THÔNG TIN TÀI LIỆU
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRUONG DAI HOC SU PHAM BAI TAP LON CO SO VAN HOA VIET NAM Tên đề tài: Anh (chị) trình bày hiểu biết bữa ăn người Việt Nhận xét lí giải vệ thay đôi bữa ăn so với bữa ăn truyên thông người Việt Sinh viên thực hiện: Lê Thành Long Lớp: 20SPPOI Đà Nẵng, tháng 12/2021 Mục Lục I MO ĐẦU Q.22 TH TH TH TT ĐT TT nh ky chết II NOI DUNG Tổng quan bữa ăn truyền thống người VIỆ( .- Nét tương đồng bữa ăn người VIiỆt Nét đặc trương riêng bữa ăn người Việt theo ving mién 3.1.1 Đặc điểm chung âm thực bữa ăn người miền Bắc 3.1.2 Bữa ăn người Hà NỘI 3.2 Đặc trưng âm thực bữa ăn người miền Trung 3.2.2 Van hoa am thuc truyén thong Hué cee eessesesesestetseeee uses 3.2.2 Văn hóa âm thực truyền thống Quang Nam — Da Nang 3.3.1 Đặc trưng văn hóa âm thực miền Nam -:-: - 10 3.3.2 Âm thực Sài Gòn - Nơi hội tụ nhiều văn hóa 11 Nhận xét lý giải thay đối bữa ăn so với bữa ăn truyền thống người VIỆ( .- c2 n Q2 ng nu nha 12 ¡i83 007912 12 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO e _ Lý Khắc Cung (2009), Hà Nội văn hóa phong tục — Nxb Lao động e_ Nguyễn Nhã (2009), Bản sắc âm thực Việt Nam — Nxb Thơng Tan e© Mai Khơi (2001), Văn hóa ầm thực Việt Nam — Các ăn miền Bắc, miền e Pham Hiru Dat (1998), Hương vị Quảng Nam, Nxb Đà Nẵng Trung, miền Nam — Nxb Thanh niên, TP Hồ Chí Minh e Khai thác thơng tin mạng Internet: Tailieu.vn Vanhoahoc.com.vn I._ MỞ ĐẦU Ăn uống nhu cau khơng thể thiếu sống tất người, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ămỗi bữa ăn lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta rat coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “trời đánh tránh bữa ăn", "có thực vực đạo”, "học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, bữa ăn nhờ vào mà trở nên hồn thiện hơn, ăn uống khơng đơi nhu cầu ăn uống người mà cịn thê thính thắm mỹ ăn Vượt khỏi giới hạn "ăn no mặc âm" để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp" Âm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tổ văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu âm thực hay văn hóa ăn uống đất nước cách đơn giản đề hiểu thêm lịch sử người đất nước ây Qua góp phan nang cao vốn hiểu biết lịng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý em chọn đề tài “Bữa ăn người Việt Nam" để trình bày tập lớn Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp bữa ăn Nước Việt Nam hình chữ “S" trải dài từ Bắc chí Nam, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miễn có đặc trưmg riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miễn, mà bữa ăn Việt có nhiều nét riêng biệt theo vùng miễn Sự phong phú, đa dạng bữa ăn người Việt Nam miền tạo nên nét đặc trưng riêng văn hóa âm thực Việt Có thể nói, âm thực