Nghiên cứu làm bền màu betalains được trích từ vỏ thanh long bằng lớp phủ ma trận cellulose pectin với pectin được thu hồi từ vỏ thanh long

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH ĐỒN TP HỒ CHÍ MINH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TRẺ CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU LÀM BỀN MÀU BETALAINS TRÍCH TỪ VỎ THANH LONG BẰNG LỚP PHỦ MA TRẬN CELLULOSE-PECTIN (VỚI PECTIN ĐƯỢC THU HỒI TỪ VỎ THANH LONG) Cơ quan chủ trì nhiệm vụ: Trung tâm Phát triển Khoa học Công nghệ Trẻ Chủ nhiệm nhiệm vụ: Trần Phước Nhật Uyên ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THÀNH ĐỒN TP HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ TRẺ CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ NGHIÊN CỨU LÀM BỀN MÀU BETALAINS TRÍCH TỪ VỎ THANH LONG BẰNG LỚP PHỦ MA TRẬN CELLULOSEPECTIN (VỚI PECTIN ĐƯỢC THU HỒI TỪ VỎ THANH LONG (Đã chỉnh sửa theo kết luận Hội đồng nghiệm thu ngày …) Chủ nhiệm nhiệm vụ: (ký tên) Chủ tịch Hội đồng nghiệm thu (Ký ghi rõ họ tên) Trần Phước Nhật Un Cơ quan chủ trì nhiệm vụ Đồn Kim Thành THÀNH ĐỒN TP HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ TRẺ CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TP.HCM, ngày 30 tháng 10 năm 2022 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KH&CN I THÔNG TIN CHUNG Tên nhiệm vụ: NGHIÊN CỨU LÀM BỀN MÀU BETALAINS TRÍCH TỪ VỎ THANH LONG BẰNG LỚP PHỦ MA TRẬN CELLULOSE-PECTIN (VỚI PECTIN ĐƯỢC THU HỒI TỪ VỎ THANH LONG) Thuộc: Chương trình/lĩnh vực (tên chương trình/lĩnh vực): Khoa học Vườn ươm Sáng tạo Khoa học Công nghệ trẻ Chủ nhiệm nhiệm vụ: Họ tên: Trần Phước Nhật Uyên Ngày, tháng, năm sinh: 17/02/1987 ; Nam/ Nữ: Nữ Học hàm, học vị: Tiến sĩ Hóa Hữu Cơ Chức danh khoa học: Chức vụ: Giảng viên Điện thoại: Tổ chức: Nhà riêng: Mobile: 0931861319 Fax: E-mail: uyentpn@vhu.edu.vn Tên tổ chức công tác: Trường Đại Học Văn Hiến Địa tổ chức: 665-667-669 Điện Biên Phủ, Phường 1, Quận 3, TP Hồ Chí Minh Địa nhà riêng: 305 Lô A, CC Nhiêu Lộc C, Võ Công Tồn, P Tân Quý, Q Tân Phú, Tp Hồ Chí Minh Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Tên tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Trung tâm Phát triển Khoa học Công nghệ Trẻ Điện thoại: 028.38.230.780 Fax: E-mail: khoahoctre@gmail.com Website: Địa chỉ: Số 01 Phạm Ngọc Thạch, Phường Bến Nghé, Quận Họ tên thủ trưởng tổ chức: Đoàn Kim Thành Số tài khoản: 3713.0.1083277.00000 Kho bạc: Nhà nước Quận Tên quan chủ quản đề tài: Trung tâm Phát triển Khoa học Công nghệ Trẻ II TÌNH HÌNH THỰC HIỆN Thời gian thực nhiệm vụ: - Theo Hợp đồng ký kết: 21/2021/HĐ-KHCNT-VƯ từ tháng 12/ năm 2021 đến tháng 12/ năm 2022 - Thực tế thực hiện: từ tháng 12/ năm 2021 đến tháng 12/ năm 2022 - Được gia hạn (nếu có): - Lần từ tháng… năm… đến tháng… năm… - Lần … Kinh phí sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: 90 tr.đ, đó: + Kính phí hỗ trợ từ ngân sách khoa học: 90 tr.đ + Kinh phí từ nguồn khác: tr.đ b) Tình hình cấp sử dụng kinh phí từ nguồn ngân sách khoa học: Số TT … Theo kế hoạch Thời gian Kinh phí (Tháng, năm) (Tr.đ) 04/2022 45 10/2022 45 Thực tế đạt Thời gian Kinh phí (Tháng, năm) (Tr.