(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu ứng dụng enzyme trong sản xuất chế phẩm chondroitin sulfate từ sụn chân gà

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP NGUYỄN THỊ HỒI NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT CHẾ PHẨM CHONDROITIN SULFATE TỪ SỤN CHÂN GÀ an Lu va n LUẬN VĂN THẠC SĨ ac th CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM si d oa nl w va an lu Hà Nội, 2021 ll u nf oi m at nh BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP NGUYỄN THỊ HỒI NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT CHẾ PHẨM CHONDROITIN SULFATE TỪ SỤN CHÂN GÀ LUẬN VĂN THẠC SĨ an Lu Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm : 8540101 n va Mã số th ac Người hướng dẫn khoa học 1: TS Trương Hương Lan si Người hướng dẫn khoa học 2: PGS.TS Hồ Tuấn Anh d oa nl w va an lu Hà Nội, 2021 ll u nf oi m at nh LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn mang tính khách quan, trung thực xác Do vốn kiến thức cịn hạn chế nên luận văn không tránh khỏi thiếu sót, tơi thực sự mong nhận sự thơng cảm bảo tận tình Thầy, Cơ bạn bè, đồng nghiệp sau đọc luận văn Hà Nội, tháng năm 2021 HỌC VIÊN NGUYỄN THỊ HỒI an Lu n va ac th si d oa nl w ll u nf va an lu oi m i at nh LỜI CẢM ƠN Để hồn thành xong ḷn văn có kết nhận sự giúp đỡ tận tình thầy cơ, anh chị, bạn bè, đồng nghiệp người thân yêu gia đình tơi Trước hết, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Trương Hương Lan, PGS.TS Hồ Tuấn Anh thầy cô trực tiếp hướng dẫn, động viên, quan tâm tạo điều kiện giúp đỡ, bảo suốt q trình thực hồn thành ḷn văn nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể thầy cô giáo cán bộ nhân viên Khoa Công nghệ thực phẩm – Đại học kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập nghiên cứu Tôi xin cảm ơn anh chị giảng dạy, làm việc Bộ môn dinh dưỡng thực phẩm - Viện Công nghiệp thực phẩm giúp đỡ suốt trình thực luận văn tạo điều kiện cho thực luận văn nghiên cứu Xin cảm ơn tập thể lớp cao học cơng nghệ thực phẩm khóa 2019-2021, bạn đồng nghiệp, gia đình người thân đợng viên, khích lệ giúp đỡ tơi hồn thành tốt khóa học Hà Nội, tháng năm 2021 an Lu HỌC VIÊN n va ac th si NGUYỄN THỊ HỒI d oa nl w ll u nf va an lu oi m ii at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU vii DANH MỤC CÁC HÌNH, ĐỒ THỊ viii MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu Chondroitin Sulfate (CS) 1.1.1 Khái niệm: 1.1.2 Phân loại Chondroitin Sulfate (CS) 1.1.3 Cấu trúc Chondroitin Sulfate (CS) 1.1.4 Tầm quan trọng Chondroitin Sunfate người .6 1.2 Các phương pháp hỗ trợ trình trích ly từ sụn chân gà 1.2.1 Phương pháp hóa học phương pháp vật lý 1.2.2 Phương pháp sử dụng enzyme 1.3 Giới thiệu chung hệ enzyme protease 1.3.1 Khái quát protease 1.3.2 Phân loại protease 1.3.3 Cơ chế xúc tác enzyme protease .11 an Lu 1.3.4 Các ứng dụng phổ biến hệ enzyme protease 11 1.4 Ứng dụng hệ enzyme protease sản xuất Chondroitin Sulfate 12 n va 1.5 Các phương pháp tinh chế Chondroitin Sulfate 16 ac th 1.6 Cô đặc dịch chiết CS thiết bị cô chân không 17 si 1.6.1 Khái niệm cô đặc 18 nl w 1.6.2 Các phương pháp cô đặc .18 1.7 Phương pháp sấy chân không 19 d oa 1.7.1 Cấu tạo nguyên lý hoạt động 19 va an lu 1.7.2 Các thiết bị sấy chân không 21 1.8 Tình hình nghiên cứu sử dụng Chondroitin Sulfate giới Việt Nam 24 ll u nf oi m iii 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.1.1 Nguyên liệu 26 2.1.2 Hóa chất dụng cụ máy móc, thiết bị 26 2.2 Nội dung nghiên cứu 27 2.3 Phương pháp nghiên cứu bố trí thí nghiệm 28 2.3.1 Nghiên cứu ứng dụng enzym thủy phân sụn chân .28 2.3.2 Nghiên cứu xác định phương pháp lọc dịch Chondroitin Sulfate sụn chân gà 31 2.3.3 Nghiên cứu xác định phương pháp sấy thu hồi chế phẩm Chondroitin Sulfate32 2.5 Phương pháp phân tích 33 2.5.1 Xác định hàm lượng Chondroitin Sulfate 33 2.5.2 Phương pháp phân tích hóa lý khác .34 2.5.3 Phương pháp phương pháp vi sinh vật 34 2.5.4 Phương pháp phân tích kim loại nặng 34 2.6 Phương pháp tính toán xử lý số liệu 34 2.6.1 Phương pháp toán học .34 2.6.2 Phương pháp xử lý số liệu 35 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 Nghiên cứu lựa chọn điều kiện thích hợp cho q trình thủy phân sụn chân gà an Lu enzyme để tạo dịch chiết giàu Chondroitin Sulfate 36 3.1.1 Xác định loại chế phẩm enzyme protease thương mại thích hợp cho q trình va trích ly Chondroitin Sulfate từ sụn chân gà 36 n ac th 3.2 Nghiên cứu lựa chọn phương pháp lọc thích hợp 42 si 3.3 Xác định điều kiện thích hợp q trình đặc chân không dịch chiết giầu nl w Chondroitin Sulfate 43 3.4 Xác định phương pháp điều kiện sấy thích hợp để thu hồi chế phẩm Chondroitin d oa Sulfate 44 va an lu 3.4.1 Xác định phương pháp sấy thích hợp để thu hồi chế phẩm Chondroitin Sulfate 44 ll u nf oi m iv 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 3.4.2 Nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy chân khơng thích hợp để thu nhận chế phẩm Chondroitin Sulfate 45 3.4.3 Nghiên cứu xác định áp suất sấy chân khơng thích hợp để thu hồi chế phẩm Chondroitin Sulfate 46 3.4.4 Nghiên cứu xác định thời gian sấy chân khơng thích hợp để thu hồi chế phẩm Chondroitin Sulfate 47 3.5 Xác định chất lượng chế phẩm Chondroitin Sulfate 49 3.5.1 Xác định tiêu hóa lý chế phẩm Chondroitin Sulfate 49 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 51 an Lu n va ac th si d oa nl w ll u nf va an lu oi m v 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 DANH MỤC TỪ CHỮ VIẾT TẮT STT Ký hiệu Giải nghĩa CS Chondroitin Sulfate GAG Glycosaminoglycan GalNAc N-acetyl-D-galactosamine GlcA D-glucuronic acid PG Proteoglucan Core protein Protein lõi TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCA axit trichloroacetic CK Chân không 10 CPC Cetylpyridium chloride 11 CTAB Cetyltrimethyl-amnonium bromide 12 KPH Không phát 13 EDTA axit aminopolycarboxylic an Lu n va ac th si d oa nl w ll u nf va an lu oi m vi 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU Bảng 1 Tỷ lệ CS ∆Di – 4S/∆Di-6S từ khí quản vịt với alkal, enzyme nhiệt đợ 15 Bảng 1.Các thông số công nghệ trình thủy phân sụn chân gà loại chế phẩm enzyme protease khác 29 Bảng 2 Bảng nghiên cứu ảnh hưởng áp suất nhiệt độ phương pháp cô đặc chân không tới hiệu suất thu hồi dịch CS sau cô đặc 31 Bảng Thiết bị sấy điều kiện sấy tương ứng 32 Bảng Xác định định lượng Chondroitin Sulfate methylen blue 34 an Lu Bảng Ảnh hưởng loại chế phẩm enzyme protease tới hiệu suất 36 Bảng Ảnh hưởng phương pháp lọc đến hiệu suất thu hồi CS 42 Bảng 3 Ảnh hưởng phương pháp lọc đến hàm lượng CS bột chiết sụn chân gà thu sau lọc, cô đặc sấy khô 43 Bảng 3.4 Ảnh hưởng áp suất nhiệt độ cô đặc chân không tới hiệu suất thu hồi CS dịch cô đặc 44 Bảng Ảnh hưởng loại thiết bị sấy đến hiệu suất thu hồi CS 45 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ sấy chân không tới hiệu suất thu hồi CS 46 Bảng Ảnh hưởng áp suất sấy chân không tới tới độ ẩm hiệu suất thu hồi CS sụn chân gà 47 Bảng Ảnh hưởng thời gian sấy chân không tới độ ẩm hiệu suất thu hồi Chondroitin Sulfate sụn chân gà 48 Bảng 10 Các tiêu hóa lý chế phẩm CS từ sụn chân gà qua mẻ sản xuất khác 49 Bảng 3.11 Xác định vi sinh vật hàm lượng kim loại nặng chế phẩm Chondroitin Sulfate 49 n va ac th si d oa nl w ll u nf va an lu oi m vii 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 DANH MỤC CÁC HÌNH, ĐỒ THỊ Hình 1.1 Cấu tạo phân tử loại CS Hình 1.2 Các dạng đồng phân cơng thức cấu tạo CS Hình Liên kết chuỗi GAG protein lõi Hình Sơ đồ phân loại protease 10 Hình Cơ chế xúc tác protease 11 Hình Hiệu suất trích ly CS từ sụn khí quản vịt enzyme Papain 13 Hình Hiệu suất trích ly CS từ sụn khí quản vịt enzyme Papain 14 Hình Mơ hình máy sấy chân khơng ngun lý hoạt đợng 20 Hình Tủ sấy chân không 21 Hình 10 Sơ đồ cấu tạo thùng sấy chân khơng có cánh đẩy 22 Hình 11 Sơ đồ thiết bị sấy chân không liên tục 23 Hình 13 Sơ đồ hệ thống sấy phun chân không 24 Hình Nguyên liệu chân gà cho sản xuất CS 26 Hình 2 Bóc tách phần sụn chân gà 28 Hình Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: nước tới hiệu suất trích ly CS từ sụn chân gà 38 Hình Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme/nguyên liệu tới hiệu suất trích ly CS 39 Hình 3 Ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân tới hiệu suất trích ly CS từ sụn chân gà an Lu 40 Hình Ảnh hưởng thời gian thủy phân tới hiệu suất trích ly 41 n va ac th si d oa nl w ll u nf va an lu oi m viii 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng 3.4 Ảnh hưởng áp suất nhiệt độ cô đặc chân không tới hiệu suất thu hồi CS dịch đặc Các thơng số q trình đặc Hiệu suất Hàm lượng CS chân không thu hồi CS dịch CS cô đặc Nhiệt độ (0C) Áp suất (mBar) (%) (%) 65 300 79,5 ± 2,1 32,0 ± 1,2 60 250 82,0 ± 3,0 48,5 ± 1,5 55 200 92,7 ± 3,8 55,6 ± 1,9 50 150 93,8 ± 3,6 59,5 ± 2,1 Nhìn chung, nhiệt đợ đặc chân khơng tăng từ 500C đến 650C hiệu suất thu hồi CS giảm tương ứng từ 93,8% xuống 79,5% hàm lượng CS dịch CS đặc giảm từ 59,5 g/l xuống cịn 32,0 g/l, tương ứng (Bảng 3.4) Hàm lượng CS dịch cô đặc giảm, hiệu suất thu hồi giảm nhiệt đợ tăng lên, giải thích nhiệt đợ tăng áp suất tăng, dịch chứa CS sôi, tạo thành bọt khiến cho dịch bị tổn thất trình cô đặc Như vậy, lựa chọn phương pháp cô đặc chân không áp suất chân không 200 đến 250 mBar nhiệt đợ từ 55-600C cho q trình cô đặc dịch CS sụn chân gà, cho hiệu suất thu hồi CS lớn từ 82,0-92,7% Không lựa chọn nhiệt độ 500C với hiệu suất thu hồi cao 93,8%, hàm lượng dịch CS dịch cô đặc an Lu 59,5 % thời gian cô đặc kéo dài hiệu suất chênh lệch không lớn gây tổn n va thất lớn nhiên liệu ac th 3.4 Xác định phương pháp điều kiện sấy thích hợp để thu hồi chế phẩm Chondroitin Sulfate si nl w Sulfate 3.4.1 Xác định phương pháp sấy thích hợp để thu hồi chế phẩm Chondroitin d oa Trong nghiên cứu này, tiến hành xác định loại thiết bị sấy thích hợp để thu ll u nf va an lu hồi chế phẩm CS sụn chân gà Kết nghiên cứu ảnh hưởng loại thiết bị oi m 44 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 sấy đối lưu, sấy chân không sấy phun đến hiệu suất thu hồi chế phẩm CS sụn chân gà trình bày bảng 3.5 Bảng Ảnh hưởng loại thiết bị sấy đến hiệu suất thu hồi CS Hiệu suất thu hồi CS Loại thiết bị sấy (%) Sấy đối lưu (600C, sau 24h) 80,09 ±2,2 Sấy chân không (600C, sau 24h) 82,76 ±2,5 Sấy phun (1100C; tốc độ cấp liệu 250ml/h) 69,79 ±2,4 Các kết thu được trình bày bảng 3.5 cho thấy ảnh hưởng khác loại thiết bị sấy tới hiệu suất thu hồi CS sụn chân gà Phương pháp sấy chân không cho hiệu suất thu hồi đạt 82,76% lớn phương pháp sấy Ngược lại, phương pháp sấy phun cho hiệu suất thu hồi thấp đạt 69,79% đáng kể so với phương pháp sấy đối lưu thu hồi CS 80,09% Điều giải thích phương pháp sấy phun có nhiệt đợ cao 1100C, hạt bột nhẹ sản phẩm bị hút theo quạt gió ngồi mợt phần đồng thời mợt phần bị bám dính thành thiết bị sấy phun Theo Patent CN1699428A (2005) trình sản xuất công nghiệp, tác giả Trung Quốc sử phương pháp chân không để thu hồi CS từ dịch an Lu chiết sụn gà Trong Patent WO2007/122179, người ta sử dụng phương pháp sấy chân không cho thu hồi CS từ sụn gia cầm [8] va n Do vậy, lựa chọn phương pháp sấy chân không cho nghiên cứu ac th 3.4.2 Nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy chân khơng thích hợp để thu nhận si chế phẩm Chondroitin Sulfate nl w Trong nghiên cứu này, cố định điều kiện áp suất sấy chân không 150 mbar; d oa thời gian 12htiến hành xác định ảnh hưởng nhiệt độ sấy chân không (40, 45, 50, 60, 650C) đến hiệu suất thu hồi CS ll u nf va an lu oi m 45 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ sấy chân không tới hiệu suất thu hồi CS Nhiệt độ sấy chân Độ ẩm Hiệu suất thu không (0C) (%) hồi CS (%) 40 8,4 ±0,28 84,56 ±2,5 45 8,1 ±0,27 83,85 ±2,5 50 5,1 ±0,20 82,79 ±2,5 55 5,0 ±0,19 81,18 ±2,4 60 4,9 ±0,18 86,06 ±2,6 65 4,7 ±0,17 68,35 ±2,1 Các kết thu được trình bày bảng 3.6 cho thấy, nhiệt độ sấy chân không tăng từ 400C đến 550C, hiệu suất thu hồi CS sụn chân gà giảm nhẹ tương ứng từ 84,56% xuống cịn 81,18% Trong đó, tiếp tục tăng nhiệt đợ sấy chân khơng từ 550C đến 650C, lại làm giảm mạnh hiệu suất thu hồi CS sụn chân gà, tương ứng từ 81,18% giảm xuống thấp 68,35% Điều cho thấy dịch chiết CS từ sụn chân gà bắt đầu bị cháy bám lên khay thiết bị sấy chân khơng, khối lượng hàm lượng CS chế phẩm bị tổn thất 3.4.3 Nghiên cứu xác định áp suất sấy chân không thích hợp để thu hồi chế phẩm Chondroitin Sulfate Cố định nhiệt độ sấy chân không dịch chiết sụn chân gà 500C thời gian an Lu sấy 2h thay đổi áp suất sấy chân không từ 50, 100,150,200,250 300 mbar; ac th bày bảng 3.7 n va nghiên cứu xác định độ ẩm hiệu suất thu hồi CS sau trình sấy Kết trình si d oa nl w ll u nf va an lu oi m 46 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng Ảnh hưởng áp suất sấy chân không tới tới độ ẩm hiệu suất thu hồi CS sụn chân gà Áp suất sấy chân Hiệu suất thu Độ ẩm (%) không (mbar) hồi CS (%) 50 5,0 ±0.17 84,09 ±2.5 100 5,2 ±0.19 83,68 ±2.5 150 5,8 ±0.20 82,81 ±2.5 200 6,1 ±0.24 80,06 ±2.4 250 7,9 ±0.26 77,65 ±2.3 300 8,8 ±0.29 72,72 ±2.1 Kết bảng 3.7 cho thấy điều kiện áp suất chân không 50 mbar hiệu suất thu hồi CS tạo thành cao 84,09% Tuy nhiên điều kiện phương pháp vậy khó ứng dụng cho q trình sản xuất lớn nhiệt độ thấp thời gian sấy kéo dài, tổn thất nhiên liệu lớn, hiệu suất thu hồi chênh lệch không cao Không sấy điều kiến áp suất cao độ ẩm chế phẩm CS cao Do vậy lựa chọn điều kiện sấy 100mbar cho hiệu suất thu hồi đạt 83,68%, độ ẩm 5,2% điều kiện nhiệt độ 500C thời gian 12h 3.4.4 Nghiên cứu xác định thời gian sấy chân khơng thích hợp để thu hồi chế an Lu phẩm Chondroitin Sulfate Tiến hành sấy dịch chiết sụn chân gà cô đặc điều kiện nhiệt độ sấy chân va n không 500C, áp suất sấy chân không 100 mbar sau 4h khoảng thời ac th gian 4- 24h Xác định độ ẩm hiệu suất thu CS thể 3.8 si d oa nl w ll u nf va an lu oi m 47 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng Ảnh hưởng thời gian sấy chân không tới độ ẩm hiệu suất thu hồi Chondroitin Sulfate sụn chân gà Thời gian sấy chân không Độ ẩm Hiệu suất thu hồi CS (h) (%) (%) 8,7 ± 0,26 84,18 ±2,52 8,2 ±0,24 83,99 ±2,52 12 6,2 ±0,19 83,68 ±2,51 16 5,0 ±0,15 82,55 ±2,47 20 4,8 ±0,14 79,98 ±2,39 24 4,5 ±0,13 75,29 ±2,26 Các kết thu được trình bày bảng 3.8 cho thấy nhìn chung, thời gian sấy chân khơng tăng từ 4h đến 16h ảnh hưởng mạnh tới hiệu suất thu hồi CS sụn chân gà, biến đổi tương ứng từ 84,18% xuống cịn 82,55% Trong đó, tiếp tục tăng thời gian sấy chân không từ 16h lên đến 24h, lại làm giảm mạnh hiệu suất thu hồi CS sụn chân gà, tương ứng từ 82,55% giảm xuống thấp 75,29% Điều cho thấy dịch chiết CS sụn chân gà bắt đầu bị cháy thời gian sấy kéo dài sau 20h Trong tài liệu Dược học Việt Nam yêu cầu độ ẩm nguyên liệu an Lu sản xuất thực phẩm chức để mơi trường khơng khí nhỏ 8% đảm bảo, nhiên chế phẩm CS dễ hút ẩm mang ngồi khơng khí, vậy người va n ta thường sấy đạt đến độ ẩm 5% đảm bảo ac th Đối với độ ẩm, sau 16h, độ ẩm chế phẩm đạt 5%, cần thiết làm si cho nguyên liệu cho sản xuất thực phẩm chức Lựa chọn thời gian sấy chân không 16h với áp suất sấy chân không 100 nl w d oa mbar điều kiện nhiệt độ 500C ll u nf va an lu oi m 48 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 3.5 Xác định chất lượng chế phẩm Chondroitin Sulfate Thí nghiệm với kết thu từ mục 3.1 đến 3.4, thu chế phẩm CS có tiêu chất lượng bảng 3.10; bảng 3.11; bảng 3.12 3.5.1 Xác định tiêu hóa lý chế phẩm Chondroitin Sulfate Bảng Các tiêu hóa lý chế phẩm CS từ sụn chân gà qua mẻ sản xuất khác TT Tính chất sản phẩm Mẻ Mẻ Mẻ Trung bình Chỉ tiêu hóa, lý Đợ ẩm (%) 5,0 5,1 5,0 5,03 CS (%) 21,5 21,8 22,6 21,96 Trắng ngà Trắng ngà Trắng ngà Bột mịn Bột mịn Bột mịn Chỉ tiêu cảm quan Màu Trạng thái Mùi đặc trưng Mùi đặc sản phẩm trưng sản phẩm Mùi Mùi đặc trưng sản phẩm Bảng 3.10 Xác định vi sinh vật hàm lượng kim loại nặng chế phẩm Chondroitin Sulfate an Lu TT Chỉ tiêu thử nghiệm Mẻ Mẻ x101 x101 x101 va Mẻ I Chỉ tiêu Vi sinh vật n Số bào tử nấm men tổng số (CFU/g) Clostridium perfringens (CFU/g) KPH KPH KPH Salmonella (CFU/25g) KPH KPH KPH Staphylococcus aureus (CFU/g) KPH KPH KPH ac Tổng số vi sinh vật hiếu khí (CFU/g) d oa th si nl w 1,5x101 1,6x101 1,8x101 ll u nf va an lu oi m 49 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 TT Chỉ tiêu thử nghiệm Mẻ Mẻ Mẻ II Chỉ tiêu kim loại nặng Hàm lượng Chì (Pb) (ppm) KPH KPH KPH Hàm lượng Cadimi (Cd) (ppm) KPH KPH KPH Hàm lượng Thủy ngân (Hg) (ppm) KPH KPH KPH Hàm lượng Asen (As) (ppm) KPH KPH KPH Kết bảng 3.10 cho thấy chế phẩm CS mẻ sản xuất thử khác có đợ ẩm tương tự là: 5,0-5,1%; Hàm lượng CS chế phẩm dao động nhỏ giá trị từ 21,5 -22,6% Về cảm quan chế phẩm CS có màu trắng ngà, trạng thái bợt mịn có mùi đặc trưng sản phẩm Kết bảng 3.11 cho thấy mẻ có: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc không khác đáng kể Các mẻ thí nghiệm khơng phát vi sinh vật như: Clostridium perfringens; Salmonella;Staphylococcus aureus Không phát kim loại nặng như: Chì, Cadimi, Thủy ngân, Asen Kết bảng 3.11 cho thấy chế phẩm CS mẻ thí nghiệm đạt tiêu an tồn thực phẩm theo định 46/2007/QĐ-BYT làm cho nguyên liệu sản xuất thực phẩm chức an Lu n va ac th si d oa nl w ll u nf va an lu oi m 50 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Từ kết nghiên cứu trên, rút một số kết luận sau: Đã xác định chế phẩm enzym Papain SCIYU Biotech (Trung Quốc) phù hợp cho q trình trích ly CS từ sụn chân gà Đã nghiên cứu điều kiện tốt để thực trích ly CS từ sụn chân enzymePapain SCIYU Biotech (Trung Quốc) cụ thể: tỷ lệ sụn so với nước 1:6w/v, tỷ lệ enzyme Papain so với sụn 0,8%w/w, nhiệt độ 600C, thời gian 12h; hiệu suất trích ly CS từ sụn chân gà đạt 90,6% Đã lựa chọn phương pháp xử lý than hoạt tính Norit CN1 lọc chân khơng qua giấy lọc Whatman số cho cho hiệu suất thu hồi CS từ dịch chiết 70,2 %; Đã xác định phương pháp cô đặc chân không áp suất chân không 200 đến 250 mBar nhiệt đợ từ 55-600C thích hợp cho q trình đặc dịch CS sụn chân gà, cho hiệu suất thu hồi CS lớn từ 82,0-92,7% hàm lượng CS dịch CS cô đặc từ 48,5-55,6 g/l Đã xác định thiết bị sấy chân không với thông số sấy chân không nhiệt độ 500C áp suất chân không 100 mbar, thời gian 16h tối ưu để thu hồi chế phẩm CS sụn chân gà có hàm lượng 21,8%w/w, đợ ẩm 5,0% có mầu trắng ngà mùi thơm đặc trưng sản phẩm an Lu Nghiên cứu thành công sản xuất chế phẩm CS quy mơ phịng thí nghiệm n va (1kg/mẻ) từ sụn chân gà có sự hỗ trợ enzyme Papain Đây xu hướng ac th Việt Nam hứa hẹn mở tiềm sản xuất chế phẩm CS quy mô lớn, phục vụ cho nhu cầu ngày tăng thị trường thuốc xương khớp cho người cao tuổi si d oa nl w ll u nf va an lu oi m 51 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Đống Thị Anh Đào cộng (2018) Nghiên cứu thu nhận chondroitin Sulfate từ sụn ức gà s.l Báo cáo tổng kết Đề tài thuộc chương trình khoa học cơng nghệ cấp TP-HCM, trường Đại Học Bách khoa ĐHQG TPHCM Vũ Thị Thanh Tâm Võ Hoài Bắc (2013) Nghiên cứu ứng dụng [2] protease ngoại bào Bacillus subtilis B-26 cho trình tách chiết Chondroitin Sulfate từ sụn cá Đuối (Dasytiskuhlii) cá Nhám (Carcharhinussorrah), s.l Tạp chí: Khoa học – Cơng nghệ Thủy sản Vol 1, p.150-155 Tài liệu tiếng nước [1] [3] [4] [5] an Lu n va [6] Adebowale Abi, Jianpin Du, Zhonming Liang, Natalie (2002) The bioavailability and pharmacokinetics of glucosamine hydrochloride and low molecular weight chondroitin Sulfate after single and multiple doses to Beagle dogs, s.l : Biopharmaceutics & Drug Disposition 23(6):217-25 Garnjanagoonchorn, W.; Wongekalak, L.; Engkagul, A (2007) Determination of chondroitin Sulfate fromdifferent sources of cartilage s.l : Chem Eng Proc 46, 465–471 , Mazieres B, Combe B, Phan Van A, Tondut J, Grynfeltt M (2001) Chondroitin Sulfate in osteoarthritis of the knee: a prospective, double blind, placebo controlled multicenter clinical study s.l : J Rheumatol 28(1):173-181 Nakano T., Pietrasik Z., Ozimek, L and Betti M (2012) Extraction, Isolation and Analysis of Chondroitin Sulfate from Broiler Chicken Biomass s.l : Process Biochemistry, 47 (12): 1909-1918 Nguyen Thi Le Vien, Pham Bao Nguyen, Lam Duc Cuong and Dong Thi Anh Dao (2017) Optimization of papain hydrolysis conditions for release of glycosaminoglycans from the chicken keel cartilage s.l : AIP Conference Proceedings, 1878, 020009: 1-12 Patent CN1699428A (2005) Process for preparing chondroitin Sulfate ac th si [7] d oa nl w ll u nf va an lu [8] oi m 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 [9] [10] [11] [12] [13] [14] an Lu [15] Shin, S.C You S.J., An B.K and Kang C.W (2005) Study on Extraction of Mucopolysaccharide Protein Containing Chondroitin Sulfate from Chicken Keel Cartilage s.l : Asian Australian Journal Animal, 19 (4): 601-604 Somashekar P L, Tripathy A.S, Sathish K.P, Chandrashekar J and Palakshi G.O (2011) Colorimetric estimation of chondroitin Sulfate in bulk drug and pharmaceutical formulation using cationic dye methylene blue s.l : Der Pharma Chem., 3: 90–96 Tadashi, E (2006) Sodium Chondroitin Sulfate, Chondroitin-SulfateContaining Material and Processesfor Producing the Same s.l : U.S Patent Appl 20,060,014,256 Vázquez JA, Rodríguez-Amado I, Montemayor MI, Fraguas J, González MDP, Murado MA (2013) Chondroitin Sulfate, hyaluronic acid and chitin/chitosan production using marine waste sources: Characteristics, applications and eco-friendly processes s.l : A review, Marine drugs 11:747-774 Vittayamont, M and Jaroenviriyapap, T (2014) Production of crude chondroitin Sulfate from duck trachea s.l : International Food Research Journal 21(2): 791-797 Widyaningsih T.D, Rukmi W.D, Sofia, E., Wijayanti S.D, Wijayanti N, Ersalia Rochmawati N, Nangin D., (2016) Extraction of Glycosaminoglycans Containing Glucosamine and Chondroitin Sulfate from Chicken Claw Cartilage s.l : RJLS 3, 3, 181-189 Xie J, Ye Y and Luo X (2014) An efficient preparation of chondroitin Sulfate and collagen peptides from shark cartilage s.l : International Food Research Journal, 21, 1171-1175 n va ac th si d oa nl w ll u nf va an lu oi m 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH THỰC HIỆN LUẬN VĂN Chân gà trước sau ḷc chín để bóc tách sụn sử lý thí nghiệm nghiên cứu an Lu n va ac th si Sụn chân gà sau nghiền trước thủy phân d oa nl w Sụn chân gà bóc tách ll u nf va an lu oi m 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Kiểm tra độ BX dung dịch thủy phân Sụn chân gà sau thủy phân an Lu n va ac th si nl w d oa Chuẩn bị Thuốc thử dung dịch chuẩn Kiểm tra độ BX dung dịch sau ly tâm ll u nf va an lu oi m 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Cân chuẩn dung dịch trước ly tâm Dung dịch sau ly tâm an Lu n va th ac Chuẩn bị dung dịch để xác định bước sóng hấp thụ tối đa Methylene Blue si d oa nl w ll u nf va an lu oi m 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Xác định định lượng Chondroitin Sulfate methylen blue an Lu n va Chuẩn bị dịch cô đặc chân không ac th Cô đặc chân không si d oa nl w ll u nf va an lu oi m 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 at nh 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99