ba miền chịu tác động mạnh mẽ từ nhiều yếu tố, đặc biệt lịch sử, tự nhiên người Chính mà âm thực Việt ngày trở nên độc đáo theo cách riêng Chúng ta tìm hiểu thay đối bữa ăn người Việt, từ lý giải thay đổi bữa ăn bữa ăn truyền thống người Việt Nam Il NOIDUNG Tổng quan bữa ăn truyền thông người Việt Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa, dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: "Học ăn, hợc nói, học gói, học mở” chủ yếu dé nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn" Ở nước khác Ø1ớI, quan niệm dân gian nhà chun mơn, người u thích, am hiểu âm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Cơ cầu bữa ăn truyền thống người Việt thông thường bao gồm ba bữa: bữa sáng, bữa trưa bữa tối Bữa trưa bữa tối hai bữa ăn gia đình trọng với ăn đa dạng Tuy nhiên, ba bữa ăn phải có đủ bốn nhóm chất dinh dưỡng là: tinh bột, chất đạm, chất béo loại rau Trong cơm thành phần thức ăn cấp nhiều lượng nhật Bữa sáng người Việt thường bữa ăn phụ với ăn nhẹ như: xơi, phở, bún, cháo Tùy thuộc vào chất lượng sống gia đình mà bữa sáng thay đổi Bữa trưa bữa tối hai bữa ăn đặc trưng gia đình người Việt Trải qua trình hình thành phát triển lịch sử, văn hóa Việt tôn chắt lọc tĩnh hoa nhiều văn hóa khác, để tạo nên văn hóa đặc trưng, đậm đà sắc dân tộc Trong đó, văn hóa âm thực trở thành nét riêng người Việt Bữa cơm truyền thống người Việt biểu tượng hài hòa cơm-rau-cá theo thuyết Tam tài, biểu tượng thiên địa giao hòa, hợp Trong mâm cơm người Việt không thiếu cơm trắng, thứ cơm nấu từ gạo tẻ ngon ngọt, trồng từ mơ hơi, cơng sức người nơng dân chịu thương, chịu khó Hạt gạo tẻ đóng vai trị ni sống người, thân thương, gần gũi, có vị đất, nước Việt Nam Có lẽ điều này, mà lúa trở thành biểu tượng Việt Nam, đất nước vốn phát triển từ văn minh lúa nước “Đói khơng rau đau không thuốc”, bữa cơm Việt không thiếu rau Rau giúp cân băng âm dương thể Người Việt ăn cơm với nước măm làm từ cá loại thủy sản hay tương đậu tự làm, nét đặc trưng rat riêng mà Việt Nam có Đối với người Việt, bữa ăn nét đẹp văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: Gia đình gắn với bữa cơm gia đình, gan với ăn dân dã, đậm vị quê nhà Bữa ăn kết tinh thành lao động, nơi truyền nhận kinh nghiệm giáo dục, đạo đức, lối sống (người già truyền kinh nghiệm sống, dạy điều hay, lẽ phải cho cháu, thành viên gia đình thể hiếu nghĩa, tơn kính với ơng bà, cha mẹ), nơi găn kết tình cảm thành viên để chia sẻ niềm vui nỗi buồn cho nhau, để xây dựng gia đình hạnh phúc Nét tương đồng bữa ăn người Việt Bữa ăn truyền thống Việt Nam phong phú đa dạng từ cách thức chế biến hương vị ăn Mỗi vùng miễn dải đất hình chữ S lại có ăn đặc trưng riêng biệt khơng thể hịa lẫn Tuy nhiên để tổng kết lại bữa ăn truyền thống Việt Nam có đặc trưng tiêu biểu sau: e_ Tính hịa đồng đa dạng: Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa âm thực dân tộc khác, vùng miền khác đề từ chế biến thành Đây điểm bật bữa ăn nước ta từ Bắc chí Nam e_ Ít dầu mỡ: Các ăn Việt Nam chủ yếu làm từ nguyên liệu rau củ quả, thịt nguyên liệu chủ đạo nấu ăn quốc gia phương Tây Ngoài Việt Nam không dùng nhiều dầu mỡ đề nấu ăn người Hoa, ăn thường mỡ e Dam da huong vi: Su pha trén gia vi điểm tỉnh tế mà có nên âm thực có Các ăn Việt Nam thường sử dụng hàng loạt loại gia vị nước mắm mang hương vị đặc trưng để góp phần đậm đà cho ăn Ngồi khác có nước châm tương ứng để gia tang mui vi e Tinh tong hoa nhiéu chat, nhiều vị: Món ăn Việt Nam thường nhiều chất nhiều vị kết hợp lại với nhau, bao gôm nhiều lọai thực phẩm thịt, tôm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo se Tính ngon lành: Ngồi u câu đủ chât dinh dưỡng, ăn bữa ăn đòi hỏi hài hòa tạo hâp dẫn ăn ngon miệng cho thành viên gia đình e_ Tính dùng đũa: Người Việt có thói quen dùng đũa ăn nghệ thuật, gap cho khéo, cho chặt đừng để rơi thức ăn Đơi đũa Việt có mặt bữa cơm gia đình e Tính cộng đồng hay tính tập thé: Tinh cộng động thể rõ rệt bên văn hóa âm thực Việt Nam Trong bữa ăn có bát nước châm để chấm chung Các ăn thường đựng bát lớn người ngồi ăn sử dụng bát nhỏ riêng đề ăn e Tính kính nhương dưới: ăn sâu vào tâm trí người Việt, Mỗi bữa ăn, người mời cách thể lịch thiệp trân trọng mà thân dành cho người đối diện Trong bữa ăn, phần cơm mềm dẻo, ngon mời ông bà để dành cho trẻ gia dinh e Thuc an duoc don mam: Thay vi ăn theo đợt, ăn mang đó, người Việt Nam có thói quen ăn nhiêu ăn lúc băng cách dọn sẵn thành mâm Nét đặc trương riêng văn hóa âm thực người Việt theo vùng miễn Đi khắp dải đất hình chữ S, người ta thấy dấu ân hương vị âm thực đặc biệt, chuyên chở giá trị văn hóa vùng miễn Một buổi chiêu thu se lạnh, nhắm nháp chút cốm xanh, mùi hương thơm lừng góc phố cô nôi nước lèo phở sôi bếp thấy nhớ Hà Nội da diết Bên dòng Thu Bồn êm ả, tô cao lâu hay tô mỳ quảng thơm ngon gợi ký ức Hội An Giữa phố thị Sài Gòn tập nập, tiếng kẻng từ xe hủ tíu gõ keng kẻng kể câu chuyện thành phố 300 năm tuổi Dẫu đa dạng, đặc trưng, vùng miền có điểm giao thoa nên âm thực Việt 3.1.1 Đặc điểm chung âm thực bữa ăn người miền Bắc Bữa ăn người miền Bắc mang cho thở riêng nên 4m thực lâu đời xứ sở kinh kì Tại có hội khám phá âm thực Việt Nam từ truyền thông đại với ăn ngon, đặc trưng đất Bắc lưu eit trai tim biét bao tin dé yéu âm thực Việt Nam Âm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, băng vùng khác, chủ yếu sử dụng nước măm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, trai, hến v.v Nhìn chung, truyền thống Xa xưa có nên nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Bắt