đ) 04/2022 45 10/2022 45 Ghi (Số đề nghị tốn) c) Kết sử dụng kinh phí theo khoản chi: Đối với đề tài: Đơn vị tính: Triệu đồng Số TT Nội dung khoản chi Trả công lao động (khoa học, phổ thông) Nguyên, vật liệu, lượng Thiết bị, máy móc Xây dựng, sửa chữa nhỏ Chi khác Tổng cộng Theo kế hoạch Tổng 83,147,960 NSKH Thực tế đạt Nguồn khác Tổng NSK H Nguồn khác 83,147,960 0 6,852,040 6,852,040 - Lý thay đổi (nếu có): Đối với dự án: Đơn vị tính: Triệu đồng Theo kế hoạch Số TT Nội dung khoản chi Thiết bị, máy móc mua Nhà xưởng xây dựng mới, cải tạo Kinh phí hỗ trợ cơng nghệ Chi phí lao động Nguyên vật liệu, lượng Thuê thiết bị, nhà xưởng Khác Tổng cộng Tổng NSKH Nguồn khác Thực tế đạt Tổng NSKH Nguồn khác - Lý thay đổi (nếu có): Các văn hành q trình thực đề tài/dự án: (Liệt kê định, văn quan quản lý từ công đoạn xét duyệt, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực có); văn tổ chức chủ trì nhiệm vụ (đơn, kiến nghị điều chỉnh có) Số TT … Số, thời gian ban hành văn 21/2021/HĐ-KHCNT-VƯ Tên văn Ghi HỢP ĐỒNG THUÊ KHOÁN Tổ chức phối hợp thực nhiệm vụ: Số TT Tên tổ chức đăng ký theo Thuyết minh Tên tổ chức tham gia thực Nội dung tham gia chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đạt Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Cá nhân tham gia thực nhiệm vụ: (Người tham gia thực đề tài thuộc tổ chức chủ trì quan phối hợp, khơng q 10 người kể chủ nhiệm) Số TT Tên cá nhân đăng ký theo Thuyết minh Tên cá nhân tham gia thực Nội dung tham gia Sản phẩm chủ yếu đạt Ghi chú* TS Trần Phước Nhật Uyên TS Trần Phước Nhật Uyên Chủ trì thực toàn nhiệm vụ Ths Huỳnh Đặng Hà Uyên Ths Huỳnh Đặng Hà Uyên Thực nội dung 1,2,3,4 Ths Nguyễn Thị Hưng Thanh Ths Nguyễn Thị Hưng Thanh Thực nội dung 2,3,4 Ths Triệu Thị Bích Ths Triệu Thị Bích Thực nội dung 2,3, thuyết minh, báo cáo Lê Thị Kim Khánh Lê Thị Kim Khánh Nguyễn Thị Hảo Nguyễn Thị Hảo Trần Hoàn Phước Trần Hoàn Phước Thực nội dung Thực nội dung Thực nội dung Thuyết mình, Mẫu sản phẩm, báo, báo cáo nghiệm thu Mẫu sản phẩm, báo, báo cáo tiến độ Thuyết mình, Mẫu sản phẩm, báo, báo cáo tiến độ Thuyết mình, Mẫu sản phẩm, báo, báo cáo tiến độ Báo cáo nội dung Báo cáo nội dung Báo cáo nội dung - Lý thay đổi ( có): Tình hình hợp tác quốc tế: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Thực tế đạt (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đồn, số lượng người tham gia ) Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Theo kế hoạch Số (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa TT điểm ) HỘI THẢO KHOA HỌC CHƯƠNG TRÌNH VƯỜN ƯƠM SÁNG TẠO KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TRẺ - LĨNH VỰC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên tham luận: Bọc nang Betalains trích từ vỏ long ruột đỏ sấy thăng hoa, dùng Thực tế đạt (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) HỘI THẢO KHOA HỌC CHƯƠNG TRÌNH VƯỜN ƯƠM SÁNG TẠO KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TRẺ - LĨNH VỰC: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên tham luận: Bọc nang Betalains trích từ vỏ long ruột đỏ sấy thăng hoa, dùng Ghi chú* Cellulose vi tinh thể Pectin làm vật liệu bọc thời gian: 14/10/2022, kinh phí: 4,900,000VNĐ, Địa điểm: 197 Tơn Thất Thuyết Phường 3, Quận 4, TP Hồ Chí Minh Cellulose vi tinh thể Pectin làm vật liệu bọc thời gian: 14/10/2022, kinh phí: 4,900,000VNĐ, Địa điểm: 197 Tơn Thất Thuyết Phường 3, Quận 4, TP Hồ Chí Minh - Lý thay đổi (nếu có): Tóm tắt nội dung, cơng việc chủ yếu: (Nêu mục 15 thuyết minh, không bao gồm: Hội thảo khoa học, điều tra khảo sát nước nước ngoài) Số TT Thời gian (Bắt đầu, kết thúc Các nội dung, công việc - tháng … năm) chủ yếu (Các mốc đánh giá chủ yếu) Theo kế Thực tế hoạch đạt Xây dựng Thuyết minh chi 12/2021- 12/2021tiết 02/2022 02/2022 Nội dung 1: Trích Betalains 02/2022- 02/2022Pectin từ vỏ 04/2022 04/2022 long ruột đỏ Nội dung 2: Nghiên cứu q trình làm bền Betalain cơng nghệ bao nang dùng lớp phủ ma trận cellulosepectin sấy thăng hoa Nội dung 3: Kiểm tra đặc tính màu sau bọc nang 04/202206/2022 04/202206/2022 06/202208/2022 06/202208/2022 Nội dung 4: Khảo sát độ bền màu bột màu Betalains sau bao nang Báo cáo tổng kết đề tài 09/2022 11/2022 09/2022 11/2022 - Lý thay đổi (nếu có): III SẢN PHẨM KH&CN CỦA NHIỆM VỤ Sản phẩm KH&CN tạo ra: a) Sản phẩm Dạng I: Người, quan thực Trần Phước Nhật Uyên Triệu Thị Bích Trần Phước Nhật Uyên Huỳnh Đặng Hà Uyên Nguyễn Thị Kim Khánh Nguyễn Thị Hảo Trần Hoàn Phước Trần Phước Nhật Uyên Huỳnh Đặng Hà Uyên Nguyễn Thị Hưng Thanh Triệu Thị Bích Trần Phước Nhật Uyên Huỳnh Đặng Hà Uyên Nguyễn Thị Hưng Thanh Triệu Thị Bích Huỳnh Đặng Hà Uyên Nguyễn Thị Hưng Thanh Trần Phước Nhật Uyên Triệu Thị Bích Số TT Tên sản phẩm tiêu chất lượng chủ yếu Bột màu Betalain bọc nang (đã kiểm tra vi sinh) Đơn vị đo g Số lượng Theo kế hoạch 2g Thực tế đạt 2g - Lý thay đổi (nếu có): b) Sản phẩm Dạng II: Số TT Yêu cầu khoa học cần đạt Theo kế hoạch Thực tế đạt Đầy đủ liệu Đầy đủ liệu với phương với phương pháp, phân tích, pháp, phân tích, đánh giá thảo đánh giá thảo luận luận Tên sản phẩm Báo cáo nghiên cứu Ghi - Lý thay đổi (nếu có): c) Sản phẩm Dạng III: Số TT Tên sản phẩm Bài báo Khoa học “Encapsulation of Betalains Extracted from Red Dragon Fruit Peels by Freeze-drying using Microcrystalline Cellulose and Dragon Fruit Peel Pectin as Wall Materials” Yêu cầu khoa học cần đạt Theo Thực tế kế hoạch đạt Đăng tạp Scopus, Q3 chí thuộc Danh mục ISI/Scopus Số lượng, nơi cơng bố (Tạp chí, nhà xuất bản) đăng Chemical Engineering Transactions, NXB: AIDIC-Italian Association of Chemical Engineering - Lý thay đổi (nếu có): d) Kết đào tạo: Số TT Cấp đào tạo, Chuyên ngành đào tạo Thạc sỹ Tiến sỹ Số lượng Theo kế hoạch Thực tế đạt - Lý thay đổi (nếu có): đ) Tình hình đăng ký bảo hộ quyền sở hữu công nghiệp: Ghi (Thời gian kết thúc) Số TT Tên sản phẩm đăng ký Kết Thực tế đạt Theo kế hoạch Ghi (Thời gian kết thúc) - Lý thay đổi (nếu có): e) Thống kê danh mục sản phẩm KHCN ứng dụng vào thực tế Số TT Tên kết ứng dụng Thời gian Địa điểm (Ghi rõ tên, địa nơi ứng dụng) Kết sơ 2 Đánh giá hiệu nhiệm vụ mang lại: a) Hiệu khoa học cơng nghệ: • Nghiên cứu độ bền betalain trích từ vỏ long phủ Cellulose-Pectin thông qua sấy thăng hoa thực Việt Nam, đồng thời đóng góp giá trị học thuật vào lĩnh vực KH&CN Việt Nam, khu vực giới • Kết nghiên cứu thúc đẩy mở rộng xu hướng nghiên cứu công nghệ vi bao (encapsulation) bọc chất màu tự nhiên ứng dụng tạo màu sản phẩm thực phẩm mỹ phẩm b) Hiệu kinh tế xã hội: • Người nơng dân hưởng lợi gián tiếp từ trái long giá trị tận dụng vỏ Thanh Long nâng cao • Tăng độ bền cho Betalain tăng chất lượng giá trị sử dụng