Đang tải... (xem toàn văn)
ENZYME Thí nghiệm 1 Hiện tượng Cho vào ống nghiệm 2 ml dung dịch tinh bột 1% + 1 ml nước bọt 1/20 Nhỏ 1 giọt dung dịch thủy phân trong ống nghiệm cho vào trộn với 1 giọt iode trên đĩa petri ban đầu có[.]
ENZYME Thí nghiệm Hiện tượng Cho vào ống nghiệm ml dung dịch tinh bột 1% + ml nước bọt 1/20 Nhỏ giọt dung dịch thủy phân ống nghiệm cho vào trộn với giọt iode đĩa petri ban đầu có màu tím đen Cứ phút, thử dung dịch ống nghiệm với iode đến không đổi màu iode Lấy 10 giọt dung dịch thủy phân ống nghiệm + ml thuốc thử Fehling lắc đun sôi phút xuất kết tủa đỏ gạch Giải thích Lúc đầu tinh bột chưa thủy phân hết nên thử với iod cho màu tím đen, sau thời gian phản ứng thủy phân tinh bột enzyme amylase có nước bọt xảy hoàn toàn nên thử với iod không đổi màu Khi cho thuốc thử fehling vào dung dịch thủy phân đun sơi có màu đỏ gạch enzyme amylase nước bọt thủy phân tinh bột thành đường maltose có nhóm oh bán acetal có khả mở vịng tạo nhóm -CHO có tính khử nên phản ứng với Cu(OH)2 môi trường kiềm tạo kết tủa Cu2O đỏ gạch Thí nghiệm tượng Ống 1: ml dịch gan nghiền + giọt xanh methylen + giọt aldehyd formic lắc có màu xanh thêm 10 giọt dầu vaselin khơng lắc để yên nhiệt độ 40 độ C 30 phút màu xanh Ống 2: ml dịch gan nghiền đun sôi phút thêm giọt xanh methylen + giọt aldehyd formic lắc có màu xanh thêm 10 giọt dầu vaselin không lắc để yên nhiệt độ 40 độ C 30 phút màu xanh Giải thích Ống 1: Khi cho aldehyde formic tác dụng với xanh methylen dạng oxh có màu xanh có xúc tác enzyme aldehyde dehydrogenase dịch gan nghiền điều kiện yếm khí tạo thành acid formic xanh methylen dạng khử không màu nên làm màu xanh HCHO + xanh methylen (dạng oxh) —-> HCOOH + xanh methylen (dạng khử) (enzym ghi mũi tên) Ống 2: đun sôi dịch gan nghiền làm cho enzyme aldehyde dehydrogenase bị biến tính nên khơng thể xúc tác phản ứng khơng thể chuyển xanh methylen dạng khử nên có màu xanh Thí nghiệm tượng cho 1ml nước bọt 1/100 vào ống nghiệm Ống ngâm đá 15 phút, ống để nhiệt độ 45 độ C 15 phút, ống đun sôi phút sau cho ml dung dịch tinh bột vào ống nghiệm lắc tiếp tục để nhiệt độ tương ứng Kiểm tra trình thủy phân tinh bột ống iode đến không làm chuyển màu iode Ngay cho ống giọt iode lắc đều: Ống 1: dung dịch có màu đỏ tím Ống 2: dung dịch khơng đổi màu iode Ống 3: dung dịch có màu xanh tím Giải thích Ống nghiệm có tượng ngâm đá 15 phút (không bổ sung thêm đá) nhiệt độ từ độ C tăng dần lên, ngâm đá làm giảm hoạt độ enzyme enzyme khơng bị biến tính tăng nhiệt độ lên hoạt tính enzyme tăng lên nên enzyme xúc tác phản ứng thuỷ phân tinh bột thành dạng dextrin nên có màu đỏ tím đáy ống nghiệm Ống nghiệm khơng có màu xanh giống ống nghiệm mà có màu đỏ tím chứng tỏ phản ứng thuỷ phân ống nghiệm xảy