nguồn từ khéo léo, tỉ mân công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, đặc biệt khéo léo ây lại thể rõ nét mâm cỗ người dân miền Bắc Những mâm cao cỗ đây, mâm phải có bốn bát bốn đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa bốn phương chế biến cơng phu, câu kì, sặc sỡ đỗi ngon miệng bắt mắt Bốn bát gơm có bát miến, bát chim hầm, bát chân giò lợn hầm măng lưỡi, bát canh bóng thả nắm Bốn đĩa bao gồm có đĩa nem rán, đĩa thịt gà luộc, đĩa xôi gắc, đĩa giị lụa, đĩa thịt nau đơng Ngồi mâm cỗ thịnh soạn, ăn bữa cơm hăng ngày người Bắc không qua loa cho qua bữa Nói đến miễn Bắc lại khơng thể khơng nhắc đến ăn làm say lịng du khách dừng chân, Phở Phở bậc cha ông sống trước không đơn ăn, phở ăn đại diện cho nên văn hóa từ lâu đời nước Việt Âm thực miễn Bắc cịn tiếng với ăn ngon trứ danh bún chả, bún ốc, bún thang, bún đậu, chả nem (chả g1ò), Sặc sỡ thé, âm thực miền Bắc mang đến cho người thưởng thức cảm xúc dân dã tràn đây, trọn vẹn tác phẩm nghệ thuật 3.1.2 Bữa ăn người Hà Nội Nhiều người đánh giá cao Âm thực Hà Nội, cho đại diện tiêu biểu tỉnh hoa âm thực miền Bắc Việt Nam Hà Nội có cách ăn uống riêng mình, trì phát triển hàng nghìn năm thành truyền thống Bữa ăn người Hà Nội gồm hai bữa, ăn bữa ăn quà Người Hà Nội ăn quà theo mùa, theo giờ, theo mùa, Món ăn nhiêu thứ theo Món ăn buổi sáng riêng, buổi trưa riêng, tối riêng., khuya riêng Xơi lúa ăn buổi sáng bánh Thanh Trì, khơng ăn buổi chiều Cháo đỗ xanh, chè đỗ đen ăn buổi trưa mùa hè, không ăn mùa đông hay buổi Buổi sáng không ăn lạc rang, ngô nướng Tối ăn lục tao xá, chí ma phù , tất nhiên cách ăn người Hà Nội, có ăn khác khơng sao, ngon hay không chuẩn vị mà Nguyên liệu đề chế biến ăn người Hà Nội chọn lọc kỹ càng: phải thứ tươi ngon, lành lặn Không thể thịt vịt già, thịt trầu thâm sì, mỡ ơI, cá bọt mắt đục, tôm bạc trắng, rau héo, chanh ủng, hạt tiêu mốc, Trong chế biễn, ây khơng lẫn lộn mà không thiếu phụ liệu Không ngon mà phải đẹp Su hào cà rốt không thái rối, mà tia thành hoa lá, chim, thuyền, khơng góp màu sắc mà cịn góp thêm dáng hình, làm ngon mắt trước ngon miệng Ga vị thứ người Hà Nội coI trọng Chợ có hàng dãy sạp bán loại gla Vi, gia vị, loại hàng khơ, có hành, tỏi, hạt tiêu, ớt, nắm hương, mộc nhĩ, thú có mùi thơm, có vị chua, vị chát, vị cay có màu xanh đỏ tím vàng Từ bữa cơm đến mâm cỗ, ăn vừa ngon, vừa đẹp, vừa sạch, không cần thật nhiều, trước hết đủ nguyên liệu gia vị cần thiết Cách trình bày khơng tùy tiện, qua loa Đĩa rau muống luộc thọc đũa vào nồi, xúc mớ vào rô mà ăn Từng rau muống vớt một, đặt lên đĩa cho khỏi có mùi rồ rá, để gắp không bị rối Đĩa su hào hay củ cải luộc, màu trang tinh khiết hoi bệch bạc, lầy thêm hai đề đĩa thêm màu xanh điểm xuyết bát nước luộc thêm