(Luận văn thạc sĩ) giải pháp nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến của các làng nghề trên địa bàn tỉnh phú thọ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN TIẾN THANH GIẢI PHÁP NÂNG CAO GIÁ TRỊ SẢN PHẨM CHÈ CHẾ BIẾN CỦA CÁC LÀNG NGHỀ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH PHÚ THỌ Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp Mã số: 60.62.01.15 Người hướng dẫn khoa học: GS.TS Nguyễn Văn Song NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Đồng thời tơi xin cam đoan q trình thực đề tài địa phương, chấp hành quy định địa phương nơi thực đề tài Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Tiến Thanh i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Trước hết, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Ban giám đốc, Ban quản lý đào tạo, Bộ môn Kinh tế tài nguyên môi trường, Khoa Kinh tế phát triển nông thôn – Học viên nông nghiệp Việt Nam truyền đạt cho kiến thức bổ ích tận tình tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình thực đề tài hồn thành luận văn Đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng kính trọng cảm ơn sâu sắc tới thầy giáo GS.TS Nguyễn Văn Song, người dành nhiều thời gian, tâm huyết tận tình hướng dẫn, bảo tơi suốt q trình thực đề tài Nhân dịp này, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tập thể lãnh đạo, toàn thể cán Liên minh Hợp tác xã tỉnh Phú Thọ nơi công tác xin cảm ơn tập thể cán UBND huyện Thanh Sơn, huyện Cẩm Khê, thị xã Phú Thọ người dân làng nghề chè Mai Thịnh – huyện Thanh Sơn, làng nghề chè Đá Hen – huyện Cẩm Khê, làng nghề chè Phú Thịnh – thị xã Phú Thọ tận tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập hồn thiện luận văn tốt nghiệp Cuối tơi xin trân thành cảm ơn gia đình, bạn bè tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khích lệ, cổ vũ tơi hồn thành luận văn Tơi xin trân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Tiến Thanh ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục từ viết tắt .vi Danh mục bảng vii Trích yếu luận văn .viii Thesis abstract x Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu .3 1.4 Những đóng góp luận văn .3 1.4.1 Những đóng góp 1.4.2 Ý nghĩa luận văn .3 Phần Cở sở lý luận thực tiễn 2.1 Cơ sở lý luận đề tài .5 2.1.1 Tổng quan chè chế biến chè .5 2.1.2 Tổng quan làng nghề 10 2.1.3 Giải pháp nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến .17 2.1.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến 22 2.2 Cơ sở thực tiễn đề tài 25 2.2.1 Thực tiễn nước .25 2.2.2 Thực tiễn Việt Nam 26 2.3 Bài học kinh nghiệm rút từ tổng quan sở lý luận thực tiễn cho trình nghiên cứu đề tài tác giả 32 iii Phần Phương pháp nghiên cứu 34 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 34 3.1.1 Điều kiện tự nhiên 34 3.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội 38 3.2 Phương pháp nghiên cứu 42 3.2.1 Nguồn số liệu 42 3.2.2 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 44 3.2.3 Hệ thống tiêu phân tích 45 Phần Kết nghiên cứu thảo luận 47 4.1 Tình hình hoạt động sản xuất, chế biến chè làng nghề địa bàn tỉnh Phú Thọ .47 4.1.1 Kết phát triển chè địa bàn tỉnh Phú Thọ giai đoạn 2011 - 2015 47 4.1.2 Tình hình hoạt động làng nghề chế biến chè địa bàn tỉnh Phú Thọ 49 4.2 Thực trạng giá trị sản phẩm chè chế biến sở làng nghề 52 4.2.1 Tình hình sản xuất, chế biến, tiêu thụ sản phẩm chè chế biến sở làng nghề .52 4.2.2 Giá trị sản phẩm chè chế biến sở chế biến làng nghề 61 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị sản phẩm chè chế biến sở làng nghề 63 4.3.1 Ảnh hưởng nguyên liệu đầu vào đến giá trị sản phẩm chè chế biến 64 4.3.2 Ảnh hưởng trình chế biến đến giá trị sản phẩm chè chế biến 68 4.3.3 Ảnh hưởng marketing, tiêu thụ sản phẩm đến giá trị sản phẩm chè chế biến 69 4.4 Giải pháp nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến làng nghề 71 4.4.1 Những quan điểm, định hướng giải pháp nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến làng nghề .71 4.4.2 Những giải pháp chủ yếu để nâng cao giá trị sản phẩm chè chế biến làng nghề 80 Phần Kết luận kiến nghị 95 5.1 Kết luận .95 5.2 Kiến nghị 96 iv 5.2.1 Đối với quyền địa phương 96 5.2.2 Đối với sở sản xuất làng nghề 97 Tài liệu tham khảo 98 Phụ lục 101 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt DTTN : Diện tích tự nhiên ĐVT : Đơn vị tính HTX : Hợp tác xã LN : Làng nghề PTNT : Phát triển nông thôn UBND : Ủy ban nhân dân vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tổng thể thực trạng thị trường ngành chè Thái Nguyên đến năm 2014 27 Bảng 4.1 Tình hình sử dụng nguyên liệu chế biến chè 52 Bảng 4.2 Các giống chè nguyên liệu dùng để chế biến 53 Bảng 4.3 Tình hình sản xuất nguyên liệu chè búp tươi sở chế biến làng nghề 54 Bảng 4.4 Đối tượng cung cấp nguyên liệu cho sở chế biến 55 Bảng 4.5 Quy trình, yêu cầu kỹ thuật chế biến chè xanh .56 Bảng 4.6 Tình hình thực quy trình chế biến chè xanh sở 57 Bảng 4.7 Tình hình sản xuất sản phẩm chè xanh sở điều tra 57 Bảng 4.8 Thiết bị chế biến chè sở sử dụng chế biến chè.58 Bảng 4.9 Tình hình tiêu thụ sản phẩm chè chế biến sở làng nghề 59 Bảng 4.10 Nguồn cung cấp thông tin thị trường cho sở chế biến chè 59 Bảng 4.11 Tình hình thực ký kết hợp đồng tiêu thụ sản phẩm sở chế biến 60 Bảng 4.12 Tình hình tiêu thụ sản phẩm chè chế biến sở làng nghề 61 Bảng 4.13 Tình hình thực liên kết sở chế biến làng nghề 61 Bảng 4.14 Chi phí, giá bán, giá trị gia tăng sản phẩm chè chế biến sở làng nghề 62 Bảng 4.15 Giá trị thu nhập bình quân sở chế biến chè làng nghề 63 Bảng 4.16 Giá trị sản phẩm chè chế biến theo giống chè nguyên liệu 64 Bảng 4.17 Giá trị sản phẩm chè chế biến theo phương pháp thu hái nguyên liệu .66 Bảng 4.18 Giá trị sản phẩm chè chế biến theo phương pháp bảo quản nguyên liệu 67 Bảng 4.19 Giá trị sản phẩm chè chế biến theo phương pháp vận chuyển nguyên liệu 68 Bảng 4.20 Chi phí chế biến, giá bán sản phẩm, lợi nhuận chè chế biến theo làng nghề 68 Bảng 4.21 Giá trị sản phẩm chè chế biến theo kinh nghiệm làm nghề sở chế biến chè làng nghề 69 Bảng 4.22 Giá bán, lợi nhuận sản phẩm chè chế biến theo đối tượng thu mua 70 Bảng 4.23 Giá bán, lợi nhuận sản phẩm chè chế biến theo mức độ liên kết 71 vii