(Luận văn) đánh giá về nhận thức của sinh viên trường đại học nông lâm thái nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HỒNG THANH HUY Tên đề tài: “ĐÁNH GIÁ VỀ NHẬN THỨC CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN VỚI VẤN ĐỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM” KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC n Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Khoa học Mơi trường Khoa : Mơi Trường Khố học : 2010 – 2014 Giảng viên hướng dẫn: TS Phan Thị Thu Hằng Khoa Môi trường – Trường Đại học Nông Lâm THÁI NGUYÊN - 2014 LỜI CẢM ƠN Hoàn thành đề tài này, trước hết xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban chủ nhiệm Khoa Môi trường, thầy cô giáo trường truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt trình học tập rèn luyện nhà trường Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến cô giáo TS Phan Thị Thu Hằng tận tình bảo hướng dẫn tơi suốt q trình nghiên cứu thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn toàn thể bạn sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên giúp đỡ tơi để hồn thành đề tài Cuối tơi xin chân thành cảm ơn tới gia đình, bạn bè nguồn động lực giúp đỡ suốt trình học tập nghiên cứu thực đề tài n Tôi mong thầy cô giáo bạn sinh viên đóng góp ý kiến bổ xung để khóa luận tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 30 tháng năm 2014 Sinh viên Hoàng Thanh Huy MỤC LỤC PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích đề tài PHẦN 2: TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Những vấn đề chung vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1.1 Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm: 2.2 Ảnh hưởng thực phẩm khơng an tồn đến sức khỏe người 2.3 Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm giới Việt Nam 10 2.3.1 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm giới 10 2.3.2 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam 14 n 2.4 Nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm 17 2.5 Các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 20 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 25 3.2 Địa điểm thời gian điều tra 25 3.3 Nội dung nghiên cứu 25 3.4 Phương pháp điều tra 25 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 26 PHẦN 4: DỰ KIẾN KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 27 4.1 Tình hình chung trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun 27 4.1.1 Đặc điểm tự nhiên 27 4.1.1.1 Vị trí địa lý 27 4.1.1.2 Địa hình 27 4.1.1.3 Khí hậu, thời tiết 27 4.1.1.4 Điều kiện kinh tế - xã hội 28 4.1.1.5 Giới thiệu chung trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 28 4.1.2 Quy mô sinh viên 31 4.1.3 Phân khu chức 31 4.2 Hiện trạng việc cung ứng thực phẩm địa bàn trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 33 4.3 Hiện trạng sử dụng thực phẩm sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 38 4.4 Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 43 4.5 Đề xuất giải pháp nâng cao nhận thức cho sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 49 n PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 5.1 Kết luận 52 5.2 Kiến nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Nguyên nhân gây nên vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng 4.1 Các chợ cung ứng thực phẩm 34 Bảng 4.2 Các điểm mua bán thực phẩm chế biến khu vực trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 36 Bảng 4.3 Các điểm bán đồ uống thức ăn giải trí 38 Bảng 4.4 Nguyên liệu đựng thực phẩm thức ăn nhanh (n=200) 39 Bảng 4.5 Tình hình sử dụng thực phẩm sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên (n=200) 40 Bảng 4.6 Mức độ sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên (n=200) 41 Bảng 4.7 Nguyên nhân sinh viên không sử dụng thức ăn chế biến sẵn (n=16) n 42 Bảng 4.8 Quan niệm sinh viên fast food (n=200) 44 Bảng 4.9 Cách hiểu sinh viên vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm (n=200) 45 Bảng 4.10 Đánh giá ý thức tìm hiểu chương trình an tồn vệ sinh thực phẩm sinh viên (n=200) 46 Bảng 4.11 Đánh giá ý thức tham gia tuyên truyền an toàn vệ sinh thực phẩm (n=200) 48 Bảng 4.12 Đánh giá nhận thức sinh viên vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới mơi trường (n=200) 48 DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Giải thích VSATTP Vệ sinh an tồn thực phẩm ATTP An toàn thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm WHO Tổ chức Y Tế Thế giới UBND Ủy ban nhân dân KTX Ký túc xã n PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ Tên chuyên đề “Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm” 1.1 Tính cấp thiết đề tài Thái Nguyên thành phố có nhiều trường đại học, cao đẳng với số lượng sinh viên lớn Trường Đại học Nông Lâm Thái Ngun ngơi trường có bề dày kinh nghiệm giảng dạy 40 năm với ngành liên quan tới nông nghiệp – lâm nghiệp – thủy sản – tài nguyên – môi trường số ngành khác Hằng năm sinh viên có nhu cầu học vào ngành mà trường đào tạo lớn Tới đây, bạn sinh viên giao lưu học hỏi lẫn để làm cho hồn thiện hơn, tiếp thu kiến thức mà n giảng viên có trình độ cao, tâm huyết với nghề giảng dạy Sẽ có nhiều vấn đề mà bạn sinh viên cần quan tâm thời gian học trường, đặc biệt vấn đề làm để có cách học cho thật khoa học mang lại hiệu cao, để phấn đấu rèn luyện tốt Bên cạnh vấn đề học tập rèn luyện có số vấn đề khác cần quan tâm Đó vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm người dân sinh viên trường đại học – cao đẳng địa bàn Thái Nguyên nói chung đặc biệt Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên nói riêng Đây vấn đề quan chức kết hợp với nhà trường quan tâm nhiều Vệ sinh an toàn thực phẩm nước nói chung Thái Nguyên nói riêng tạo nhiều mối lo lắng cho người dân Thực chất nhiều kiện nói lên điều đáng lo ngại việc tiếp tục sử dụng hóa chất cấm dùng ni trồng, chế biến bảo quản nông lâm thủy sản, thực phẩm, việc sản xuất số sản phẩm chất lượng quy trình chế biến nhiễm độc từ môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến xuất tiêu dùng Các vụ ngộ độc thực phẩm số bếp ăn tập thể cung cấp, có nhiều thơng tin liên tục nói đến tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm vài nước giới, cộng thêm dịch cúm gia cầm tái phát làm bùng lên nỗi lo âu người dân lựa chọn sử dụng loại thực phẩm tươi sống Gần số vấn đề liên quan đến quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, khác biệt gữa kết phân tích kiểm tra chất lượng sản phẩm gây khơng khó khăn cho người sản xuất qua tạo nên lo lắng cho người tiêu dùng Sinh viên lực lượng tiêu thụ sản phẩm ngành trồng trọt chăn nuôi với loại thức ăn chế biến sẵn lớn nên họ lo lắng cho sức khỏe Nếu khơng có sức khỏe tốt làm ảnh hưởng tới tất vấn đề khác, đặc biệt vấn đề học tập rèn luyệ bị ảnh hưởng lớn Xuất phát từ lý mà em tiến hành nghiên cứu đề tài “Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm” n 1.2 Mục đích đề tài Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3 Yêu cầu đề tài Đánh giá, phân tích tổng hợp hành vi, nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên vệ sinh an toàn thực phẩm, có biện pháp tuyên truyền để nâng cao nhận thức 1.4 Ý nghĩa đề tài * Ý nghĩa khoa học Trên sở