đẹp, thêm Xưa nay, người Hà Nội mang tiếng cảnh, cầu kỳ Thực tính cân thận, nên nếp, coi trọng nét văn hóa ăn uống, quý điều lịch mà Vào bữa, cuối bữa đứng lên có lời mời Về thực chất lời mời lời giao hẹn cách điệu lên mà 3.2 Đặc trưng âm thực bữa ăn người miền Trung Miền Trung với đặc trưng khí hậu cận nhiệt đới, với địa hình trải dài hẹp, miễn Trung mảnh đất chịu nhiêu thiên tai, lũ lụt, khí hậu khăc nghiệt quanh năm tạo nên nét đặc biệt tính cách đời sống văn hóa người Cùng với đời sống văn hóa đa dạng này, âm thực người dân miền Trung mang hương vị rât độc đáo, riêng biệt Trải dài từ Bắc vào Nam đồng băng dun hải miền Trung, khí hậu, địa hình lại dần dân khác biệt, mà cách chế biến, cách thưởng thức nguyên liệu, đặc sản vùng lại khác Khơng có vùng trùng với vùng nào, khơng thể tìm thây hương vị vị trí địa lý khác, điều vơ tình tạo nên đa dạng âm thực miễn Trung Bữa ăn người miễn Trung có nhiều ăn chua miền Bắc, ăn cay đậm vị hơn, màu sắc ăn phong phú, rực rỡ Sắc đỏ đỏ sẫm màu sắc thường gặp bữa ăn Bên cạnh đó, âm thực miền Trung cịn mang đậm sắc vùng biển, vùng đất ăn chế biến từ hải sản Những ăn vùng biển miền Trung chinh phục thực khách hương vị mát từ biển với cách chế biến đa dạng Từ Thanh Hóa đến nam đèo Hải Vân xi dọc phía Nam, qua tỉnh văn hóa 4m thực lại có phân hóa rõ rệt Thêm vào đó, ầm thực miền Trung cịn trở nên đa dạng với âm thực vùng Tây Nguyên, Nổi tiếng vùng đất đỏ bazan, thiên nhiên hùng vĩ, ăn Tây Ngun cịn gây ấn tượng với người đến thăm hương vị núi rừng khơng đâu có Có thê nói, âm thực miên Trung rât đa dạng hương vị, đó, nét đặc trưng nhât sở thích đậm đà, cay nơng ăn Có thê nói, đơi với người yêu âm thực, hương vị thức ăn miền Trung trải nghiệm vô độc đáo hâp dẫn 3.2.2 Văn hóa âm thực truyền thong Hue - nơi văn hóa âm thực miền Trung Nói đên âm thực miên Trung nói riêng Việt Nam nói chung, có thê nói văn hóa âm thực xứ Huê màu sắc lâu đời vê âm thực Việt Nam vị ngon khó quên Món ăn Huê có hương vị đậm đà rât rõ ràng, day du huong vi, từ chua, cay, mặn, đên đăng, cay, béo, bùi, mang đủ hương vị nâu, vi nao vị nâu, ăn có thê cảm nhận rõ ràng Đặc biệt, người Huê nâu ăn khả đậm vị rât chuộng ăn cay Văn hóa âm thực xứ Huế chia làm hai, âm thực cung đình ầm thực dân gian Vốn nơi sinh sống hoàng tộc nên miếng ăn, thức uống theo lệ “phú quý sinh lễ nghĩa” có liên quan lớn đến nên âm thực xứ Huế Văn hóa âm thực khơng ảnh hưởng đến tầng lớp hồng gia quý tộc, mà ảnh hưởng đến tầng lớp thường dân Âm thực cung đình Huế có nhiều luật lệ, nghi thức, từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, cách phục vụ, kiểu mâm bàn , chén bát, đũa theo tung vi tri, tung buổi tiệc Có thể nói âm thực neự thiện đỉnh cao nghệ thuật am thực Việt tinh túy, cầu kỳ, trang nhã