chậm ống Ống nghiệm nhiệt độ 45 độ C làm cho enzyme có hoạt tính lớn nên thuỷ phân tinh bột thành dạng dextrin với phân tử lượng nhỏ cuối maltose ( phản ứng kết thúc) nên cho iode vào khơng làm đổi màu iode Ống nghiệm đun sơi nhiệt độ cao làm cho enzyme bị biến tính, khơng thể xúc tác phản ứng nên không thuỷ phân tinh bột cho iode vào thấy xuất màu xanh tím tinh bột tạo phức với iod Thí nghiệm tượng: Lần lượt cho vào ống nghiệm 1,2,3 ml dung dịch đệm phosphat có pH=5,6, pH=6,8, pH=8 sau cho ml dung dịch tinh bột NaCl ml nước bọt 1/100 vào ống nghiệm, lắc để nhiệt độ 37 độ C kiểm tra trình phản ứng ống nghiệm 2, thử màu dung dịch iod không làm đổi màu iode Ngay cho vào ống nghiệm giọt iode lắc đều: Ống 1: dung dịch có màu xanh tím Ống 2: dung dịch khơng đổi màu màu iode Ĩng 3: dung dịch có màu đỏ tím Giải thích Ống nghiệm có màu xanh tím dung dịch đệm phosphate pH=5,6 thấp pH tối ưu enzyme amylase gây thay đổi điện tích ion hóa enzyme nên tốc độ phản ứng xảy chậm nên nhỏ iode vào dung dịch có màu xanh tím dextrin tạo từ phản ứng thuỷ phân tinh bột enzyme amylase kết hợp với iode tạo phức màu xanh tím (phản ứng thuỷ phân xảy chưa hoàn toàn) Ống nghiệm dung dịch đệm phosphate pH 6,8 gần pH tối ưu enzyme amylase nên phản ứng xảy nhanh nhất, enzyme amylase nước bọt thuỷ phân hoàn toàn tinh bột nên nhỏ iode vào dung dịch không đổi màu iode Ống nghiệm dung dịch đệm phosphate pH=8 cao pH tối ưu enzyme amylase gây thay đổi điện tích ion hóa enzyme nên tốc độ phản ứng xảy chậm nên nhỏ iode vào dung dịch có màu đỏ tím dextrin tạo từ phản ứng thuỷ phân tinh bột enzyme amylase kết hợp với iode tạo phức màu đỏ tim (phản ứng thuỷ phân xảy chưa hoàn tồn) Thí nghiệm tượng Ống 1: 2ml nước bọt 1/20 + 10 giọt nước cất + ml dung dịch tinh bột.sau kiểm tra trình phản ứng ống dung dịch iod dung dịch không làm đổi màu iod cho giọt iode vào, đáy ống nghiệm có màu vàng nâu Ống 2: ml nước bọt 1/20 + 10 giọt dung dịch NaCl 1% + ml dung dịch tinh bột sau kiểm tra trình phản ứng ống dung dịch iod dung dịch không làm đổi màu iod cho giọt iode vào, dung dịch không đổi màu iode Ống 3: ml nước bọt 1/20 + 10 giọt dung dịch CuSO4 1% + ml dung dịch tinh bột sau kiểm tra trình phản ứng ống dung dịch iod dung dịch không làm đổi màu iod cho giọt iode vào dung dịch màu xanh tím Giải thích: Ống có màu vàng nâu đáy ống nghiệm nước chất ức chế chất hoạt hố enzyme amylase hoạt động tốc độ phản ứng chậm ống Trong dung dịch lượng nhỏ dextrin tạo từ phản ứng thủy phân tinh bột nên tạo phức với iod có màu vàng nâu đáy ống nghiệm Ống nghiệm khơng có tượng dung dịch NaCl 1% chất hoạt hóa làm tăng cường hoạt tính xúc tác enzyme amylase nên thuỷ phân tinh bột thành dạng dextrin, cuối maltose( phản ứng kết thúc) nên cho iode