thông tin thu thập điều tra, góp phần xây dựng sở lý thuyết cho vấn đề Từ có nhìn chân thực khách quan nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm * Ý nghĩa thực tiễn Thơng qua điều tra hình thành sở lý luận vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhận thức sinh viên từ đề số định hướng, giải pháp kiến nghị góp phần giải hiệ tượng PHẦN TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Những vấn đề chung vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1.1 Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm: Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nịi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn chiếm tỷ lệ n cao Để biêt rõ định nghĩa an tồn thực phẩm trước tiên ta tìm hiểu xem gọi thực phẩm từ có định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm sát nghĩa Định nghĩa thực phẩm sau: * Thực phẩm: thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến, bao gồm đồ uống, nhai, ngậm, chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm sau: * Vệ sinh an toàn thực phẩm: tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Hiện có khái niệm sử dụng phổ biến rộng rãi: Vệ sinh thực phẩm (food hygiene) an toàn thực phẩm (food safety) * Vệ sinh thực phẩm (food hygiene): khái niệm khoa học để nói thực phẩm khơng chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm vệ sinh thực phẩm bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm * An toàn thực phẩm (food safety): khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như nói, an tồn thực phẩm khái niệm có nội dung rộng ngun nhân gây ngộ độc thực phẩm khơng cịn hạn chế vi sinh vật Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng phối hợp thực nghiêm túc luật văn Nhà nước Bộ Y tế 2.2 Ảnh hưởng thực phẩm khơng an tồn đến sức khỏe người n Vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề xã hội quan tâm, đặc biệt đô thị khu cơng nghiệp, ngày có nhiều tác nhân độc hại bị phát thực phẩm khiến dư luận lo ngại (như: melamine sữa, bột đá kẹo, aldehyde rượu…v.v) Về lâu dài, thực phẩm có tác dụng thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống Sự dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy chất độc hại số quan thể Sau thời gian bệnh biểu gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Đối với Việt Nam nhiều nước phát triển khác, lương thực, thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế cịn có ý nghĩa tri, xã hội quan trọng Để cạnh tranh thị trường quốc tế, đường phố thường dùng là: xúc xích, nem rán, kem, hàng chè thập cẩm Sinh viên sử dụng thức ăn căngtin 35% chiếm tỷ lệ cao, ta dễ dàng nhận lý lại vậy: Do lượng sinh viên khu ký túc (ký túc xã A, B, K) khu ký túc xã có quán cơm phục vụ cho nhu cầu sinh viên, khu ký tục K có nhà ăn sinh viên có sức chứa lên tới 500 sinh viên cho lượt ăn hàng ngày, nên ban quản lý ký túc thường khuyến khích sinh viên ăn nhà ăn sinh viên để giữ gìn vệ sinh chung cho khu ký túc mới, nên việc nấu ăn phịng có trường hợp Với sinh viên tự nấu ăn 78/200 tổng số phiếu điều tra chiểm tỷ lệ 39% Đây phần đa sinh viên trọ Lý để lượng sinh viên tự nấu ăn cơm quán cơm không hợp vị giá thành cao cho bữa cơm tự nấu ăn nên thoải bảo đảm n Bảng 4.6 Mức độ sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên (n=200) Hạng mục Số lượng Tỷ lệ (%) Thường xuyên 67 33,5 Thỉnh thoảng 70 35 Rất 47 23,5 Khơng 16 (Nguồn: số liệu điều tra) Nhận xét: Sinh viên sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên lớn Qua bảng 4.8 ta thấy 90% sinh viên sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh với mức độ số lượng sinh viên sử dụng lại hoàn toàn khác Thường xuyên với 67/200 phiếu điều tra chiếm tỷ lệ 33,5% số lớn Số lượng sinh viên sử dụng đồ ăn nhanh với 70/200 tổng số phiếu điều tra chiếm tỷ lệ 35% Rất sử dụng đồ ăn nhanh chiếm tỷ lệ 23,5% Và số lượng sinh viên không sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh chiếm tỷ lệ 8% Như ta thấy phần lớn sinh viên sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh, sở thích điều kiện kinh tế người mà tự cho sử dụng thực phẩm đồ ăn nhanh với mức độ vừa phải, ta thấy sinh viên chưa sử dụng đồ ăn nhanh ăn cơm căngtin lần dù lần Bảng 4.7 Nguyên nhân sinh viên không sử dụng thức ăn chế biến sẵn (n=16) Hạng mục Tỷ lệ (%) Không hợp vị 25 Khơng đảm bảo an tồn 31,25 Giá thành đắt 25 18,75 Ý kiến khác n Số lượng (Nguồn: số liệu điều tra) Nhận xét: Với sinh viên khơng hay sử dụng cơm căngtin hay cơm quán cơm cho bữa ăn hàng ngày họ thường tự chế biến thức ăn riêng cho theo sở thích theo nhu cầu riêng thân họ Một số nguyên nhân mà sinh viên không ăn cơm căngtin quán cơm không hợp vị, không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, giá thành đắt Hiện để có bữa cơm ngon đầy đủ chất giá phải lên tới 25000 đồng – 30000 đồng Đối với nhiều sinh viên không ăn cơm căngtin quán cơm cho “cũng với số tiền 25000 đồng – 30000 đồng nấu bữa cơm ngon phù hợp với vị mình, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thức ăn tự nấu cảm thấy ngon yên tâm hơn” Qua phần tìm hiểu thực trạng sử dụng thực phẩm sinh viên trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun ta thấy mn hình mn vẻ cách sử dụng thực phẩm Mỗi người có cách sử dụng thực phẩm riêng cho thân để đảm bảo sức khỏe trì thể lực để phục vụ cho học tập, phổ biến tự chế biến thức ăn sử dụng cơm quán cơm sinh viên căngtin khu ký túc xá Do vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm điểm cần ý kiểm tra sát xao để mang lại cho người sử dụng thức ăn đồ uống yên tâm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4.4 Đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm n Sinh viên lực lượng tri thức trẻ tiếp cận với nhiều nguồn thông tin, chủ nhân tương lai đất nước Vì vậy, nhận thức sinh viên vấn đề bảo vệ sức khỏe thực cần thiết sát thực Người xưa thường hay có câu “Có sức khỏe có tất cả”, có sức khỏe tốt làm nhiều việc như: học tập, lao động, rèn luyện, vui chơi giải trí… Để thực điều cần phải thông qua việc làm cụ thể Công việc mà gắn liền với thân người dụng loại thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chúng ta nghĩ việc dễ thực lại vấn đề nan giải nhiều quan chức có thẩm quyền kết hợp với nhà trường vào thực thu tín hiệu tích cực từ chương trình Vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với sinh viên chủ yếu tác động vào mặt nhận thức sinh viên để họ hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm cách xác Sau cách tìm hiểu sinh viên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua vấn nhanh sử dụng phiếu điều tra Bảng 4.8 Quan niệm sinh viên fast food (n=200) Quan niệm Số lượng Tỷ lệ (%) Nhanh gọn 76 38 Tiết kiệm thời gian 70 35 Ngon, bổ, rẻ… 34 17 Đa dạng, phong phú 20 10 (Nguồn: số liệu điều tra) Nhận xét: Định nghĩa fast food đơn giản thức ăn nhanh chế biến sẵn thuận tiện cho người sử dụng Phần lớn phận sinh viên cho quan niệm fast food “Nhanh gọn, tiết kiệm thời gian Ngon bổ rẻ đặc biệt n đa dạng phong phú chủng loại” Trong tổng số phiếu điều tra quan niệm lại có tỷ lệ khác Với quan niệm “Fast food loại đồ ăn nhanh gọn, tiết kiệm thời gian” chiếm 70% Trong có 76/200 phiếu tán thành với quan niệm “Nhanh gọn” chiếm 38%, tổng số phiếu điều