cao, đầy sức hút Khi đến Huế bỏ qua hội thưởng thức bát cơm hến hay Một bát bún bò Huế vốn ăn tiếng ngon bậc nới đây, có chút hến, có chút cay cay nước dùng, thêm chút hăng hăng rau thơm, cộng thêm vài lát thịt, Các ăn Huế ngon, ngon cách thật đậm đà khiến người ta phải nhớ 3.2.3 Văn hóa âm thực truyền thống Quảng Nam — Đà Nẵng Người Quảng Nam — Đà Nẵng dù giàu hay nghèo khó cách ăn uống khơng có cách biệt số địa phương khác Cải cầu cho no đủ Gạo không đủ ăn nên phải ăn độn khoai đôn bắp họ ghế cơm với thứ ăn từ khoai sản bắp có ghế hột mit vào cơm Người dân xứ Quảng chủ yếu làm nghề nông, phải cày cấy nên ăn uống họ chọn chế biển khơng câu kì rườm rà mà cốt đề Món canh ưa chuộng mà thịt cá kho mặn Món ăn Quảng Nam chế biến xong phải thấm gia vị thật đậm đà, phần đặc điểm phải lao động mệt nhọc, việc bố sung chất khoáng muối, nước mắm cân thiết Vị mặn ăn Quảng Nam thấm sâu nguyên liệu vùng đất khô cản thẳm hạt mưa hiểm hoi Đó thật, no lâu bên Đất Quảng Nam mùa khơ thật cỗi, vài mưa không đủ để thâm dat, vào mùa mưa lụt lội nước ngập đến tận mái nhà, việc chế biến ăn măm, khơ đề lưu trữ dùng cho ngày lũ lụt, thiên tai người dân xứ xem trọng Mỗi bữa cơm nhà đông người khơng dám dọn nhiều rau có rau phải có mắm, mà măm q cơm bữa cơm thợ cày mà có mam 1a rat quy Boi vi mắm muối từ loại cá, tôm, tép, dưa, thơm đề dự trữ dung cho ngày lũ lụt Đã ăn no phải uống đậm Người Quảng Nam xưa uống không dung li tách mà dung tô lớn, nước uống phô biên nước chè nấu băng la chè tươi hay ché khô, môi lần nâu nôi lớn cho nhà uống suốt ngày Đặc sản Quảng Nam nhiều người biết đến, mi Quảng, bánh tráng thịt heo nhiều ăn khác Khơng ăn mãn uống đậm, Quảng Nam thật gắt Ngày tết có loại bánh nổ, bánh tố, bánh ¡n, bánh tét Riêng bánh tô xem đặc sản vùng đất Ngồi Quảng Nam cịn có loại bánh già lam bảy lửa, bánh rò, bánh tráng Các loại bánh này, ngồi số loại có vị đậm, lại phần lớn coi trọng chế biến cho để thật lâu Dù loại bánh khơng vượt ngồi nguyên lí phải cốt để no, vị phải Bên cạnh ăn đậm chất vùng biển Gỏi cá Nam Ơ, Là ăn Đà Nẵng tiếng lâu đời, gỏi cá Nam Ô đặc sản độc đáo Cá đề chế biến thành gỏi cá mịi, cá top, cá cơm, ngon cá trích Cá ni đánh bắt, cá chế biến to cỡ lớn ngón tay, cắt đâu, bụng, tách xương xẻ thân làm hai, sau đem ướp với gừng, riêng, tỏi băm nhuyễn thính Trước ướp, cá đem ép lấy nước để cá, nước ép từ cá đem đun sôi trộn với nước mắm Nam Ô, ớt, bột ngọt, bột để làm nước châm Khi ăn, miếng cá quấn với rau bánh tráng mỏng chấm nước châm, quấn rau với cá rỗi cham nước đề ăn tùy vị Món ăn Quảng Nam — Đà Nẵng bảo tơn phát triển Cịn nhiều ăn đặc sản đến gan liền với địa danh xứ sở, cao lầu Hội An, thịt bị Cầu Mống, nước mắm nhĩ Nam Ô, bánh canh Nam Ô, nước chè Phú Thượng, Tiên Phước 3.3.1 