không làm đổi màu iod tốc độ phản ứng diễn nhanh, Ống nghiệm có tượng có chứa dung dịch CuSo4 1% nên nhỏ iode vào dung dịch xuất màu xanh, chứng tỏ CuSO4 chất ức chế enzyme amylase làm hoạt tính xúc tác enzyme amylase khơng phản ứng xúc tác chuyển hố tinh bột nên tinh bột nên dung dịch có màu xanh Thí nghiệm tượng Ống 1: ml dung dịch tinh bột 1% + 10 giọt nước bọt 1/100, lắc để nhiệt độ 37 độ C 10 phút.Sau lấy ống nghiệm phẩy cho 10 giọt dung dịch ống nghiệm 1+ giọt iode, lắc dung dịch không đổi màu iode.Tiếp thêm 1ml thuốc thử Fehling vào lắc đều, đun sôi phút thấy xuất kết tủa đỏ gạch Ống 2: ml dung dịch saccharose 1% + 10 giọt nước bọt 1/100, lắc để nhiệt độ 37 độ C 10 phút Sau lấy ống nghiệm phẩy cho 10 giọt dung dịch ống nghiệm + giọt iode, lắc khơng đổi màu iode Tiếp thêm 1ml thuốc thử Fehling vào lắc đều, đun sôi phút thấy dung dịch không đổi màu màu xanh thuốc thử fehling Ống 3: ml dung dịch tinh bột 1% + 10 giọt dung dịch saccharase, lắc để nhiệt độ 37 độ C 10 phút Sau lấy ống nghiệm phẩy cho 10 giọt dung dịch ống nghiệm + giọt iode, lắc dung dịch màu xanh tím Tiếp thêm 1ml thuốc thử Fehling vào lắc đều, đun sôi phút thấy dung dịch không đổi màu màu xanh thuốc thử fehling Ống 4: ml dung dịch saccharose 1% + 10 giọt dung dịch saccharase,lắc để nhiệt độ 37 độ C 10 phút Sau lấy ống nghiệm phẩy cho 10 giọt dung dịch ống nghiệm + giọt iode, lắc dung dịch khơng đổi màu iode Tiếp thêm 1ml thuốc thử Fehling vào lắc đều, đun sôi phút thấy xuất kết tủa đỏ gạch Giải thích Ống tạo kết tủa đỏ gạch tinh bột bị thủy phân enzyme có chứa nước bọt sau thủy phân thu lactose glucose Khi cho thuốc thử fehling vào có kết tủa đỏ gạch enzyme amylase nước bọt thủy phân tinh bột thành maltose có nhóm oh bán acetal có khả mở vịng tạo nhóm -CHO có tính khử nên phản ứng với Cu(OH)2 môi trường kiềm tạo kết tủa Cu2O đỏ gạch Ống 2: khơng tượng enzyme amylase không thủy phân saccharose thành glucose fructose mà saccharose đường khử nên không phản ứng với thuốc thử fehling nên khơng có tượng Ống khơng tượng enzyme saccharase khơng thủy phân tinh bột thành maltose nên không phản ứng với thuốc thử fehling nên khơng có tượng Ống tạo kết tủa đỏ gạch enzyme saccharase thủy phân sacchrose thu fructose glucose, đường khử nên phản ứng với Cu(OH)2 môi trường kiềm tạo kết tủa Cu2O đỏ gạch ống phẩy không đổ màu iod vì enzyme amylase nước bọt thủy phân tinh bột thành maltose nên không tạo phức với iod nên không đổi màu ống phẩy khơng đổi màu saccharose khơng tạo phức với iode ống phẩy có màu xanh tím enzyme saccharase không thủy phân tinh bột thành maltose nên tinh bột tạo phức với iode có màu xanh tím ống phẩy khơng đổi màu enzyme saccharase thủy phân sacchrose thu fructose glucose nên ko phản ứng với iode