(Luận văn) nghiên cứu tình hình ô nhiễm và một số đặc điểm sinh vật học của vi khuẩn e coli và salmonella nhiễm trên thịt gia cầm tiêu thụ tại huyện hữu lũng, tỉnh lạng sơn,

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM an lu n va ĐÀO THỊ HOÀI GIANG p ie gh tn to NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH Ơ NHIỄM VÀ MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA NHIỄM TRÊN THỊT GIA CẦM TIÊU THỤ TẠI HUYỆN HỮU LŨNG, TỈNH LẠNG SƠN, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG d oa nl w m ll fu an v an lu oi LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y nh at z z @ om l.c gm an Lu THÁI NGUYÊN, NĂM 2016 n va a th c si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM an lu n va ĐÀO THỊ HỒI GIANG gh tn to p ie NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH Ơ NHIỄM VÀ MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC CỦA VI KHUẨN E COLI VÀ SALMONELLA NHIỄM TRÊN THỊT GIA CẦM TIÊU THỤ TẠI HUYỆN HỮU LŨNG, TỈNH LẠNG SƠN, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG d oa nl w fu an v an lu Chuyên ngành: THÚ Y Mã số ngành: 60 64 01 01 oi m ll nh at LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y z z @ gm om l.c Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN VĂN SỬU an Lu n va THÁI NGUYÊN, NĂM 2016 a th c si i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi Các số liệu kết trình bày luận văn hoàn toàn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ an lu nguồn gốc va n Tác giả luận văn p ie gh tn to Đào Thị Hoài Giang d oa nl w oi m ll fu an v an lu nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si ii LỜI CẢM ƠN Trong q trình thực đề tài, tơi nhận giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi từ nhiều cá nhân tập thể Trước hết xin nói lời cảm ơn chân thành tới người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN VĂN SỬU –thầy giúp đỡ tận tình trực tiếp hướng dẫn tơi suốt thời gian thực nghiên cứu đề tài an lu Tôi xin chân thành cảm ơn ý kiến đóng góp hướng dẫn thầy, giáo Khoa Chăn ni Thú y, phịng Đào tạo - Trường Đại học va n Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên suốt thời gian học tập to gh tn Xin cảm ơn tới Viện Khoa học Sự sống, trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên tạo điều kiện, giúp đỡ theo dõi thu thập số liệu làm sở p ie cho luận văn w Tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ d oa nl suốt trình thực luận văn này./ Tôi xin chân thành cảm ơn! v an lu Thái Nguyên, ngày năm 2016 tháng oi m ll fu an Tác giả luận văn nh Đào Thị Hoài Giang at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH viii lu an MỞ ĐẦU n va Tính cấp thiết chọn đề tài gh tn to Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn p ie Chương 1.TỔNG QUAN TÀI LIỆU w 1.1 Ngộ độc thực phẩm d oa nl 1.1.1 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn E.coli 1.1.2 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella v an lu 1.1.3 Tình hình ngộ độc nước giới fu an 1.1.4 Thịt tươi dạng hư hỏng thịt tươi 1.2 Tình hình nghiên cứu nước giới 16 m ll 1.2.1 Nghiên cứu Việt Nam 16 oi nh 1.2.2 Nghiên cứu giới 18 at Chương 2.NỘI DUNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 z z 2.1 Nội dung nghiên cứu 21 @ gm 2.2 Vật liệu nghiên cứu 21 l.c 2.2.1 Mẫu xét nghiệm 21 om 2.2.2 Các loại môi trường dùng nuôi cấy phân lập vi khuẩn 21 Lu 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu 22 an 2.4 Phương pháp nghiên cứu 22 n va a th c si iv 2.4.1 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 22 2.4.2 Phương pháp xác định tiêu tổng số VKHK thịt gia cầm 23 2.4.3 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli Salmonella thịt gia cầm 25 2.4.4 Quy định kỹ thuật tiêu vi sinh vật thịt tươi 28 2.4.5 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli Salmonella phân lập 29 lu 2.4.6 Xác định serotype kháng nguyên chủng vi khuẩn phân an lập 29 va n 2.4.7 Phương pháp xác phương pháp định gen quy định sản sinh độc gh tn to tố đường ruột chủng vi khuẩn E coli Salmonella 32 2.4.8 Phương pháp xử lý số liệu 33 p ie Chương 3.KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 w 3.1 Khảo sát tình hình giết mổ tiêu thụ thịt gia cầm địa bàn d oa nl huyện Hữu Lũng tỉnh Lạng Sơn 34 3.2 Xác định tiêu tổng số VKHK thịt gia cầm 35 v an lu 3.3 Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm 38 fu an 3.4.Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu 41 m ll 3.5 Xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm tươi theo mùa 44 oi 3.6 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm 46 nh 3.7 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm theo thời at z gian lấy mẫu 48 z 3.8 Xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt gia cầm theo mùa 51 @ gm 3.9 Xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi khuẩn E.coli l.c phân lập 53 om 3.10 Xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi khuẩn Salmonella an Lu phân lập 55 3.11 Xác định độc lực chủng vi khuẩn E coli phân lập 56 n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v 3.12 Xác định độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 57 3.13 Xác định serotype chủng vi khuẩn E coli phân lập 59 3.14 Xác định serotype chủng Salmonella phân lập 60 3.15 Kết xác định gen gây ngộ độc thực phẩm PCR vi khuẩn E coli phân lập 61 3.16 Xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 62 lu 3.15 Biện pháp khống chế 63 an KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 67 va n Kết luận 67 gh tn to Đề xuất 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 p ie PHỤ LỤC ẢNH MINH HỌA 76 d oa nl w oi m ll fu an v an lu nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm FDA Food and Drug Administration (Quản lý Thực phẩm Dược phẩm) ISO International Organization for Standardization (Tổ chức tiêu chuẩn quốc tế) LAMP Loop Mediated Isothermal Aplification an lu (Vòng lặp trung gian đẳng nhiệt Aplification) n va p ie gh tn to NĐTP Ngộ độc thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh VKHK Vi khuẩn hiếu khí WHO World Health Organization w (Tổ chức Y tế giới) Cơ sở giết mổ d oa nl CSGM oi m ll fu an v an lu nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.2: Đánh giá kết cảm quan thịt an lu Bảng 1.3: Tiêu chuẩn đánh giá thịt tươi phản ứng sinh hóa học Bảng 1.4: Tiêu chuẩn đánh giá thịt phản ứng sinh hóa Bảng 1.5: Độc lực chủng E coli 13 Bảng 2.1: Các tiêu vi sinh vật thịt tươi 28 Bảng 3.1: Kết khảo sát tình hình giết mổ thịt gia cầm địa bàn huyện Hữu Lũng 34 Bảng 3.2: Kết xác định tiêu tổng số VKHK thịt gia cầm 35 Bảng 3.3: Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm 38 n va gh tn to Bảng 3.4: Kết xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo thời gian lấy mẫu 42 p ie Bảng 3.5: Kết phân lập vi khuẩn E coli thịt gia cầm theo mùa 44 Bảng 3.6: Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonellatrên thịt gia cầm 46 Bảng 3.7: Kết xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt giacầm w d oa nl theo thời gian lấy mẫu thịt gia cầm theo mùa 51 Bảng 3.9: Kết xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi oi m ll fu an v an lu khuẩn E.coli phân lập 54 Bảng 3.10: Kết xác định đặc tính sinh học, đặc tính hóa học vi khuẩn Salmonella phân lập 55 Bảng 3.11: Kết thử độc lực chủng vi khuẩn E coli phân lập 56 Bảng 3.12: Kết thử độc lực chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 57 Bảng 3.13 Kết xác định serotype kháng nguyên O chủng E coli phân lập 59 nh at z z @ gm Bảng 3.14: Kết xác định serotype chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 60 om l.c Bảng 3.15: Kết xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột chủng vi khuẩn E coli phân lập 61 Bảng 3.16 Kết xác định gen quy định sản sinh độc tố đường ruột an Lu n va chủng vi khuẩn Salmonella phân lập 62 a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1 Chỉ tiêu tổng số VKHK nhiễm thịt gia cầm khu chợ CSGM 36 Hình 3.2 So sánh mức độ nhiếm vi khuẩn E coli thịt gia cầm CSGM khu chợ 39 lu Hình 3.3: So sánh ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gia cầm an theo thời gian lấy mẫu ngày 42 va n Hình 3.4: So sánh ô nhiễm vi khuẩn E coli thịt gia cầm gh tn to theo mùa 45 Hình 3.5: So sánh nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt gia p ie cầm khu chợ CSGM 47 w So sánh ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt gia Hình 3.7: So sánh ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt gia Hình 3.6: d oa nl cầm theo thời gian lấy mẫu khác ngày 49 v an lu cầm theo mùa 52 oi m ll fu an nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 67 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Kết luận Đã xác định tình trạng nhiễm tiêu nhiễm VKHK, vi khuẩn E coli Salmonella thịt gia cầm tiêu thụ huyện Hữu Lũng, tỉnh Lạng Sơn, cụ thể sau: - Có 40,36% mẫu thịt gia cầm nhiễm VKHK không đạt tiêu chuẩn an lu vệ sinh theo quy định n va - Có 34,94% mẫu thịt gia cầm nhiễm vi khuẩn E coli không đạt tiêu gh tn to chuẩn vệ sinh theo quy định - Có 19,88% mẫu thịt nhiễm vi khuẩn Salmonella không đạt tiêu p ie chuẩn vệ sinh theo quy định w - Thịt gia cầm nhiễm E coli chiếm tỷ lệ cao nhất, chiếm 63,64%; d oa nl nhiễm vi khuẩn Salmonella chiếm tỷ lệ 22% v an lu - Thời gian lấy mẫu ngày khác nhau, tháng lấy mẫu khác nhau, dụng cụ trang thiết bị bảo quản, bầy bán khác có ảnh hưởng fu an định đến kết xác định tiêu nhiễm vi khuẩn E coli Salmonella oi m ll thịt gia cầm nh - Vi khuẩnE coli Salmonella phân lập từ thịt gia cầm có đặc at z tính sinh hóa học đặc trưng, điển hình z @ - Vi khuẩn E coli Salmonellanhiễm thịt gia cầm có độc lực gm mạnh với chuột bạch; E coli gây chết 78,57% chuột thí nghiệm sau 48h; om l.c Salmonella gây chết 100% sau 48h kể từ gây nhiễm Lu -Vi khuẩn E coli Salmonella nhiễm thịt gia cầm có gen quy an định sản sinh yếu tốgây ngộ độc thực phẩm: E coli mang gen sinh độc tố n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 68 VT1 chiếm 50%, gen sinh độc tố VT2 chiếm 66,67%; Salmonella có gen sinh độc tố đường ruột Stn gen xâm nhập InvA chiếm 100%, chưa xác định vi khuẩn Samonella mang yếu tố kháng kháng sinh DT104 Đề xuất - Thực vệ sinh khu vực giết mổ gia súc theo quy định - Thịt vận chuyển từ nơi giết mổ đến nơi bầy bán phải chứa, đựng, bảo quản thùng đựng chuyên dụng bao túi nilon lu an - Khu vực bày bán thịt chợ kinh doanh thịt phải có tủ bảo quản, tủ va n lưới không cho côn trùng, ruồi, nhặng xâm nhiễm vào thịt Các loại dụng cụ gh tn to bàn, dao, thớt pha lọc thịt phải vệ sinh ngày - Thịt phải bảo quản lạnh để giảm thiểu nguy ô nhiễm vi khuẩn p ie w - Tăng cường công tác kiểm tra giám sát chợ kinh doanh buôn d oa nl bán thịt điểm giết mổ tập trung Do kinh phí có hạn nên số mẫu thu thập cho đề tài hạn chế, kết v an lu nghiên cứu cịn chưa đầy đủ Vì vậy, đề nghị cần tiếp tục fu an nghiên cứu số lĩnh vực sau: phân lập từ thịt gà tươi oi m ll Nghiên cứu xác định serotype vi khuẩn E coli Salmonella nh at Đánh giá nguồn lây nhiễm vi khuẩn vào thịt từ dụng cụ, trang z thiết bị, quần áo bảo hộ tay người tham gia giết mổ, người kinh doanh thịt z @ gm Nghiên cứu số tiêu lý hóa nguồn nước sử dụng giết mổ l.c Tình trạng nhiễm nguồn nước thải lị mổ điểm giết mổ om Có kế hoạch nghiên cứu thêm lĩnh vực khác như: tồn dư kháng n va động vật an Lu sinh, tồn dư thuốc trừ sâu, kim loại nặng, hormone thịt sản phẩm a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TIẾNG VIỆT Võ Thị Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân Lê Hữu Ngọc (2006) “Tình hình nhiễm Salmonella phân thân thịt (bị, heo, gà) số tỉnh phía Nam” Tạp chí KHKT Thú y, 13(2), tr 37 - 42 Khiếu Thị Kim Anh (2009), “Đánh giá tình trạng nhiễm vi khuẩn điểm vệ sinh thực phẩm thịt gia cầm số sở giết mổ an lu kinh doanh địa bàn Hà Nội”, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học va nông nghiệp Hà Nội n Trần Ngọc Bích (2012), “Khảo sát tỷ lệ nhiểm vi khuẩn Salmonella to gh tn đàn thủy cầm ni Hậu Giang”, Tạp chí KHKT thú y, tập XIX, số(2) tr 43-49 p ie Đặng Xuân Bình, Đào Thị Thanh Thủy (2014), Nghiên cứu tình hình w nhiễm khuẩn Salmonella thịt gia cầm tươi bán chợ số d oa nl tỉnh miền bắc Việt Nam Bộ Y tế - Cục An tồn vệ sinh thực phẩm (2009), “Phịng chống ngộ độc v an lu thực phẩm Việt Nam năm 2008, dự báo giải pháp năm 2009, tr 17 Bộ Y tế - Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (2010) oi m ll fu an năm 2009”,Bản tin an toàn vệ sinh thực phẩm số 01 tháng 01-02 nh “Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Báo cáo khoa học Hội at nghị chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm lần thứ Thành Phố Hồ z z Chí Minh”, NXB Y học, tr 19-20; 254-255; 383-392 @ Phùng Quốc Chướng (2005) "Kết kiểm tra tính mẫn cảm số gm Đỗ Bích Duệ (2012), “Nghiên cứu số đặc điểm sinh học vi Lu om ĐăkLăk" Tạp chí KHKT Thú y, (1), tr 53 l.c thuốc kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ vật nuôi an khuẩn Escherichia coli thịt gia cầm bán thành phố Thái Nguyên”, n va Luận Văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, Thái Nguyên, tr 53 - 55 a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 70 Hà Thị Anh Đào (2005), “Khảo sát tình trạng nhiễm Salmonella, E coli, Campylobacter thực phẩm nguyên liệu bếp ăn trường mầm non Hà Nội năm 2004”, Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học Viện Dinh dưỡng 10 Trần Thị Hương Giang, Huỳnh Thị Mỹ Lệ (2012) "Xác định tỷ lệ nhiễm độc lực vi khuẩn Escherichia coli phân lập từ thịt (lợn, bò, gà) số huyện ngoại thành Hà Nội" Tạp chí khoa học phát triển 2012: tập 10, số 2: 295 - 300 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội lu 11 Trần Đức Hạnh (2011), “Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi an khuẩn Salmonella phân lập từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế va n tạo thử nghiệm vaccine phòng bệnh”, Tạp chí KHKT Thú y, số gh tn to 12 Trần Thị Hạnh, Lưu Thị Quỳnh Hương, Võ Thị Bích Thuỷ (2004), “Tình trạng nhiễm E coli Salmonella thực phẩm có nguồn gốc động p ie vật địa bàn Hà Nội kết phân lập vi khuẩn”, Viện thú y 35 năm w xây dựng phát triển, tr 407 - 419 d oa nl 13 Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trương Thị Hương Giang, Trương Thị Quý Dương (2009), “Tỷ lệ nhiễmvi khuẩn Salmonella v an lu spp sở giết mổ lợn công nghiệp thủcơng”, Tạp chí KHKT thú y, fu an tập XV, số (2), tr 51-56 m ll 14 Nguyễn Thị Hiền, Phan Thị Kim, Trương Thi Hoà, Lê Thị Lan Chi (2003) "Vi oi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm", Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội nh 15 Hồng Phú Hiệp, Lê Quang Huấn (2012) "Phát triển kỹ thuật lamp at z (loop-mediated isothermal amplification) cho việc phát nhanh z xác vi khuẩn Escherichia coli O157: H7" Tạp chí sinh học, 2012, @ gm 34(3): 343-346 l.c 16 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), om “Đánh giá thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt gia cầm 549-557 an Lu sở giết mổ thuộc tỉnh Nam Định”, Tạp chí khoa học Phát triển, 12, (4), tr n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 71 17 Nguyễn Viết Không, Phạm Thị Ngọc, Đinh Xuân Tùng, Lapar Ma Lucila, Fred Unger, Nguyễn Việt Hùng, Phạm Đức Phúc, Phạm Thị Nga,Gilbert Jeffrey cộng (2012), “Ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại Hà Nội”, Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nơng thơn, kỳ tháng 12, tr 60 - 67 18 Kỹ thuật đếm khuẩn lạc theo TCVN 1739:2002 (ISO 13722:1996): Thịt sản phẩm thịt – Định lượng Brochothrixthemosphacta, Hà Nội 19 Chu Văn Mẫn, Đào Hữu Hồ (2002) "Thống kê sinh học", Nxb ĐHQG HN lu an 20 Lương Đức Phẩm(2000) "Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm", n va Nxb Nông nghiệp, Hà Nội nghệ vi sinh”, Báo cáo tổng kết đề tài KC.04.16.03, tr 85-90 gh tn to 21 Cù Hữu Phú (2005), “Kit chẩn đốn bệnh doSalmonella gà cơng p ie 22 Nguyễn Vĩnh Phước (1970), "Vi sinh vật thú y tập 2", Nxb ĐH w THCN, Hà Nội 23 Nguyễn Vĩnh Phước (1976), "Vi sinh vật thú y tập3", Nxb ĐH THCN, d oa nl Hà Nội Hà Nội v an lu 24 Nguyễn Vĩnh Phước (1977) "Vi sinh vật thú y tập1", Nxb ĐH THCN, 4833-2:2002, Hà Nội m ll fu an 25 Phương pháp lấy mẫu thịt gia cầm theo TCVN 4833-1:2002 TCVN nh 5667:1992, Hà Nội oi 26 Phương pháp xác định tiêu tổng số VKHK thịt tươi TCVN at z 27 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn E coli thịt tươi TCVN z @ 5155:1990, Hà Nội l.c 5153:1990, Hà Nội gm 28 Phương pháp xác định tiêu vi khuẩn Salmonella thịt tươi TCVN om 29 Nguyễn Hồng Quân (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Lu Salmonella, Escherichia coliở thịtlợn thịt gà địa bàn thành phố an Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên, Luận văn thạc sỹ thú y, Trường Đại học n va Nông lâm Thái Nguyên a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 72 30 Quy định kỹ thuật áp dụng tiêu vi sinh vật thịt tươi TCVN 7046:2002, Hà Nội 31 Lê Minh Sơn (2002), “Kết phân lập, xác định số độc tố độc lực vi khuẩn Staphylococcus aureus thịt gia cầm vùng hữu ngạn sơng Hồng”, Tạp chí KHKT thú y, 9, (3) 32 Lê Minh Sơn (2003) "Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt gia cầm vùng hữu ngạn Sông Hồng" Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường lu Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội an 33 Võ Thành Thìn, Nguyễn Thị Ánh Hưng, Đăng Văn Tuấn, Ngô Đang Nghĩa va n (2008), “Tỷ lệ nhiễm phân tích độc tố Shiga vi khuẩn E coli phân lập gh tn to từ thịt bị thành phố Nha Trang”, Tạp chí KHKT thú y (3) tr 26 -32 34 Tô Liên Thu (1999) "Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm p ie có nguồn gốc từ động vật thị trường Hà Nội" Luận án thạc sĩ Nông w nghiệp, tr 50-58 d oa nl 35 Tô Liên Thu (2005) "Nghiên cứu tình trạng nhiễm số vi khuẩn vào thịt gia cầm thịt gà sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm v an lu giảm nhiễm khuẩn thịt", Luận án Tiến sỹ Nông nghiệp, Viện Thú y fu an Quốc gia Hà Nội, tr 45-57 m ll 36 Đỗ Ngọc Thúy (2006) “Đánh giá tình hình nhiễm số loại vi khuẩn gây oi bệnh thịt tươi địa bàn Hà Nội”, Tạp chí KHKT Thú y, 13(3) nh 37 Đào Thị Thanh Thủy (2012), “Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella at z số đặc điểm Salmonella thịt gia cầm tươi khu vực thành z phố Thái Nguyên”, Luận văn Thạc sĩ Công Nghệ sinh học Thái Nguyên @ l.c Nxb Văn hóa, tr 88 - 90 gm 38 Hồng Thu Thuỷ (1991):"E coli, Kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học", om 39 Võ Thị Bích Thủy, Trần Thị Hạnh (2002), “Kết xác định số đặc tính an Lu sinh vật hóa học chủng Salmonella phân lập thực phẩm nguồn gốc động vật địa bàn Hà Nội”.Tạp chí KHKT Thú y, 9(4) n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 73 40 Dương Thị Toan, Nguyễn Văn Lưu, Trương Quang (2010), “Khảo sát tình trạng nhiễm số vi khuẩn điểm vệ sinh an toàn thực phẩm thịt gia cầm, thịt trâu, thịt bò số sở giết mổ địa bàn tỉnh Bắc Giang”, Tạp chí Khoa học Phát triển 2010, 8, (3), tr 466 - 471 41 Nguyễn Văn Tốn (2005), Nghiên cứu tình hình giết mổ gia cầm, số tiêu vệ sinh thú y thịt gia cầm nội thành Hà Nội ðề xuất giải pháp khắc phục, Luận văn thạc sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông an lu nghiệp Hà Nội, tr 28 - 29 42 Trịnh Quang Tuyên, Nguyễn Ngọc Phụng, Lê Văn Tạo, Cù Hữu Phú, Lê va n Thế Tuấn (2004), “Phân lập xác định yếu tố gây bệnh vi to gh tn khuẩn E coli từ lợn bị tiêu chảy ni trại lợn Tam Điệp”, Tạp chí khoa học kỹ thuật thú y, tr 22 - 28 p ie w 43 Triệu Nguyên Trung (2011), “Tình hình ngộ độc thực phẩm năm 2010 hoạt động vệ sinh an tồn thực phẩm”, Tạp chí Nơng nghiệp, số d oa nl ngày 15/02 v an lu 44 Trung tâm kiểm tra vệ sinh Thú y Trung ương I- Cục Thú y (1998) Tài liệu tập huấn kiểm tra vệ sinh thú y thịt sản phẩn thực fu an phẩm có nguồn gốc tỷ lệ thịt, Hà Nội m ll 45 Ủy ban tư pháp Ủy ban Quốc tế Hệ thống học prokaryotes Các oi nh loài chi Salmonella Lignieres 1990 Salmonella enterica (Kauffmann - at White) Le Minor Popoff 1987, với LT2T chủng loại bảo tồn z z enterica danh hiệu Salmonellaenterica tất epithets trước @ l.c Microbiol năm 2005; 55: 519-520 gm áp dụng cho lồi Ý kiến 80 Int J Syst evol om 46 Nguyễn Công Viên (2014), “Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn thịt Đồng Hới”, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Huế an Lu gia cầm số sở giết mổ kinh doanh địa bàn thành phố n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 74 II TIẾNG NƯỚC NGOÀI 47 Adeyanju G T., Ishola O (2014), “Salmonella and Escherichia coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pg - 139 48 Avery S.M (1991), A very comperision of two methods for Esolating Staphylococus aureus for use the New Zealand meat industry, Meat Ind Res, Inst, Nz, Publis N0 686 lu 49 Bertschinger H.U, Fairbrother J.M, Nielsen N.O, Pohlenz J (1992), an Escherichia coli infection Diseases of Swine IOWA State University va n press/AMES, 7th edition, IOWA USA gh tn to 50 Black R.E, Lanta C.F (1995), Epidemiology of diarrhoeal disease in developing countries In: Blaser MJ, Smith PD, Ravdin JI, Greenberg p ie HB, Guerrant RL, Infection of the gastrointestinal tract, New York, w Raven Press, pp.13-16 d oa nl 51 Bryan F L & Doyle M P (1995), “Health Risks and Consequences of Salmonella and Campylobacter jejuni in Raw Poultry”, Journal of Food v an lu Protection 58, 326 - 344 fu an 52 Cox L A., Jr & Ricci P F (2008), “Causal regulations vs political will: m ll why human zoonotic infections increase despite precautionary bans on oi animal antibiotics” Environment Internation 34.(4):459 - 75 nh 53 Cynthia A Roberts (2001), The food safety information handbook, at z Greenwood Publishing Group, pg 116 - 118 z 54 Gran F.H (1986), Advance in Meat Research Microbiology, The @ gm University l.c 55 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I.Published by Association of om offical Analytical Chemists, Ins, Washington, Virgina, USA pathogenicity, Published by Academic Press, New York an Lu 56 Herbert R.A (1991), Prychosotrophic Microorganisms in Spoilage and n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 75 57 Ingram M., Simonsen B (1980), Microbial Ecology on food, Published by University of Toronto press 58 Kauffmann F.M.D (1972), Serological Diagnosis of Salmonella specis Kauffmann- White- Scheme, Edi Munksgaard, pp 4- 10 59 Montajem Y.Kaferstein F.Moy G and Quevado (1993), Cotaminate weaning food Amajor risk facter for diarrhea and associated malnutrition, Bulletin of WHO lu 60 Quinn P.J, Carter M.E, Markey B.K, Carter G.R (1994), Clinical an Veterinary Microbiology Wolfe publishing Mosby-Year Book Europe va n Limited gh tn to 61 Zhao Cuiwei, Beilei Ge, Juan De Villena, Roberrt Sudler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G, David Wagner (2001) Prevalence of p ie Campylobacter spp, E coli and Salmonella serovas in retail checken, w turkey, pork and beef from the Greater Washington, D.C, Area, d oa nl Environmental Microbiology, pp.5431-5436 oi m ll fu an v an lu nh at z z @ om l.c gm an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 76 PHỤ LỤC ẢNH MINH HỌA an lu n va gh tn to p ie Hình 1:Phản ứng lên men đường Hình 2: Kết phản ứng Indolcủa vi khuẩn E coli (dươngtính bên trái) d oa nl w vi khuẩn E coli oi m ll fu an v an lu nh at z z @ gm om l.c Hình3: Khuẩn lạc E coli mơi trường thạch EMB Hình 4:Ni cấy mẫu an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 77 an lu n va Hình 6: Kết phản ứng sinh H2S thạch XLT4 vi khuẩn Salmonella thạch TSI p ie gh tn to Hình 5: Khuẩn lạc Salmonella d oa nl w oi m ll fu an v an lu nh at z z @ Hình 8: Mổ khám chuột thí nghiệm nhuộm gram om l.c Salmonella gm Hình 7: Hình thái vi khuẩn an Lu n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 78 PHIẾU ĐIỀU TRA ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ GIA CẦM Phần I: THÔNG TIN CƠ BẢN Tên sở: Địa chỉ: Giấy đăng ký kinh doanh số (nếu có): ngày cấp nơi cấp Số điện thoại: Số Fax (nếu có): Mã số (nếu có): lu Động vật giết mổ: an Ngày kiểm tra: n va Hình thức kiểm tra: gh tn to Phần II: NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ Kết đánh giá TT p ie Chỉ tiêu kiểm tra Khơng w Có Thiết kế bố trí chung oi 1.2 m ll Vị trí sở có tuân thủ kế hoạch sử dụng đất địa phương, quan có thẩm quyền cấp phép khơng? Vị trí sở có giết mổ có xa khu dân cư, xa nguồn gây ô nhiễm không? Cơ sở có xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, nước ổn định? fu an Địa điểm v an lu d oa nl 1.1 Cơ sở hạ tầng trang thiết bị nh at Có tường rào bao quanh cách biệt với khu vực xung quanh, có phương tiện khử trùng cổng không? Lối vào để nhập gia cầm sống xuất thịt gia cầm có riêng biệt khơng? Trong khu sản xuất có khu vực tồn trữ, giết mổ xử lý chất thải không? z z @ an Lu Khu vực giết mổ có chia thành khu riêng biệt thứ tự hoạt động có theo chiều từ bẩn đến khơng? Tường phía khu giết mổ có lát vật liệu nhẵn, không thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng không? om Khu vực giết mổ l.c 1.3 gm n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 79 Kết đánh giá TT Chỉ tiêu kiểm tra Có Khơng Trần/ mái khu giết mổ có làm vật liệu bền, không độc hại không? Sàn khu giết mổ có làm vật liệu bền, không thấm nước, nhẵn, không trơn trợt, dễ làm sạch, dốc hệ thống thu gom chất thải bảo đảm không gây đọng nước, chất thải không? Chiếu sáng thơng khí an lu 10 11 n va Tiện nghi nhà vệ sinh p ie gh tn to 12 Khu giết mổ có trang bị đủ ánh sáng theo u cầu khơng? Bóng đèn sở giết mổ gia cầm có chụp bảo vệ để ngăn ngừa ảnh hưởng đèn vỡ khơng? Hệ thống thơng khí có bảo đảm khơng khí lưu thông từ khu sang khu bẩn không? 13 14 oi m ll 16 fu an Tiện nghi nhà vệ sinh có tình trạng hoạt động tốt, sẽ, khử trùng đạt yêu cầu vệ sinh không? Nước dùng nước đá Nguồn nước cung cấp cho hoạt động giết mổ có đủ số lượng, nhiệt độ áp suất không? Nước nước đá sử dụng cho hoạt động giết mổ, làm sạch, làm lạnh có phù hợp với quy định hành không? Nước nước đá có phân tích tháng/lần khơng? Hồ sơ có lưu lại khơng? Có quy trình bảo dưỡng làm hệ thống cung cấp nước không? Nơi nhập gia cầm chờ giết mổ v an lu 15 d oa nl w Cơ sở có đủ phịng vệ sinh phịng thay quần áo cho cơng nhân khơng? Phịng vệ sinh có theo u cầu khơng? Có hệ thống bồn rửa tay cho cơng nhân, rửa ủng dụng cụ bảo hộ vị trí thuận tiện khu vực giết mổ không? nh 17 at Nơi nhập gia cầm chờ giết mổ có trang thiết bị đảm bảo việc bốc dỡ gia cầm thuận tiện, an tồn khơng? Nơi nhốt gia cầm trước giết mổ có mái che, sàn, tường có lát chất liệu chống trơn trượt, dễ thoát nước, dễ vệ sinh không? om l.c an Lu 21 gm 20 @ z 19 z 18 n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 80 Kết đánh giá TT Chỉ tiêu kiểm tra Có Vệ sinh khử trùng 22 Có quy trình tiêu độc khử trùng lị mổ khơng? 23 24 lu an Khơng Trước ca sản xuất có kiểm tra lại việc làm sạch, vệ sinh khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ có biện pháp khắc phục khơng? Có trì quy trình tiêu độc khử trùng lị mổ khơng? Kiểm sốt trùng động vật gây hại n va 25 27 p ie gh tn to 26 29 30 Có kiểm tra gia cầm trước giết mổ gia cầm theo quy định khơng? Có quy trình hướng dẫn chi tiết trì quy trình giết mổ gia cầm khơng? Việc lột phủ tạng có thực giá treo hay bàn cao mặt sàn 80 cm khơng? z @ 40 Gia cầm không đạt tiêu chuẩn vệ sinh làm thực phẩm có xử lý theo quy định Pháp lệnh thú y khơng? an Tất thân thịt có kiểm tra Thú y viên không? Lu 39 om l.c gm 38 Tiếp nhận gia cầm có theo quy định không? z 37 at 36 nh 35 oi 34 m ll 33 fu an 32 v an lu 31 d oa nl w 28 Cơ sở có chương trình biện pháp hữu hiệu chống trùng động vật gây hại khơng? Có ni chim, chó, mèo động vật khác khu giết mổ khơng? Cơ sở có qui định sức khoẻ công nhân liên quan trực tiếp đến trình sản xuất thực phẩm văn qui phạm vệ sinh cá nhân không? Những người bị bệnh truyền nhiễm có tiếp xúc trực tiếp với thịt khơng? Những người có vết thương hở có băng bó vật liệu chống thấm khơng? Cơng nhân tiếp xúc trực tiếp với thịt có trang bị bảo hộ lao động theo quy định không? Công nhân làm việc có trì vệ sinh cá nhân suốt q trình làm việc khơng? Có chương trình tập huấn đảm bảo cho công nhân sở phải thực hành quy trình khơng? Xe vận chuyển gia cầm đến lị mổ có theo quy định khơng? Xe thùng xe chứa thịt có làm sạch, khử trùng trước sau vận chuyển theo quy trình khơng? n va a th c si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99