Đặc trưng văn hóa âm thực miền Nam Nếu ẩm thực miền Bắc trọng tinh tế cầu kỳ, miền Trung đậm đà hương vị văn hóa âm thực miền Nam mang nét chân chất, giản đơn riêng Là vùng đất phì nhiêu, màu mỡ bồi đắp hệ thống sông, kênh, rạch chẳng chịt Miền Nam thiên nhiên ưu đãi nhiều sản vật đa dạng, phong phú Âm thực Nam Bộ mang nét phóng khống hoang dã thiên nhiên trù phú hào phóng miền sơng nước phương Nam Thực phẩm lúa gạo, thủy hải sản, rau Món ăn Nam mang phong cách vùng sơng nước hoang dã hào sảng Người dân sống dựa vào thiên nhiên, tận dụng nguồn thực phẩm thiên nhiên theo mùa đề đưa vào bữa cơm Món ăn chế biến từ thực phẩm đến từ thiên nhiên Đặc biệt, loại rau, đọt cây, loại bơng ăn sống, nâu canh, châm, ăn lâu Mùa thức nây đặc trưng văn hóa âm thực người Nam Bộ Mùa nước nồi mùa gặt mùa mang đến nhiêu sản vật làm nên điểm hút người miền Nam Với mùa nước nổi, bạn thay bữa ăn người Nam Bộ xuất cá linh, điên điển, súng Hoặc đến mùa gặt, thời điểm lý tưởng đến thưởng thức cá lóc, cua đồng, rau đắng cách ngon 10 Nếu người miền Bắc yêu thích vị đậm đà, người miền Trung thích vị cay nơng người miền Nam lại thích vị Đường trở thành gia vị khơng thê thiếu ăn chế biến Bên cạnh đó, vị “mạnh mẽ” có ăn Miền Nam Vị mặn ăn âm thực nơi đến từ đậm đà nước mắm nguyên chất, chắn điều bạn quên lần thử kho quẹt kho mặn đến tê lưỡi Hay vị cay nồng đến từ loại ớt khiến bạn cay đến xé lưỡi, nước mắt rưng rưng Khơng cịn có ăn mang hương vị béo đến nao lịng, chua đến nhăn mặt đắng muốn ngất lịm Dù vậy, ăn hay văn hóa ăn uống ba miền nước ta có đơi chút khác nhau, thống văn hoá âm thực Việt Nam 3.3.2 Âm thực Sài Gòn - Nơi hội tụ nhiều văn hóa Nói đến khu vực sầm uất phát triển bậc Việt Nam khơng thể bỏ qua Thành phơ Hồ Chí Minh Một điều đặc biệt nói nơi đây, văn hóa âm thực Sài Gịn lâu đời Với ẩm thực người Sài Gịn, khơng đơn giản vấn đề ăn uống chế biến ăn mà cịn tập tục, thói quen văn hóa tinh thần người Sự sầm uất, nhộn nhịp phát triển Sài Gịn xưa hay thành phố Hồ Chí Minh ngày thu hút người dân từ miễn đồ Họ đến mang theo công thức đặc biệt ăn địa phương nơi họ sinh Bên cạnh đó, âm thực từ nước giới bao gồm Trung Quốc số quốc gia phương Tây có du nhập vào Sài Gịn từ thuở xa xưa Chính yếu tố khách quan với tiếp thu, sáng tạo kết hợp với phương thức ăn truyền thống tạo nên âm thực Sài Gòn đặc sắc, phong phú ngày Đến với thành phố nghỉ Việt Nam, bạn thấy nơi hồnh tráng, nguy ngoa kiêu hãnh Sài Gịn xem trung tâm âm thực cho khu vực Đông Nam Bộ điểm giao thoa Bắc - Nam, Đông - Tây Từ năm thé ky 18 nay, khu vực Hòn ngọc Viễn Đơng đón nhận lng văn hóa âm thực từ nước Trung Quốc, Ấn Độ, Pháp, Mỹ, Nhật, Úc, Do đó, cần đến đây, thực khách trải nghiệm gần tồn nên âm thực nước giới Đến với Sài Gịn, bạn dễ dàng tìm thấy quán ăn vào bất kế thời điểm ngày Cũng giống người Sài Gịn “khơng ngủ”, thành phố “không mệt”, hàng quán mở nơi bắt kể ngày hay đêm Văn hóa âm thực thành phố Hồ Chí Minh ngày điểm đặc sắc thu hút khách du lịch từ nơi đồ Chính vậy, ăn Sài Gịn khơng cịn đơn giản để ăn chơi hay làm no bụng mà ngày trân trọng, tôn vinh lên tẦm cao 11 Nhận xét lý giải thay đổi bữa ăn so với bữa ăn truyền thống người Việt Trong thời đại cơng nghiệp hóa — đại hóa nay, phân lớn gia đình việt Nam chuyên từ truyền thống sang đại chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố Gia đình hệ, hai hệ dần xuất thay cho gia đình nhiều hệ có từ trước Mỗi người trở nên bận rộn, tt bật hơn, đặc biệt thành phố lớn Điều làm bữa cơm gia đình ngày cảng trở nên tẻ nhạt, thiếu gắn kết thiểu quan tâm chăm sóc thành viên gia đình ngày bận rộn với cơng việc, kèm theo bữa cơm cơng sở hời hợt làm cho bữa cơm gia đình khơng thê đơng đủ Các thành viên gia đình có thời gian gặp gỡ nhau, có gia đình thành viên làm xa, bữa ăn đoàn viên sớm chuyện xa vời Có cha mẹ nhà học, làm, cịn lúc nhà ba mẹ làm, giải cơng việc chưa Do đó, bữa cơm gia đình dang dan bi pha vỡ mai dân dân Một phận hệ trẻ ngày khơng cịn biết đến bữa cơm gia đình Những ăn nấu sẵn, đói từ lây ăn, có cơng việc phải sớm dọn ăn trước, khơng có việc gi từ từ ăn sau Tình trạng ây làm cho gắn kết gia đình, thành viên trở nên lỏng lẻo, bữa cơm chung gia đình dần Mặc dù, cịn nhiều gia đình trì truyền thống ăn cơm chung Nhưng đáng tiếc bữa cơm gia đình ngày khơng cịn đầm âm, khơng cịn no đủ tình người Bởi ăn cơm chung, thịt cá ăn nhiều hơn, chất lượng ăn nhiều hơn, nhiều người khác ăn vội vàng, ăn tranh thủ người chăm chăm nhìn vào hình ti vi hay điện thoại Mỗi người có bận rộn riêng mà đánh mắt bầu khơng khí ấm cúng gia đình trị chuyện thân tình Bữa đơn cần có để giải nhu câu vật chất sinh tồn người, mà văn hóa tỉnh thân truyền thống khơng phan quan trong, van dan dan bi quên Người Việt đánh mắt nét đẹp văn hóa truyền thống gần gũi, bình dị vô ý nghĩa cơm yếu tô lang HI Kết Luận Tuy sống ngày bận rộn, tiềm thức người dân Việt mâm cơm gia đình với khung cảnh quây quân nét đẹp đáng nhớ Điều thể dịp lễ, tết, giỗ, răm thành viên nhắc nhớ sum họp, trở dù có nơi xa xơi Mong muốn sum họp bên mâm cơm, tìm lại cảm giác âm áp, gần gũi, muốn gặp lại người thân yêu, chia sẻ niềm yêu thương, quan tâm, chăm sóc từ tận đáy lịng Đề ơng bà dạy dỗ, để bố mẹ bảo ban, để thay rang người mà u thương ln đây, bên cạnh mình, sau giơng bão, sóng gió đời 12 Bản thân cần có trách nhiệm hơn, cần bớt chút thời gian riêng tư, đề có thêm khoảnh khắc chung gia đình, có lẽ khiến có nhiều bữa ăn gia đình Đừng để đến ngày, chạnh lòng nhớ lâu khơng ăn cơm nhà 13
Ngày đăng: 30/12/2023, 05:21
Xem thêm: