Thông tin tài liệu
i ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - an lu n va gh tn to ĐỒNG THỊ TỚI Tên đề tài: p ie “NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH THỜI ĐIỂM THU HOẠCH CỦA DONG w RIỀNG TẠI NA RÌ – BẮC KẠN” d oa nl fu an v an lu KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm oi m ll Hệ đào tạo nh : 2011 - 2015 z Khóa học : CNSH - CNTP at Khoa z @ Giảng viên hƣớng dẫn : Th.S Lƣơng Hùng Tiến gm an Lu Thái Nguyên, năm 2015 om l.c Giảng viên hƣớng dẫn : Th.S Lƣu Hồng Sơn n va a th c si ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực luận văn tốt nghiệp, em nhận đƣợc nhiều hƣớng dẫn, giúp đỡ, góp ý động viên thầy bạn bè: Em xin chân thành cảm ơn thầy Lƣơng Hùng Tiến thầy Lƣu Hồng Sơn khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên hƣớng dẫn, động viên làm cố vấn cho em an lu trình thực đề tài va Đồng thời em xin chân thành cảm ơn thầy, cô, anh, chị cán nghiên n cứu phịng thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm – Viện Khoa học sống – Trƣờng gh tn to Đại học Nơng Lâm Thái Ngun nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi p ie cho tơi q trình thực hồn thành đề tài w Cuối em xin gửi tới gia đình bạn bè ngƣời thân ln d oa nl nguồn động viên, giúp đỡ trình học tập nghiên cứu lời cảm ơn chân thành v an lu Trong trình thực đề tài có nhiều hạn chế nên khơng thể tránh fu an đƣợc thiếu sót Rất mong thầy cô, anh chị bạn bè quan tâm đóng góp ý kiến để đề tài đƣợc hồn thiện oi m ll nh Thái Nguyên, ngày 30 tháng 05 năm 2015 at z Sinh viên z @ gm om l.c Đồng Thị Tới an Lu n va a th c si iii CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực chƣa sử dụng để bảo vệ học vị Trong q trình thực đề tài hồn thiện luận văn, giúp đỡ an lu đƣợc cảm ơn trích dẫn luận văn đƣợc ghi rõ nguồn gốc va n Thái Nguyên, ngày 30 tháng 05 năm 2015 to p ie gh tn Sinh viên w d oa nl Đồng Thị Tới oi m ll fu an v an lu nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si iv DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 So sánh sản lƣợng dong riềng với số loại củ khác Bảng 2.2 Thành phần hóa học củ thân dong riềng Bảng 2.3 Đặc điểm số hệ thống tinh bột Bảng 3.1 Thiết bị thí nghiệm 29 Bảng 3.2 Dụng cụ thí nghiệm 29 an lu Bảng 4.1 Sự thay đổi tỉ lệ tinh bột củ dong riềng tƣơi 38 va Bảng 4.2 Sự thay đổi tỉ lệ cellulose củ dong riềng tƣơi 40 n Bảng 4.3 Sự thay đổi tỉ lệ khống thơ củ dong riềng tƣơi 41 gh tn to Bảng 4.4 Sự thay đổi tỉ lệ axit tổng củ dong riềng tƣơi 42 p ie Bảng 4.5 Sự thay đổi tỉ lệ pH củ dong riềng tƣơi 43 w Bảng 4.6 Sự thay đổi hàm lƣợng nƣớc củ dong riềng tƣơi 44 d oa nl Bảng 4.7 Sự thay đổi tỉ lệ độ nhớt tinh bột dong riềng 45 Bảng 4.8 Sự thay đổi tỉ lệ độ trong củ dong riềng 46 oi m ll fu an v an lu nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Củ dong riềng Hình 2.2 Cây dong riềng Hình 2.4 Cấu tạo phân tử amilose [13] 13 Hình 2.5 Cấu tạo phân tử amilopectin [13] 14 Hình 2.6 Cấu trúc dạng B [13] 16 an lu Hình 2.7 Cấu trúc tinh thể dạng A [13] 17 va Hình 2.8 Cơ chế hình thành cấu trúc dạng V [13] 18 n Hình 4.1 Ảnh hƣởng thời điểm thu hoạch khác đến hàm lƣợng tinh gh tn to bột theo phần trăm chất khô củ dong riềng 39 p ie Hình 4.2 Ảnh hƣởng thời điểm thu hoạch khác đến hàm lƣợng w cellulose theo phần trăm chất khô củ dong riềng 40 d oa nl Hình 4.3 Ảnh hƣởng thời điểm thu hoạch khác đến hàm lƣợng khống thơ theo phần trăm chất khô củ dong riềng 42 v an lu Hình 4.4 Ảnh hƣởng thời điểm thu hoạch khác đến hàm lƣợng fu an amylose củ dong riềng 47 Hình 4.5 Ảnh chụp hình thái hạt tinh bột với độ phóng đại 200 lần 48 m ll oi 1000 lần 48 nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Kí hiệu STT Tên a lu n n va Ha Hecta PE Polyetylen µm Micromet nm Nanomet mPa.s Milipascal giây ppm Part Per Million Am Amilose Ap Amilopectin OD Mật độ quang p ie gh tn to d oa nl w a nv a lu ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi MỤC LỤC PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.5 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU a lu 2.1 Cây dong riềng n 2.1.1 Nguồn gốc n va 2.1.2 Đặc điểm sinh vật học dong riềng tn to 2.1.3 Đặc điểm sinh lý, sinh thái dong riềng p ie gh 2.1.4 Phân loại 2.1.5 Thời vụ trồng oa nl w 2.1.6.Giá trị kinh tế dong riềng 2.2 Tình hình trồng tiêu thụ dong riềng d a nv a lu 2.2.1 Tình hình trồng tiêu thụ dong riềng nƣớc 2.2.2 Tình hình nghiên cứu dong riềng ngồi nƣớc u nf 2.3 Tổng quan tinh bột ll m 2.3.1 Khái quát chung tinh bột n oi tz 2.3.2.3 Thành phần tinh bột nói chung tinh bột dong riềng 12 2.3.2.4 Cấu trúc tinh thể hạt tinh bột tinh bột dong riềng 15 z 2.3.3.Tính chất hóa lý tinh bột 18 @ l gm PHẦN III ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 co 3.1 Đối tƣợng, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 29 m 3.1.1 Đối tƣợng 29 Lu an 3.1.2 Hóa chất 29 n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vii 31.3 Thiết bị phục vụ nghiên cứu 29 3.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu 30 3.3 Nội dung nghiên cứu 30 3.3.1 Nội dung 1: Nghiên cứu thành phần hóa học củ dong riềng 3.3.2 Nội dung 2: Nghiên cứu thành phần hóa lí củ dong riềng 30 3.3.3 Nội dung 3: Nghiên cứu tỉ lệ thành phần tinh bột dong riềng 30 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 30 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 30 a lu 3.4.3 Phƣơng pháp hoá lý 34 n PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 38 n va 4.1 Xác định thành phần hóa học 38 tn to 4.1.1 Sự thay đổi thành phần hóa học củ dong riềng 38 p ie gh 4.1.2 Sự thay đổi thành phần hóa lí củ dong riềng 44 4.1.2.2 Ảnh hƣởng thời điểm thu hoạch đến độ nhớt tinh bột dong riềng oa nl w 44 4.1.3 Sự thay đổi tỉ lệ thành phần tinh bột dong riềng 46 d a nv a lu PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 u nf 5.2 Kiến nghị 49 ll m TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam nƣớc nông nghiệp, nửa dân số sống dựa vào nghề nông Trong năm gần đây, nhờ áp dụng khoa học kỹ thuật chuyển đổi cấu kinh tế, lĩnh vực sản xuất nông nghiệp Việt Nam đạt đƣợc thành tựu to lớn Các sản phẩm nông nghiệp không ngừng gia tăng số lƣợng chất lƣợng Trong số loại trồng Việt Nam dong riềng lƣơng a lu thực cho sản lƣợng cao, đồng thời rễ củ, phát triển loại n hình đất, góp phần chống xói mịn nên đƣợc trồng phổ biến nƣớc ta n va với diện tích ngày mở rộng Tuy nhiên, dong riềng Việt Nam tn to chƣa đƣợc đầu tƣ phát triển ứng dụng nhiều cho ngành công nghiệp p ie gh thực phẩm Tinh bột dong riềng chủ yếu thu nhận để sản xuất miến dong lại đƣợc sử dụng để sản xuất bánh đa, bánh mì, bánh bao, oa nl w kẹo, Mặc dù suất, sản lƣợng nhƣ lƣợng tinh bột thu đƣợc cao nhiều so với loại củ khác nhƣ lúa, ngô, khoai, sắn,… d a nv a lu Dong riềng trồng sinh trƣởng phát triển mạnh, có khả thích ứng rộng, trồng đƣợc nhiều loại đất kể vùng đất nghèo dinh u nf dƣỡng, có khả chống chịu tốt với điều kiện bất thuận đặc biệt chịu ll m hạn, suất củ tƣơi đạt từ 80 - 120 tấn/ha hàm lƣợng tinh bột đạt n oi tz từ 19% - 24%[1] Ngoài ra, thân, dong riềng cịn dùng cho chăn ni gia súc nên góp phần tận dụng thúc đẩy chăn ni phát triển Cây dong riềng z Bắc Kạn đƣợc ngƣời dân trồng từ nhiều năm, nhƣng việc trồng, chăm sóc @ l gm nhƣ thu hoạch dong riềng chủ yếu dựa theo kinh nghiệm co canh tác theo phƣơng thức truyền thống trồng đất nƣơng rẫy, không sử m dựng biện pháp bảo vệ đất, nguy thoái hoá đất xảy ngày nhiều, Lu an việc áp dụng biện pháp kỹ thuật thâm canh hạn chế Cách thu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 hoạch ngƣời dân chủ yếu dựa vào kinh nghiệm dong riềng úa chuyển sang màu vàng thu hoạch Tuy nhiên cách chăm sóc, sâu bệnh mà thân dong riềng úa củ dong riềng chƣa tích lũy đầy đủ chất dinh dƣỡng bón phân đạm khơng hợp lí đến thời điểm thu hoạch mà thân tƣơi tốt nên ngƣời dân không thu hoạch mà để củ già dẫn tới suất chất lƣợng sản phẩm dong riềng chƣa cao a lu n n va p ie gh tn to Xuất phát từ thự tế trên, việc thực đề tài “Nghiên cứu xác định thời điểm thu hoạch dong riềng Na Rì - Bắc Kạn” cần thiết Kết đề tài sở để đƣa thời điểm thu hoạch dong riềng hợp lí tùy theo mục đích sử dụng để củ dong riềng đạt suất, chất lƣợng tốt 1.2 Mục đích đề tài - Nghiên cứu thay đổi thành phần hóa học tinh bột dong riềng theo thời điểm thu hoạch Từ tìm thời điểm thu hoạch dong riềng thích hợp để củ dong riềng có chất lƣợng tốt 1.3 Yêu cầu đề tài - Nghiên cứu xác định đƣợc thời điểm thu hoạch thích hợp cho dong riềng Na Rì – Bắc Kạn 1.4 Ý nghĩa khoa học đề tài - Đƣa thời điểm thu hoạch để đạt chất lƣợng tốt cho củ dong riềng - Bổ sung thông tin khoa học thay đổi thành phần hóa học củ dong riềng - Tạo tiền đề cho nghiên cứu dong riềng cho sinh viên khóa sau 1.5 Ý nghĩa thực tiễn đề tài - Nâng cao suất giá trị sản lƣợng dong riềng - Góp phần cung cấp thơng tin cho ngƣời dân thu hoạch đƣợc nguồn tinh bột đạt chất lƣợng tốt d oa nl w a nv a lu ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 45 Độ nhớt tinh bột đại lƣợng quan trọng, có ảnh hƣỏng lớn đến chất lƣợng kết cấu nhiều loại sản phẩm thực phẩm Tiến hành nghiên cứu thay đổi độ nhớt 03 mẫu dong riềng 07 thời điểm thu hoạch đƣợc xác định theo mục 3.4.3.2 Kết đƣợc thể bảng 4.7: Bảng 4.7 Sự thay đổi tỉ lệ độ nhớt tinh bột dong riềng Kết Chỉ Đơn tiêu vị a lu n Độ TN n va 20/10/ 5/11/ 12/11/ 7/12/ 24/12/ 7/01/ 23/1/2 2014 2014 2014 2014 2014 2015 015 50,00a 51,67a 60,00a 63,33a 62,00a 61,33a 60,50a 52,50a 53,33a 60,83a 62,50a 61,83a 61,13a 60,05a 50,00a 52,50a 60,00a 62,15a 61,86a 60,00a 59,33a mPa.s nhớt p ie gh tn to oa nl w Qua bảng số liệu trên, rút nhận xét: Độ nhớt tinh bột dong riềng tăng hàm lƣợng tinh bột tăng Vì cấu trúc hạt tinh bột bị phá vỡ, giải d a lu phóng amilose ngồi amilopectin bị cắt đứt Amilopectin giảm a nv hàm lƣợng amilose đạt cao nhất, độ nhớt dung dịch lại có xu hƣớng u nf giảm dần từ cuối tháng 12 hàm lƣợng amilopectin đạt thấp ll m 4.1.2.3 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến độ tinh bột dong riềng n oi Tinh bột sau đƣợc hồ hóa có độ suốt định, độ tz có ý nghĩa quan trọng nhiều loại sản phẩm thực phẩm Tinh bột nếp z có độ cao tinh bột tẻ[4] Đối với miến đƣợc sản xuất từ tinh bột @ trị cảm quan sản phẩm m co l gm dong riềng, độ tinh bột dong riềng có ảnh hƣởng đến màu sắc, giá an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 46 Tiến hành nghiên cứu thay đổi độ 03 mẫu dong riềng 07 thời điểm thu hoạch đƣợc xác định theo mục 3.4.3 Kết thể bảng 4.8: Bảng 4.8 Sự thay đổi tỉ lệ độ trong củ dong riềng Kết Chỉ Đơn TN Độ n % n va 5/11/ 12/11/ 7/12/ 24/12/ 7/01/ 23/1/2 2014 2014 2014 2014 2014 2015 015 21,2a 21,9a 22,8a 23,8a 23,0a 22,1a 21,2a 22,4a 23,2a 24,7a 24,0a 23,9a 23,2a 21,3a 22,5a 23,0a 24,9a 24,0a 23,4a 22,7a vị tiêu a lu 20/10/ 24,4a p ie gh tn to Khi hàm lƣợng tinh bột tăng, độ mẫu dong riềng tăng theo oa nl w Hàm lƣợng amilose tăng tỉ lệ thuận với độ tinh bột.Tuy nhiên hàm lƣợng tinh bột đạt cao nhƣ hàm lƣợng amilose đạt cao nhât d độ lại bắt đầu có giảm nhẹ vào cuối tháng 12 Do lúc hàm lƣợng a lu a nv amilopectin đạt thấp nên độ tinh bột giảm u nf 4.1.3 Sự thay đổi tỉ lệ thành phần tinh bột dong riềng ll 4.1.3.1 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến hàm lượng amilose tinh m n oi bột dong riềng tz Hàm lƣợng amylose số để xác định tính chất cấu trúc tinh z bột Dong riềng sau đƣợc nghiền nhỏ sấy khô bảo quản tủ @ gm mát, Tiến hành nghiên cứu thay đổi hàm lƣợng amilose 03 mẫu dong m co đƣợc thể hình 4.4: l riềng 07 thời điểm thu hoạch đƣợc xác định theo mục 3.4.3.4 Kết an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 47 42.00 41.00 40.00 39.00 38.00 37.00 36.00 35.00 34.00 33.00 32.00 Thí nghiệm Thí nghiệm Thí nghiệm a lu n n va Hình 4.4 Ảnh hưởng thời điểm thu hoạch khác đến hàm lượng Hàm lƣợng amylose tinh bột dong riềng có giá trị tăng dần theo p ie gh tn to amylose củ dong riềng thời vụ thu hoạch đạt cao 40,5% vào tháng 12 (tháng thứ 10 sau oa nl w trồng) Hàm lƣợng amilose đƣợc xác định dựa theo khả hấp thụ màu phân tử amilose với iot, số phân tử iod đƣợc hấp thụ màu phụ thuộc vào d a lu hàm lƣợng amilose có tinh bột Do đó, mẫu có hàm lƣợng tinh bột a nv cao khả hấp thụ iod amilose tăng giảm hàm ll u nf lƣợng tinh bột mẫu giảm Kết phân tích phù hợp với phân tích m Lê Văn Hoàng hàm lƣợng amilose dong riềng đạt 38-41%[Lê Văn tz n oi Hồng,2008] 4.1.3.2 Hình thái tinh bột dong riềng z Để xác định hình thái tinh bột dong riềng, chúng tơi tiến hành lấy @ m co l gm tinh bột dong riềng soi kính hiển vi Kết đƣợc thể hình 4.10 an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 48 a lu Hình 4.5 Ảnh chụp hình thái hạt tinh bột với độ phóng đại 200 lần n 1000 lần va n Qua hình chụp hình thái hạt tinh bột, nhận thấy tinh bột dong tn to riềng ngun liệu có hình elip, kích thƣớc hạt to nhỏ khác bề mặt hạt p ie gh tinh bột nhẵn, mịn Hạt tinh bột dong riềng có nhiều kích thƣớc khác nhau, kích thƣớc nhỏ, kích thƣớc trung bình kích thƣớc lớn Tuy nhiên hạt chiếm oa nl w đa số có đƣờng kính khoảng 44.7μm [13] Điều phù hợp với nghiên cứu [11],[13] hạt tinh bột dong riềng có kích thƣớc: 30-100 μm d a nv a lu ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 49 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận - Hàm lƣợng tinh bột tăng dần theo thời điểm thu hoạch cao đạt 17,58% vào tháng thứ 10 sau trồng Sau tiếp tục đến tháng sau hàm lƣợng tinh bột giảm dần Hàm lƣợng cellulose khống thơ tăng dần theo thời điểm thu hoạch - Từ kết nghiên cứu kết luận dong riềng đƣợc trồng vào tháng thời điểm thu hoạch phù hợp để giống dong riềng DR1( a lu VC11) đạt chất lƣợng tốt cuối tháng 12(tháng thứ 10 sau trồng) n 5.2 Kiến nghị va n - Khuyến cáo ngƣời dân thu hoạch thời vụ để dong riềng đạt tn to suất, chất lƣợng tốt p ie gh - Tiếp tục nghiên cứu biến đổi tính chất tinh bột dong riềng thời gian để tìm hiểu thay đổi củ dong riềng oa nl w - Tiếp tục nghiên cứu ảnh hƣởng q trình xử lí bảo quản sau thu hoạch đến chất lƣợng tinh bột dong riềng d a nv a lu - Kết hợp nghiên cứu biện pháp trồng chăm sóc phù hợp để củ dong riềng đạt chất lƣợng tinh bột tốt ll u nf m tz n oi z m co l gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Lại Thị Hà (1975), “Trồng chế biến dong riềng”, NXB Khoa học kỹ thuật Bắc Thái Lê Văn Hoàng (2008), “Tinh bột thực phẩm”, NXB Đại học Đà Nẵng Bùi Đức Hợi (2007), “Kỹ thuật chế biến lương thực”, NXB Khoa học kỹ thuật Nguyễn Văn Mùi (2001), “Thực hành hóa sinh học”, Nhà xuất Khoa a lu Học Kỹ Thuật n Lê Ngọc Tú( 2003), “Hóa học thức phẩm”, Nhà xuất Khoa học kỹ va n thuật tn to Hà Duyên Tƣ (2009), “Phân tích hóa học thực phẩm” , Nhà xuất Khoa p ie gh học kỹ thuật Bùi Công Trừng (1963), “Khoai nước, dong riềng vấn đề lương oa nl w thực”, NXB Khoa học II Tài liệu nƣớc d a nv a lu Hermann.M (1996), Starch noodles from edible canna.Canna Edulis.507508 u nf Mr.Kittiwut Thitipraphunkul (2004) , Molecular structure and properties ll m of edible canna starch 2547-48 n oi tz 10 Pham Van Hung, Naofumi Morita (2005) Physicochemical properties and enzymatic digestibility of starch from edible canna (Canna edulis) z l gm III Tài liệu khác @ grown in Vietnam Carbohydrate Polymers 61 (2005) 314–321 co 11 http://chemistry.gcsu.edu/~metzker/Survey/Notes/16.Carbohydrates.html m 12.http://khuyennong.mard.gov.vn/AfterTabID=5&OjectID=20&ItemID=121 Lu an 13 http://www.scribd.com/doc/7299020/Ban-in-Cua-Tinh-Bot-Thuc-Pham n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 51 PHỤ LỤC: KẾT QUẢ XỬ LÍ SỐ LIỆU Xử lí số liệu Anova Excel: 1.Hàm lƣợng tinh bột: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance a lu n 201.55 67.183333 0.0261333 Row 205.19 68.396667 0.0261333 Row 3 200.19 Row 203.48 67.826667 0.0261333 Row 206.63 68.876667 0.0280333 Row 201.81 Row 204.34 68.113333 0.0280333 Row 206.92 68.973333 0.0280333 Row 203.2 67.733333 0.0261333 214.1 71.366667 0.0320333 66.73 0.0243 n va Row p ie gh tn to 0.0243 219.82 73.273333 0.0341333 215.96 71.986667 0.0320333 Row 14 217.55 72.516667 0.0341333 Row 15 Row 16 214.72 71.573333 0.0320333 Row 17 212.25 Row 12 a lu Row 13 72.95 0.0363 u nf 218.85 d a nv Row 11 oa nl w Row 10 67.27 216.91 72.303333 0.0341333 ll m 0.03 tz n oi 70.75 ANOVA z Source of SS df MS Between Groups 252.04994 16 15.753121 533.43681 5.048E-36 1.9515658 Within Groups 1.0040667 34 0.0295314 F P-value F crit m co l gm @ Variation 253.054 50 an Lu Total n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 52 2.Hàm lƣợng cellulose: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance a lu n n va 18.69 6.230000 0.000700 Row 18.13 6.043333 0.000433 Row 3 19.45 6.483333 0.000233 Row 19.03 6.343333 0.000433 Row 18.25 6.083333 0.000233 Row 19.77 6.590000 0.000100 Row 19.23 6.410000 0.000100 Row 18.57 6.190000 0.000100 Row 20 6.666667 0.000233 Row 10 20.41 6.803333 0.000233 19.98 6.660000 0.000100 19.31 6.436667 0.000233 20.53 6.843333 0.000433 20.34 6.780000 0.000100 p ie gh tn to Row Row 12 a nv Row 15 a lu Row 14 d Row 13 oa nl w Row 11 19.69 6.563333 0.000133 u nf 20.33 6.776667 Row 17 0.009633 ll Row 16 0.000400 m 21 7.000000 tz n oi ANOVA z Variation SS gm @ Source of P-value Between Groups 3.776525 16 0.236033 290.064458 2.05E-36 Within Groups 0.027667 34 0.000814 Total 3.804192 50 df MS F F crit l 1.954723 m co an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 53 3.Hàm lƣợng khống thơ: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance n n va 16.82 5.6066667 0.0001333 Row 15.96 5.3200000 0.0004000 Row 3 17.24 5.7466667 0.0000333 Row 16.92 5.6400000 0.0004000 Row 16.18 5.3933333 0.0001333 Row 17.31 5.7700000 0.0001000 Row 17.05 5.6833333 0.0000333 Row 16.38 5.4600000 0.0001000 Row 17.33 5.7766667 0.0000333 Row 10 17.4 5.8000000 0.0001000 17.44 5.8133333 0.0000333 16.5 5.5000000 0.0001000 17.53 5.8433333 0.0002333 17.52 5.8400000 0.0001000 16.6 5.5333333 0.0002333 tn to p ie gh a lu Row Row 12 a lu Row 14 d Row 13 oa nl w Row 11 a nv Row 15 3 18.13 6.043333 0.00043333 n oi tz ANOVA Source of df MS F P-value gm @ SS z Variation 5.883333 0.00023333 m Row 17 17.65 ll u nf Row 16 Within Groups 0.005667 34 Total 1.806463 50 0.11255 675.298529 0.000167 38 1.951566 m 16 co 1.800796 9.3468E- l Between Groups F crit an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 54 4.Hàm lƣợng axit tổng: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance n n va 0.0234 0.00780000 0.00000012 Row 0.0234 0.00780000 0.00000012 Row 3 0.0228 0.00760000 0.00000012 Row 0.0228 0.00760000 0.00000012 Row 0.0228 0.00760000 0.00000012 Row 0.0228 0.00760000 0.00000012 Row 0.0222 0.00740000 0.00000000 Row 0.0215 0.00716667 0.00000016 Row 0.0215 0.00716667 0.00000016 Row 10 0.0194 0.00646667 0.00000016 Row 11 0.0194 0.00646667 0.00000016 Row 12 0.0194 0.00646667 0.00000016 0.0194 0.00646667 0.00000016 0.0174 0.00580000 0.00000012 0.0174 0.00580000 0.00000012 0.0168 0.00560000 0.00000012 tn to p ie gh a lu Row Row 13 a nv a lu Row 16 d Row 15 oa nl w Row 14 Row 17 0.0168 0.00560000 0.00000012 ll u nf m n oi ANOVA Variation MS 3.143E- 06 34 1.2824E-07 4.227E- 15.317087 11 1.9515658 m co 1.9642E-06 F crit l 16 4.36EWithin Groups P-value gm 05 F @ Groups df z Between SS tz Source of an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 55 Độ pH: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance n va Row 15.49 5.16333333 0.00013333 Row 3 15.16 5.05333333 0.00023333 Row 15.33 5.11000000 0.00030000 Row 15.36 5.12000000 0.00010000 Row 15.37 5.12333333 0.00063333 Row 15.43 5.14333333 0.00013333 Row 15.41 5.13666667 0.00003333 Row 15.33 5.11000000 0.00030000 Row 10 15.39 5.13000000 0.00010000 15.35 5.11666667 0.00013333 15.38 5.12666667 0.00003333 15.46 5.15333333 0.00003333 15.42 5.14000000 0.00010000 Row 15 15.41 5.13666667 0.00003333 Row 16 Row 17 Row 12 a lu Row 14 d Row 13 oa nl w Row 11 u nf 0.00083333 tn to 15.35 5.11666667 a nv n p ie gh a lu Row 15.48 5.16000000 ll 0.00023333 m 15.55 5.18333333 n oi tz ANOVA Source of df MS F P-value gm @ SS z Variation 0.00010000 F crit 1.371E- 16 0.0024272 11.90264423 Within Groups 0.0069333 34 0.0002039 Total 0.0457686 50 09 1.95157 m 0.0388353 co l Between Groups an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 56 Hàm lƣợng nƣớc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance n va 0.000633 Row 240.07 80.023333 0.000633 Row 3 240.04 80.013333 0.000233 Row 236.45 78.816667 0.000233 Row 236.19 78.730000 0.000700 Row 236.78 78.926667 0.000633 Row 235.83 78.610000 0.000100 Row 234.06 78.020000 0.000400 Row 235.86 78.620000 0.000700 Row 10 232.41 77.470000 0.000400 231.67 77.223333 0.000633 230.74 76.913333 0.000233 233.46 77.820000 0.000400 231.05 77.016667 0.000433 231.03 77.010000 tn to 237.44 79.146667 a lu n p ie gh a lu Row Row 12 Row 14 d Row 13 oa nl w Row 11 a nv Row 15 231.18 77.060000 0.000300 n oi tz ANOVA Source of df MS F P-value Between Groups 0.0138 16 3.1182436 7682.6292 34 0.0004059 55 1.95156582 m co Within Groups 49.8919 F crit 1.116E- l gm @ SS z Variation 0.000133 m Row 17 233.42 77.806667 ll u nf Row 16 0.000100 50 an 49.9057 Lu Total n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 57 Độ nhớt: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance n va Row 156.2 52.06667 0.013333 Row 3 150.1 50.03333 0.003333 Row 153.2 51.06667 0.013333 Row 159.2 53.06667 0.013333 Row 157.3 52.43333 0.013333 Row 180.1 60.03333 0.003333 Row 181.4 60.46667 0.003333 Row 180.2 60.06667 0.013333 Row 10 189.1 63.03333 0.003333 Row 11 180.2 60.06667 0.013333 182.5 60.83333 0.003333 177.3 175.3 58.43333 0.013333 177.4 59.13333 0.053333 171.1 57.03333 0.003333 159.2 53.06667 0.013333 tn to 150.1 50.03333 0.003333 a nv n p ie gh a lu Row Row 12 Row 16 59.1 0.03 ll u nf Row 17 a lu Row 15 d Row 14 oa nl w Row 13 m n oi tz ANOVA Source of MS F P-value gm df 7.65E- @ SS z Variation 57.3277 4568.301 Within Groups 0.426666667 34 0.012549 Total 917.6698039 50 52 1.95156582 m 16 co 917.2431373 l Between Groups F crit an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 58 Độ trong: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Sum Average Variance n n va 63.3 Row 63.5 21.16666667 0.003333333 Row 3 63.8 21.26666667 0.003333333 Row 64.7 21.56666667 0.013333333 Row 67.1 22.36666667 0.023333333 Row 69.1 23.03333333 0.003333333 Row 71.6 23.86666667 0.013333333 Row 72.4 24.13333333 0.013333333 Row 72.2 24.06666667 0.003333333 Row 10 73.2 Row 11 70.7 23.56666667 0.013333333 72.4 24.13333333 0.013333333 71.6 23.86666667 0.013333333 70.9 23.63333333 0.013333333 71.7 tn to p ie gh a lu Row Row 12 0.01 24.4 0.01 23.9 0.01 70.4 23.46666667 0.003333333 70.7 23.56666667 0.013333333 ll u nf Row 17 a nv Row 16 a lu Row 15 d Row 14 oa nl w Row 13 21.1 m n oi tz ANOVA Source of df MS F @ SS z Variation P-value F crit gm 1.17378E- 64.23843137 16 4.014901961 386.3396226 Within Groups 0.353333333 34 0.010392157 Total 64.59176471 50 33 1.95156582 m co l Between Groups an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99
Ngày đăng: 25/09/2023, 19:12
Xem thêm:
