Bài giảng Sinh học và kỹ thuật trồng nấm - Bài: Nấm mỡ

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ vị trí phân loại  Giới(Kingdom):Fungi  Ngành(Division:) Basidiomycota  Lớp(Class) Basidiomycetes  Phân Lớp(Subclass)Homobasidiomycetidea  Bộ(Order) Agaricales  Họ(Family) Agaricaceae  Chi(Genus) Agaricus  Loài(Species) A bisporus 1 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ TÊN THƯỜNG GỌI  Nấm mỡ  -Nhục tẩm  - Bạch ma cô, - Dương ma cô AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Khu vực phân bố  Nấm mỡ bắt đầu thức ni trồng, khởi điểm từ Pháp  Hiện khu vực sản xuất chủ yếu Tây Âu, Bắc Mỹ một số nước châu Á Trung Quốc, Triều Tiên,… Ở Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ xuất vài năm gần đây, chủ yếu tập trung mợt số vùng có khí hậu gần giống ơn đới (Đà Lạt, một số vùng miền Bắc ) AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Đặc tính sinh học  Nấm mỡ có màu trắng, màu nâu mỡ sinh trưởng tốt nước có khí hậu ơn đới Quả thể “cây nấm” rắn gồm phần mũ cuống rõ rệt  Nấm AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Đặc tính sinh học Sợi nấm phát triển nhiệt độ 533 oC thích hợp 22-26 oC  Quả thể hình thành nhiệt độ 423 oC thích hợp 16-18oC   Độ ẩm khơng khí ≥ 80%  Độ pH = 7-8 (mơi trường trung tính đến kiềm yếu) AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Đặc tính sinh học Ánh sáng: khơng cần thiết (sợi, thể quả)  Độ thơng thống: vùa phải, nấm mỡ thích hợp cho phát triển nồng độ CO2 0,1-0,5% (pha thể 0,03-0,1%)  Dinh dưỡng: không sử dụng cellulose trực tiếp  Cấu tạo nấm mỡ Mũ nấm Vòng nấm Chân nấm Bó dạng rễ Các phiến nấm AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Mũ nấm phiến nấm Gốc nấm Cuống nấm Nấm non Sợi nấm sơ cấp(n) Tiếp hợp Sợi nấm thứ cấp song nhân đơn bội (n + n), giao phối nhân (2n) Bào tử nẩy mầm Bào tử đảm Thể sợi nấm Quả thể Nụ nấm Chu trình phát triển nấm mỡ AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Ứng dụng  Có ứng dụng chính:  Làm thức ăn  Làm dược liệu  Bảo vệ môi truờng 10 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Ứng dụng  Nấm mỡ chứa đầy đủ chất dinh dưỡng protein, đường, lipid, nguyên tố khống, vitamin, vi lượng, chất béo đặc biệt khơng có cholesterol 11 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Ứng dụng  Về  dược liệu: kích thích tiêu hóa - ức chế tụ cầu vàng, trực khuẩn thương hàn trực khuẩn E coli  - giảm đường máu, hạ nồng độ cholesterol huyết cải thiện chức tuyến tụy 12 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ Ứng dụng  PS - K, có công dụng kháng ung thư, nâng cao lực miễn dịch thể  Vì vậy, nấm mỡ thực phẩm lý tưởng dành cho người bị bệnh tim mạch, đái tháo đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp, giảm bạch cầu, viêm gan, ung thư bệnh lý tuyến tụy 13 AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 14