CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG OTOMISAN 1.1. Giới thiệu chung Tên: Nhà hàng Otomisan Địa chỉ: Phòng 101, Tầng 1, Tòa DMC, Ngõ 535 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội. Tel: 02432181799 Giờ mở cửa: 11:0017:00 Nhà hàng Otomisan thuộc Công ty trách nhiệm hữu hạn Otomisan quản lý. Công Ty TNHH Otomisan có tên giao dịch OTOMISAN CO.,LTD, tên quốc tế Otomisan Company Limited và tên đăng ký là Công Ty TNHH Otomisan, đã hoạt động hơn 6 năm trong lĩnh vực kinh tế Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động. Với vốn điều lệ 2.009.700.000đ. Giám đốc: Ông Shimizu Hajime , doanh nghiệp hiện đang hoạt động trong nhiều ngành kinh tế. Nằm cạnh Hồ Thủ lệ, cách Khách sạn Lotte 400m. Xung quanh nhà hàng tập trung nhiều khu mua sắp, cafe, giải trí, khách sạn...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐƠ HÀ NỘI KHOA VĂN HĨA – DU LỊCH ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ BỔ SUNG Họ tên sinh viên: Phạm Thị Phương Hân Mã số SV: Khoa: Văn hóa-Du lịch Ngành: Quản trị khách sạn Họ tên cán hướng dẫn: Tên doanh nghiệp tiếp nhận sinh viên: Nhà hàng Otomisan Hà Nội, ngày 12 tháng năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐƠ HÀ NỘI KHOA VĂN HĨA – DU LỊCH ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ BỔ SUNG Họ tên sinh viên: Phạm Thị Phương Hân Mã số SV: Khoa: Văn hóa-Du lịch Ngành: Quản trị khách sạn Họ tên cán hướng dẫn: Tên doanh nghiệp tiếp nhận sinh viên: Nhà hàng Otomisan Hà Nội, ngày 12 tháng năm 2022 Mục lục LỜI CẢM ƠN Chương 1: Giới thiệu khái quát Nhà hàng Otomisan 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Quá trình hình thành phát triển 1.3 Cơ sở vật chất nhà hàng 1.4 Các sản phẩm kinh doanh nhà hàng 1.5 Chiến lược, mục tiêu kinh doanh nhà hàng Chương 2: Nội dung rèn nghiệp vụ 2.1 Nội dung rèn nghiệp vụ 2.2 Bài học kinh nghiệm Chương 3: Kết luận 3.1 Đánh giá lợi thế, thuận lợi, khó khăn thực tập 3.2 Kiến nghị kết luận LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn thầy (cô) trường đại học Thủ Hà Nội nói chung truyền đạt cho em nhiều kiến thức quý báu Đặc biệt em cảm ơn thầy người hướng dẫn góp ý để em hoàn thành báo cáo thực tập Đồng thời em xin chân thành cảm ơn toàn thể cán công nhân viên Nhà hang Otomisan giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt báo cáo Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn anh chị phận bar tận tình dạy giúp em tìm hiểu thực tế cơng việc nhà hàng hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Qua thời gian học tập trường với thời gian tìm hiểu thực tế nhà hàng em bước trang bị kiến thức học hỏi kinh nghiệm cho thân để làm việc vững vàng chun mơn nghề nghiệp sau Cuối cùng, với lịng quý trọng biết ơn sâu sắc em xin kinh chúc thầy (cô) dồi sức khỏe thành đạt nghiệp, chúc quý nhà hàng ngày phát triển lớn mạnh CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG OTOMISAN 1.1 Giới thiệu chung -Tên: Nhà hàng Otomisan - Địa chỉ: Phòng 101, Tầng 1, Tịa DMC, Ngõ 535 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội - Tel: 02432181799 - Giờ mở cửa: 11:00-17:00 -Nhà hàng Otomisan thuộc Công ty trách nhiệm hữu hạn Otomisan quản lý Cơng Ty TNHH Otomisan có tên giao dịch OTOMISAN CO.,LTD, tên quốc tế Otomisan Company Limited tên đăng ký Công Ty TNHH Otomisan, hoạt động năm lĩnh vực kinh tế Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Với vốn điều lệ 2.009.700.000đ Giám đốc: Ông Shimizu Hajime , doanh nghiệp hoạt động nhiều ngành kinh tế Nằm cạnh Hồ Thủ lệ, cách Khách sạn Lotte 400m Xung quanh nhà hàng tập trung nhiều khu mua sắp, cafe, giải trí, khách sạn 1.2 Qúa trình hình thành phát triển Nhà hàng Otomisan CƠNG TY TNHH OTOMISAN thành lập Việt Nam với số đăng ký 0107589412 Nó đăng ký vào ngày 06-10-2016 trạng thái hoạt động Nhà hàng chi nhánh chuỗi Otomisan Tỉnh Chiba Nhật Nhà hàng có bàn ăn thơng thường, phịng riêng lẫn quầy counter Món ăn nối tiếng cá, đặc biệt cá thu nướng muối Có bán mang Nhà hàng Otomisan thành lập năm 2018 hoạt động lĩnh vực Nhà hàng Nhật Bản Nhà hàng tuân thủ nguyên tắc ISIC 5610 Tính đến Otomisan hoạt động kinh doanh khoảng năm, đứng đầu Tổng giám đốc Simizu Takahiro Otomisan nhận danh hiệu lịch sử - văn hóa vào tháng năm 2022 Là nhà hàng Nhật Bản lâu đời Los Angeles, điều nói lên nhiều điều Địa điểm giới thiệu nhiều câu chuyện tin tức nhà báo tiếng Lisa Ling 1.3 Cơ sở vật chất nhà hàng Nhà hàng Otomisan xây dựng nhà hàng thuộc tầng tòa nhà DMC với khơng gian ấm cúng Phịng ăn rộng rãi thống mát, đồ ăn tươi sống bày trí đẹp mắt đậm chất không gian Nhật Bản, địa điểm check in đáng tới bạn tới Việt Nam du lịch muốn thưởng thức Nhật Với chiều rộng 330m2 tầng làm ghế ngồi bàn cho phòng riêng ghế bàn.Sashimi ngon độ ngon gấp đơi Bạn nên thử cá muối tuyệt vời Ngoài ra, thực đơn bữa trưa thay đổi chút hàng tuần Các đầu bếp Nhật Bản chế biến thực đơn độc vô nhị 1.4 Cơ cấu máy tổ chức quản lý nhà hàng Cơ cấu máy tổ chức Nhà hàng Otomisan Đó thực theo mơ hình quản lý trực tiếp nên ban giám đốc nhà hàng nằm tình hình hoạt động nhà hàng cách kịp thời Trong đó: - Giám đốc: người điều hành cao năm toàn quyền định chịu trách nhiệm toàn hoạt động kinh doanh nhà hàng, đồng thời đại diện cho nhà hàng giao dịch với quan nhà nước vấn đề liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn - Phó giám đốc: trợ giúp cho giám đốc việc xây dựng kế hoạch chiến lược kinh doanh, đồng thời trực tiếp phụ trách công việc nhà hàng - Các phịng ban gồm phịng tổ chức hành chính, phịng kinh doanh, phịng kế tốn, phịng nhân Mỗi phịng ban phụ trách công việc cụ thể, khác - Các phận nhà hàng đóng vai trị quan trọng việc phục vụ nhu cầu khách hàng, có mối quan hệ chặt chẽ với công việc CHƯƠNG 2: NỘI DUNG RÈN NGHIỆP VỤ 2.1 Nội dung rèn nghiệp vụ Trong thời gian rèn nghiệp vụ nhà hàng Otomisan từ ngày 11-4 đến 10-5 em rèn luyện phận bar nhà hàng Trước ca làm việc, nhân viên thức nhân viên thực tập phải đến sớm thay đồng phục sau phải có mặt để họp giao ca đầu Đây họp ngắn để thông báo phân chia nhiệm vụ cho nhân viên, đưa ý kiến khách bình luận dịch vụ nhà hàng Thêm đưa điểm số vị trí mà nhà hàng đạt qua ngày dựa theo mức độ đánh giá khách hàng bình luận, nhận xét khách để nhân viên năm rõ tình hình nhà hàng Quy trình làm việc hàng ngày em bao gồm sau: - Công việc buổi sáng: Trước tiên, tất nhân viên họp đầu ca sau phát bảng cơng việc cần làm cho nhân viên Sau nhận worksheet, nhận viên bắt đầu chuẩn bị trà, cafe để chuẩn bị tiếp đón vị khách Sau chuẩn bị xong, nhân viên tiến hành công việc - Công việc buổi trưa Vào buổi trưa, nhân viên trì cơng việc làm đồ uống cho khách Nhân viên xếp ăn trưa nhà ăn quay trở lại làm việc Thời gian ăn trưa cho phép 30 phút - Công việc buổi chiều: Nhân viên ca sáng trì cơng việc pha chế tới buổi chiều với có mặt nhân viên ca chiều Công việc buổi chiều việc chuẩn bị trà nguyên liệu khác nguyên liệu bị hết Nhân viên hoàn thành worksheet thời gian buổi chiều sau xếp ăn tối nhà ăn 2.2 Bài học kinh nghiệm Trong thời gian rèn nghiệp vụ nhà hàng, em học hỏi nhiều điều bổ ích Em anh chị nhân viên hướng dẫn nhiều điều công việc thái độ chuyên nghiệp nhân viên Để trở thành nhân viên bar đòi hỏi tỉ mỉ, cẩn trọng, hiểu biết thiết bị có sức khỏe tốt Qua q trình rèn nghiệp vụ này, em học thêm nghề, khéo léo mối quan hệ ứng xứ làm việc, thấy khía cạnh tốt xấu xã hội làm việc quan trọng hình thành tác phong người trưởng thành, làm việc độc lập xã hội CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 3.1 Đánh giá lợi thế, thuận lợi, khó khăn thực tập: Lợi thế, thuận lợi kiến thức, kỹ thu nhận Trước hết em phải nói rằng, thời gian thực tập Nhà hàng Otomisan mang lại cho em nhiều kinh nghiệm thực tế lĩnh vực em dang học Khoa Du lịch trường Đại học Thủ đô Hà Nội Tại em học hỏi kinh nghiệm định công việc -Về mặt kiến thức Em có hội so sánh củng cố kiến thức học trường kiến thức thực tế tác nghiệp Nhận biết điểm tương đồng em học hỏi kinh nghiệm định quy mô cách thức tổ chức doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống - Về mặt kỹ nghề nghiệp: Trong trình làm việc đây, em có hội để phát triển kỹ làm việc theo nhóm (Team building) kỹ phục vụ tâm lý khách hàng Mỗi khách hàng Nhà hàng Otomisan đến từ văn hố khác nhau, họ có yêu cầu khác cách trí, cách thưởng thức ăn khác Nên kỹ nắm bắt tâm lý khách điều cần thiết cho nhân viên làm lĩnh vực cung cấp dịch vụ lưu trú ăn uống Những phát sinh khó khăn qua thực tập sở: Được thực tập Nhà hàng Otomisan, em có hội để học hỏi nhiều kinh nghiệm công việc quản lý cung cấp dịch vụ liên quan đến lưu trú ăn uống, song em cơng khơng tránh khỏi khó khăn phát sinh trình làm việc 3.2 Kiến nghị kết luận: Kiến nghị: • Với Khoa: Thời gian thực tập Nhà hàng Otomisan thời gian tiếp cận công việc thực tế bổ ích thân em Em học hỏi nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp công việc Song tiếp xúc với công việc thực tế nhà hàng lần đầu nên em không tránh khỏi bờ ngỡ thiếu xót cơng việc Mong ban chủ nhiệm khoa tạo điều kiện cho sinh viên chủng em có nhiều hội tiếp cận cơng việc thực tế q trình học để em hình dung cơng việc phải làm đạt kết cao thời gian thực tập khách sạn • Với Cơ sở thực tập: Trong thời gian thực tập Nhà hàng Otomisan, em tham gia vào hai mảng công việc khác nên thời gian tiếp xúc với mảng công việc không nhiều Rất mong ban giám đốc Nhà hàng, anh chị đồng nghiệp tạo điều kiện nhiều để em tiếp xúc cơng việc thực tế nhiều • Với sinh viên khóa sau: Là sinh viên khối xã hội nghiên cứu ngành dịch vụ, bạn sinh viên nên trang bị cho lượng kiến thức đầy đủ vững nghiệp vụ khách sạn từ ngồi ghế nhà trường, hầu hết cơng việc bạn làm sau có liên quan đến lý thuyết bạn trau dồi trường