Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 58 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
58
Dung lượng
737,76 KB
Nội dung
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN a lu TÊN ĐỀ TÀI: n NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN va n Q TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC CAM CƠ ĐẶC p ie gh tn to d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC nv a lu f an Hệ đào tạo : Chuyên ngành: Khoa : Khóa học : oi lm ul at nh Chính quy Cơng nghệ thực phẩm CNSH & CNTP 2012 – 2016 z z om l.c gm @ an Lu Thái Nguyên - 2016 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN a lu TÊN ĐỀ TÀI: n NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN va n QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NƢỚC CAM CÔ ĐẶC p ie gh tn to d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC a lu f an nv Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoa : CNSH & CNTP Khóa học : 2012 – 2016 Giảng viên hƣớng dẫn: TS Hoàng Thị Lệ Hằng Viện Nghiên cứu rau Th.S Phạm Thị Tuyết Mai oi lm ul at nh z z gm @ Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên om l.c an Lu Thái Nguyên - 2016 n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học thân tôi, không chép Nội dung khóa luận có tham khảo sử dụng tài liệu, thông tin đăng tải tác phẩm, tạp chí trang web theo danh mục tài liệu tham khảo khóa luận Thái Nguyên, ngày năm 2016 tháng a lu Ngƣời viết cam đoan n n va tn to Nguyễn Thị Thanh Huyền p ie gh d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực tập tốt nghiệp Viện Nghiên Cứu Rau Quả, Trâu Quỳ - Gia Lâm – Hà Nội, nhận giúp đỡ nhiệt tình thầy khoa CNSH & CNTP tồn thể chú, anh chị cán Viện Nghiên Cứu Rau Quả Trước tiên tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới T.S Hoàng Thị Lệ Hằng – Trưởng môn Bảo quản Chế biến cán Viện Nghiên a lu cứu Rau Quả tạo điều kiện cho tơi thực tập tận tình giúp đỡ tơi n hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp va n Tôi xin chân thành cảm ơn Th.S Phạm Thị Tuyết Mai – Giảng tn to viên khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên tận p ie gh tình bảo giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa luận Cuối cùng, tơi xin bày tỏ tình cảm lịng biết ơn chân thành tới oa nl w gia đình, bạn bè giúp đỡ động viên tơi suốt thời gian qua Do thời gian kiến thức hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp d nv a lu tránh khỏi thiếu sót Kính mong q thầy khoa f an CNSH & CNTP thơng cảm đóng góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp oi lm ul tơi hồn thiện Một lần xin chân thành cảm ơn at nh Thái nguyên, ngày tháng năm 2016 z Sinh viên z om l.c gm @ an Lu n va ac th si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iii DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần hóa học cam Bảng 2.2 Tình hình sản xuất cam quýt giới Bảng 2.3.Tình hình sản xuất cam quýt Việt Nam 11 Bảng 2.4 Tình hình sản xuất cam quýt vùng năm 2011 12 Bảng 4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn giống cam 28 Bảng 4.2.Kết ảnh hưởng áp suất nhiệt độ tương ứng q a lu trình đặc chân khơng 30 n Bảng 4.3 Kết ảnh hưởng thời gian đến q trình đặc chân khơng n va 32 tn to Bảng 4.4 Kết nghiên cứu chế độ trùng thích hợp cho sản phẩm p ie gh nước cam cô đặc 34 d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iv DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1: Quy trình chế biến nước đặc 17 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình chế biến nước cam đặc 35 a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT Cs: Cộng CT: Công Thức CV: Coeficient of Vriation HLCKHT: Hàm lượng chất khô hòa tan LSD: Least Singnificant Diference Test a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT v MỤC LỤC vi a lu PHẦN 1: MỞ ĐẦU n 1.1 Đặt vấn đề n va 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài tn to 1.2.1 Mục tiêu đề tài p ie gh 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa đề tài oa nl w PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung cam d nv a lu 2.1.1 Nguồn gốc phân loại f an 2.1.2 Thành phần hóa học cam oi lm ul 2.1.3 Giá trị cam quýt 2.1.4 Tình hình sản xuất cam quýt giới at nh 2.1.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ cam quýt Việt Nam 10 z 2.2 Tổng quan nước 13 z 2.2.1 Giới thiệu nước 13 @ gm 2.2.2 Giá trị loại nước uống từ 14 om l.c 2.2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước uống từ giới Việt Nam 14 an Lu 2.3 Nước cô đặc 15 n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vii 2.3.1 Các phương pháp cô đặc nước 15 2.3.2 Quy trình chế biến nước đặc 17 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 20 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 20 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 20 3.2 Phạm vi, địa điểm thời gian nghiên cứu 20 a lu 3.2.1 Phạm vi 20 n 3.2.2 Địa điểm nghiên cứu thời gian nghiên cứu 20 n va 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 tn to 3.4 Phương pháp nghiên cứu 21 p ie gh 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 21 3.4.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 23 oa nl w 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 27 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 28 d nv a lu 4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn giống cam cho mục đích chế biến nước f an cam cô đặc 28 oi lm ul 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố q trình đặc chân không 30 at nh 4.2.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng áp suất nhiệt độ tương ứng z q trình đặc chân không đến chất lượng sản phẩm 30 z 4.2.2 Kết ảnh hưởng thời gian đến q trình đặc chân khơng nước gm @ cam 31 om l.c 4.3 Kết nghiên cứu chế độ trùng thích hợp cho chế biến nước cam cô đặc 33 an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 viii 4.4 Xây dựng quy trình chế biến nước cam cô đặc phương pháp cô đặc chân không 35 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 38 5.1 Kết luận 38 5.2 Kiến nghị 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 34 Sau sản phẩm rót nạp ghép nắp, tiến hành nghiên cứu lựa chọn chế độ trùng thích hợp cho sản phẩm Do sản phẩm nước cam đặc có pH < 4,2 nên tơi tiến hành đánh giá chất lượng cảm quan trùng sản phẩm nhiệt độ 80, 85, 950C thời gian giữ nhiệt 15 ; 10; phút Kết thu thể bảng 4.4 Bảng 4.4 Kết nghiên cứu chế độ trùng thích hợp cho sản phẩm nƣớc cam đặc a lu Chỉ tiêu chất lƣợng Thời gian n Nhiệt độ va Hƣơng giữ nhiệt n (0C) Màu sắc Điểm TB thơm 80 15 Vàng thơm 6,89 85 10 Vàng Thơm dịu 7,57 Vàng đậm Mùi lạ 3,12 p ie gh tn to (phút) d oa nl w 95 nv a lu Qua kết nghiên cứu chế độ trùng thích hợp cho sản phẩm f an nước cam cô đặc bảng 4.4, nhận thấy nhiệt độ 950C, thời gian giữ nhiệt oi lm ul phút cho màu sắc sản phẩm đậm nhất, đồng thời xuất mùi lạ không phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Điều giải thích nhiệt độ z biến đổi màu sắc sản phẩm at nh trùng cao nên sinh phản ứng hóa học xấu caramen hóa làm z gm @ Khi trùng nhiệt độ 800C 850C màu sắc, hương thơm sản phẩm gần Tuy nhiên sản phẩm trùng 850C lại cho điểm om l.c đánh giá cảm quan cao nhất, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Từ lý nhận thấy nhiệt độ trùng thích hợp cho sản an Lu phẩm 850C, thời gian giữ nhiệt 10 phút n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 35 4.4 Xây dựng quy trình chế biến nƣớc cam đặc phƣơng pháp cô đặc chân không Dựa vào kết nghiên cứu tơi đề xuất xây dựng quy trình chế biến nước cam cô đặc sau: Cam sành Chọn lựa Quả hư Rửa Nước thải ép Vỏ, hạt Lọc thô Bã thô Nước rửa a lu n n va p ie gh tn to Gia nhiệt oa nl w Ly tâm Bã tinh d Chai thủy tinh f an nv a lu Cô đặc (550mmHg, 600C, 60 phút) Rót chai oi lm ul Nắp Ghép nắp at nh z Thanh trùng (850C, giữ nhiệt 10 phút) z Sản phẩm om l.c gm @ Bảo quản an Lu Hình 4.1: Sơ đồ quy trình chế biến nước cam cô đặc n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 36 - Thuyết minh quy trình - Chọn lựa phân loại: Nguyên liệu cam Sành lựa chọn nhằm loại trừ không đạt tiêu chuẩn sâu bệnh, men mốc, thối hỏng… cho chế biến nước cam cô đặc Sau chọn lựa chọn, ta tiến hành phân loại nhằm phân chia thành nguyên liệu đồng kích thước, hình dáng, màu sắc độ chín… - Rửa: Rửa tiến hành trước sau phân loại nhằm loại trừ tạp a lu chất học đất, cát bụi làm giảm lượng vi sinh vật vỏ nguyên n n va liệu Yêu cầu trình rửa sau rửa không bị dập nát, Nước rửa nước dùng công nghệ chế biến (chần, nấu, p ie gh tn to chất dinh dưỡng không bị tổn thất, thời gian rửa ngắn tốn nước pha chế…) phải nước ăn, đảm bảo tiêu Vệ sinh dịch tễ (Bộ Y tế) quy oa nl w định Nước rửa sử dụng tận dụng từ lượng nước sau rửa tinh thể nước đá cuối q trình đặc d nv a lu - Ép: f an Ép phương pháp chủ yếu để tách dịch bào khỏi nguyên liệu Trong oi lm ul trình ép hiệu suất ép tiêu quan trọng Hiệu suất ép phụ thuộc vào nhiều yếu tố: phẩm chất nguyên liệu, phương pháp sơ chế, cấu tạo, at nh chiều dày, độ lớp nguyên liệu ép áp suất ép Dịch bào chứa z không bào bị bao bọc bới chất nguyên sinh Chất nguyên sinh có tính z gm @ bán thấm, ngăn cản tiết dịch bào Vì vậy, muốn cao hiệu suất ép phải làm giảm tính bán thấm chất nguyên sinh cách làm biến tính chất om l.c nguyên sinh hay làm chết tế bào Thông thường người ta sử dụng phương dùng dòng điện… an Lu pháp sau : đun nóng, sử dụng nấm men chứa hỗn hợp pectinase, protease n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37 - Lọc thô : Sau ép, phần dịch thịt có kích thước nhỏ lỗ lọc ống lọc thơ đẩy chảy vào ống góp phía Nước dẫn qua thiết bị Phần bã nằm bên ống lọc hút ngồi thơng qua lỗ (đóng mở được) orifice tube Phần lõi vỏ có chứa nhiều tinh dầu cam Trong trình ép ngồi chén ép, phần vỏ bị tổn thương, tinh dầu tập trung bề mặt vỏ Ở gần cuối máy có phận phun nước có tác dụng rửa trơi tinh dầu, tạo a lu thành hệ nhũ tương chảy Phần nhũ tương qua thiết bị n lọc để tách cặn, sau li tâm để tách dầu khỏi nước Phần dầu n va tiếp tục tinh chế phần nước tiếp tục sử dụng làm nước rửa tn to tinh dầu p ie gh - Ly tâm: Q trình ly tâm nhằm mục đích tách bã chất chất keo kết tủa oa nl w sau trình gia nhiệt làm cho dịch đem đặc có độ đồng cao loại bỏ ảnh hưởng xấu sản phẩm cô đặc sau d - Cô đặc: a lu thời gian 60 phút oi lm ul - Thanh trùng: f an nv Tiến hành cô đặc chân không áp suất 550 mmHg, nhiệt độ 600C Thanh trùng sản phẩm nhiệt độ 850C, thời gian giữ nhiệt 10 phút at nh - Bảo quản: z Mục đích trình bảo quản nhằm theo dõi ổn định sản z gm - Hoàn thiện sản phẩm : @ phẩm, sớm phát đồ hộp bị hư hỏng om l.c Đây khâu cuối quy trình sản xuất Các chai đóng gói, người tiêu dùng an Lu dán nhãn xuất xưởng Sản phẩm phân phối thị trường đến tay n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 38 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian thực đề tài rút số kết luận sau: - Giống cam dùng để chế biến sản phẩm nước cam cô đặc cam Sành - Áp suất nhiệt độ tương ứng thích hợp q trình đặc chân khơng nước cam 550 mmHg 60oC a lu - Thời gian để cô đặc chân không nước cam 60 phút n - Nhiệt độ trùng thời gian giữ nhiệt 850C 10 phút va n - Hồn thiện quy trình chế biến nước cam đặc tn to 5.2 Kiến nghị p ie gh Do hạn chế mặt thiết bị thời gian nên đề tài nghiên cứu tơi cịn hạn chế, tơi đưa số kiến nghị: oa nl w - Tiến hành nghiên cứu trình bảo quản sản phẩm - Tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng hệ thống thu hồi hương đến d nv a lu trình đặc chân khơng oi lm ul nhiều nồi f an - So sánh ảnh hưởng thiết bị cô đặc chân không nồi at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt Ngô Hồng Bình (2011), Giới thiệu số giống ăn phía bắc, Nhà xuất nơng nghiêp, Hà Nội Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà (2009), Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Đường Hồng Dật (2000), Nghề làm vườn ăn ba miền, Nhà xuất a lu văn hóa dân tộc, Hà Nội n Nguyễn Văn Đăng (2000), Ngành sản xuất nước giải khát Việt Nam va n khu vực hướng phát triển tương lai (giai đoạn 2000 – 2020), p ie gh tn to Tham luận Đại hội Hiệp hội rượu bia – nước giải khát Việt Nam Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ oa nl w thuật, Hà Nội Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, d nv a lu Lê Thị Lan Thi (2009), Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên Từ Triệu Hải, Cao Tích Vĩnh (2002), Kỹ thuật chế biến trái cây, Nhà oi lm ul f an men, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội xuất thống kê, Hồ Chí Minh Vũ Cơng Hậu (1999), Trồng ăn Việt Nam, Nhà xuất nông Nguyễn Xuân Phương (2006), kỹ thuật lạnh thực phẩm, Nhà xuất z Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội gm @ z nghiệp, Hà Nội at nh hóa sinh, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội om l.c 10 Vũ Thị Thư, Vũ Kim Bảng, Ngô Xuân Mạnh (2011), Giáo trình thực tập an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 40 11 Nguyễn Văn Tiếp, Quách Tĩnh, Ngô Mỹ Văn (2000), kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau , Nhà xuất Thanh Niên, Hà Nội 12 Phạm Xuân Toản (2005), Các trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm, tập 3, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 13 Hà Duyên Tư (1996), Quản lý phân tích chất lượng thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội 14 Vũ Quốc Việt, Đào Thị Thu Hương, Mai Thị Thúy Văn (2010), Giáo trình ăn quả, Nhà xuất Đại học quốc gia Hà Nội a lu Tài liệu tiếng anh n 15 FAO STAT/FAO Statistics (2013) n va 16 Mircea Enachesscu Dauthy (1995), Fruit and vegetable processing, Food p ie gh tn to and Agriculture Oganization of the United Nations 17 Richard F.Matthews (1994), Frozen Concetrated Orange Juice From Floria Oranges, University of Florida oa nl w Tài liệu web 18 http://www.mard.gov.vn/Pages/statisticreport.aspx?TabId=thongke d f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH Các loại giống cam lựa chọn nghiên cứu a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w Cam sành f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ Cam CS1 an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 a lu Cam CT36 (cam không hạt) n n va Sản phẩm nƣớc cam đặc hồn thiện p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Một số thiết bị dùng nghiên cứu a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w Nồi cô đặc chân không f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu Máy đo hàm lƣợng chất khơ hịa tan tổng số n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU Thí nghiệm 1: Nghiên cứu lựa chọn giống cam cho mục đích chế biến BALANCED ANOVA FOR VARIATE HSTH FILE TN1 19/ 5/16 12:13 :PAGE thí nghiem 1: nghien cuu lua chon giong cam VARIATE V002 HSTH a lu LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= GIONG 630.387 315.194 284.50 0.000 * RESIDUAL 6.64722 1.10787 * TOTAL (CORRECTED) 637.034 79.6293 BALANCED ANOVA FOR VARIATE VTC FILE TN1 19/ 5/16 12:13 :PAGE thí nghiem 1: nghien cuu lua chon giong cam n VARIATE V003 VTC n va p ie gh tn to LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= GIONG 2400.43 1200.22 ****** 0.000 * RESIDUAL 5.75282 958804 * TOTAL (CORRECTED) 2406.19 300.773 BALANCED ANOVA FOR VARIATE CKHT FILE TN1 19/ 5/16 12:13 :PAGE thí nghiem 1: nghien cuu lua chon giong cam oa nl w VARIATE V004 CKHT d LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= GIONG 9.94667 4.97333 50.29 0.000 * RESIDUAL 593334 988890E-01 * TOTAL (CORRECTED) 10.5400 1.31750 BALANCED ANOVA FOR VARIATE AXIT FILE TN1 19/ 5/16 12:13 :PAGE thí nghiem 1: nghien cuu lua chon giong cam f an nv a lu oi lm ul VARIATE V005 AXIT nh at LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= GIONG 178667E-01 893334E-02 21.16 0.002 * RESIDUAL 253333E-02 422222E-03 * TOTAL (CORRECTED) 204000E-01 255000E-02 BALANCED ANOVA FOR VARIATE DUONG FILE TN1 19/ 5/16 12:13 :PAGE thí nghiem 1: nghien cuu lua chon giong cam z z om l.c gm @ VARIATE V006 DUONG an Lu LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 GIONG 801.642 400.821 52.59 0.000 * RESIDUAL 45.7334 7.62223 * TOTAL (CORRECTED) 847.375 105.922 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN1 19/ 5/16 12:13 :PAGE thí nghiem 1: nghien cuu lua chon giong cam MEANS FOR EFFECT GIONG GIONG 3 3 NOS HSTH VTC CKHT AXIT 71.8667 33.2433 10.2667 0.920000 66.6900 61.6667 11.9333 0.813333 52.1000 71.8333 9.40000 0.886667 SE(N= 3) 5%LSD 6DF GIONG a lu n 3 3 0.607692 0.565333 0.181557 0.118634E-01 2.10210 1.95558 0.628035 0.410375E-01 NOS DUONG 88.7333 105.500 83.3333 n va tn to SE(N= 3) 1.59397 5%LSD 6DF 5.51380 - p ie gh ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN1 19/ 5/16 12:13 :PAGE thí nghiem 1: nghien cuu lua chon giong cam F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - d oa nl w VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |GIONG | (N= 9) SD/MEAN | | NO BASED ON BASED ON % | | OBS TOTAL SS RESID SS | | HSTH 63.552 8.9235 1.0526 1.7 0.0000 VTC 55.581 17.343 0.97919 1.8 0.0000 CKHT 10.533 1.1478 0.31447 3.0 0.0003 AXIT 0.87333 0.50498E-010.20548E-01 2.4 0.0024 DUONG 92.522 10.292 2.7608 3.0 0.0003 f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Thí nghiệm : Ảnh hƣởng áp suất theo nhiệt độ đến q trình đặc nƣớc cam SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE TN2 21/ 5/16 6:10 :PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - ATM -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB ÐUONG 850.24 14.846 57.27 0.000 VTMC 8.4233 1.1322 7.44 0.024 AXIT 0.30000E-03 0.23333E-03 1.29 0.344 CKHT 2.9633 0.13556 21.86 0.002 a lu n n va p ie gh tn to ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NHIET -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB ÐUONG 850.24 14.846 57.27 0.000 VTMC 8.4233 1.1322 7.44 0.024 AXIT 0.30000E-03 0.23333E-03 1.29 0.344 CKHT 2.9633 0.13556 21.86 0.002 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN2 21/ 5/16 6:10 :PAGE MEANS FOR EFFECT ATM NOS ÐUONG VTMC AXIT CKHT 397.967 18.8333 0.963333 41.5333 426.700 21.6667 0.953333 43.5000 397.133 21.8000 0.943333 42.2667 oa nl w ATM 450 550 650 SE(N= 3) 2.22454 0.614335 0.881917E-02 0.212568 5%LSD 6DF 7.69505 2.12508 0.305069E-01 0.735308 - d NOS ÐUONG VTMC AXIT CKHT 397.133 21.8000 0.943333 42.2667 426.700 21.6667 0.953333 43.5000 397.967 18.8333 0.963333 41.5333 oi lm ul 3 f an NHIET 50 60 75 nv a lu MEANS FOR EFFECT NHIET - SE(N= 3) 2.22454 0.614335 0.881917E-02 0.212568 5%LSD 6DF 7.69505 2.12508 0.305069E-01 0.735308 - nh at ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN2 21/ 5/16 6:10 :PAGE z F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - z |NHIET | om l.c gm @ VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |ATM (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | ÐUONG 407.27 14.956 3.8530 0.9 0.0003 0.0003 VTMC 20.767 1.7190 1.0641 5.1 0.0242 0.0242 AXIT 0.95333 0.15811E-010.15275E-01 1.6 0.3438 0.3438 CKHT 42.433 0.91788 0.36818 0.9 0.0022 0.0022 an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Thí nghiệm 3: Ảnh hƣởng thời gian đến q trình đặc BALANCED ANOVA FOR VARIATE CKHT FILE TN4 12/ 5/16 12:35 :PAGE VARIATE V002 CKHT a lu LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= TG 5.92667 2.96333 21.86 0.002 * RESIDUAL 813333 135555 * TOTAL (CORRECTED) 6.74000 842500 BALANCED ANOVA FOR VARIATE ÐUONG FILE TN4 12/ 5/16 12:35 :PAGE VARIATE V003 ÐUONG n n va p ie gh tn to LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= TG 1700.49 850.244 57.27 0.000 * RESIDUAL 89.0735 14.8456 * TOTAL (CORRECTED) 1789.56 223.695 BALANCED ANOVA FOR VARIATE VTMC FILE TN4 12/ 5/16 12:35 :PAGE VARIATE V004 VTMC oa nl w d LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= TG 14.8200 7.41000 16.23 0.004 * RESIDUAL 2.74000 456666 * TOTAL (CORRECTED) 17.5600 2.19500 BALANCED ANOVA FOR VARIATE AXIT FILE TN4 12/ 5/16 12:35 :PAGE VARIATE V005 AXIT f an nv a lu oi lm ul at nh LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= TG 600000E-03 300000E-03 1.29 0.344 * RESIDUAL 140000E-02 233334E-03 * TOTAL (CORRECTED) 200000E-02 250000E-03 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN4 12/ 5/16 12:35 :PAGE MEANS FOR EFFECT TG - z z an Lu NOS CKHT ÐUONG VTMC AXIT 41.5333 397.967 22.4000 0.963333 43.5000 426.700 22.0000 0.953333 42.2667 397.133 19.5000 0.943333 om l.c gm @ TG 30 45 60 n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99