(Luận văn) đánh giá thực trạng nhiễm coliforms và escherichia coli trong nước uống đóng chai trên địa bàn thành phố thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÝ THU THẢO Tên đề tài ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG NHIỄM COLIFORMS VÀ ESCHERICHIA COLI TRONG NƢỚC UỐNG ĐÓNG CHAI TRÊN a lu n ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN n va p ie gh tn to KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC d oa nl w Hệ đào tạo : Chính quy lu : Cơng nghệ thực phẩm an Chuyên ngành : CNSH – CNTP Khóa học : 2013 – 2017 ll fu n va Khoa m tz n oi z om l.c gm @ Thái Nguyên, năm 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÝ THU THẢO Tên đề tài ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG NHIỄM COLIFORMS VÀ ESCHERICHIA COLI TRONG NƢỚC UỐNG ĐÓNG CHAI TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN n a lu n va KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC p ie gh tn to : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K45 - CNTP Khoa : CNSH – CNTP d oa nl w Hệ đào tạo an lu n va Khóa học : 2013 – 2017 ll fu Ngƣời hƣớng dẫn: ThS.BS Lý Văn Cảnh m ThS Lƣơng Hùng Tiến tz n oi z om l.c gm @ Thái Nguyên, năm 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đay cơng trình nghiên cứu tơi, số liệu kết đƣợc trình bày luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố cơng trình Sinh viên Lý Thu Thảo n a lu n va ie gh tn to p o nl w ad nf va an lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban chủ nhiệm khoa CNSH – CNTP, toàn thể quý thầy giảng dạy, hƣớng dân để tơi có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Ths-Bs Lý Văn Cảnh Ths Lƣơng Hùng Tiến tận tình hƣớng dẫn, bảo giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu làm khóa luận Tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô, anh, chị Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm Thái Nguyên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp n a lu Tơi xin bày tỏ tình cảm, lịng biết ơn chân thành tới gia đình, n va bạn bè giúp đỡ, động viên suốt thơi gian học tập, thực hóa ie gh tn to luận tốt nghiệp để tơi có đƣợc kết nhƣ ngày hơm Sau tơi xin kính chúc q thầy có sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp p w o nl Thái Nguyên, ngày tháng ad Sinh viên năm 2017 nf va an lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Tính chất sinh hóa Coliforms 26 Bảng 2.2: Bảng giới hạn cho phép VSV nƣớc giải khát đóng chai khơng cồn 30 Bảng 3.1: Chỉ tiêu VSV nƣớc uống đóng chai theo QCVN 6-1: 2010/BYT Bộ Y tế 34 Bảng 4.1: Tỷ lệ chênh lệch trình độ văn hóa chủ sở 40 Bảng 4.2: Quy mô sản xuất, công nghệ sử dụng sở sản xuất NUĐC 41 Bảng 4.3: Điều kiện sở vật chất khu vực sản xuất 42 Bảng 4.4: Yêu cầu điều kiện nhà xƣởng 43 Bảng 4.5: Trách nhiệm chủ sở 44 a lu n Bảng 4.6: Trách nhiệm ngƣời trực tiếp sản xuất 45 n va Bảng 4.7: Kết điều tra khảo sát chất lƣợng sản phẩm thực phẩm 46 tn to Bảng 4.8: Tỷ lệ nhiễm Coliforms E coli mẫu NUĐC 47 ie gh Tổng số mẫu 47 p Bảng 4.9: Tỷ lệ nhiễm Coliforms E coli sản phẩm NUĐC theo o nl w loại tiêu 48 ad nf va an lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Quy trình sản xuất NUĐC 14 Hình 2.1: Vi khuẩn E coli 27 Hình 3.1: Phƣơng pháp lọc màng 35 Hình 4.1 Mỗi liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với nguồn nƣớc sử dụng 49 Hình 4.2 Mối liên quan mẫu NUĐC nhiễm VSV với xét nghiệm định kỳ chất lƣợng nƣớc toàn diện nguồn nƣớc sản xuất tháng/lần 50 Hình 4.3 Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với thực sản xuất theo nguyên tắc chiều 51 Hình 4.4 Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với điều kiện vệ n a lu sinh sở sản xuất 52 n va Hình 4.5 Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với việc nhân viên tn to thực quy định BHLĐ sản xuất 53 ie gh Hình 4.6 : Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với việc thực p hành xử lý tiệt khuẩn bình (chai) trƣớc chiết rót nƣớc 54 o nl w ad nf va an lu oi lm ul at nh z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT ix Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học a lu 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn n n va Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU tn to 2.1 Khái quát ô nhiễm thực phẩm ie gh 2.1.1 Ô nhiễm thực phẩm p 2.1.2 Chất ô nhiễm 2.1.3 Mối nguy w o nl 2.1.4 Vi khuẩn điểm ad 2.2 Tình hình cung cấp nƣớc mức độ ô nhiễm nguồn nƣớc lu nf va an 2.2.1 Trên giới 2.2.2 Tại Việt Nam ul oi lm 2.2.3 Những bệnh tật liên quan đến nƣớc 2.3 Tổng quan nƣớc uống đóng chai 10 nh at 2.4 Thực trạng điều kiện VSATTP chất lƣợng NUĐC 11 z 2.4.1 Trên Thế giới 11 z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi 2.4.2 Tại Việt Nam 12 2.5 Quy trình sản xuất NUĐC tiêu chuẩn 14 2.5.1 Nguồn nƣớc 15 2.5.2 Khử sắt, mangan 15 2.5.3 Lọc thô, khử mùi, khử màu 15 2.5.4 Làm mềm khử khoáng 16 2.5.5 Lọc thẩm thấu ngƣợc 17 2.5.6 Xử lý khử trùng 17 2.5.7 Quy trình đóng chai thành phẩm 18 2.6 Quy trình thực hành vệ sinh vô khuẩn 18 2.6.1 Những phịng cơng 18 2.6.2 Quy trình thực hành vệ sinh vơ khuẩn 19 2.7 Quy định điều kiện vệ sinh sở sản xuất 20 a lu n 2.7.1 Vị trí 20 va 2.7.2 Kết cấu chung 20 n tn to 2.7.3 Thiết kế 20 ie gh 2.7.4 Trang thiết bị, dụng cụ chế biến 21 p 2.7.5 Hệ thống thoát nƣớc 21 o nl w 2.7.6 Chế độ vệ sinh 22 2.7.7 Khu vệ sinh 22 ad lu 2.7.8 Nguồn nƣớc 22 nf va an 2.7.9 Bao bì chứa đựng nƣớc uống đóng chai 23 2.7.10 Trách nhiệm sở 23 ul oi lm 2.7.11 Quy định ngƣời trực tiếp tham gia sản xuất 24 2.7.12 Quy định trình sản xuất 24 nh at 2.8 Sơ lƣợc Coliforms 25 z z 2.8.1 Khái niệm 25 gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vii 2.8.2 Phân loại 25 2.8.3 Đặc điểm 25 2.8.4 Vai trò Coliforms thực phẩm 26 2.9 Sơ lƣợc Escherichia coli 27 2.9.1 Đặc điểm E coli 27 2.9.3 Các chủng E coli liên quan đến ngộ độc thực phẩm 29 2.9.4 Quy trình giới hạn cho phép vi sinh vật nƣớc khống nƣớc giải khát đóng chai 30 Phần ĐỐI TƯỢNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 31 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu 31 3.2 Địa điểm nghiên cứu 31 3.3 Thời gian nghiên cứu 31 3.4 Nội dung nghiên cứu 31 a lu n 3.5 Phƣơng pháp nghiên cứu 32 n va 3.5.1 Phƣơng pháp khảo sát đánh giá 32 tn to 3.5.2 Phƣơng pháp thống kê 32 ie gh 3.5.3 Phƣơng pháp lấy mẫu xét nghiệm bảo quản mẫu 32 p 3.5.4 Căn đánh giá kết mẫu phân tích 34 o nl w 3.5.5 Phƣơng pháp xác định Coliform tổng số E coli 35 Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 ad lu 4.1 Khái quát tình hình quản lý nhà nƣớc vệ sinh an toàn thực phẩm 37 nf va an 4.2 Kết khảo sát điều kiện đảm bảo VSATTP tai sở NUĐC 40 4.2.1 Thông tin chung 40 ul oi lm 4.2.2 Quy mô sản xuất, công nghệ sử dụng 41 4.2.3 Thực trạng điều kiện sở vật chất khu vực sản xuất 42 nh at 4.2.4 Trách nhiệm chủ sở ngƣời trực tiếp sản xuất 44 z z 4.2.5 Chất lƣợng sản phẩm thực phẩm 46 gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 viii 4.3 Kết tỷ lệ nhiễm Coliforms E coli sản phẩm NUĐC 47 4.3.1 Tỷ lệ nhiễm Coliforms E coli sản phẩm NUĐC 47 4.3.2 Kết tỷ lệ nhiễm Coliforms E coli sản phẩm NUĐC theo loại tiêu 48 4.4 Mối quan hệ tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV số yếu tố điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm khảo sát sở sản xuất NUĐC 49 4.4.1 Nguồn nƣớc sử dụng để sản xuất NUĐC 49 4.4.2 Việc xét nghiệm định kỳ chấy lƣợng nƣớc toàn diện nguồn nƣớc sản xuất tháng/lần 50 4.4.3 Việc thực sản xuất theo nguyên tắc chiều 51 4.4.4 Điều kiện vệ sinh sở sản xuất 52 4.4.5 Việc nhân viên thực quy định BHLĐ sản xuất (quần áo, mũ, trang, ủng) 53 a lu n 4.4.6 Việc thực hành xử lý tiệt khuẩn bình (chai) trƣớc kgi chiết rót 54 va Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 n tn to 5.1 Kết luận 55 ie gh 5.2 Kiến nghị 55 p 5.2.1 Đối với sở sản xuất 55 o nl w 5.2.2 Đối với ngƣời tiêu dùng 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO ad nf va an lu PHỤ LỤC oi lm ul at nh z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 55 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua kết nghiên cứu, rút số kết luận sau : - Đề tài khảo sát đƣợc thực trạng điều kiện vệ sinh sở sản xuất nƣớc uống đóng chai TP Thái Nguyên - Xác định mức độ nhiễm Coliforms E coli 24,24% - Tỷ lệ mẫu nhiễm : Số mẫu nhiễm Colifoms tổng số 8/33 chiếm 24,24%, mẫu nhiễm E coli 1/33 chiếm 3,03% - Đề tài xác định đƣợc nguyên nhân gây nhiễm Coliforms E.coli sản phẩm NUĐC từ sở vật chất, quy trình sản xuất, yếu tố ngƣời 5.2 Kiến nghị 5.2.1 Đối với sở sản xuất a lu - Cập nhật liên tục chấp hành nghiêm quy định pháp luật n n va ATTP tn to - Xây dựng chế độ tự kiểm tra, giám sát thực thƣờng xuyên giám sát thực hành vệ sinh suốt trình sản xuất ghi chép vào sổ ie gh theo dõi p - Hàng năm tổ chức cho nhân viên sản xuất khám sức khỏe, cập o nl w nhật kiến thức VSATTP ad - Định kỳ tháng/lần gửi mẫu nguồn nƣớc đầu vào mẫu nƣớc uống an lu đóng chai thành phẩm để xét nghiệm định kỳ kiểm tra chất lƣợng nf va 5.2.2 Đối với người tiêu dùng - Lựa chọn sản phẩm NUĐC có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nhãn mác ul oi lm đầy đủ thông tin tên, địa CSSX, số công bố tiêu chuản chất lƣợng sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng… nh at - Hãy thận trọng ngƣời tiêu dùng thơng thái để tìm hiểu lựa z chọn sản phẩm đạt yêu cầu VSATTP để sử dụng z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt Bộ Y tế, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Trƣờng ĐH Y Thái Bình (2010), Vệ sinh sản xuất chế biến thực phẩm, Thái Bình Bộ Y tế (2010), QCVN 6-1 :2010/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước khống thiên nhiên đóng chai, Hà Nội Bộ Y tế (2012), Thông tƣ 16/2012/TT-BYT – Quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chưa đựng thực phẩm thuộc phạm vi quảm lý Bộ Y tế, Hà Nội Bộ thủy sản (2007), Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm, NXB Hà Nội Bùi Trọng Chiến (2008), Nên hiểu vai trò E coli Colifoms a lu n giám sát nước thực phẩm, Khánh Hòa n va Bùi Trọng Chiến, Dƣơng Trọng Phí, Bùi Chí Chung (2006), Đánh giá năm 2005-2006 ie gh tn to thực trạng vệ sinh nước sinh hoạt khu vực miền Trung Việt Nam p Bùi Quý Huy (2002), Hướng dẫn phòng chống bệnh Vi khuẩn o nl w CHLaMyDa RicKettSin từ động vật lây sang người, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội ad an lu Lƣơng Thức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội nf va Lê Đình Hùng (1998), Đại cƣơng phƣơng pháp kiểm tra vi sinh vật thực ul HCM oi lm phẩm, Trung tâm Tiêu Chuẩn Đo Lƣờng Chất Lƣợng khu vực III, TP nh at 10 Nguyễn Tất Hà, Nguyễn Song Hƣơng (2005), Thực trạng vệ sinh môi z z trường chất lượng nguồn nước ăn uống sinh hoạt xã ngoại gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 thành Hải Phòng Hội nghị khoa học Quốc tế YHLĐ VSMT, NXB Y học, Hà Nội 11 Nguyễn Thị Ngọc Diệp cs (2008), Khảo sát chất lượng số nhóm thực phẩm tiêu vi sinh phòng ngừa dịch tiêu chảy cấp, Y học, thành phố Hồ Chí Minh 12 Nguyễn Thị Hiên, Phan Thị Kim, Trƣơng Thị Hòa, Lê Thị Lan Chi (2009), Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm, Trường ĐH Bách khoa, Hà Nội 13 Quốc hội nƣớc cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2010), Luật An toàn thực phẩm, Hà Nội 14 Trần Linh Thƣớc (2006), Phương pháp phân tích Vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm Thành phố Hồ Chí Minh : NXB giáo dục 15 Trần Đáng (2008), An toàn thực phẩm, NXB Hà Nội a lu n 16 Tôn Thất Bách (1996), Nghiên cứu số đặc điểm, tác động mối n va liên quan môi trường sức khỏe mơ hình bệnh tật nhân dân sức khỏe cộng đồng, Đề tài cấp sở - Trƣờng ĐH Y khoa, Hà Nội ie gh tn to số vùng kinh tế quan trọng, đề suất giải pháp bảo vệ nâng cao p 17 Trần Minh Hải (2005), Các tiêu đánh giá chất lượn nước, NXB giáo w dục, thành phố Hồ Chí Minh o nl 18 Trần Đáng (2005), Mơ hình kiểm soát VSATTP thức ăn đường phố, Kỷ ad lu yếu hội nghị khoa học VSATTP lần thứ nf va an 19 Trần Minh Tùng (2010), Khảo sát khả nhiễm Coliforms E coli nước uống, nước uống có gas địa bàn quận Bình Thạnh, TP oi lm ul Hồ Chí Minh 20 Viện Y học lao động vệ sinh môi trƣờng (2013), Đánh giá chất lượng nh at số nguồn nước sử dụng nông thôn miền Bắc Việt Nam z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 21 Viện vệ sinh –Y tế Cơng cộng thành phố Hồ Chí Minh (2009), Báo cáo chất lượng nước uống đóng chai địa bàn thành phố Hồ Chí Minh từ năm 2006 đến năm 2008, Hội nghị khoa học an toàn vệ sinh thực phẩm lần thứ 5, NXB Y học, Hà Nội Tài liệu nƣớc 22 WHO (1993), Fact abou infant feeding, Information sheet No.3, pp.2 23 Tekunenga Ki Purehuroau (2013), A study of the microbiological quality of bottled water sold in the New Zealand, Institute of food, nutrion and human health, Massey university,Wellington, New Zealand 24 Mahmoud A (2008), Saleh E Chemical, microbial and physical evaluation of commercial bottled waters in USA, Journal of Environmental Science and Health Part A, pp 335-347 n a lu n va ie gh tn to p o nl w ad nf va an lu oi lm ul at nh z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết khảo sát mối liên quan giũa lỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với yếu tố liên quan Phụ lục 2: Phiếu khảo sát đánh giá Phụ lục 3: Hình nhiễm Coliforms E coli NUĐC Phụ lục 4: Thông tin sở sản xuất NUĐC PHỤ LỤC 1: KẾT QUẢ KHAO SÁT MỖI LIÊN QUAN GIỮA TỶ LỆ MẪU NUĐC NHIỄM VSV VỚI CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN Bảng 4.12: Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với nguồn nƣớc sử dụng Yếu tố liên Số mẫu đạt quan Số mẫu không Tổng đạt % không đạt n a lu 18 26 30,8 Nƣớc ngầm 28.57 Cộng 23 10 33 30.3 n va Nƣớc máy ie gh tn to Bảng 4.13: Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với xét p nghiệm định kỳ chất lƣợng nƣớc toàn diện nguồn nƣớc sản xuất o nl w tháng/lần Số mẫu đạt ad Yếu tố liên quan Số mẫu khơng Tổng đạt Có xét nghiệm định kỳ nguồn nƣớc nf va an lu đạt % không 11,11 24 39,13 11 33 33,33 Không xét nghiệm 22 at Cộng 15 nh định kỳ nguồn nƣớc oi lm ul z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng 4.14: Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với thực sản xuất theo nguyên tắc chiều Yếu tố liên quan Số mẫu đạt Số mẫu không đạt Tổng % không đạt 18 24 25 55.55 22 11 33 33,33 CSSX theo nguyên tắc chiều CSSX không theo nguyên tắc chiều Cộng Bảng 4.15: Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV vứi điều kiện vệ sinh sở sản xuất Số mẫu Số mẫu đạt không đạt Thấp, ẩm ƣớt, vệ sinh 11 45,45 Khô, thoáng, 18 22 18,18 Cộng 24 33 27,27 Yếu tố liên quan Tổng % không n a lu đạt n va ie gh tn to p Bảng 4.16: Mối liên quan tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với việc nhân o nl w viên thực quy định BHLĐ sản xuất ad Yếu tố liên quan lu Số mẫu đạt Số mẫu không đạt Tổng % không đạt 15 21 28,57 12 58,33 13 33 39,39 BHLĐ nf va an Thực quy định 20 at nh Cộng oi lm quy định BHLĐ ul Không thực z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng 4.17: Mối liên quan giƣa tỷ lệ mẫu NUĐC nhiễm VSV với việc thực hành xử lý tiệt khuẩn bình (chai) trƣớc chiết rót nƣớc Yếu tố liên quan Số mẫu Số mẫu đạt không đạt 10 11 9.09 11 11 22 50 21 11 33 36,36 Có xử lý tiệt khuẩn chai trƣớc chiết rót nƣớc Khơng xử lý tiệt khuẩn chai trƣớc chiết rót nƣớc Cộng Tổng PHỤ LỤC 2: PHIẾU KHẢO SÁT, ĐÁNH GIÁ (Áp dụng chủ sở) A THÔNG TIN CHUNG n a lu va n TT Thông tin chung Mã tn to Tên sở: ie gh Địa chỉ: Điện thoại: p o nl w Họ tên chủ sở: ad Thông tin cá nhân Nam Trình độ văn hóa: Đến cấp z z gm @ Đến cấp at Đến cấp nh oi lm ul Nữ nf va an lu Giới tính: 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 % khơng đạt om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đại học, cao đẳng, THCN Số nhân viên sở : < ngƣời Từ - < 10 ngƣời Từ 10 ngƣời trở lên Cơ sở hoạt động thức : < năm Từ - < năm Từ - < năm Từ - < năm 5.Từ năm trở lên Vai trò anh (chị) sở : Không trực tiếp sản xuất a lu n Chủ sở đồng thời tham gia sản xuất n va tn to B QUY MÔ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SỬ DỤNG Câu hỏi ie gh TT p Hệ thống máy lắp đặt : Hệ thống máy o nl w Mã ad Hệ thống máy cũ mua lại an lu Công suất đƣợc thiết kế : Trăm lít/năm nf va oi lm Triệu lít/năm ul Nghìn lít/năm Dƣới công suất thiết kế at nh Công suất thực tế so với công suất thiết kế đạt đƣợc : z z Bằng công suất thiết kế gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Trên công suất thiết kế Phƣơng thức sản xuất : Tự động Bán tự động Hệ thống lọc nƣớc có màng lọc RO khơng ? Có Khơng Nguồn nƣớc nguyên liệu sử dụng ? Nƣớc máy Nƣớc ngầm Có kiểm nghiệm định kỳ chất lƣợng nƣớc toàn diện nguồn nƣớc sản xuất tháng lần khơng ? Có a lu n Không n va tn to C THỰC TRẠNG VỀ ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA CƠ SỞ ie gh SẢN XUẤT Câu hỏi p TT Mã nhiễm : ad o nl w Khoảng cách đặt nhà xƣởng có xa nơi Khơng nf va an lu Có ul Diện tích khu vực sản xuất : Phù hợp với công sản xuất oi lm Thiết kế sở : at z nh Không phù hợp với công sản xuất z Một chiều đầy đủ phòng theo quy định gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Không chiều Điều kiện vệ sinh sở : Thấp, ẩm ƣớt, bẩn Khơ, thống, Khu vực chiết rót nƣớc sở : Tƣờng ốp gạch cao 2m, sáng màu Tƣờng sơn sáng màu Tƣờng quét vôi sáng màu D TRÁCH NHIỆM CỦA CHỦ CƠ SỞ VÀ NGƢỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT Câu hỏi TT Mã Có Trách nhiệm chủ sở A n a lu Có tổ chức lớp xác nhận kiến thức ATTP cho ngƣời tham gia sản xuất n va tn to Có tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho ngƣời tham ie gh gia sản xuất Có nhà vệ sinh cho nhân viên có nƣớc rửa tay p Nhân viên có trang bị BHLĐ nf va an lu Quy định ngƣời trực tiếp sản xuất ad B o nl w khu vực vệ sinh ul Nhân viên thực quy định BHLĐ sản xuất (quần áo, mũ, trang, găng tay, oi lm nh ủng) Nhân viên có cắt móng tay ngắn không đeo đồ at z z gm @ trang sức 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 Không om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 E CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM THỰC PHẨM Câu hỏi TT Mã Có Chai chứa sản phẩm từ vật liệu chuyên dùng thực phẩm Bình (chai) có đƣợc làm làm khơ trƣớc chiết rót nƣớc vào chai Bình (chai) có đƣợc xử lý tiệt khn trƣớc triết rót nƣớc vào chai Sản phẩm có thực cơng bố chất lƣợng Ghi nhãn hàng hóa quy cách a lu n Kiểm nghiệm chất lƣợng sản phẩm định kỳ tháng/lần n va ie gh tn to p o nl w ad nf va an lu oi lm ul at nh z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 Không om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHỤ LỤC 3: HÌNH NHIỄM Coliforms VÀ E coli TRONG NUĐC Khuẩn lạc Coliforms môi trƣờng lactose TTC tergitol n a lu n va ie gh tn to p o nl w ad nf va an lu oi lm ul nh at Khuẩn lạc E coli môi trƣờng lato TTC z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHỤ LỤC 4: THÔNG TIN CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT NUĐC TT Tên sở - Chủ sở Địa - Điện thoại Nguyễn Thị Thùy Thanh Phát - Nguyễn Viết Trung Tổ 18, P Tân Lập ĐT: 01678.089.283 Tổ 25 – P Trung Thành ĐT: 0913.027.724 Thiên Lộc Đa - Nguyễn Thị Thu Tổ 3, P Quang Trung ĐT: 02803.844.946 Liên Xóm Na Hoàng, xã Lƣơng Sơn Phạm Hồng Quang Ngọc Bích – Hồng Ngọc Oanh ĐT: 02803.845.839 Tổ 6, P Tân Thịnh ĐT: 0973.002.717 a lu Cty TNHH Thái Hải TN- Nguyễn Xóm Mỹ Hào, Xã Thịnh Đức ĐT: 0975.585.869 n Quang Tuấn n va Tổ 5, P Đồng Quang Thiên Thủy - Đỗ Thị Hƣờng ie gh tn to ĐT: 02803.732.771 Tổ 8, P Quan Triều Việt Bắc - Nguyễn Văn Giang p ĐT: 0912.194.350 Xóm Sơn Tiến, xã Quyết Thắng w Minh Hải - Nguyễn Thị Thịnh o nl ad ĐT: 02803.546.668 Thƣơng binh Thái Nguyên -Phạm Tổ 14, P Hƣơng Sơn an lu 10 ĐT: 02803.834.759 nf va Thanh Liêm ul Tổ 15, P Tân Thịnh Nguyễn Văn Nghiệp 12 Hải Thành – Tô Nhật Thông oi lm 11 ĐT: 0912.544.779 at nh Tổ 17, P Trƣng Vƣơng z ĐT: 02803.855.345 z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Tổ 14, P Quang Vinh 13 Phạm Quốc Toản 14 Dƣơng Văn Sáng 15 Đăng Hợp - Nguyễn Duy Đăng 16 Cầu Thịnh – Vũ Đình Cầu 17 Vi Thị Phƣơng 18 Nam Quý - Nguyễn Công Minh ĐT : 0986.374.999 Tổ 6, P Phú Xá ĐT:01643.750.466 Tô 3, P Tân Thịnh ĐT: 01699.574.582 Tổ 14, P Hƣơng Sơn ĐT: 02803.832.080 Tổ P Quang Trung ĐT: 0914.435.699 Tổ 17, P Đồng Quang ĐT: 02803.858.551 483-485 đƣờng PĐP, P Phan a lu n Đình Phùng Nguyễn Thành Trung 19 va n ĐT: 02806.285.555 tn to Tổ 8, P Thịnh Đán DASARI – Vũ Thế Hùng 20 ie gh ĐT: 0936.425.340 Tổ 14, P Cam Giá p Nguyễn Minh Tuấn 21 o nl w ĐT: 0963.247.685 Tổ 8, P Quan Triều Vũ Hồng Ngân 23 Tuấn Phƣơng – Đoàn Anh Tuấn 24 Lƣu Hồng Quang 25 Ngô Thị Thúy ad 22 an lu ĐT: 0982.078.462 nf va Tổ 6, P Gia Sàng oi lm ul ĐT: 02803.845.282 Tổ 6, P Tân Lập at nh ĐT: 0916.616.333 Tổ 18, P Cam Giá z z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99