(Luận văn) khảo sát việc áp dụng các chương trình kiểm soát chất lượng thực phẩm tại công ty trách nhiệm hữu hạn welstory khu công nghiệp yên phong bắc ninh

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐỖ VĂN TOÀN Tên đề tài: KHẢO SÁT VIỆC ÁP DỤNG CÁC CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH WELSTORY Ở KHU CÔNG NGHIỆP YÊN PHONG BẮC NINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : ĐBCL&ATTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2019 - 2023 Thái Nguyên - năm 2023 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM ĐỖ VĂN TỒN Tên đề tài: KHẢO SÁT VIỆC ÁP DỤNG CÁC CHƯƠNG TRÌNH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY TNHH WELSTORY Ở KHU CÔNG NGHIỆP YÊN PHONG BẮC NINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : ĐBCL&ATTP Lớp : K51 - ĐBCL&ATTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2019 - 2023 Người hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Tình Thái Nguyên - năm 2023 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết q trình nghiên cứu hồn tồn trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích khóa luận ghi rõ nguồn gốc Thái nguyên, ngày 09 tháng 06 năm 2023 Sinh viên Đỗ Văn Tồn i LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp thực công ty TNHH WELSTORY(WELV) khu công nghiệp Yên Phong, huyện Yên Phong tỉnh Bắc Ninh hướng dẫn Ths Nguyễn Thị Tình, khoa Cơng nghệ Sinh học Cơng nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Để thực khóa luận tốt nghiệp này, ngồi cố gắng, nỗ lực thân, đa nhận nhiều giúp đỡ thầy cô, gia đình bạn bè Qua đây, tơi xin gửi lời cảm ơn tới: Đặc biệt, cho phép xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ths Nguyễn Thị Tình tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới toàn thể anh chị phịng Logistics cơng ty TNHH WELSTORY Việt Nam tận tình giúp đỡ tạo điều kiện để tơi thực khóa luận Và cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè thân thiết kề vai sát cánh bên tôi, tạo động lực cho suốt trình học tập nghiện cứu đề tài Trong q trình nghiên cứu cịn nhiều hạn chế kiến thức, tài liệu thời gian không tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận góp ý thầy để nội dung khóa luận tối tốt tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm trước nội dung trình bày khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Ngun, ngày 09 tháng 06 năm 2023 Sinh viên Đỗ Văn Toàn ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt VSATTP NĐTP Ngộ độc thực phẩm WHO Tổ chức y tế giới TNHH Trách nhiệm hữu hạn KCN Khu công nghiệp NCC Nhà cung cấp Tên đầy đủ Vệ sinh an toàn thực phẩm WELVWESTORY Việt Nam Hazard Analysis and Critical Control Point (hệ thống HACCP TTBN 10 WS Công ty TNHH Welstory Việt Nam 11 TC Transfer Center (hàng qua kho xuất ngày) 12 DC Distribution Center (hàng lưu kho) 13 NCC 14 QC 15 NVTL 16 NV CNH 17 GR 18 Putaway Đưa hàng lưu kho DC 19 Picking Lấy hàng DC để giao 20 RT Roll-tainer (xe đẩy hàng) 21 Palet 22 BT 23 CCDC phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn) Trung tâm Logistics Bắc Ninh Nhà cung cấp Quality Check (nhân viên kiểm tra chất lượng) Nhân viên tài liệu Nhân viên chấp nhận hàng Goods Receipt (nhận hàng hệ thống) Kệ để hàng Xe cầy tay chạy điện Công cụ dụng cụ 24 PDA Thiết bị ghi nhận số lượng 25 PLT Pallet iii DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Bảng yêu cầu nhiệt độ xe hàng hóa khác .11 Bảng 4.2 Lưu đồ chạy dị vật 20 Bảng 4.3 Báo cáo tiêu kiểm nghiệm kho vận 23 Bảng 4.4 Báo cáo kết kiểm tra kim loại nặng 24 Bảng 4.5.Báo cáo kết dư lượng thuốc kháng sinh 25 Bảng 4.6 Lưu đồ nhận hàng TC 26 Bảng 4.7 Lưu đồ nhận hàng DC 29 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 4.1 Quy trình lưu thơng hàng hóa cơng ty TNHH WELSTORY Hình 4.2 Quy trình kiểm tra hàng hóa cơng ty TNHH WELSTORY 10 Hình 4.3 Kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh xe giao hàng 12 Hình 4.4 Kiểm tra hồ sơ kiểm dịch sản phẩm 13 Hình 4.5 Lấy mẫu ngẫu nhiên 14 Hình 4.6 Tách sản phẩm kiểm tra thị giác .15 Hình 4.7 Kiểm tra quy cách sản phẩm .16 Hình 4.8 Tách sản phẩm kiểm tra vị giác 16 Hình 4.9 Quét mã sản phẩm kiểm tra hệ thống .17 Hình 4.10 Kiểm tra quy cách sản phẩm .17 Hình 4.11 Kiểm tra theo địa điểm 18 Hình 4.12 Kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh xe giao hàng 18 Hình 4.13 Sản phẩm chạy qua máy dò kim loại 19 Hình 4.14 Sản phẩm sau kiểm tra 19 Hình 4.15 Sản phẩm không chứa dị vật .21 Hình 4.16 Cảnh báo sản phẩm chứa dị vật .21 Hình 4.17 Tách sản phẩm thu dị vật kim loại 22 Hình 4.18 Lưu mẫu dị vật 22 Hình 4.19 Lấy mẫu kiểm tra 32 Hình 4.20 Kiểm tra chất lượng sản phẩm mẫu .32 v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG .iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv MỤC LỤC .v PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài .3 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn .3 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài .3 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan kiểm soát chất lượng thực phẩm 2.2 Tổng quan tình hình nước giới .5 2.2.1 Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam 2.2.2 Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm giới .7 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .8 3.1 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu .8 3.2 Nội dung nghiên cứu 3.3 Phương pháp nghiên cứu vi PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .9 4.1 Khảo sát kiểm sốt chất lượng cơng ty TNHH WELSTORY 4.1.1 Quy trình kiểm sốt chất lượng lưu thơng hàng hóa cơng ty TNHH WELSTORY 4.1.2 Kiểm soát chất lượng thực phẩm nhà cung cấp 11 4.1.3 Các hình thức kiểm tra chất lượng .13 4.2 Quy trình kiểm sốt chất lượng thực phẩm kho vận 25 4.2.1 Mục đích 25 4.2.2 Phạm vi áp dụng 25 4.2.3.Đối tượng áp dụng 25 4.2.4 Quy trình nhận hàng – Hàng TC 25 4.2.5 Quy trình nhận hàng – Hàng DC 28 PHẦN KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ .33 5.1 Kết luận 33 5.1.1 Q trình kiểm sốt chất lượng thực phẩm nhà cung cấp 33 5.1.2 Quá trình kiểm soát chất lượng thực phẩm kho vận 33 5.2 Kiến nghị .34 5.2.1 Q trình kiểm sốt chất lượng thực phẩm kho vận 34 5.2.2 Q trình kiểm sốt chất lượng thực phẩm nhà cung cấp 34 5.2.3 Hoàn thiện tổ chức đánh giá hiệu hoạt động kiểm tra kho 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 PHỤ LỤC 37