Thông tin tài liệu
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM THAVIXAY YASENG ̃ ĐÁNH GIÁHIỆN TRẠNG Ô NHIÊMVI SINH VẬT VÀKHÁNG KHÁNG SINH CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI VÀSALMONELLA PHÂN LẬP TỪ THỊT LỢN BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC HUYỆN GIA LÂM, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Phạm Hồng Ngân TS Nguyễn Thi ̣Trang NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn kết nghiên cứu thân Kết nghiên cứu luận văn trung thực Các tài liệu viện dẫn luận văn cơng bố trích dẫn theo ngun tắc Tơi xin chịu trách nhiệm hồn toàn nội dung luận văn Hà Nội, ngày… tháng… năn 2018 Tác giả luận văn Thavixay YASENG i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp ngồi nỗ lực thân tơi nhận quan tâm giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Lời đầu tiên, xin trân trọng cảm ơn thầy giáo, cô giáo Khoa Thú Y – Học viện Nông nghiệp Hà Nội đặc biệt thầy giáo, cô giáo môn Thú Y Cộng Đồng – Khoa Thú Y tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Phạm Hồng Ngân vàTS Nguyễn Thi ̣ Trang tận tình giúp đỡ tơi suốt thời gian học tập thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập Xin chân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năn 2018 Tác giả luận văn Thavixay YASENG ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt .vi Danh mục bảng vii Danh mục đồ thị .viii Danh mục hình ix Trıć h yếu luâṇvăn x Thesis abstract xii Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài .1 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học thực tiễn Phần Tổng quan tài liệu .3 2.1 Tình hı̀nh ngơ đ̣ ơc ̣thưcphẩm ̣ 2.1.1 Ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm 2.1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 2.1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm vi sinh vật gây giới Việt Nam 2.1.4 Một số nghiên cứu ô nhiễm thực phẩm vi khuẩn E.coli Salmonella gây giới Việt Nam 2.2 Nguyên nhân nhiêm̃ khuẩn vào thiṭ 10 2.2.1 Đường xâm nhập vi khuẩn vào thịt 10 2.2.2 Các nguồn ô nhiễm vi khuẩn vào thịt .10 2.3 Hiểu biết chung vi khuẩnE.coli 12 2.3.1 Đặc điểm hình thái, ni cấy, đặc tính sinh hố sức đề kháng 12 2.3.3 Cấu trúc kháng nguyên 13 2.3.4 Đặc tính gây bệnh 14 2.3.5 Ý nghĩa việc xác định tổng số E coli thịt 15 iii 2.4 Hiểu biết vi khuẩnSalmonella 15 2.4.1 Đặc điểm hình thái, ni cấy, đặc tính sinh hố sức đề kháng .15 2.4.2 Cấu trúc kháng nguyên 17 2.4.3 Yếu tố bám dính 18 2.4.4 Khả sản sinh độc tố 19 2.4.5 Ý nghĩa việc xác định có mặt Salmonella thịt .20 2.5 Hiêṇtương ̣ kháng kháng sinh vi khuẩn E coli vàSalmonella 21 2.5.1 Tính kháng thuốc vi khuẩn 21 2.5.2 Cơ chế gây tượng kháng thuốc vi khuẩn 22 2.5.3 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn E coli 22 2.5.4 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella .24 Phần Vâṭliệu phương pháp nghiên cứu 27 3.1 Địa điểm nghiên cứu 27 3.2 Thời gian nghiên cứu 27 3.3 Đối tượng, vật liệu nghiên cứu 27 3.3.1 Đối tượng nghiên cứu 27 3.3.2 Vật liệu nghiên cứu .27 3.4 Nôịdung nghiên cứu 28 3.4.1 Phân lập xác định tình trạng nhiễm vi khuẩn E coli Salmonella thịt lợn số chợ địa bàn huyện .28 3.4.2 Xác định khả kháng kháng sinh vi khuẩn E coli Salmonella phân lập từ mẫu thịt lợn 28 3.5 Phương pháp nghiên cứu 28 3.5.1 Phương pháp thu thập mẫu .28 3.5.2 Phương pháp phân lập vi khuẩn E coli 28 3.5.3 Phương pháp phân lập vi khuẩn Salmonella 30 3.5.4 Phương pháp kháng sinh đồ 31 3.5.5 Phương pháp xử lý số liệu 31 Phần Kết thảo luận 32 4.1 Kết quảxác đinḥ tỷlê ṇ hiêm̃ E coli vàsalmonella thiṭlơṇ taị huyêṇGia Lâm .32 4.1.1 Tình hình nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn chợ .32 iv 4.1.2 Tình hình nhiễm khuẩn Salmonella từ thịt lợn chợ 34 4.2 Kết quảkiểm tra tı́nh mâñ cảm với môṭsố kháng sinh chủng E coli vàsalmonella 38 4.2.1 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli 38 4.2.2 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella .40 Phần Kết luận kiến nghị 44 5.1 Kết luâṇ 44 5.2 Kiến nghi ̣ 44 Tài liệu tham khảo 45 Phụ lục 49 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BGA Brilliant Green Agar BHI Brain Heart Infusion E.coli Escherichia coli EHEC Enterohaemorrhagic E.coli EIEC Enteroinvasive E.coli EMB Eosin – Methylene Blue EPEC Enteropathogenic E.coli ETEC Enterotoxigenic E.coli FAO Food and Agriculture Organization FDA Food & Drug Administration Gr (-) Gram âm Gr (+) Gram dương IMVIC Indole, Methyl Red, Voges Proskauer Citrat LT Heat labile enterotoxin MKTTn Muller Kauffman Tetrathionate MPN Most Probable Number MR Methyl red PBW Pepton Buffer Water RV Rappaport – Vassiliadis Soya Pepton SS Salmonella – Shigella ST Heat stable enterotoxin TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TSI Triple sugar iron VP Voges proskauer WHO World Health Organization XLD Xylolysin deoxychocolat XLT4 Xyloze – Lyzine – Tergitol vi DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Kết kiểm tra vi khuẩn E coli mẫu thịt lợn lấy từ chợ 32 Bảng 4.2 Kết kiểm tra tỉ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn lấy từ chợ Bảng 4.3 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh 35 chủng E coli 38 Bảng 4.4 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng Salmonella vii 41 DANH MỤC ĐỒ THỊ Đồ thị 4.1 Tỷ lệ % số mẫu dương tính với vi khuẩn E coli số mẫu không đạt TCVS chợ 33 Đồi thị 4.2 Tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt bày bán chợ37 Đồi thị 4.3 So sánh kết phân lập vi khuẩn E coli Salmonella từ mẫu thịt bày bán chợ 37 Đồi thị 4.4 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli .39 Đồi thị 4.5 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng Salmonella 41 Đồi thị 4.6 So sánh tỷ lệ kháng sinh chủng E coli Salmonella 42 viii DANH MỤC HÌNH Hıǹ h 4.1 Vi khuẩn E.coli phát triển môi trường MacConkey 34 Hı̀nh 4.2 Vi khuẩn E coli phát triển môi trường EMB 34 Hınh̀ 4.3 Khuẩn lạc Salmonella spp môi trường BGA .35 Hınh̀ 4.4 Khuẩn lạc Salmonella spp môi trường XLD .36 Hınh̀ 4.5 Khuẩn lạc Salmonella spp môi trường TSI 36 ix
Ngày đăng: 22/11/2023, 15:08
Xem thêm:
