiểu biết về bữa ăn của người Việt Nhận xét và lí giải
vệ sự thay đôi trong bữa ăn hiện nay so với bữa ăn truyên thông của người Việt
Sinh viên thực hiện: Lê Thành Long Lớp: 20SPPOI
Đà Nẵng, tháng 12/2021
Trang 2Mục Lục
I MO ĐẦU Q.22 TH TH TH TT ĐT TT nh ky chết 3 II NOI DUNG
1 Tổng quan bữa ăn truyền thống của người VIỆ( - 4
2 Nét tương đồng trong các bữa ăn của người VIiỆt 5
3 Nét đặc trương riêng trong bữa ăn của người Việt theo từng ving mién 6
3.1.1 Đặc điểm chung về âm thực và bữa ăn của người miền Bắc 6
3.1.2 Bữa ăn của người Hà NỘI 7
3.2 Đặc trưng về âm thực và bữa ăn của người miền Trung 8
3.2.2 Van hoa am thuc truyén thong 6 Hué cee eessesesesestetseeee uses 8 3.2.2 Văn hóa âm thực truyền thống ở Quang Nam — Da Nang 9
3.3.1 Đặc trưng văn hóa âm thực miền Nam -:-: - 10
3.3.2 Âm thực Sài Gòn - Nơi hội tụ của nhiều nền văn hóa 11
4 Nhận xét và lý giải về sự thay đối trong bữa ăn hiện nay so với bữa ăn truyền thống của người VIỆ( - c2 n Q2 ng nu nha 12 ¡i83 007912 12
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
e _ Lý Khắc Cung (2009), Hà Nội văn hóa và phong tục — Nxb Lao động
e_ Nguyễn Nhã (2009), Bản sắc âm thực Việt Nam — Nxb Thông Tan
e Pham Hiru Dat (1998), Hương vị Quảng Nam, Nxb Đà Nẵng
e© Mai Khôi (2001), Văn hóa ầm thực Việt Nam — Các món ăn miền Bắc, miền Trung, miền Nam — Nxb Thanh niên, TP Hồ Chí Minh
e Khai thác thông tin trên mạng Internet: Tailieu.vn
Trang 3I._ MỞ ĐẦU
Ăn uống đó là một nhu cau không thể thiếu được trong cuộc sống của tất cả mọi người, rất gần gũi và cũng rất đời thường Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ămỗi bữa ăn lại được quan tâm với những mức độ khác nhau Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rat coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “trời đánh tránh bữa ăn", "có
thực mới vực được đạo”, "học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, khi cuộc sống
ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, bữa ăn cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn, ăn uống không chỉ đơi thuần là nhu cầu ăn uống của con người nữa mà nó còn là thê hiện thính thắm mỹ trong từng món ăn Vượt ra khỏi giới
hạn "ăn no mặc âm" để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp" Âm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tổ văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà,
duyên dáng và cốt cách Tìm hiểu về âm thực hay văn hóa ăn uống của một đất nước chính là cách đơn giản nhất đề có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của đất nước ây Qua đó góp phan nang cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta Những điều được trình bày trên đây cũng chính là lý do em chọn đề tài “Bữa ăn của người Việt Nam" để trình bày trong bài tập lớn này Qua đề tài này, em muốn giới
thiệu với tất cả mọi người về một nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Việt
Nam, nét đẹp trong những bữa ăn
Nước Việt Nam hình chữ “S" trải dài từ Bắc chí Nam, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miễn có những đặc trưmg riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và
phong tục tập quán Từ đó hình thành nền văn hóa ẩm thực riêng cho từng miễn, vì vậy mà trong mỗi bữa ăn của Việt cũng có nhiều nét riêng biệt theo từng vùng miễn Sự phong phú, đa dạng trong những bữa ăn của người Việt Nam ở 3 miền đã tạo nên
một nét đặc trưng riêng trong văn hóa âm thực Việt Có thể nói, nền âm thực ba miền đã chịu tác động mạnh mẽ từ nhiều yếu tố, đặc biệt là lịch sử, tự nhiên và con người
Trang 4Il NOIDUNG
1 Tổng quan bữa ăn truyền thông của người Việt
Ai cũng biết rằng: Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, trong dân gian nước ta đã
tổng kết thành câu tục ngữ: "Học ăn, hợc nói, học gói, học mở” chủ yếu dé nhắc nhở
những người mới bước vào đời thì khâu đầu tiên là “học ăn" Ở các nước khác trên thế Ø1ớI, ngoài quan niệm dân gian thì các nhà chuyên môn, những người yêu thích, am
hiểu âm thực đều bàn luận, viết những tài liệu, những cuốn sách hay về nghệ thuật
ăn uống
Cơ cầu bữa ăn truyền thống của người Việt thông thường bao gồm ba bữa: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối Bữa trưa và bữa tối vẫn là hai bữa ăn chính được các gia đình chú trọng hơn với các món ăn đa dạng hơn Tuy nhiên, cả ba bữa ăn đều phải có đủ bốn
nhóm chất dinh dưỡng là: tinh bột, chất đạm, chất béo và các loại rau quả Trong đó
thì cơm chính là thành phần thức ăn cũng cấp nhiều năng lượng nhật Bữa sáng của người Việt thường là bữa ăn phụ với các món ăn nhẹ như: xôi, phở, bún, cháo Tùy thuộc vào chất lượng cuộc sống của từng gia đình mà bữa sáng cũng sẽ thay đổi Bữa trưa và bữa tối là hai bữa ăn đặc trưng của gia đình người Việt Trải qua quá trình hình
thành và phát triển của lịch sử, văn hóa Việt đã tôn tại và chắt lọc những tĩnh hoa của nhiều nền văn hóa khác, để tạo nên một nền văn hóa đặc trưng, đậm đà bản sắc dân
tộc Trong đó, văn hóa âm thực cũng trở thành một nét rất riêng của người Việt Bữa cơm truyền thống của người Việt là biểu tượng của sự hài hòa cơm-rau-cá theo thuyết Tam tài, là biểu tượng của thiên địa giao hòa, hợp nhất Trong mâm cơm của người Việt không bao giờ thiếu cơm trắng, thứ cơm được nấu từ gạo tẻ ngon ngọt, được trồng ra từ chính mô hôi, công sức của những người nông dân chịu thương, chịu khó Hạt gạo tẻ đóng vai trò nuôi sống con người, nó thân thương, gần gũi, có vị của đất, của nước Việt Nam Có lẽ vì những điều này, mà cây lúa đã trở thành biểu tượng của Việt Nam, đất nước vốn phát triển từ nền văn minh lúa nước “Đói không rau như đau không thuốc”, bữa cơm Việt không khi nào thiếu rau Rau giúp cân băng âm dương trong cơ thể Người Việt ăn cơm với nước măm làm từ cá và các loại thủy sản hay
tương đậu tự làm, đó là một nét đặc trưng rat riêng mà chỉ Việt Nam mới có
Đối với người Việt, bữa ăn cũng là nét đẹp văn hóa, nó có một ý nghĩa sâu sắc và liên quan đến mọi mặt của đời sống xã hội Người Việt cho rằng: Gia đình gắn với bữa
cơm gia đình, gan với những món ăn dân dã, nhưng đậm vị ngọt quê nhà Bữa ăn là
Trang 52 Nét tương đồng trong các bữa ăn của người Việt
Bữa ăn truyền thống Việt Nam rất phong phú và đa dạng từ cách thức chế biến cho
đến hương vị các món ăn Mỗi vùng miễn trên dải đất hình chữ S này lại có những
món ăn đặc trưng riêng biệt không thể hòa lẫn Tuy nhiên để tổng kết lại thì bữa ăn truyền thống Việt Nam có 9 đặc trưng tiêu biểu như sau:
e_ Tính hòa đồng đa dạng: Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa âm thực của các dân tộc khác, vùng miền khác đề từ đó chế biến thành của mình Đây cũng là điểm nổi bật trong các bữa ăn của nước ta từ Bắc chí Nam
e_ Ít dầu mỡ: Các món ăn Việt Nam chủ yếu được làm từ nguyên liệu rau củ quả, thịt không phải là nguyên liệu chủ đạo khi nấu ăn như các quốc gia phương Tây Ngoài ra Việt Nam không dùng quá nhiều dầu mỡ đề nấu ăn như các món của người Hoa, vì vậy các món ăn thường thanh và ít mỡ hơn
e Dam da huong vi: Su pha trén gia vi là một trong những điểm tỉnh tế mà ít có nên âm thực nào có được Các món ăn Việt Nam thường sử dụng hàng loạt các
loại gia vị cùng nước mắm mang hương vị đặc trưng để góp phần đậm đà cho món ăn Ngoài ra mỗi món khác nhau thì đều có nước châm tương ứng để gia tang mui vi
e Tinh tong hoa nhiéu chat, nhiều vị: Món ăn Việt Nam thường nhiều chất nhiều
vị kết hợp lại với nhau, bao gôm nhiều lọai thực phẩm như thịt, tôm, cua cùng với các loại rau, đậu, gạo Ngoài ra còn có sự tổng hợp của nhiều vị như chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo
se Tính ngon và lành: Ngoài yêu câu đây đủ chât dinh dưỡng, các món ăn trong
một bữa ăn còn đòi hỏi sự hài hòa tạo sự hâp dẫn và ăn ngon miệng cho các
thành viên trong gia đình
e_ Tính dùng đũa: Người Việt có thói quen dùng đũa trong khi ăn là một nghệ
thuật, gap sao cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn Đôi đũa Việt có mặt
trong mọi bữa cơm gia đình
e Tính cộng đồng hay tính tập thé: Tinh cộng động được thể hiện rõ rệt bên trong văn hóa âm thực của Việt Nam Trong một bữa ăn bao giờ cũng có một bát
Trang 6e Tính kính trên nhương dưới: nó đã ăn sâu vào tâm trí của mỗi một người Việt, Mỗi bữa ăn, mọi người mời nhau như một cách thể hiện sự lịch thiệp và trân
trọng mà bản thân dành cho người đối diện Trong bữa ăn, những phần cơm mềm dẻo, những món ngon sẽ được mời ông bà và để dành cho trẻ con trong gia dinh
e Thuc an duoc don thanh mam: Thay vi ăn theo từng đợt, ăn món nào mới mang món đó, người Việt Nam có thói quen ăn nhiêu món ăn trong một lúc băng cách dọn sẵn thành mâm
3 Nét đặc trương riêng trong văn hóa âm thực của người Việt theo từng vùng miễn
Đi khắp dải đất hình chữ S, đâu đâu người ta cũng thấy dấu ân của những hương vị âm
thực đặc biệt, chuyên chở những giá trị văn hóa vùng miễn Một buổi chiêu thu se lạnh, nhắm nháp chút cốm xanh, mùi hương thơm lừng cả góc phố cô của nôi nước lèo phở đang sôi trên bếp thấy nhớ Hà Nội da diết Bên dòng Thu Bồn êm ả, một tô cao lâu hay tô mỳ quảng thơm ngon gợi cả ký ức Hội An Giữa phố thị Sài Gòn tập nập, tiếng kẻng từ xe hủ tíu gõ keng kẻng như kể câu chuyện của thành phố 300 năm tuổi
Dẫu đa dạng, dẫu đặc trưng, đâu đó giữa các vùng miền vẫn có những điểm giao thoa
của một nên âm thực Việt
3.1.1 Đặc điểm chung về âm thực và bữa ăn của người miền Bắc
Bữa ăn của người miền Bắc mang cho mình một hơi thở riêng của một nên 4m thực
lâu đời của xứ sở kinh kì Tại đây chúng ta sẽ có cơ hội khám phá âm thực Việt Nam từ truyền thông cho đến hiện đại với các món ăn ngon, đặc trưng của đất Bắc đã lưu
eit trai tim của biét bao tin dé yéu âm thực Việt Nam
Âm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt băng các vùng khác, chủ yếu sử dụng nước măm loãng, mắm tôm Sử dụng nhiều món rau và các loại thủy sản
nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến v.v Nhìn chung, do truyền thống Xa xưa
có nên nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước kia ít thịnh hành các món ăn
với nguyên liệu chính là thịt, cá Bắt nguồn từ sự khéo léo, tỉ mân trong từng công
đoạn chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, đặc biệt hơn sự khéo léo ây lại càng được thể
hiện rõ nét hơn trong những mâm cỗ của người dân miền Bắc Những mâm cao cỗ
đây, mỗi mâm đều phải có bốn bát bốn đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương được chế biến công phu, câu kì, sặc sỡ nhưng rất đỗi ngon miệng và bắt mắt
Bốn bát gôm có bát miến, bát chim hầm, bát chân giò lợn hầm măng lưỡi, bát canh
Trang 7của người Bắc cũng không bao giờ là qua loa cho qua bữa
Nói đến miễn Bắc lại không thể không nhắc đến món ăn làm say lòng biết bao du khách dừng chân, Phở Phở đối với các bậc cha ông sống trước đây không chỉ đơn
thuần là một món ăn, hơn cả thế phở chính là món ăn đại diện cho cả một nên văn hóa
từ lâu đời của nước Việt Âm thực miễn Bắc còn nổi tiếng với các món ăn ngon trứ
danh như bún chả, bún ốc, bún thang, bún đậu, chả nem (chả g1ò), Sặc sỡ là thé,
nhưng âm thực miền Bắc luôn mang đến cho người thưởng thức một cảm xúc dân dã
tràn đây, trọn vẹn như một tác phẩm nghệ thuật
3.1.2 Bữa ăn của người Hà Nội
Nhiều người đánh giá cao Âm thực Hà Nội, cho rằng nó đại diện tiêu biểu nhất của tỉnh hoa âm thực miền Bắc Việt Nam Hà Nội có cách ăn uống riêng của mình, được
duy trì phát triển hàng nghìn năm và đã thành truyền thống
Bữa ăn của người Hà Nội gồm hai bữa, ăn bữa chính và ăn quà Người Hà Nội ăn quà theo mùa, theo giờ, theo mùa, Món ăn cũng nhiêu thứ theo giờ Món ăn buổi sáng riêng, buổi trưa riêng, tối riêng., khuya riêng Xôi lúa là món ăn buổi sáng như bánh cuốn Thanh Trì, không ăn buổi chiều Cháo đỗ xanh, chè đỗ đen ăn buổi trưa mùa hè, không ăn mùa đông hay buổi tôi Buổi sáng không ăn lạc rang, ngô nướng Tối mới ăn
lục tao xá, chí ma phù , tất nhiên đó là cách ăn của người Hà Nội, nếu có ai ăn khác
đi thì cũng không sao, chỉ là mất ngon hay không chuẩn vị mà thôi
Nguyên liệu đề chế biến món ăn cũng được người Hà Nội chọn lọc kỹ càng: phải là
thứ tươi ngon, lành lặn Không thể là thịt vịt già, thịt trầu thâm sì, mỡ đã ôI, con cá bọt cái mắt đã đục, con tôm đã bạc trắng, rau đã héo, chanh đã ủng, hạt tiêu đã mốc, Trong khi chế biễn, món nào món ây không lẫn lộn mà cũng không thiếu các phụ liệu
Không những ngon mà phải đẹp Su hào cà rốt không thái rối, mà tia thành hoa lá, con
chim, lá thuyền, không những góp màu sắc mà còn góp thêm cả dáng hình, làm ngon mắt trước khi ngon miệng
Ga vị là thứ được người Hà Nội coI trọng Chợ nào cũng có hàng dãy sạp bán các loại gla Vi, quả gia vị, các loại hàng khô, trong đó có hành, tỏi, hạt tiêu, ớt, rồi nắm hương, mộc nhĩ, không kế đến những thú có mùi thơm, có vị chua, vị chát, vị cay có màu xanh
đỏ tím vàng Từ bữa cơm đến mâm cỗ, bao giờ món ăn cũng vừa ngon, vừa đẹp, vừa sạch, không cần thật nhiều, trước hết đây đủ nguyên liệu và gia vị cần thiết Cách trình bày một món cũng không tùy tiện, qua loa Đĩa rau muống luộc không thể thọc đũa cả vào nồi, xúc ra cả mớ vào rô mà ăn Từng ngọn rau muống vớt ít một, đặt ngay lên đĩa cho khỏi có mùi rồ rá, để khi gắp không bị rối Đĩa su hào hay củ cải luộc, màu trang
tinh khiết nhưng hoi bệch bạc, lầy thêm một hai ngọn lá đề đĩa ra thêm một chú màu
xanh điểm xuyết và bát nước luộc thêm đẹp, thêm thanh
Trang 8Xưa nay, người Hà Nội vẫn mang tiếng là thanh cảnh, cầu kỳ Thực ra đó chỉ là tính cân thận, nên nếp, coi trọng nét văn hóa trong sự ăn uống, quý điều thanh lịch mà thôi
Vào bữa, cuối bữa đứng lên đều có lời mời Về thực chất lời mời chỉ là lời giao hẹn
được cách điệu lên mà thôi
3.2 Đặc trưng về âm thực và bữa ăn của người miền Trung
Miền Trung với đặc trưng khí hậu cận nhiệt đới, với địa hình trải dài và hẹp, miễn
Trung là mảnh đất chịu nhiêu thiên tai, lũ lụt, khí hậu khăc nghiệt quanh năm đã tạo
nên những nét đặc biệt trong tính cách và đời sống văn hóa của con người ở đây Cùng với đời sống văn hóa đa dạng này, âm thực của người dân miền Trung cũng mang
hương vị rât độc đáo, rất riêng biệt
Trải dài từ Bắc vào Nam đồng băng duyên hải miền Trung, khí hậu, địa hình lại dần
dân khác biệt, cũng vì vậy mà cách chế biến, cách thưởng thức và các nguyên liệu, cũng như đặc sản mỗi vùng lại khác nhau Không có vùng nào trùng với vùng nào,
không thể tìm thây những hương vị này ở những vị trí địa lý khác, điều đó vô tình tạo
nên sự đa dạng của âm thực miễn Trung Bữa ăn của người miễn Trung có nhiều món
ăn chua hơn miền Bắc, món ăn cũng cay và đậm vị hơn, màu sắc món ăn cũng rất phong phú, rực rỡ Sắc đỏ và đỏ sẫm là màu sắc thường gặp nhất trong các bữa ăn Bên cạnh đó, âm thực miền Trung còn mang đậm bản sắc của vùng biển, là vùng đất của các món ăn được chế biến từ hải sản Những món ăn ở vùng biển miền Trung
chinh phục thực khách bởi hương vị ngọt mát từ biển với cách chế biến đa dạng Từ
Thanh Hóa đến nam đèo Hải Vân rồi xuôi dọc về phía Nam, qua mỗi tỉnh văn hóa 4m
thực lại có phân hóa rõ rệt Thêm vào đó, ầm thực miền Trung còn trở nên đa dạng hơn
với âm thực vùng Tây Nguyên, Nổi tiếng là vùng đất đỏ bazan, ngoài thiên nhiên hùng
vĩ, món ăn của Tây Nguyên còn gây ấn tượng với những người đến thăm bằng hương vị núi rừng không đâu có được
Có thê nói, âm thực miên Trung rât đa dạng về hương vị, trong đó, nét đặc trưng nhât là sở thích đậm đà, cay nông trong các món ăn Có thê nói, đôi với những người yêu âm thực, hương vị thức ăn miền Trung là những trải nghiệm vô cùng độc đáo và hâp
dẫn
3.2.2 Văn hóa âm thực truyền thong 6 Hue - cái nôi của văn hóa âm thực miền Trung
Trang 9mặn, ngọt đên đăng, cay, béo, bùi, tuy mang đây đủ hương vị nhưng khi nâu, vi nao
đều ra vị nâu, khi ăn có thê cảm nhận rõ ràng Đặc biệt, người Huê nâu ăn khả đậm vị
và rât chuộng ăn cay
Văn hóa âm thực của xứ Huế được chia làm hai, âm thực cung đình và ầm thực dân
gian Vốn là nơi sinh sống của hoàng tộc nên miếng ăn, thức uống theo lệ “phú quý sinh lễ nghĩa” có liên quan rất lớn đến nên âm thực xứ Huế Văn hóa âm thực này không chỉ ảnh hưởng đến tầng lớp hoàng gia và quý tộc, mà đã ảnh hưởng đến cả tầng
lớp thường dân ở đây Âm thực cung đình Huế có khá nhiều luật lệ, nghi thức, từ việc
cung ứng thực phẩm, chế biến, cách phục vụ, các kiểu mâm bàn , chén bát, đũa theo tung vi tri, tung buổi tiệc Có thể nói âm thực neự thiện là đỉnh cao của nghệ thuật am
thực Việt bởi sự tinh túy, cầu kỳ, trang nhã và thanh cao, đầy sức cuốn hút của nó Khi đến Huế chúng ta không thể bỏ qua cơ hội được thưởng thức một bát cơm hến hay Một bát bún bò Huế vốn là món ăn nổi tiếng và ngon bậc nhất ở nới đây, có chút ngọt thanh của hến, có chút cay cay của nước dùng, thêm chút hăng hăng của rau thơm,
cộng thêm vài lát thịt, Các món ăn Huế đều rất ngon, ngon một cách thật đậm đà và
khiến người ta phải nhớ
3.2.3 Văn hóa âm thực truyền thống ở Quảng Nam — Đà Nẵng
Người Quảng Nam — Đà Nẵng dù giàu hay nghèo khó thì cách ăn uống vẫn không có
sự cách biệt như một số địa phương khác Cải chính vẫn là cầu sao cho no đủ Gạo
ngày xưa không đủ ăn nên phải ăn độn khoai đôn bắp họ có thể ghế cơm với bất cứ thứ gì có thể ăn được từ khoai sản bắp có khi con ghế cả hột mit vào cơm Người dân xứ Quảng chủ yếu làm nghề nông, phải cày cấy cật lực nên trong ăn uống bao giờ họ cũng chọn và chế biển các món không câu kì rườm rà mà cốt đề chắc dạ Món canh ít
khi được ưa chuộng mà món chính vẫn là thịt cá kho mặn Món ăn Quảng Nam khi
nào chế biến xong cũng phải thấm gia vị thật đậm đà, phần nào do đặc điểm phải lao động mệt nhọc, việc bố sung chất khoáng trong muối, nước mắm là cân thiết Vị mặn trong món ăn Quảng Nam thấm sâu nguyên liệu như vùng đất khô cản này thẳm những
hạt mưa hiểm hoi Đó mới chính là cái thật, cái no lâu bên
Đất Quảng Nam mùa khô thì thật căn cỗi, một vài cơn mưa không đủ để thâm dat, nhưng vào mùa mưa thì lụt lội nước ngập đến tận mái nhà, cho nên việc chế biến ra
món ăn như măm, khô đề lưu trữ dùng cho ngày lũ lụt, thiên tai rất được người dân xứ này xem trọng Mỗi bữa cơm ở nhà đông người không dám dọn nhiều rau vì có rau thì phải có mắm, mà măm thì cũng quý như cơm cho nên bữa cơm của thợ cày mà có
mam 1a rat quy Boi vi mắm được muối từ các loại cá, tôm, tép, dưa, thơm đề dự trữ
Trang 10nhiều người biết đến, đó là món mi Quảng, bánh tráng thịt heo và nhiều món ăn khác Không chỉ ăn mãn uống đậm, các món ngọt của Quảng Nam quả thật là ngọt gắt Ngày
tết ở đây có các loại bánh nổ, bánh tố, bánh ¡n, bánh tét Riêng bánh tô được xem là
đặc sản của vùng đất này Ngoài ra Quảng Nam còn có loại bánh già lam bảy lửa, bánh
rò, bánh tráng ngọt Các loại bánh này, ngoài một số loại có vị ngọt đậm, còn lại phần
lớn đều coi trọng chế biến sao cho có thể để được thật lâu Dù là loại bánh nào đi nữa
thì cũng khơng vượt ra ngồi nguyên lí phải cốt để no, vị phải ngọt Bên cạnh đó món ăn đậm chất vùng biển là Gỏi cá Nam Ô, Là món ăn Đà Nẵng nổi tiếng lâu đời, gỏi cá
Nam Ô là đặc sản rất độc đáo ở đây Cá đề chế biến thành gỏi có thể là cá mòi, cá top,
cá cơm, nhưng ngon nhất vẫn là cá trích Cá được nuôi hoặc đánh bắt, cá được chế
biến to cỡ lớn hơn ngón tay, được cắt đâu, đuôi bụng, tách xương rồi xẻ thân làm hai, sau đó đem ướp với gừng, riêng, tỏi băm nhuyễn và thính Trước khi ướp, cá được đem ép lấy nước để ráo cá, nước ép từ cá được đem đun sôi rồi trộn với nước mắm Nam Ô, ớt, bột ngọt, bột năng để làm nước châm Khi ăn, miếng cá được quấn cùng với rau trong bánh tráng mỏng rồi chấm nước châm, hoặc có thể quấn rau với cá rỗi cham nước đề ăn tùy khẩu vị
Món ăn Quảng Nam — Đà Nẵng cũng được bảo tôn và phát triển Còn nhiều món ăn và
đặc sản đến nay đã gan liền với địa danh của xứ sở, như món cao lầu Hội An, món thịt bò Cầu Mống, nước mắm nhĩ Nam Ô, bánh canh Nam Ô, nước chè Phú Thượng, Tiên Phước
3.3.1 Đặc trưng văn hóa âm thực miền Nam
Nếu như ẩm thực miền Bắc chú trọng sự tinh tế và cầu kỳ, miền Trung đậm đà hương vị thì văn hóa âm thực miền Nam mang nét chân chất, giản đơn rất riêng Là một vùng đất phì nhiêu, màu mỡ được bồi đắp bởi hệ thống các sông, kênh, rạch chẳng chịt Miền Nam luôn được thiên nhiên ưu đãi rất nhiều sản vật đa dạng, phong phú Âm thực Nam Bộ mang nét phóng khoáng và hoang dã bởi chính thiên nhiên trù phú và hào phóng của miền sông nước phương Nam
Thực phẩm chính là lúa gạo, thủy hải sản, rau quả Món ăn Nam mang phong cách của vùng sông nước hoang dã và hào sảng Người dân sống dựa vào thiên nhiên, tận dụng những nguồn thực phẩm của thiên nhiên theo mùa đề đưa vào bữa cơm của mình Món
ăn được chế biến từ thực phẩm đến từ thiên nhiên Đặc biệt, là các loại rau, đọt cây,
các loại bông có thể ăn sống, nâu canh, châm, ăn lâu Mùa nào thức nây chính là đặc trưng trong văn hóa âm thực của người Nam Bộ Mùa nước nồi và mùa gặt chính là 2 mùa mang đến nhiêu sản vật làm nên điểm cuốn hút của người miền Nam Với mùa
nước nổi, bạn sẽ thay bữa ăn của người Nam Bộ xuất hiện cá linh, bông điên điển,
Trang 11Nếu như người miền Bắc yêu thích vị đậm đà, người miền Trung thích vị cay nông thì
người miền Nam lại thích vị ngọt Đường trở thành gia vị không thê thiếu trong các
món ăn khi chế biến Bên cạnh đó, khẩu vị “mạnh mẽ” vẫn có trong các món ăn ở Miền Nam Vị mặn trong món ăn của âm thực nơi đây đến từ sự đậm đà của nước mắm nguyên chất, chắc chắn một điều rằng bạn sẽ không thể nào quên được nếu một
lần thử món kho quẹt được kho mặn đến tê lưỡi Hay vị cay nồng đến từ những loại ớt có thể khiến bạn cay đến xé lưỡi, nước mắt rưng rưng Không những thế còn có những món ăn mang hương vị ngọt béo đến nao lòng, chua đến nhăn mặt hoặc đắng muốn ngất lịm Dù vậy, món ăn hay văn hóa ăn uống của ba miền nước ta tuy có đôi chút
khác nhau, nhưng cơ bản thống nhất trong văn hoá âm thực Việt Nam
3.3.2 Âm thực Sài Gòn - Nơi hội tụ của nhiều nền văn hóa
Nói đến khu vực sầm uất và phát triển bậc nhất Việt Nam thì không thể bỏ qua Thành
phô Hồ Chí Minh Một trong những điều đặc biệt khi nói về nơi đây, đó chính là nền
văn hóa âm thực Sài Gòn lâu đời Với ẩm thực của người Sài Gòn, đây không chỉ đơn
giản chỉ là vấn đề ăn uống và chế biến các món ăn mà còn là tập tục, thói quen và văn hóa tinh thần của con người Sự sầm uất, nhộn nhịp và phát triển của Sài Gòn xưa hay
thành phố Hồ Chí Minh ngày nay đã thu hút những người dân từ mọi miễn đồ về Họ
đến và mang theo những công thức đặc biệt về món ăn địa phương nơi họ sinh ra Bên cạnh đó, nền âm thực từ các nước trên thế giới bao gồm Trung Quốc và một số quốc gia phương Tây đã có sự du nhập vào Sài Gòn từ thuở xa xưa Chính vì những yếu tố khách quan này cùng với sự tiếp thu, sáng tạo kết hợp với phương thức và món ăn truyền thống đã tạo nên một nền âm thực Sài Gòn đặc sắc, phong phú ngày nay
Đến với thành phố không biết nghỉ tại Việt Nam, bạn sẽ thấy một nơi hoành tráng,
nguy ngoa và kiêu hãnh Sài Gòn được xem là trung tâm âm thực cho cả khu vực Đông Nam Bộ và là điểm giao thoa giữa Bắc - Nam, Đông - Tây Từ những năm của thé ky 18 cho đến nay, khu vực Hòn ngọc Viễn Đông đã đón nhận những luông văn
hóa âm thực từ các nước như Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp, Mỹ, Nhật, Úc, Do đó, chỉ
cần đến đây, thực khách đã có thể trải nghiệm gần như toàn bộ những nên âm thực của các nước trên thế giới Đến với Sài Gòn, bạn có thể dễ dàng tìm thấy một quán ăn vào bất kế thời điểm nào trong ngày Cũng giống như con người Sài Gòn “không ngủ”, thành phố “không mệt”, các hàng quán được mở mọi nơi bắt kể là ngày hay đêm Văn hóa âm thực thành phố Hồ Chí Minh ngày nay cũng là một trong những điểm đặc
sắc thu hút khách du lịch từ mọi nơi đồ về Chính vì vậy, món ăn Sài Gòn không còn
đơn giản là để ăn chơi hay làm no bụng mà ngày càng được trân trọng, tôn vinh lên
một tẦm cao mới
Trang 124 Nhận xét và lý giải về sự thay đổi trong bữa ăn hiện nay so với bữa ăn truyền thống của người Việt
Trong thời đại công nghiệp hóa — hiện đại hóa hiện nay, phân lớn các gia đình việt Nam chuyên từ truyền thống sang hiện đại đã chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố Gia
đình một thế hệ, hai thế hệ dần xuất hiện và thay thế cho gia đình nhiều thế hệ có từ
trước Mỗi con người đều trở nên bận rộn, tt bật hơn, đặc biệt là ở những thành phố
lớn Điều này làm những bữa cơm gia đình ngày cảng trở nên tẻ nhạt, thiếu sự gắn kết thiểu sự quan tâm chăm sóc giữa các thành viên trong gia đình chúng ta ngày càng
bận rộn với công việc, kèm theo đó là những bữa cơm công sở hời hợt làm cho bữa
cơm gia đình không thê đông đủ Các thành viên trong gia đình ít có thời gian gặp gỡ nhau, có gia đình các thành viên đi làm xa, những bữa ăn đoàn viên sớm đã là chuyện
quá xa vời Có khi cha mẹ ở nhà thì con cái đi học, đi làm, còn lúc con cái ở nhà thì ba
mẹ đi làm, đi giải quyết công việc chưa về Do đó, bữa cơm gia đình dang dan bi pha vỡ và mai một dân dân Một bộ phận thế hệ trẻ ngày nay không còn biết đến bữa cơm gia đình là như thế nào nữa Những món ăn đã được nấu sẵn, ai đói từ lây ăn, ai có công việc phải đi sớm thì dọn ăn trước, ai không có việc gi thì cứ từ từ ăn sau Tình trạng ây đang làm cho sự gắn kết trong gia đình, giữa các thành viên trở nên lỏng lẻo, những bữa cơm chung của gia đình cũng ít dần Mặc dù, cũng còn khá nhiều gia đình vẫn duy trì được truyền thống ăn cơm chung Nhưng đáng tiếc bữa cơm gia đình ngày nay không còn đầm âm, không còn no đủ tình người như ngày xưa nữa Bởi vì mặc dù
ăn cơm chung, mặc dù thịt cá món ăn nhiều hơn, chất lượng các món ăn cũng nhiều
hơn, nhưng nhiều người khác ăn vội vàng, ăn tranh thủ hoặc mỗi người chăm chăm nhìn vào màn hình ti vi hay chiếc điện thoại Mỗi người đều có những bận rộn riêng mà đánh mắt bầu không khí ấm cúng của gia đình khi trò chuyện thân tình Bữa cơm đơn thuần chỉ cần có để giải quyết nhu câu vật chất sinh tồn của con người, mà yếu tô văn hóa tỉnh thân truyền thống vẫn không kém phan quan trong, van dan dan bi lang quên Người Việt đang đánh mắt nét đẹp văn hóa truyền thống gần gũi, bình dị nhưng vô cùng ý nghĩa này
HI Kết Luận
Tuy cuộc sống ngày bận rộn, nhưng trong tiềm thức của mỗi người dân Việt thì mâm cơm gia đình với khung cảnh quây quân vẫn luôn là nét đẹp đáng nhớ và không thể
mất đi Điều đó thể hiện ở các dịp lễ, tết, giỗ, răm mọi thành viên đều nhắc nhớ
nhau sum họp, trở về dù có ở nơi nào xa xôi đi chăng nữa Mong muốn được về sum họp bên mâm cơm, tìm lại cảm giác âm áp, gần gũi, muốn được gặp lại những người thân yêu, chia sẻ những niềm yêu thương, sự quan tâm, chăm sóc từ tận đáy lòng Đề
được ông bà dạy dỗ, để được bố mẹ bảo ban, để luôn thay rang những người mà mình
Trang 13Bản thân mỗi chúng ta cần có trách nhiệm hơn, đôi khi chỉ cần bớt chút thời gian riêng tư, đề có thêm những khoảnh khắc chung của gia đình, có lẽ sẽ khiến chúng ta có nhiều hơn nữa những bữa ăn gia đình Đừng để đến một ngày, chúng ta chạnh lòng khi nhớ ra rằng rất lâu rồi mình không ăn cơm cùng cả nhà