tra, 70/200 phiếu đồng tình với quan niệm “Tiết kiệm thời gian” chiếm 35% Quan niệm “Ngon, bổ, rẻ” chiếm 17% tổng số phiếu điều tra Và với quan niệm “Fast food đa dạng, phong phú” chiếm tỷ lệ 10% Như ta thấy điều rằng: Sinh viên hứng thú với Fast food đồ ăn nhanh nhanh gọn, tiết kiệm thời gian, ngon, bổ, rẻ phù hợp với điều kiện kinh tế Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm điều đáng trọng Nếu không đảm bảo chất lượng dễ xảy ngộ độc thực phẩm nơi tiềm ẩn nguy khơng an tồn cho sức khỏe người Thức ăn đường phố hàng bán rong cách kinh doanh fast food Do đó, quan có chức thẩm quyền khó kiểm soát Các vụ ngộ độc thực phẩm ăn thực phẩm hàng rong ngày nhiều lý do: Thói quen sử dụng loại dầu mỡ chiên chiên lại nhiều lần, sử dụng loại chất phụ gia để làm đồ ăn có them sức hấp dẫn giữ lâu, kinh doanh đặt lợi nhuận lên hàng đầu… Từ làm nên chuyện dở khóc, dở cười xung quanh hàng bán rong Bảng 4.9 Cách hiểu sinh viên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (n=200) Cách hiểu Số lượng Tỷ lệ (%) Hiểu 68 34 Hiểu chưa rõ 55 27,5 Hiểu mập mờ 52 26 Không hiểu 25 12,5 n (Nguồn: số liệu điều tra) Nhận xét: Trong bảng 4.9 cho ta thấy cách hiểu sinh viên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Các câu hỏi phiếu điều tra ln có phần dành cho hiểu biết sinh viên vấn đề liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Số lượng sinh viên hiểu 68/200 tổng số phiếu điều tra chiếm tỷ lệ 34% Đây số đáng mừng cho chúng ta, sinh viên hiểu đa số có kiến thức cho để bảo vệ sức khỏe tuyên truyền cho người sống khỏe mạnh thân họ Bên cạnh số lượng sinh viên có cách hiểu chưa rõ hiểu mập mờ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chiếm tỷ lệ cao, Sinh viên có cách hiểu chưa rõ chiếm 27,5%, hiểu mập mờ chiếm tỷ lệ 26% Với phận sinh viên có tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thực hiểu rõ hiểu mập mờ vệ sinh an toàn thực phẩm cốt lõi chưa quan tâm tới sức khỏe thân mình, cần phải có cách tiếp cận riêng tuyên truyền, giải thích cho họ hiểu giúp cho họ hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm Tỷ lệ phận chiếm 53,5% Nếu tách riêng phận khơng có đáng lo ngại gộp lại phận cịn chiếm tỷ lệ cao số sinh viên hiểu Vì vấn đề cần phải có đội ngũ tuyên truyền rộng khắp chung tay góp sức nhà trường đặc biệt cơng tác đồn niên để đẩy mạnh phong trào tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều cách như: tổ chức chương trình thi tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm qua viết tay, chương trình giao lưu văn nghệ, nhận thức thực tiễn với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Số lượng sinh viên không hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm chiểm tỷ lệ 12,5% Số lượng sinh viên không hiểu hay thường rơi vào phận sinh viên thường hay lui tới quán internet để chơi n game vừa tiền bạc, vừa tốn thời gian lại hại cho sức khỏe, thói xấu cần đẩy lùi Với phận cơng tác tun truyền gần có hiệu thấp, suy nghĩ họ gần ý thức trách nhiệm thân Bảng 4.10 Đánh giá ý thức tìm hiểu chương trình vệ sinh an tồn thực phẩm sinh viên (n=200) Hạng mục Tỷ lệ (%) Tivi, đài phát 36,5% Sách báo 35% Internet 43,5% Cán y tế 13% Bạn bè, người thân 24,5% Khác… 4,5% (Nguồn: số liệu điều tra) Nhận xét: Qua số liệu cho ta thấy sinh viên trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun có biết tìm hiểu vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua nguồn thông tin: Tivi, đài phát thanh, sách báo, internet, cán y tế, bạn bè, người thân nguồn khác Trong số lượng sinh viên biết tìm hiểu vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua phương tiện truyền thông tivi, đài phát chiếm tỷ lệ 36,5%, ta thấy thu hút khả tìm hiểu với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua phương tiện thông tin đại chúng chiếm tỷ lệ cao, cần tăng cường chương trình giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm qua phương tiện truyền thông để sinh viên đươc nắm rõ kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm cho thân người biết Số lượng sinh viên tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua sách báo chiếm tỉ lệ 35%,tỷ lệ có phương tiện truyền thơng phần đa sinh viên n lười đọc sách báo Số lượng sinh viên tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm qua internet chiếm 43,5% số chiếm tỷ lệ cao nhận thức tìm hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm sinh viên, điều dễ hiểu vời thời đại công nghệ thông tin truyền thông phát triển việc tìm hiểu sinh viên mạng internet điều dễ dàng Sinh viên tìm hiểu thông qua cán y tế chiểm 13% số phản ánh chương trình vệ sinh an toàn thực phẩm sở y tế tổ chức thực chưa thực đạt hiểu Số lượng sinh viên có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua bạn bè, người thân chiếm tỷ lệ 24,5%, đời sống hàng ngày sinh viên truyền đạt cho kiến thức hữu ích vệ sinh an tồn thực phẩm cho điều tốt cần phát huy khơng bảo vệ sức khỏe cho thân mà cịn bảo vệ sức khỏe cho bạn bè người thân xung quanh Ngồi kiến thức tìm hiểu sinh viên tình hiểu biết vệ sinh an tồn thực phẩm qua nguồn thơng tin khác chiếm tỷ lệ nhỏ không đáng kể Bảng 4.11 Đánh giá ý thức tham gia tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm (n=200) Hạng mục Số lượng Tỷ lệ (%) Có tham gia 108 54 Khơng tham gia 59 29,5 Không biết 33 16,5 (Nguồn: số liệu điều tra) Nhận xét: Bảng 4.11 cho ta thấy ý thức tham gia tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm sinh viên Phần lớn chiếm nửa sinh viên đồng tình tham gia tun truyền vệ sinh an tồn thực phẩm, có 108/200 chiếm tỷ lệ 54% tổng số phiếu điều tra Như số lượng sinh viên n nhiệt tình hoạt động tuyên truyền Trái lại với số lượng có 29,5% sinh viên khơng tham gia hoạt động tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm, số lớn chiếm gần số sinh viên có tham gia tuyên truyền Phần lại sinh viên cho chiếm 16,5% Qua bảng ta thấy nhận thức tham gia tuyên truyền số sinh viên tốt, có số lượng sinh viên chưa thực quan tâm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ý thức tham gia tuyên truyền Bảng 4.12 Đánh giá nhận thức sinh viên vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới mơi trường (n=200) Hạng mục Số lượng Tỷ lệ (%) Có ảnh hưởng đến môi trường 158 79 Không ảnh hưởng đến môi trường 27 13,5 Ý kiến khác… 15 7,5 (Nguồn: số liệu điều tra) Nhận xét: Đây bảng đánh giá nhận thức sinh viên với vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới mơi trường Phần lớn sinh viên trả lời vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới mơi trường, có 158/200 tổng số phiếu điều tra đồng tình với ý kiến chiếm tỷ lệ 79% Như sinh viên cho vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm có ảnh hưởng tới môi trường như: ta sử dụng thực phẩm sử dụng túi nilong để đựng thực hay hộp xốp để đựng thức ăn mà sau sử dụng vứt môi trường, mà biết túi nilong hộp xốp chất nhựa tổng hợp khó bị phân hủy phải trải qua thời gian lâu tự phân hủy được, gây ô nhiễm môi trường Trái lại có 27/200 tổng số phiếu điều tra chiếm 13,5% cho vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khơng ảnh hưởng tới mơi trường Số cịn lại khơng đưa ý kiến n cho vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm với mơi trường không ảnh