chất màu tự nhiên ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, mỹ phẩm, nâng cao hiệu kinh tế cho ngành • Tăng độ bền cho Betalain, tăng chất lượng sản phẩm chế biến thực phẩm sử dụng chất màu này, đảm bảo sức khỏe tạo lòng tin cho người tiêu dùng sản phẩm tạo màu có nguồn gốc tự nhiên Tình hình thực chế độ báo cáo, kiểm tra nhiệm vụ: Số TT Nội dung Thời gian thực I Báo cáo tiến độ 30/08/2022 II Báo cáo nghiệm thu 30/10/2022 Ghi (Tóm tắt kết quả, kết luận chính, người chủ trì…) Đã hồn thành nội dung 1,2,3 có báo khoa học Đã hồn thành tất nội dung sản phẩm đề thuyết minh Chủ nhiệm đề tài (Họ tên, chữ ký) Trần Phước Nhật Uyên Thủ trưởng tổ chức chủ trì (Họ tên, chữ ký đóng dấu) TÀI LIỆU THAM KHẢO Willats, W.G.T., P Knox, and J.D Mikkelsen, 2006 Pectin: New insights into an old polymer are starting to gel Trends in Food Science & Technology 17: 97-104 Liaotrakoon, W (2013), Characterization of dragon fruit (Hylocereus spp.) components with valorization potential, PhD thesis, Ghent University, Belgium, 217p Voragen, Alphons & Coenen, Gerd-Jan & Verhoef, René & Schols, H.A (2009) Pectin, a versatile polysaccharide present in plant cell walls Structural Chemistry 20 263-275 10.1007/s11224-009-9442-z Sandarani, Mdjc & Kulathunga, Jayani (2017) A Review: Different Extraction Techniques of Pectin 10.4172/2472-0992.1000143 Koubala, B.B, Mbome, L.I., Kansci, G., Mbiapo, F.T, Crepeau, M.J., Thibault, J.F., Ralet, M.C., 2008 Physicochemical Properties of Pectins from Ambarella Peels (SpondiasCytherea) Obtained using Different Extraction Conditions Food Chemistry 106, 1202-1207 Dinh T Tran, Optimizing Technological Parameters for Pectin Extraction from Dragon Fruit Peels, Vietnam J Agri Sci 2016, Vol 14, No 4: 645-653 Gandía-Herrero, F., J Escribano and F García-Carmona (2010) "Structural implications on color, fluorescence, and antiradical activity in betalains." Planta 232(2): 449-460 Stintzing, F C and R Carle (2007) "Betalains–emerging prospects for food scientists." Trends in Food Science & Technology 18(10): 514-525 S.J Calva-Estrada, M Jiménez-Fernández, E Lugo-Cervantes, Betalains and their applications in food: The current state of processing, 63 stability and future opportunities in the industry, Food Chemistry: Molecular Sciences, Volume 4, 2022, 100089 10 Castellar, R., J M Obón, M Alacid and J A Fernández-López (2003) "Color properties and stability of betacyanins from Opuntia fruits." J Agric Food Chem 51(9): 2772-2776 11 Azmir J, Zaidul ISM, Rahman MM, Sharif KM, Mohamed A, Sahena F, Jahurul MHA, Ghafoor K, Norulaini NAN, Omar AKM Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: a review J Food Eng 2013;117:426–436 12 Celli GB, Brooks MSL Impact of extraction and processing conditions on betalains and comparison of properties with anthocyanins—A current review Food Res Int 2017;100:501–509 13 Linh, Đ (2020) "Tối ưu hóa q trình tách chiết betacyanin từ vỏ Thanh Long (Hylocereus undatus) phương pháp vi sóng." Hue University Journal of Science: Natural Science, 129 14 Castro-Enríquez D.D., Monto-Leyva B., Del Toro-Sánchez C.L., 2020, Stabilization of betalains by encapsulation–A review, Journal of Food Science and Technology, 57, 1587–1600 15 Azeredo, H M C (2009) "Betalains: properties, sources, applications, and stability – a review." International Journal of Food Science & Technology 44(12): 2365-2376 16 Kearsley, M.W and Katsaboxakis, K.Z (1980), Stability and use of natural colours in foods Red beet powder, copper chlorophyll powder and cochineal International Journal of Food Science & Technology, 15: 501-514 17 Cohen, E and Saguy, I (1983), Effect of Water Activity and Moisture Content on the Stability of Beet Powder Pigments Journal of Food Science, 48: 703-707 64 18 Attoe, E.L and Von elbe, J.H (1981), Photochemial Degradation of Betanine and Selected Anthocyanins Journal of Food Science, 46: 19341937 19 Nicoleta Stănciuc, Turturica Mihaela, Oancea Ana-Maria, Barbu Vasilica, Enachi Elena, Aprodu Iuliana, Rapeanu Gabriela (2017) Microencapsulation of Anthocyanins from Grape Skins by Whey Protein Isolates and Different Polymers Food and Bioprocess Technology 10 1715–1726 20 Jiang Yang, Zhu Yuzhu, Li Feng, Du Jinhua, Huang Qingrong, SunWaterhouse Dongxiao, Li Dapeng (2020) Antioxidative pectin from hawthorn wine pomace stabilizes and protects Pickering emulsions via forming zein-pectin gel-like shell structure International Journal of Biological Macromolecules 21 John Nsor-Atindana, Maoshen Chen, H Douglas Goff, Fang Zhong, Hafiz Rizwan Sharif, Yue Li, Functionality and nutritional aspects of microcrystalline cellulose in food, Carbohydrate Polymers, Volume 172, 2017, Pages 159-174 22 K Ravichandran, R Palaniraj, N M M T Saw, A M M Gabr, A R Ahmed, D Knorr, I Smetanska, Effects of different encapsulation agents and drying process on stability of betalains extract, Journal of Food Science and Technology, Vol 51(9), 2216–2221, 2014 23 Gandía-Herrero, F., J Cabanes, J Escribano, F García-Carmona and M Jiménez-Atiénzar (2013) "Encapsulation of the Most Potent Antioxidant Betalains in Edible Matrixes as Powders of Different Colors." Journal of Agricultural and Food Chemistry 61(18): 4294-4302 24 Shaaruddin, S., H M Ghazali, S H Mirhosseini and K Muhammad (2017) "Stability of betanin in pitaya powder and confection as affected by resistant maltodextrin." LWT 84: 129-134 65 25 Rodriguez, E., M Vidallon, D Mendoza, K Dalisay and C Reyes (2015) "Stabilization of Betalains from the Peel of Red Dragon Fruit [Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose] through Biopolymeric Encapsulation." The Philippine agriculturist 98: 382-391 26 Jafari S.M., Mahdavi-Khazaei K., Hemmati-Kakhki A., 2016, Microencapsulation of saffron petal anthocyanins with cress seed gum compared with Arabic gum through freeze drying, Carbohydrate Polymers, 140,20–25 27 Rodriguez, E B., Vidallon, M L., Mendoza, D J., & Reyes, C T (2016) Health-promoting bioactivities of betalains from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton and Rose) peels as affected by carbohydrate encapsulation Journal of the science of food and agriculture, 96(14), 4679–4689 28 Atigo JLD, Bergamasco RDC, Madrona GS Effect of pH on the stability of red beet extract (Beta vulgaris l) microcapsules produced by spray drying or freeze drying Food Sci Technol 2018;38:72–77 29 Benucci I., Lombardelli C., Mazzocchi C., Esti M., 2022, Natural colorants from vegetable food waste: Recovery, regulatory aspects, and stability–A review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 2715–2737 30 Stintzing F., Schieber A., Carle R., 2002, Betacyanins in fruits from redpurple pitaya, Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose, Food Chemistry, 77(1), 101–106 31 Li X., Zhang Z-H., Qiao J., Qu W., Wang M-S., Gao X., Zhang C., Brennan C S., Qi X., 2022, Improvement of betalains stability extracted from red dragon fruit peel by ultrasound-assisted microencapsulation with Maltodextrin, Ultrasonics Sonochemistry, 82 (2), 105897–105905 66 32 TCVN 9745-1:2013, Chè - Xác Định Các Chất Đặc Trưng Của Chè Xanh Và Chè Đen - Phần 1: Hàm Lượng Polyphenol Tổng Số Trong Chè Phương Pháp Đo Màu Dùng Thuốc Thử Folin-Ciocalteu 33 TCVN 11939:2017 Thực phẩm - Xác định hoạt độ chống oxy hóa phản ứng với 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 34 FCC, 1981 Food chemical codex (3rd ed.) National Academy of Sciences, Washington, DC 35 J Vukoja, A Pichler, I Ivić, J Šimunović, M Kopjar, "Cellulose as a Delivery System of Raspberry Juice Volatiles and Their Stability," Molecules, vol 25, no 11, pp 2624–2647, 2020 36 Feng, Mi Li, Y Wang, M Zhu, “Astaxanthin from Phaffia rhodozyma: Microencapsulation with carboxymethyl cellulose sodium and microcrystalline cellulose and effects of microencapsulated astaxanthin on yogurt properties,” LWT, vol 96, pp 152-160, 2018 37 Fathordoobady, F., Mirhosseini, H., Selamat, J & Manap, M.Y.A.(2016) Effect of solvent type and ratio on betacyanins and antioxidant activity of extracts from Hylocereus polyrhizus flesh and peelby supercritical fluid extraction and solvent extraction Food Chemistry, 202, 70–8 38 N S Ramli, P Ismail, A Rahmat, "Influence of Conventional and Ultrasonic-Assisted Extraction on Phenolic Contents, Betacyanin Contents, and Antioxidant Capacity of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus)", The Scientific World Journal, vol 2014, pages, 2014 39 N.L Le, “Functional compounds in dragon fruit peels and their potential health benefits: a review,” International Journal of Food Science & Technology, vol 57, pp 2571-2580, 2022 67 40 Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C., Lin Y.I., Ho J.A.A., 2006, Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya, Food Chemistry, 95 (2), 319-327 41 Yeoh, S., Shi, J., Langrish, T.A.G., 2008 Comparisons between different techniques for water-based extraction of pectin from orange peels Desalination 218, 229-237 42 Ismail, N S M., Ramli, N., Hani, N M., & Meon, Z (2012) Extraction and characterization of pectin from dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) using various extraction conditions Sains Malaysiana, 41(1), 41-45 43 Fernanda L Seixas, Deise L Fukuda, Franciele R.B Turbiani, Patrícia S Garcia, Carmen L de O Petkowicz, Sheeja Jagadevan, Marcelino L Gimenes, Extraction of pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis f flavicarpa) by microwave-induced heating, Food Hydrocolloids, Volume 38, 2014, Pages 186-192 44 Nudthapong Tongkham, Boonyawee Juntasalay, Patareeya Lasunon, Nipaporn Sengkhamparn, Dragon fruit peel pectin: Microwave-assisted extraction and fuzzy assessment, Agriculture and Natural Resources, Volume 51, Issue 4, 2017, Pages 262-267 45 J Shokri and K Adibkia, “Application of Cellulose and Cellulose Derivatives in Pharmaceutical Industries.” In Cellulose: Medical, Pharmaceutical and Electronic Applications, edited by Theo de Ven, Louis Godbout London: IntechOpen, 2013 46 J Vukoja, I Buljeta, A Pichler, J Šimunović, M Kopjar, "Formulation and Stability of Cellulose-Based Delivery Systems of Raspberry Phenolics," Processes, vol 9, no 1, pp 90, 2021 47 J W Siccama, E Pegiou, N M Eijkelboom, L Zhang, R Mumm, R D Hall, M A.I Schutyser, “The effect of partial replacement of maltodextrin with vegetable fibres in spray-dried white asparagus 68 powder on its physical and aroma properties,” Food Chemistry, Vol 356, pp 129567, 2021 48 Sun X., Cameron R.G., Manthey J.A., Hunter W.B., Bai J., 2020, Microencapsulation of tangeretin in a citrus pectin mixture matrix, Foods, 9, 1200–1212 49 J Romero-Gonzalez, K S Ah-Hen, R Lemus-Mondaca, O MunozFarina, “Total phenolics, anthocyanin profile and antioxidant activity of maqui, Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz, berries extract in freeze-dried polysaccharides microcapsules,” Food Chemistry, vol 313, pp.126115, 2020 50 Agnieszka Kumorkiewicz-Jamro, Tomasz Świergosz, Katarzyna Sutor, Aneta Spórna-Kucab, Sławomir Wybraniec, Multi-colored shades of betalains: recent advances in betacyanin chemistry, Natural Product Reports, Volume 38, Issue 12, 2021, Pages 2315-2346 51 Thaiudom S, Oonsivilai R, Thaiwong N (2021), “Production of colorant powder from dragon fruit (Hylocerecus polyrhizus) peel: Bioactivity, heavy metal contamination, antimutagenicity, and antioxidation aspects”, Journal of Food Processing and Preservation 45(1) 52 F R de Mello, C Bernardo, C O Dias, L Gonzaga, E R Amante, R Fett, L M B Candido, “Antioxidant properties, quantification and stability of betalains from pitaya (Hylocereus undatus) peel,” Ciência Rural, vol.45, no.02, pp 323-328, 2015 53 N Chhikara, K Kushwaha, P Sharma, Y Gat, A Panghal, “Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry: A critical review,” Food Chemistry, vol 272, pp 192-200, 2019 69 54 I Sadowska-Bartosz and G Bartosz, “Biological Properties and Applications of Betalains,” Molecules (Basel, Switzerland), vol 26(9), pp 2520, 2021 55 Khoo, H E., He, X., Tang, Y., Li, Z., Li, C., Zeng, Y., Tang, J., & Sun, J (2022) Betacyanins and Anthocyanins in Pulp and Peel of Red Pitaya (Hylocereus polyrhizus cv Jindu), Inhibition of Oxidative Stress, Lipid Reducing, and Cytotoxic Effects Frontiers in Nutrition 56 S Yousefi, Z Emam-Djomeh, M Mousavi, F Kobarfard, I Zbicinski, “Developing spray-dried powders containing anthocyanins of black raspberry juice encapsulated based on fenugreek gum,” Advanced Powder Technology, Vol 26, Issue 2, pp 462-469, 2015 57 Yoong Kit Leong, Jo-Shu Chang, Valorization of fruit wastes for circular bioeconomy: Current advances, challenges, and Bioresource Technology, Volume 359, 2022, 127459 70 opportunities, PHỤ LỤC 71 72 Phổ FTIR mẫu pectin trích acid citric 0,1M Phổ FTIR mẫu pectin trích acid citric 0,3M 73 Phổ FTIR mẫu pectin trích acid citric 0,5M Phổ FTIR mẫu pectin trích acid citric 0,5M 74 Phổ FTIR mẫu pectin thương mại 75 76 77