Nghiên cứu chế tạo máy sấy chân không thanh long năng suất 500kg mẻ

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÁY SẤY CHÂN KHÔNG THANH LONG, NĂNG SUẤT 500 KG/MẺ Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG TP.HCM Chủ nhiệm nhiệm vụ: PGS.TS TRẦN ANH SƠN Thành phố Hồ Chí Minh – 2022 ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÁY SẤY CHÂN KHÔNG THANH LONG, NĂNG SUẤT 500 KG/MẺ Chủ nhiệm nhiệm vụ: (ký tên) Trần Anh Sơn Cơ quan chủ trì nhiệm vụ (ký tên đóng dấu) Thành phố Hồ Chí Minh – 2022 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng năm 2021 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KH&CN I THÔNG TIN CHUNG Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu chế tạo máy sấy chân không long, suất 500kg/mẻ Thuộc: Chương trình/lĩnh vực (tên chương trình/lĩnh vực): Kỹ thuật công nghệ Chủ nhiệm nhiệm vụ: - Họ tên: Trần Anh Sơn - Ngày tháng năm sinh: 18/09/1979 - Học hàm, Học vị: Tiến sĩ Giới tính: Nam Chuyên ngành: Cơ khí Chế tạo Năm đạt học vị: 2014 - Chức danh khoa học: Phó Giáo sư Năm phong chức danh: 2020 - Tên quan công tác: Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia TP.HCM - Chức vụ: Phó Trưởng khoa Cơ khí - Địa quan: 268, đường Lý Thường Kiệt, Phường 14, quận 10, TP.HCM - Điện thoại quan: (028) 38.636.856 Fax: (028) 38.636.984 - Địa nhà riêng: 902 Nguyễn Kiệm, Phường 3, Quận Gò Vấp, TP.HCM - Điện thoại di động: 0944665295 - E-mail: tason@hcmut.edu.vn Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: - Tên tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Trường Đại học Bách Khoa - ĐHQG TP Hồ Chí Minh - Điện thoại: (028) 38.636.856 Fax: (028) 38.636.984 - E-mail: khcn@hcmut.edu.vn Website: www.hcmut.edu.vn - Địa chỉ: 268, đường Lý Thường Kiệt, Phường 14, quận 10, TP.HCM - Họ tên thủ trưởng tổ chức: PGS.TS Mai Thanh Phong - Số tài khoản: 9527.1.1056923 - Kho bạc Nhà nước/Ngân hàng: Kho bạc Nhà nước TP Hồ Chí Minh - Tên quan chủ quản đề tài: Sở Khoa học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh II TÌNH HÌNH THỰC HIỆN Thời gian thực nhiệm vụ: - Theo Hợp đồng ký kết: từ tháng năm 2020 đến tháng năm 2022 - Thực tế thực hiện: từ tháng năm 2020 đến tháng năm 2022 i - Được gia hạn (nếu có): - Lần từ tháng… năm… đến tháng… năm… - Lần … Kinh phí sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: 2.909 triệu đồng, đó: + Kính phí hỗ trợ từ ngân sách khoa học: 2.209 triệu đồng + Kinh phí từ nguồn khác: 700 triệu đồng b) Tình hình cấp sử dụng kinh phí từ nguồn ngân sách khoa học: Số TT Theo kế hoạch Thời gian Kinh phí (Tháng, năm) (Tr.đ) 10/2020 1.104 11/2021 884 221 Thực tế đạt Thời gian Kinh phí (Tháng, năm) (Tr.đ) 7/2021 1.104 3/2022 884 221 Ghi (Số đề nghị toán) 1.104 884 221 c) Kết sử dụng kinh phí theo khoản chi: Đối với đề tài: Số TT Nội dung khoản chi Công lao động trực tiếp Nguyên, nhiên liệu, vât tư, phụ tùng, dụng cụ, lượng, tài liệu, số liệu, … Công tác nước Chi điều tra, khảo sát Chi văn phòng phẩm, in ấn Chi hội thảo khoa học Chi Hội đồng tư vấn Dịch vụ thuê phục vụ nghiên cứu Sửa chữa, mua sắm tài sản cố định Chi đoàn Chi khác Chi quản lý phí quan chủ trì 10 11 12 Tổng cộng Đơn vị tính: Đồng Theo kế hoạch Tổng Thực tế đạt Tổng Nguồn khác NSKH Nguồn khác NSKH 1.486.289.900 1.126.782.700 359.507.200 1.486.289.900 1.126.782.700 359.507.200 1.277.560.800 937.068.000 340.492.800 1.277.560.800 937.068.000 340.492.800 16.270.000 16.270.000 - 16.270.000 16.270.000 - - - - - - - 9.529.300 9.529.300 - 9.529.300 9.529.300 - - - - - - - 5.350.000 5.350.000 - 5.350.000 5.350.000 - 22.000.000 22.000.000 - 22.000.000 22.000.000 - - - - - - - 2.000.000 2.000.000 - 2.000.000 2.000.000 - 90.000.000 90.000.000 - 90.000.000 90.000.000 - 700.000.000 2.909.000.000 2.209.000.000 700.000.000 2.909.000.000 2.209.000.000 ii - Lý thay đổi (nếu có): Các văn hành q trình thực đề tài/dự án: (Liệt kê định, văn quan quản lý từ công đoạn xét duyệt, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực có); văn tổ chức chủ trì nhiệm vụ (đơn, kiến nghị điều chỉnh có) Số TT 10 Số, thời gian ban hành văn Ngày 25/6/2020 Tên văn Ghi Biên họp hội đồng tư vấn vấn tuyển chọn, giao trực tiếp tổ chức, cá nhân chủ trì thực nhiệm vụ nghiên cứu khoa học công nghệ Quyết định 917/QĐ- Quyết định việc phê duyệt nhiệm vụ SKHCN, ngày nghiên cứu khoa học công nghệ 31/8/2020 Số 78/2020/HĐHợp đồng thực nhiệm vụ nghiên cứu QPTKHCN, ngày khoa học công nghệ 28/9/2020 Số 150/HĐ-ĐHBK- Hợp đồng giao nhiệm vụ KHCN&DA, ngày 01/10/2020 Số 103/QĐQuyết định việc phê duyệt kế hoạch lựa SKHCN, ngày chọn nhà thầu nhiệm vụ: Nghiên cứu 24/02/2021 chế tạo máy sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ Ngày 30/3/2021 Báo cáo tiến độ thực nhiệm vụ - lần Quyết định 525/QĐ- Quyết định việc thành lập Hội đồng tư SKHCN, ngày vấn giám định nhiệm vụ khoa học cơng 12/8/2021 nghệ Tờ trình số Về việc thay đổi đơn vị cấp kinh phí đối ứng 1795/ĐHBKthực đề tài NCKH cấp thành phố KHCN&DA, ngày 09/8/2021 Ngày 19/8/2021 Báo cáo giám định nhiệm vụ Ngày 22/01/2022 Báo cáo tiến độ thực nhiệm vụ - lần Tổ chức phối hợp thực nhiệm vụ: Số TT Tên tổ chức đăng ký theo Thuyết minh Công ty Cổ phần Chế tạo máy An Duy Tên tổ chức tham gia thực Công ty cổ phần thực phẩm HG Nội dung tham gia chủ yếu Nội dung 9: Chế tạo lắp ráp thiết bị máy sấy chân không long Sản phẩm chủ yếu đạt Đã gia công, chế tạo lắp ráp số cụm thiết bị Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Thay đổi tổ chức phối hợp thực Cụ thể: Do ảnh hưởng dịch bệnh COVID-19 đến tình hình hoạt động tài nên công ty Cổ phần Chế tạo máy An Duy tạm dừng hoạt động Thay vào đó, cơng ty cổ phần thực iii phẩm HG đơn vị thay công ty Cổ phần Chế tạo máy An Duy trực tiếp đối ứng công lao động chế tạo thiết bị; nguyên liệu, vật tư, lượng Tổng giá trị đối ứng quy thành tiền 700.000.000 đồng (Bằng chữ: Bảy trăm triệu đồng) Cá nhân tham gia thực nhiệm vụ: (Người tham gia thực đề tài thuộc tổ chức chủ trì quan phối hợp, khơng 10 người kể chủ nhiệm) Số TT Tên cá nhân đăng ký theo Thuyết minh Tên cá nhân tham gia thực Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng 10 Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Nội dung tham gia Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Sản phẩm chủ yếu đạt Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 3, 5, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Nội dung 1, 2, 4, 6, Ghi chú* - Lý thay đổi ( có): Tình hình hợp tác quốc tế: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Thực tế đạt (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Theo kế hoạch Số (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa TT điểm ) Thực tế đạt (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) iv Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Tóm tắt nội dung, cơng việc chủ yếu: (Nêu mục 15 thuyết minh, không bao gồm: Hội thảo khoa học, điều tra khảo sát nước nước ngồi) Số TT Các nội dung, cơng việc chủ yếu (Các mốc đánh giá chủ yếu) Nội dung 1: Nghiên cứu tổng quan 1.1.Nghiên cứu tổng quan trái long 1.2.Nghiên cứu tổng quan công nghệ thiết bị sấy Từ 10/2020 đến 5/2021 Từ 10/2020 đến 5/2021 Nội dung 2: Nghiên cứu thống kê tiêu chất lượng sản phẩm 2.1 Thu thập thông tin yêu cầu chất lượng sản phẩm (phối hợp với công ty sản xuất long nước) 2.2 Đề xuất tiêu chung đánh giá chất lượng sản phẩm long sấy khô Thời gian (Bắt đầu, kết thúc - tháng … năm) Theo kế Thực tế hoạch đạt Nội dung 3: Nghiên cứu tính tốn q trình trao đổi nhiệt buồng sấy 3.1 Tính tốn q trình trao đổi nhiệt buồng sấy 3.2 Mơ q trình trao đổi nhiệt buồng sấy Từ 10/2020 đến 5/2021 Từ 10/2020 đến 5/2021 v Từ 10/2020 đến 5/2021 Từ 10/2020 đến 5/2021 Người, quan thực Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Nội dung 4: Nghiên cứu tính tốn q trình trao đổi nhiệt từ thiết bị cấp nhiệt đến giàn nóng 4.1 Tính tốn q trình trao trao đổi nhiệt từ thiết bị cấp nhiệt đến giàn nóng 4.2 Mơ q trình trao đổi nhiệt từ thiết bị cấp nhiệt đến giàn nóng Nội dung 6: Nghiên cứu tính tốn cơng suất bơm chân khơng 6.1 Tính tốn cơng suất bơm chân khơng 6.2 Mơ q trình tạo áp buồng chân khơng Từ 10/2020 đến 3/2021 Nội dung 5: Nghiên cứu tính tốn cơng suất tháp làm mát 5.1 Tính tốn cơng suất tháp làm mát 5.2 Mơ q trình giải nhiệt tháp làm mát Từ 10/2020 đến 3/2021 Từ 10/2020 đến 5/2021 Từ 10/2020 đến 5/2021 Từ 10/2020 đến 3/2021 Từ 10/2020 đến 3/2021 Từ 10/2020 đến 5/2021 Từ 10/2020 đến 5/2021 Nội dung 7: Nghiên cứu thiết kế phần khí 7.1 Thiết kế khung sườn máy 7.2 Thiết kế buồng chân không 7.3 Thiết kế giàn đường ống trao đổi nhiệt 7.4 Thiết kế khay sấy 7.5 Thiết kế cụm làm lạnh tách nước trước vào bơm chân không Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM vi 7.6 Thiết kế cụm làm lạnh tách nước sau vào bơm chân khơng 7.7 Thiết kế cụm booster 7.8 Tính tốn thiết kế lớp bảo ơn Nội dung 8: Nghiên cứu thiết kế phần điều khiển 8.1 Thiết kế mạch điện điều khiển 8.2 Thiết kế tủ điện điều khiển 8.3 Thiết kế lập trình giao diện điều khiển Từ 05/2021 đến 01/2022 Từ 05/2021 đến 01/2022 Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Trần Anh Sơn Bành Quốc Nguyên Đặng Quang Kỳ Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Nội dung 9: Gia công chế tạo lắp ráp thiết bị máy sấy chân không long 9.1.Gia công chế tạo khung sườn máy 9.2 Gia công chế tạo thân buồng sấy chân không 9.3 Gia công chế tạo cửa buồng sấy chân không 9.4 Gia công chế tạo đường ống trao đổi nhiệt 9.5 Gia công chế tạo khay sấy 9.6 Gia công chế tạo cụm làm lạnh tách nước trước vào bơm chân không 9.7 Gia công chế tạo cụm làm lạnh tách nước sau vào bơm chân không 9.8 Gia công chế tạo cụm booster 9.9 Gia công chế tạo giàn trao đổi nhiệt 9.10 Lắp ráp phần khí 9.11 Lắp ráp phần điện điều khiển Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Công ty cổ phần thực phẩm HG Từ 05/2021 đến 01/2022 vii Từ 05/2021 đến 01/2022 10 Nội dung 10: Nghiên cứu thiết kế ứng dụng IoT vào giám sát trình sấy 10.1 Nghiên cứu lý thuyết ứng dụng IoT vào thiết bị công nghiệp 10.2 Thiết kế ứng dụng điện thoại giám sát thơng số q trình sấy 11 Từ 05/2021 đến 01/2022 Từ 05/2021 đến 01/2022 Nội dung 11: Thi công lắp đặt hệ thống phần cứng phục vụ giám sát trình sấy 11.1 Lắp đặt hạ tầng phần cứng 11.2 Thực kế nối thiết bị ứng dụng giám sát trình sấy điện thoại Từ 05/2021 đến 01/2022 Từ 05/2021 đến 01/2022 Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Công ty cổ phần thực phẩm HG 12 Trần Anh Sơn Nguyễn Thị Nguyên Trương Quốc Thanh Dương Huyền Lynh Đặng Quang Kỳ Bành Quốc Nguyên Nguyễn Văn Thành Ngô Hà Quang Thịnh Nguyễn Minh Dương Nguyễn Lê Dũng Nội dung 12: Thử nghiệm thơng số sấy 12.1 Thiết kế thí nghiệm, phương pháp lấy mẫu, đo đạc xác định kết 12.2 Thử nghiệm thay đổi nhiệt độ sấy (lần 1), phân tích đánh giá 12.3 Thử nghiệm thay đổi nhiệt độ sấy (lần 2), phân tích đánh giá 12.4 Thử nghiệm thay đổi thời gian sấy (lần 1), phân tích đánh giá 12.5 Thử nghiệm thay đổi thời gian sấy (lần 2), phân tích đánh giá 12.6 Thử nghiệm phối hợp thông số công nghệ sấy (lần 1), phân tích đánh giá Từ 05/2021 đến 01/2022 Từ 05/2021 đến 01/2022 Cơ quan: Trường ĐHBK -ĐHQG TP.HCM Công ty cổ phần thực phẩm HG viii Báo cáo tổng hợp Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 182 Báo cáo tổng hợp Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 183 Báo cáo tổng hợp Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 184 Báo cáo tổng hợp Hình 14 Kết phân tích long đỏ sau sấy – lần Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 185 Báo cáo tổng hợp 9.1 Đánh giá cảm quan độ giòn, xốp màu sắc Hình 15 Sản phẩm long đỏ Hình 16 Sản phẩm long trắng Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 186 Báo cáo tổng hợp Hình 17 Cấu trúc xốp miếng long Hình 18 Kiểm tra mùi vị miếng long Độ ẩm: 1,48 g/100g (Theo TCVN 4415:1987) Mùi: Mùi hương truyền thống, khơng có mùi lạ (Theo TCVN 5090:2008) Vị: Mùi vị truyền thống, khơng có vị lạ (Theo TCVN 5090:2008) 9.2 Đánh giá hàm lượng Vitamin C Hàm lượng Vitamin C lưu trữ sau trình sấy xác định cách tương đối dựa nguồn nguyên liệu đầu vào sản phẩm đầu Theo số liệu khoa học, thành phần dinh dưỡng trung bình 100g ruột long sau Thành phần Giá trị Đơn vị Năng lượng 50 kcal - 14 g Cacbonhydrat Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 187 Báo cáo tổng hợp Chất xơ 0,3 – 0,9 g Chất béo 0,1 – 0,6 g Chất đạm 0,15 – 0,5 g Vitamin B3 0,45 mg Vitamin C 0,43 mg Canxi 10 mg Sắt 0,7 mg Kali 36 mg Như vậy, xem 100g ruột long nguyên liệu chứa khoảng 0,43mg Vitamin C Tức 1000g ruột long nguyên liệu chức 43 mg Vitamin C Căn kết xét nghiệm thành phần dinh dưỡng sản phẩm long sau sấy: Hình 19 Hàm lượng Vitamin C miếng long sau sấy Từ kết đo phân tích rằng, 100g long sau sấy, có chứa khoảng 39,8 mg Vitamin C Đánh giá tỉ lệ phần trăm Vitamin C lại: %VitaminC = mVit _ C _ sau say 39,8 100% 92,55% = = 43 mVit _ C _ truoc say Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 188 Báo cáo tổng hợp Hình 20 Cơng bố thành phần dinh dưỡng miếng long sau sấy 9.3 Đánh giá an toàn thực phẩm 9.3.1 Kim loại nặng chất độc hại Kết đo phân tích mẫu kim loại nặng, chì, Arsenic Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 189 Báo cáo tổng hợp Hình 21 Kiểm tra kim loại nặng chất độc hại Kim loại nặng: Không phát Hàm lượng Chì: khơng phát Hàm lượng Arsenic (As2O3): không phát 9.3.2 Kiểm tra Coliforms, E.Coli nấm mốc Kết đo phân tích mẫu tổng lượng Coliforms, E.coli, nấm mốc Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 190 Báo cáo tổng hợp Hình 22 Kiểm tra tổng lượng Coliforms, E.coli, nấm mốc Tổng lượng Coliforms: 10 đơn vị coliforms/gram (theo ISO 4832:2006) Tổng lượng E.Coli: Không phát (theo ISO 7251:2005) Tổng lượng nấm men nấm mốc: 10 đơn vị coliforms/gram (theo ISO 21527:2008) Đánh giá chung sản phẩm long sau sấy: - Miếng long lát mỏng, xốp giòn Giữ màu sắc tươi độ xốp (theo đánh giá cảm quan) - Độ ẩm sau sấy long xắt lát 3% WB - Hàm lượng Vitamin C giữ lại sau sấy đạt 92% - Đảm bảo an toàn thực phẩm (nấm mốc, vi sinh, chất độc hại) - Không chứa kim loại nặng Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 191 Báo cáo tổng hợp CHƯƠNG 10: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Nhóm nghiên cứu nghiên cứu chế tạo thành công máy sấy chân không long, suất 500kg/mẻ, giúp nâng cao lực sản xuất cung ứng sản phẩm cho thị trường nước suất khẩu, tạo hướng bền vững cho trái long Việt Nam Về mặt vĩ mô, giúp bà nông dân an tâm trồng trọt sản xuất long, tránh tình trạng mùa, cịn nâng cao giá trị nơng sản, tăng thu nhập cho người dân, góp phần phát triển bền vững, an sinh xã hội Máy sấy long phương pháp chân không thực với đặc điểm sau: - Sấy theo mẻ, suất 500 kg/mẻ ruột long tươi - Chiều dày lát long tươi 10-12 mm - Nhiệt độ sấy 70oC - Thời gian sấy 18 - Áp suất chân không 700 mmHg - Sản phẩm long sau sấy có vị giịn, giữ hương vị đặc trưng long; độ ẩm 3%; lưu trữ 70% hàm lượng vitamin C; đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, khơng chứa kim loại nặng, không chứa vi khuẩn, nấm mốc… Ngồi ra, máy thiết kế tích hợp App giám sát trình sấy giúp phận kỹ thuật quản lý giám sát, thu thập liệu thơng qua hệ thống internet Nhóm nghiên cứu hoàn thành đầy đủ nội dung, bám sát thuyết minh Các sản phẩm đạt số lượng đạt chất lượng Các công việc thực tiến độ đăng ký Kiến nghị Mặc dù hồn thành thiết bị sấy chân khơng long theo nội dung đặt Tuy nhiên, hạn chế nguyên liệu thời gian thử nghiệm nên cần có thử nghiệm để nâng cao độ tin cậy thông số hoạt động Ngồi ra, cịn rộng q trình sấy cho nhóm sản phẩm khác xồi, mít, chuối, khóm,… Do Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 192 Báo cáo tổng hợp đó, thời gian tới nhóm nghiên cứu tiếp tục phối hợp đơn vị thử nghiệm để hồn thiện thơng số cơng nghệ Kính đề nghị Sở Khoa học Cơng nghệ Thành phố Hồ Chí Minh cho tiến hành thủ tục nghiệm thu toán nhiệm vụ Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 193 Báo cáo tổng hợp TÀI LIỆU THAM KHẢO http://vietnamtradeoffice.net/tinh-hinh-san-xuat-va-tieu-thu-thanh-long-viet-nam/ 2017 https://nld.com.vn/kinh-te/bung-no-xuat-khau-trai-cay-2017082221292971.htm 2017 http://raucuqua.com.vn/dinh-duong-rau-qua/gia-tri-dinh-duong-tu-trai-thanhlong.aspx 2017 https://hellobacsi.com/an-uong-lanh-manh/thong-tin-dinh-duong/7-loi-ich-suckhoe-tu-qua-thanh-long/ 2021 https://dantri.com.vn/suc-khoe/gia-tri-dinh-duong-va-loi-ich-suc-khoe-cua-quathanh-long-20210114203307686.htm 2021 https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-qua-thanh-long-gia-tri-dinh-duong-congdung-va-ung-dung.html 2021 (CB), T.D.S., Kỹ thuật trồng chăm sóc long 2017 Woo, K.K., Stability of the Spray-Dried Pigment of Red Dragon Fruit [Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton and Rose] as a Function of Organic Acid Additives and Storage Conditions Philipp Agric Scientist, 2011 94(3): p 264-269 Sengkhamparn, N., Effects of blanching and drying on fiber rich powder from pitaya (Hylocereus undatus) peel International Food Research Journal, 2013 20(4): p 1595-1600 10 Lee, K.H., Spray drying of red (Hylocereus polyrhizus) and white (Hylocereus undatus) dragon fruit juices: physicochemical and antioxidant properties of the powder Institute of Food Science and Technology, 2013 11 Li, G., Physicochemical and Antioxidant Activities of Spray-dried Pitaya Fruit Powder IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2017 108 12 Nindo, C.I and J Tang, Refractance Window Dehydration Technology: A Novel Contact Drying Method Drying Technology, 2007 25(1): p 37-48 Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 194 Báo cáo tổng hợp 13 https://nuts.com/driedfruit/dragonfruit.html 14 https://nafoods.com/product/no-added-sugar-soft-dried-dragon-fruit 15 https://pitayavietnam.com/vacuum-dried-dragon-fruit/vacuum-dried-white-dragonfruit-chips-00004 16 https://luonggiacompany.com/en/product/dried-dragon-fruit/ 17 https://www.walmart.com/ip/Organic-Red-Dragon-Fruit-Powder 18 https://www.unicornsuperfoods.com/products/100-freeze-dried-pink-pitayapowder 19 https://www.koro-shop.co.uk/freeze-dried-dragon-fruit-500-g 20 https://wildernesspoets.com/products/dragon-fruit-powder-freezedried?variant=47638473670 21 https://www.pitayafoods.com/products/organic-dragon-fruitpowder?variant=28167247822920 22 https://freshlypreserved.com/products/dragon-fruit 23 https://sciencevietnam.com/nutrition-facts 24 Tiêu chuẩn quốc gia, TCVN 11182:2015 (ISO 5492:2008) Phân tích cảm quan thuật ngữ định nghĩa 25 QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm 26 Quyết định 46/2007/QĐ-BYT, Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm” 13 Nguyễn Văn May, Bơm, quạt, máy nén, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2001 14 V.M Cherkassky, Pums, Fans, Compressors, NXB Mir 15 Mahmoud Galal El-Din Mohamed Rabi, Fluid Power Engineering, The McGrawHill Companies, Inc, 2009 16 Rex Miller, Mark Richard Miller, Harry L Stewart Audel Pumps and Hydraulics 6th Edition 17 PGS TS Trần Văn Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo dục, 2002 18 Yunus A.C and Michael A.B., Thermodynamics – An Engineering Approach Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 195 Báo cáo tổng hợp 19 Hồng Đình Tín, Truyền nhiệt tính tốn thiết bị trao đổi nhiệt, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2001 20 Trần Đức Ba, Nguyễn Tấn Dũng, Trần Ngọc Hào, Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa 21 Nguyễn Văn May, Bơm, quạt, máy nén, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2001 22 V.M Cherkassky, Pums, Fans, Compressors, NXB Mir 23 Mahmoud Galal El-Din Mohamed Rabi, Fluid Power Engineering, The McGrawHill Companies, Inc, 2009 24 Rex Miller, Mark Richard Miller, Harry L Stewart Audel Pumps and Hydraulics 6th Edition 25 Nguyễn Hữu Lộc, Cơ sở thiết kế máy, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2008 26 Nguyễn Trọng Hiệp, Chi tiết máy (tập & 2), NXB Giáo dục, 2003 27 Fundamental of Machine Elements, NXB Mc Graw-Hill, 1999 28 TS Trần Đại Tiến, Thiết bị trao đổi nhiệt, Trường Đại Học Nha Trang 29 Hồng Đình Tín, Truyền nhiệt tính tốn thiết bị trao đổi nhiệt, Nhà xuất khoa học Hà Nội – 2007 30 Nguyễn Đức Lợi – Phạm Văn Tùy, Kỹ thuật lạnh sở, Nhà xuất giáo dục 31 PGS.TS Hoàng Văn Qúy – GS.TS Nguyễn Cảnh Cầm, Bài tập thủy lực, Nhà xuất xây dựng 32 Nguyễn Đức Lợi, Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội - 2005 Để tài: Nghiên cứu chế tạo thiết bị sấy chân không long, suất 500 kg/mẻ 196