hưởng liên quan tới 4.5 Đề xuất giải pháp nâng cao nhận thức cho sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Dựa sở lý luận thực tiễn thấy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sinh viên trường Đại học – Cao đẳng nói chung trường Đại học Nơng Lâm Thái Nguyên nói riêng, phần lớn sinh viên trường có nhận thức hiểu tầm quan trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, ngồi cịn có số phận sinh viên chưa thật quan tâm tới vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm tới sức khỏe thân người xung quanh Dưới số giải pháp mà xin đề xuất nhằm nâng cao nhận thức nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: a Lựa chọn thực phẩm tươi - Thực phẩm sống: lựa chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi màu lạ - Thực phẩm chín: + Không mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, khơng đồ bao gói, màu mè lịe loẹt khơng tự nhiên + Khơng mua thực phẩm bao gói sẵn hay thực phẩm đóng hộp, khơng có nhãn hiệu hàng hóa, khơng ghi hạn dùng qua hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất b Thực ăn chín uống sơi, rửa rau tươi - Nấu chín kỹ thức ăn cách tiêu diệt mầm bệnh nhiệt độ Nhiệt độ sơi tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn gây bệnh n mầm bệnh ký sinh trùng - Không nên ăn thức ăn sống gỏi cá, thịt bò tái, tiết canh Ngâm rửa rau, làm cho chất độc có bị hịa tan loại bỏ Rửa rau tươi nhiều lần rửa vòi nước chảy có thể, với loại rau dùng ăn sống c Ăn thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong - Thức ăn sau chế biến để lâu không bảo quản nguyên nhân phổ biến ngộ độc thực phẩm Nhiệt độ cho vi khuẩn phát triển nhanh từ 25-37 0C d Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín - Thực phẩm sau nấu chín cần che đậy lồng bàn hay đựng vào tủ thức ăn để tránh nhiễm bẩn từ mơi trường bụi bẩn, hóa chất, ruồi, gián, chuột… e đun kỹ lại thức ăn thừa bữa trước dùng lại - Khi dùng lại thức ăn bữa trước nên đun lại đun kỹ thức ăn nguội trước ăn để tiêu diệt vi khuẩn thâm nhập tồn thức ăn, phòng ngừa ngộ độc - Tuy nhiên nên dùng thức ăn bữa trước thêm lần f Không để lẫn thực phẩm sống chín - Thức ăn nấu chín khơng cịn mầm bệnh bị diệt nhiệt độ trình nấu nướng, thức ăn sống thường dính nhiều vi khuẩn gây bệnh Khi vơ tình để lẫn thức ăn sống chín có nhiễm chéo mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín g Rửa tay nước trước cầm vào thực phẩm - Rửa tay trước ăn sau tiếp xúc với thứ bẩn, sau vệ sinh n - Bàn tay yếu tố trung gian chuyền mầm bệnh Bàn tay người chế biến cầm, sờ vào thực phẩm cần phải rửa giữ suốt trình chế biến h Không ăn, sử dụng thức ăn bị ôi thiu, mốc, hỏng - Thức ăn có dấu hiệu ôi hỏng tức thức ăn chứa bên chất độc thức ăn thân bị phá hủy, lên men, bị nhiễm vi khuẩn hay độc tố vi khuẩn nấm mốc vi khuẩn phó thương hàn, tụ cầu vàng, độc tố vi nấm aflatoxin thường có đậu lạc mốc… nguy hiểm i Chế biến thực phẩm nước - Nên dùng ngồn nước: nước máy, nước giếng - Nước cần phải trong, không màu, không mùi vị lạ - Thực phẩm bị nhiễm nguồn gốc nước bị nhiễm bẩn, hay tác nhân hóa học, kim loại nặng PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết nghiên cứu đánh giá nhận thức sinh viên trường Đại học nông Lâm Thái Nguyên với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi rút số kết luận sau: Hầu đa số sinh viên trường Đại học nông Lâm Thái Nguyên có hiểu biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tầm quan trọng chất lượng thực phẩm tới sức khỏe người Phần lớn người vấn trả lời phiếu điều tra quan tâm tìm hiểu đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua phương tiện thông tin đại chúng chủ yếu qua mạng internet… Việc tiếp nhận thơng n tin an tồn thực phẩm đa dạng phong phú vấn đề sát thực với người, có nhận thức tốt thực phẩm sức khỏe đảm bảo Thực trạng chung nhận thức sinh viên tốt vệ sinh an tồn thực phẩm đặt nhận thức vào thực tế số làm nghĩ biết Do đó, cần tổ chức buổi tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều để sinh viên nắm rõ áp dụng vào thực tế tốt Bên cạnh cịn vài phận sinh viên có thái độ tiêu chưa thực hiểu quan tâm tới sức khỏe cịn xảy vụ ngộ độc thực phẩm sử dụng loại thức ăn chế biến sẵn quán cơm căngtin trường Nguyên nhân gây nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, vi rút nấm mốc… ngồi cịn thực phẩm sử dụng loại hóa chất, phụ gia dùng chăn nuôi thủy hải sản, thực phẩm không chế biến quy định gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng 5.2 Kiến nghị Kết nghiên cứu đề tài mang tính gợi mở, khám phá vấn đề bao quát rộng lớn Việc đưa ý kiến để nhằm nâng cao nhận thức góp phần thay đổi thái độ hành vi sinh viên việc bảo vệ sức khỏe đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn người ngon miệng an tâm chủ quan thiếu sót Sau số ý kiến đóng góp: Nâng cao trách nhiệm ý thức bảo vệ sức khỏe đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sinh viên Bởi họ đóng vai trị định việc xây dựng bảo vệ tổ quốc giáo dục hệ tương lai Nhà trường cần phối hợp với quan chức quan y tế, n thường xuyên tổ chức chương trình tuyên truyền vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt kết hợp với tổ chức Đoàn Thanh niên trường Cần tuyên truyền rộng rãi tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm tác hại việc sử dụng loại thực phẩm không đảm bảo vệ sinh Để người hiểu nắm rõ tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe đặc biệt sinh viên trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Ban quản lý ký túc xã A,B,K cần thường xuyên kiểm tra quán cơm bán cho sinh viên để người bán có tinh thần trách nhiệm nhiều việc chế biến thức ăn sản phẩm cung cấp cho sinh viên hàng ngày bảo đảm chất lượng Thường xuyên tổ chức buổi lao động cho sinh viên khu ký túc xã A,B,K để khơi thông cống rãnh bờ mương máng để làm nơi trú ngụ loại côn trùng có hoại cho sức khỏe làm nhiễm tới thức ăn thực phẩm như: ruồi, muỗi, gián… Qua góp phần cải thiện chất lượng mơi trường khơng khí, tạo cảnh quan cho trường Đại học nơng Lâm Thái Nguyên sạch, lành mạnh đẹp đẽ Mở lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho chủ quán cơm, người bán hàng quán cơm, căngtin trường nắm rõ quy trình chế biến bảo thực phẩm an toàn hợp vệ sinh để cung cấp cho sinh viên đảm bảo chất lượng n TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế (2008), Tài liệu hội nghị tổng kết chương trình mục tiêu Quốc gia năm 2007 triển khai kế hoạch chương trình mục tiêu Quốc gia năm 2008 VSATTP, Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên (http://ww.lrc-tnu.edu.vn) Bộ Y tế (2010), Thông tư số 28/10/2010/TT-BYT (20/5/2010) Bộ Y tế (2008), Vệ sinh an toàn thực phẩm, Nxb Y học, Hà Nội Đỗ Gia Phan, Phó chủ tịch Hội Tiêu chuẩn Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam phát biểu Hội thảo cơng tác truyền thơng “Tháng hành động chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2010” WHO, 10 nguyên tắc vàng Tổ chức Y tế giới vệ sinh an toàn thực phẩm n WHO, Thống kê Tổ chức Y tế Thế giới , năm 2009 Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm, Nxb Y học Hà Nội Luật An toàn thực phẩm năm 2010 (Luật số:55/2010/QH12) Trang wed (http://tuaf.edu.vn) Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên