(Luận Văn) Nghiên Cứu Hoàn Thiện Quy Trình Sản Xuất Nước Uống Từ Củ Cà Rốt

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN ÁI XUÂN TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT a lu n NƢỚC UỐNG TỪ CỦ CÀ RỐT n va tn to KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC p ie gh : Chính quy d oa nl w Hệ đào tạo a nv a lu Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp u nf : CNSH - CNTP ll Khoa : K 44 CNTP m : 2012 – 2016 tz n oi Khoá học z m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2016 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN ÁI XUÂN a lu TÊN ĐỀ TÀI: n NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT va n NƢỚC UỐNG TỪ CỦ CÀ RỐT p ie gh tn to KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC d oa nl w a lu Hệ đào tạo : Chính quy a nv : K 44 CNTP ll Lớp u nf Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm m : 2012 – 2016 tz Khoá học : CNSH - CNTP n oi Khoa Giảng viên hƣớng dẫn: TS Trần Văn Chí z m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2016 n va ac th si i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực đề tài hồn thiện khóa luận tốt nghiệp, với nỗ lực, cố gắng thân, em nhận đƣợc giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi thầy cô giáo đơn vị tập thể Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên hƣớng dẫn TS Trần Văn Chí – Giảng viên Khoa CNSH – CNTP, ngƣời tận tình, chu đáo hƣớng dẫn, giúp đỡ em thực hồn thành tốt đƣợc khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo khoa CNSH - CNTP a lu giúp đỡ em thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp n n va Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên thực tn to tập Viện khoa học sống khoa CNSH – CNTP bạn sinh viên thuộc lớp p ie gh K44 - CNTP giúp đỡ em suốt trình thực đề tài Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, xong buổi đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, tiếp cận với thực oa nl w tế sản xuất nhƣ hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên khơng tránh khỏi thiếu xót định mà thân chƣa thấy đƣợc Kính mong nhận đƣợc d a lu chia sẻ ý kiến đóng góp q báu thầy, giáo bạn a nv Em xin chân thành cảm ơn! u nf Thái nguyên, ngày tháng năm 2016 ll m Sinh viên tz n oi z Nguyễn Ái Xuân m co l gm @ an Lu n va ac th si ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học củ cà rốt 12 Bảng 3.1: Bảng điểm mô tả chất lƣợng cảm quan sản phẩm nƣớc ép cà rốt 35 Bảng 3.2: Bảng xếp loại chất lƣợng sản phẩm 36 Bảng 4.1: Thành phần tính chất nguyên liệu cà rốt 38 Bảng 4.2: Ảnh hƣởng chế độ chần đến chất lƣợng nƣớc cà rốt 39 Bảng 4.3: Bảng ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc bổ sung tới chất lƣợng nƣớc cà rốt 41 Bảng 4.4: Kết đánh giá cảm quan thay đổi màu bổ sung vitamin C a lu tới sản phẩm nƣớc cà rốt sau tuần (ở điều kiện bảo quản thƣờng) .42 n n va Bảng 4.5: Ảnh hƣởng tỷ lệ đƣờng axit citric tới sản phẩm nƣớc cà rốt 43 tn to Bảng 4.6: Ảnh hƣởng hàm lƣợng CMC đến trạng thái sản phẩm .44 Bảng 4.7: Ảnh hƣởng chế độ trùng đến số tiêu p ie gh cảm quan nƣớc cà rốt 46 Bảng 4.8: Điểm cảm quan sản phẩm nƣớc cà rốt 49 d oa nl w Bảng 4.9: Bảng phân tích chất lƣợng sản phẩm nƣớc cà rốt 50 a nv a lu ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Sinh tố cà rốt .20 Hình 2.2: Salad cà rốt, kim châm 20 Hình 2.3: Súp xà lách son nấu cà rốt kỷ tử 21 Hình 2.4: Mứt cà rốt 21 Hình 2.5: Quy trình sản xuất nƣớc tổng quát .24 Hình 2.6: Quy trình chế biến nƣớc cà rốt 48 a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w a nv a lu ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt iv DANH MC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT CT : Công thức ĐC : Đối chứng VTM C : Vitamin C TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam ĐTB : Điểm trung bình a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w a nv a lu ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt v MC LC PHN 1.M U 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích .2 1.3 Yêu cầu .2 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn a lu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU n n va 2.1 Cơ sở khoa học .3 tn to 2.1.1 Thực trạng sản xuất rau Việt Nam 2.1.2 Giá trị dinh dƣỡng rau p ie gh 2.1.3 Các loại đồ hộp rau [17] .5 2.2 Giới thiệu cà rốt .7 oa nl w 2.2.1 Nguồn gốc, đặc điểm phân bố 2.2.2 Tình hình sản xuất cà rốt nƣớc giới d a lu 2.2.3 Kỹ Thuật trồng thời vụ [18] .10 a nv 2.2.4 Thành phần hóa học củ cà rốt [31], [32] .12 u nf 2.2.5 Một số công dụng củ cà rốt 13 ll 2.2.6 Phân loại, thu hoạch, bảo quản sau thu hoạch 17 m n oi 2.2.7 Một số sản phẩm từ cà rốt [5], [3] 19 tz 2.3 Các chất khác đƣợc sử dụng quy trình .22 2.3.1 Nƣớc 22 z gm @ 2.3.2 Đƣờng 22 2.3.3 Axit Ascobic 22 l co 2.3.4 Axit Citric 23 m 2.3.5 CMC 23 Lu an 2.4 Quy trình cơng nghệ chế biến nƣớc ép 24 n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt trangthai Duncan a dieuvi Subset for alpha = 0.05 N 1.00 3.2000 2.00 3.4000 4.00 3.4000 7.00 3.6000 3.6000 3.00 3.8000 3.8000 9.00 3.8000 3.8000 5.00 4.2000 4.2000 6.00 4.2000 4.2000 8.00 d i m e n s i o n a lu n n va 4.6000 tn to Sig .099 094 236 p ie gh Means for groups in homogeneous subsets are displayed oa nl w Bảng 07: Kết đánh giá cảm quan không bổ sung vitamin C tới d sản phẩm nƣớc cà rốt sau tuần ( điều kiện bảo quản thƣờng) a lu a nv màu ANOVA 6.578 Within Groups 6.000 12.578 Mean Square 822 36 167 F Sig 4.933 000 n oi Total m Between Groups df ll u nf Sum of Squares 44 tz z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt mu Duncan a vitaminC Subset for alpha = 0.05 N 1.00 3.0000 9.00 3.2000 3.2000 2.00 3.4000 3.4000 3.4000 3.00 3.4000 3.4000 3.4000 4.00 3.6000 3.6000 3.6000 6.00 3.8000 3.8000 3.8000 5.00 4.0000 4.0000 7.00 4.0000 4.0000 8.00 dimension1 a lu n n va 4.2000 166 166 166 166 166 p ie gh tn to Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed oa nl w Bảng 08: Kết đánh giá cảm quan bổ sung vitamin C tới sản phẩm nƣớc cà rốt sau tuần ( điều kiện bảo quản thƣờng) d a nv a lu ANOVA Sum of Squares ll u nf màu df Mean Square Within Groups 6.400 11.778 44 Total 672 36 178 Sig 3.781 003 tz 5.378 n oi m Between Groups F z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt mu Duncan a vitaminC Subset for alpha = 0.05 N 9.00 3.2000 1.00 3.4000 3.4000 2.00 3.6000 3.6000 3.00 3.6000 3.6000 6.00 3.8000 4.00 4.0000 4.0000 5.00 4.0000 4.0000 7.00 4.0000 4.0000 8.00 dimension1 a lu n n va 4.4000 180 057 180 p ie gh tn to Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 oa nl w Bảng 09: Ảnh hƣởng hàm lƣợng CMC đến trạng thái sản phẩm d a nv a lu Sum of Squares df Mean Square ll u nf trangthai ANOVA 1.333 Within Groups 2.800 16 175 Total 6.800 19 Sig 7.619 002 tz 4.000 n oi m Between Groups F z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt trangthai Duncan a bscmc Subset for alpha = 0.05 N d i m e n 1.00 3.0000 4.00 3.4000 2.00 3.00 3.4000 3.8000 3.8000 s i o n 4.2000 Sig .150 150 150 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a lu a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 n va Bảng 010: Ảnh hƣởng chế độ trùng đến số tiêu cảm quan n p ie gh tn to nƣớc cà rốt ANOVA Màu oa nl w Sum of Squares df Mean Square 5.644 706 Within Groups 7.600 36 211 13.244 44 Sig 3.342 006 a nv a lu Total d Between Groups F ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt Mu Duncan a thanhtrung Subset for alpha = 0.05 N 9.00 3.2000 1.00 3.4000 3.4000 2.00 3.4000 3.4000 3.00 3.6000 3.6000 8.00 3.6000 3.6000 6.00 3.8000 3.8000 3.8000 4.00 4.0000 4.0000 7.00 4.0000 4.0000 5.00 dimension1 a lu n n va 4.4000 076 080 066 p ie gh tn to Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed oa nl w Mùi ANOVA d Sum of Squares 8.400 u nf Total 6.178 a nv Within Groups a lu Between Groups df 14.578 Mean Square 772 36 233 F Sig 3.310 006 44 ll m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt Duncana thanhtrung Subset for alpha = 0.05 N 3.00 3.2000 9.00 3.2000 2.00 3.4000 3.4000 6.00 3.4000 3.4000 1.00 3.6000 3.6000 8.00 3.6000 3.6000 7.00 3.8000 3.8000 3.8000 4.00 4.0000 4.0000 5.00 a lu dimension1 n n va p ie gh tn to 4.4000 Sig .096 092 070 Means for groups in homogeneous subsets are displayed d oa nl w a lu a nv Vi ANOVA Within Groups 7.200 11.200 500 36 200 F Sig 2.500 029 44 tz Total Mean Square n oi 4.000 m Between Groups df ll u nf Sum of Squares z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt Vi Duncan a thanhtrung Subset for alpha = 0.05 N 7.00 3.6000 8.00 3.6000 9.00 3.6000 3.00 3.8000 4.00 3.8000 6.00 3.8000 1.00 4.0000 4.0000 2.00 4.0000 4.0000 5.00 dimension1 a lu n n va Sig .234 p ie gh tn to 4.6000 051 Means for groups in homogeneous subsets are displayed oa nl w d trangthai ANOVA a lu Sum of Squares 1.089 7.600 36 211 16.311 44 ll Total Mean Square 8.711 u nf Within Groups a nv Between Groups df F Sig 5.158 000 m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.hon.thiỏằn.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.nặỏằc.uỏằng.tỏằô.cỏằĐ.c.rỏằt